Las filas de las melodías se extendían sin cesar, algunas de ellas eran largas y anchas, como tablas de surf. Los hombres que trabajan en los mejores restaurantes del mundo brillaban con antorchas dentro del cadáver, anotaron pequeños piezas con ganchos y a la izquierda, pensando, rodando el pez en sus manos hasta que se ablande. Incluso cuando la probaron, no mostraron ninguna emoción. Dado que a menudo se dan 40 mil libras para el mejor pez, era póker a las 6 de la mañana.
Una hora después, cuando vi más especies de habitantes marinos de lo que esperaba, me senté en una pequeña cabaña de madera, donde me dieron el último sushi, que podría imaginar. Estaba en el mercado de pescado Tokio de Tsukuki, una cuarta parte de un kilómetro cuadrado de antiguos almacenes, a través de los cuales 2 mil toneladas de peces pasan diariamente, y he estado esperando este momento durante varios años. Envié la primera pieza al atún en mi boca y cerré los ojos cuando se rompió en pedazos, llenando mis mejillas con aroma.
Fue solo el comienzo de mi gira grupal gastronómica en Japón. Antes de eso, ya había estado en este país y comía platos tan deliciosos que era difícil creer que solo como. Incluso los platos campesinos simples eran impresionantes. Además, Michelin lanzó recientemente su primera guía de Tokio y se apropió de más estrellas para esta ciudad que París y Londres juntos, tanto como 191 contra los modestos 97 de París. Tuve una baba del deseo de regresar.
Unos minutos después de aterrizar, ya estaba esperando un autobús que se suponía que me llevaría cerca del hotel. El marcador electrónico me informó que el autobús llegaría a las 10. 15 de la mañana. Luego cambió a las 10. 16 de la mañana. Durante el viaje, noté que la mayoría de los autobuses llegan exactamente a tiempo, algunos llegan tarde por un minuto y varios autobuses llegan dos minutos después. Si el autobús llegó con un retraso de tres minutos, esto fue escrito en los periódicos. A las 10. 16 de la mañana, mi autobús condujo, dos trabajadores de equipaje impecable pusieron mis maletas en la bodega y se inclinaron al unísono cuando nos fuimos.
Comida de perro
En este viaje, no solo comimos, sino que también nos preparamos. Nuestra primera lección: cómo cocinar los fideos perfectos de un perro. Usando solo harina de trigo sarraceno y agua, nuestro maestro Hasimoto nos mostró un proceso complejo que prácticamente no ha cambiado durante más de 1000 años. Cada etapa requiere habilidad especial, movimiento sutil de la mano y medición precisa.
Todo lo que teníamos era un tazón, un tablero de corte y un cuchillo largo y recto, pero bajo el liderazgo de Hasimoto, la mayoría de nosotros logramos hacer un cono de la masa, que luego aplanamos en un cuadrado, y luego lo pusimos y cortamos Un perro con un grosor de 1, 5 mm. Era un conocimiento adecuado del enfoque perfeccionista japonés de la comida. Estoy convencido de que el cocinero japonés puede estar encerrado en la cocina, donde no hay nada más que frijoles y pan horneados, y podrá cocinar un plato exquisito.
Después de la escuela, nos llevaron a Harajuka, donde los niños japoneses se visten con godos y muñecas tristes. Junto a ellos hay hombres de mediana edad en chaquetas de motociclistas, con altos golpes y bailando como rocabilly.»Aquí puedes ver personas extrañas», dijo nuestro guía aturdido.
Me fui a lo largo del búho, donde las tiendas de diseñadores están tratando de superar entre sí con una arquitectura sobresaliente. No miré ningún par de zapatos o jeans, pero podría pasar el resto del día entre milagros de vidrio y metal, más como árboles, medusas o diamantes gigantes que los edificios existentes. Habiendo apagado la carretera principal, encontré multitudes menos ruidosas, excelentes cafeterías y restaurantes más baratos, ninguno de los cuales decepcionó. Incluso los bares de sushi presupuestarios con una cinta transportadora superan todo lo que comí en casa.
Aquí está la carne
Al día siguiente, el tren Pulus barrió las altas montañas cubiertas de árboles, algunas de las cuales aún florecían cerezas, y nos entregó a la ciudad de las fuentes del héroe del héroe. Bajo nosotros, los ríos Kiso y Hida brillaban al sol, y en las zonas rurales solo había casas tradicionales con setos cuidadosamente recortados. Es fácil olvidar que más de tres cuartos del territorio de Japón se ve de esa manera.
El viaje de tren fue muy agradable. Trato de no usar la palabra «perfecta», pero en Japón todo es perfecto. Incluso el tren en el tren se convierte en una aventura.
¿Por qué no tenemos tales trenes? Por supuesto, todo lo que debemos hacer es descartar a las personas incompetentes que nos convierten en psicópatas malolientes todas las mañanas, y pedirles a los japoneses que nos muestren cómo se hace esto.
Entregados rápidamente y a tiempo, dormimos esa noche en colchones de inundación extendidos en las esteras del tatami, que cubrió la mitad completa de dos enormes habitaciones. La cena se sirvió en otra habitación con un grupo de mujeres que constantemente se rieron, estableciendo comida tradicional japonesa en una mesa baja suficiente para todo el grupo. Conté 11 platos separados frente a cada persona, cada uno de los cuales tenía sus propias porciones de salsa o verduras. Algunos incluso tenían sus propias pequeñas losas o parrillas de carbón, de modo que todo estaba hirviendo y humeante mientras comenzamos a miso-supa.
