Red Curry Taiyski, estilo local

En el norte de Tailandia, Krasnoye Curry se prepara un poco diferente que en otras regiones del país. Este es un transporte rojo, ya que la pasta tiene un rico color rojo debido a un chile rojo largo y seco interpretado en él. Pero este no es en absoluto el curry rojo, con quien muchos están familiarizados.

¿Por qué? Básicamente porque a) la crema de coco no se usa aquí yb) hay muchos menos ingredientes en la pasta, y está cocida, no frita.

Entonces, si quieres probar el estilo clásico ubicuo de curry rojo tailandés, entonces esto no es todo.

Pero si desea probar algo más, un transporte ligeramente picante de la carne de cerdo y las verduras con un sabor puro y saturación de un buen chile seco, luego pruebe este plato. En mi opinión, este es un gran conocimiento del estilo de algunos platos del norte de Tailandia.

Curry de carne de cerdo en el estilo tailandés del norte

Aquí hay una receta de carro de cerdo al estilo del norte de Thai. Me comí este plato en Chiangmai y sus alrededores. Durante mi último viaje, probé una opción particularmente sabrosa en un excelente restaurante fuera de la ciudad, donde Robin y Dave me trajeron personas muy conocidas y lindas de Eatingasia.

Portaciones: 2 porciones o 4 porciones en el marco de la comida general tailandesa

Ingredientes

400 g de costillas de cerdo de buena calidad cortan un hueso en trozos de 3-4 huevos de manzana, cortados en trozos de 5-6 pequeños ejes asiáticos, pelados de la cáscara de 100 g de brotes de bambú o corazón hervido de bambú, cortados piezas de 10-12 tomates cherry

Condimento

Sal marina y, posiblemente, salsa de pescado, así como una pizca de azúcar blanca

Pegar curry

5-6 chile rojo seco largo pelado de semillas y empapado en agua durante 20 minutos 2 barras de hierba de limón, picado (salvo adornos) 2 cucharadas de halagal picado 3 pequeños chalvas de cebolla asiática, picado 3 clavos de ajo, picado 1 buena teaspoon GAPI (pasta de camarones)

Método

Prepare la pasta, explicando los ingredientes uno en un mortero con una mortero hasta obtener una masa bastante suave. Comience con una pizca de sal marina y los ingredientes más duros, como Galangal y Lemongrass, y chile seco antes del grosor, se seca y se cortan ligeramente.

Enjuague las costillas de cerdo, luego colóquelas en una sartén con suficiente agua o caldo de pollo para cubrirlas por una pulgada más o menos. Agregue un hechizo de cebolla, un par de ramitas de hierba de limón o galangal y una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine a la suavidad de la carne de cerdo (30-40 minutos), quitando el precipitado para hacer un caldo transparente.

Ahora retira los restos de lo que pusiste, lleva el fuego a ebullición y disuelve dos cucharadas generosas de pasta en el caldo hirviendo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto, luego reduzca el fuego a ebullición nuevamente y agregue la berenjena, el bambú y los tomates cherry. Sazone con sal marina, opcionalmente agregue salsa de pescado y, si es necesario, una pizca de azúcar blanca.

Cuando los tomates y las berenjenas se ablanden, puedes servir.

Coma con arroz, idealmente como parte de una comida tailandesa.

Curry rojo rápido con pato asado y lichi

Aquí hay una manera rápida y fácil de hacer un curry tailandés muy sabroso. No sabrá tan bien como si hicieras tu propia crema de coco fresca y pasta de curry triturada, pero te llevará menos tiempo.

El pato asado al estilo chino se puede encontrar en Chinatown o en casi cualquier restaurante chino y suele ser bastante sabroso. Además, si no tienes caldo de pollo, puedes cocer a fuego lento los huesos de pato durante unos 40 minutos, colar el líquido y usarlo en lugar del caldo.

Lo único difícil de encontrar es la albahaca tailandesa y los lichis frescos; en un apuro, puedes usar albahaca occidental y uvas verdes (¡pero no he oído hablar de eso!).

Porciones: 2 porciones o 4 porciones para una comida tailandesa compartida

Ingredientes

1/2 pato asado al estilo chino cocido, sin hueso y cortado en trozos 2 cdas. cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (como Mae Ploy) 1 lata de leche de coco tailandesa (como Aroy-D) 1 cda. aceite vegetal 300 ml de caldo de pollo 1 cucharadita de azúcar de palma 2 palitos de limoncillo, 2-3 cucharadas de salsa de pescado 4 chiles largos rojos o verdes, cortados en ángulo Un manojo de hojas de albahaca tailandesa, arrancadas 6 lichis frescos, sin hueso

Método

En un wok o sartén, hierva la crema espesa de una lata de leche de coco con una cucharada de mantequilla hasta que comience a separarse y se vea mantecosa. Agregue la pasta de curry y fría a fuego medio durante 2-3 minutos más, agregue azúcar de palma y una cucharada de salsa de pescado. Saltee durante aproximadamente un minuto más, luego agregue la leche de coco restante y el caldo.

Llevar a ebullición, picar los tallos de limoncillo y mezclarlos con las hojas de lima (si se usan). Agregue la carne de pato picada y el chile picado, cocine a fuego lento durante otro minuto y pruebe; agregue más salsa de pescado si es necesario. Al final, añade los lichis (si son grandes, córtalos por la mitad) y la albahaca. Mezclar y servir.

Curry sureño de gambas tigre

La siguiente receta es un delicioso curry que va bien con casi cualquier mariscos.

Porciones: 2 porciones o 4 porciones para una comida tailandesa compartida

Ingredientes

300 ml de crema de coco fresca o 1 banco de leche de coco 150 ml de caldo de pollo o pescado o incluso agua una pizca de azúcar de palma 2-3 cucharadas. l. Salsa de pescado 3 tallos de lemmongar, repulse 4-5 hojas de betel, rudamente (si lo desea) 5 hojas de iluminación, picar finamente 8 camarones de tigre crudos, eliminar la carcasa y las venas, pero deje sus cabezas

Pegar

6 chile rojo secado por mucho tiempo, empapado y pelado de las semillas de aproximadamente 5 raíces de cilantro peladas 4 palitos de hierba de limón, las partes externas duras se limpian por 5 aguas poco profundas rojas tailandesas, 3 dientes de ajo pelados, pelados una pequeña pieza de Tinerica fresca, purificada 1 pulgada cuadrada de la galangal purificada 1 cucharada. Cuchara de pasta de camarones (Gapi)

Método

Prepare la pasta de transporte moliendo alternativamente cada ingrediente (o puede usar una pequeña licuadora, pero la pasta debe ser muy suave).

Cuando la pasta esté lista, calienta la crema de coco en la sartén a ebullición. Agregue la pasta completa y cocine por un par de minutos, agregue la mitad del azúcar y la salsa de pescado, agregue el caldo (o agua) y los tallos de la hierba de limitación.

Apague el fuego y deje el curry para infundir durante 10 minutos. Luego vuelva a hervir y agregue los camarones, cocine a fuego lento durante otros 2 minutos o hasta que los camarones estén completamente listos. Intente nuevamente y ajuste el nivel de azúcar de palma / salsa de pescado al gusto. Vierta las hojas desgarradas de Betel (si se usa) y sirva, rociado con hojas de lima picadas.