Al despertar temprano en la mañana, encontramos a las mismas mujeres risas para preparar el desayuno, lo que, sorprendentemente, incluía tantos platos como la cena la noche anterior. Hubo suficiente tiempo para escalar el techo y empaparse en una de las numerosas onsenas (aguas termales volcánicas) del héroe antes de ir al tren en Tom.
En el momento de nuestra llegada a la ciudad, el festival de primavera estaba en pleno apogeo, en el que los barcos bellamente decorados caminaban por las calles. Tom era famoso por su carpintería en aquellos días en que Rice pagaba el impuesto, que los lugareños no podían crecer. Tenía que ofrecer algo más, y se convirtieron en hermosos carpinteros. Gracias a la ubicación aislada de la ciudad, muchas de estas habilidades y tradiciones han sobrevivido, y sus calles estrechas con edificios de madera de dos historias casi no cambiaron en 300 años.
Sin embargo, estaba más interesado en otro producto famoso de esta región: la carne de res de Hida, que se recibe de vacas alimentadas con cerveza. Las mejores piezas están cubiertas con venas blancas de grasa. Por 4. 000 yenes (aproximadamente 20 libras) recibí 12 piezas finamente picadas presentadas en forma cruda y mariné en salsa de soja.
Me dieron una pequeña parrilla de carbón y no me dijeron que frezara las tiras de carne por mucho tiempo, y luego las sumergí en otro plato con salsa de soja, en la que ya agregué jengibre y ajo recién separados. Terminado, como salmón ahumado, jugoso, como una naranja y un bacalao liviano como copos, fue simplemente increíble.
Templos de mal gusto
Desde la carne más deliciosa hasta la cena más insípida: en cinco trenes diferentes, el teleférico y el autobús, fuimos de Toyama a la ciudad sagrada de Ko y-San. A última hora de la noche llegamos al monasterio, donde fuimos alimentados obviamente comida vegetariana simple, entre muchos productos de los que los monjes se abstienen aquí, hay todo lo que «revive falsamente el espíritu». Luke, ajo, incluso cebollas, bajo la prohibición (aunque algunos de los jóvenes monjes sonrieron a sabiendas cuando yo, regresando después de la búsqueda tardía de café, descubrí que todos fuman en la calle).
Al despertar a las seis de la mañana, primero vimos los alrededores. Koya-san está ubicado entre ocho picos de montaña, densamente cubiertos de árboles de cedro. No hay rascacielos, no hay vidrio y acero brillantes, en cambio, casi 100 templos están salpicando esta región. Esto ya no es el Japón moderno y caótico de la película «Lost in Translation», y el romance salvaje de las películas de Akira Kurosawa es solo en un color magnífico.
En Coya-san es el templo de Oku-Sin, el lugar del resto de Kobo Daisi, que fundó la ciudad en 816 después de estudiar el budismo en China. Los peregrinos rezan y le cantan oraciones, y él todavía ofrece una nutrición de dos veces. Su mausoleo está rodeado por medio millón de tumbas: este es el cementerio más grande de Japón.
El rendimiento de la estrella
Después de simples alimentos en el monasterio, pasé mi última noche en Tokio, decidiendo firmemente almorzar en uno de sus mejores restaurantes. Acompañado por mi amigo Toby, que ha estado viviendo en Tokio durante dos años, fui a Ginza Sushiko Honten, uno de los 117 restaurantes de la ciudad, premiado a una estrella Michelin. Teníamos un mapa en el que no había los nombres de las calles, ni los números (en Tokio a menudo no hay ninguno ni el otro), pero había una fotografía de la puerta principal. Al final, lo encontramos y nos sentamos para un pequeño estante, diseñado para unos siete visitantes.
No había menú, el chef nos solo preguntó qué tan lejos queremos llegar y hay algo que no nos gusta. Entonces todo estaba en sus manos.
No se exhibieron platos, todos los ingredientes fueron directamente del refrigerador. Aplicó Basabi, lubricó cada plato con la cantidad correcta de salsa de soja y se colocó frente a nosotros para que lo tomáramos con nuestros dedos. Él siguió nuestras caras cuando comenzamos a masticar, y sonrimos con orgullo cuando nosotros, con la boca llena, asintimos, sonrimos e hicimos signos de aprobación con nuestras manos. Incluso Toby, que habla japonés, estaba sin palabras.
Al ver nuestra reacción, el chef regresó inmediatamente a la preparación del siguiente plato pequeño: un trozo de atún de tales tamaños tan ideales que cubrió arroz como yeso; una porción de una vieira de mar gigante frito en una parrilla durante varios segundos y envuelta en papel fresco para mariscos; Un hongo, como lo que nunca he probado. Él todo el tiempo preguntó si éramos suficientes, y respondimos que no. Esto podría durar toda la noche. Finalmente, con un trozo de galleta de huevo para el pudín, reconocimos nuestra derrota.
El restaurante fue inaugurado en 1885, y ahora ya es propiedad de la cuarta generación de la familia fundadora. Al ver el trabajo del chef, parecía que todo lo que aprendió y que perfeccionó durante tantos años ahora está en sus manos. Y cuánto en Japón, desde trenes oportunos hasta setos impecables, era simplemente perfecto.
