En el programa Gordon Big Escape, un chef incansable viaja por el sudeste asiático, probando los mejores platos de sus países. Esta semana, Gordon visitará Vietnam: aquí están algunos de sus descubrimientos y creaciones más deliciosos …
1. Cerdo caramelizado con canela
Portaciones: 6-8
Ingredientes
1. 5 kg de un abdomen de cerdo cortado en cubos 3-4 cucharadas. l. Ajo picado 2 cucharadas. l. Cinela molida 4 cucharadas. l. azúcar 4-6 cucharadas. l. Salsa de pescado 4 cucharadas. l. Aceite vegetal 4 estrellas de anís 6 palitos de canela 25 g de azúcar 25 ml de agua 1-2 L de caldo de cerdo
Traiga el agua en la sartén y blanquee la panceta de cerdo durante 2-3 minutos. Saque y deje que el agua drene y se enfríe.
Después de enfriar, transfiera la panceta de cerdo a un tazón grande y agregue ajo, canela, azúcar, condimentos y salsa de pescado. Mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos – 1 hora.
Calienta el aceite en una sartén grande o voca. Agregue carne de cerdo y marinada a la sartén con anís y palitos de canela y fríe durante 6-8 minutos para dar color (es posible que tenga que hacer esto en lotes).
Mientras tanto, en una sartén separada, prepare el caramelo disolviendo el azúcar en agua a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado claro. Agregue a la carne de cerdo y mezcle.
Vierta una cantidad suficiente de caldo para cubrir la carne de cerdo, reduzca el fuego a hirviendo suave y cocine carne de cerdo durante 1 hora hasta que esté suave, si es necesario, comparta el caldo durante la cocción.
2. brochetas de barbacoa de barbacoa de cerdo «Madame Duck
Portaciones: 10-12
Ingredientes
2 cucharadas. l. Ajo picado 2 cucharadas. l. Jengibre picado 2 chile, limpiado de semillas y finamente picado 1-2 cucharadas. l. Lemongrass, picado 1 cucharada. l. azúcar 1 cucharada. l. Susis Chile 2 cucharadas. l. salsa de ostras 2 cucharadas. l. salsa de pescado 6 cucharadas. l. Crema de coco 2 cucharadas. l. Salsa de soja 1 cucharada. l. Miel ½ cucharadita. Polvo de chile 2 cucharadas. l. Enot semillas fritas en aceite de 1 kg de escápula de cerdo cortada en tiras delgadas
Para servir
½ ensalada verde, semillas de sésamo fritas finamente picadas, remoja varios brochetas de madera en el agua para servir para no quemarse.
Para preparar la marinada, mezcle un tazón grande ajo, jengibre, chile, hierba de limón, azúcar, salsa de chile, salsa de ostras, salsa de pescado, crema de coco, salsa de soja, miel, un polvo annota y mezcle bien. Agregue la carne de cerdo, mezcle bien y deje en pepinillo durante una hora.
Aterriclo sobre las brochetas de bambú y fríe a la parrilla hasta la corteza dorada. Sirva en una mesa con ensalada picada y espolvoree con semillas de sésamo frito.
3. Molusks horneados en la parrilla
Portaciones: dos
1 lima 8 moluscos 1 cucharada. cuchara de aceite shalot 8 arcos de primavera, pizca de chile de salsa de pescado finamente picada, pimienta molida de cebolla crujiente
Para servir
100-125 g de piedra de sal de sal de hojas de ensalada, rábanos picados y jugo de lima
Llena un tazón con agua y aprieta un poco de lima. Abra moluscos y enjuague en agua.
En un tazón, mezcle el aceite, las cebolletas y la salsa de pescado. Coloque los moluscos sobre una parrilla de alambre y una cuchara para aplicar la mezcla a cada caparazón del molusco. Instale una rejilla de alambre sobre brasas y freír durante 2-3 minutos. Hasta la preparación.
Calienta la sal de piedra en la sartén y, cuando se calienta, póngala en un plato para servir. Coloque los moluscos encima y vierta la salsa restante en el fregadero con una cuchara.
Agregue un poco de salsa de chile a cada molusco, una pizca de pimienta, un poco crujiente poco profundo y apriete el jugo de lima. Sirva moluscos con una ensalada de hojas verdes mixtas espolvoreadas con rábanos picados y lima sazonada con jugo.
4. Pato de calamar relleno con ensalada de piña
Portaciones: 4-6
Ingredientes
8-10 calamares medianos pelados y con tentáculos almacenados de 500 g de carne picada de cerdo (abdomen o escápula) 1 cucharada. l. La salsa de pescado es un pequeño puñado de cilantro, picado ½ chile rojo, finamente picado
Para salsa de tomate 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal 8-10 cebollas, peladas y finamente picadas 1-2 cucharadas. cucharadas de jengibre molido 600 g de tomates, limpiado y picado 1 cucharada. Cuchara de salsa de pescado 1-2 cucharadas. cucharadas de azúcar para ensalada Mezcla de hojas verdes pequeñas puestas de hojas de cilantro, ratadas 1 zanahorias, peladas y en rodajas con rayas finas 1 piña, pelado y finamente picado 1 bulbo pequeño, pelado y picado 2 cucharadas. cucharadas de semillas de loto fritas en forma seca
Por reabastecimiento de combustible
1 cucharada. l. Salsa de pescado 1-2 cucharadas. l. Jugo de Lyme 1 cucharada. l. azúcar 2 cucharadas. l. Agua 1 cucharadita. ajo triturado ½ chile, finamente picado
Para servir
Hojas de plátano menta y hojas de cilantro
Retire los ojos del calamar y corta finamente el tentáculo. Transfiera a un tazón grande, mezcle con carne de cerdo picada y salsa de pescado, sazone bien con sal y pimienta. Agregue cilantro picado, chile rojo y mezcle bien.
Asegúrese de que no haya bolsillos de aire en el cuerpo de calamares, exprimiéndolos suavemente y luego rellene cuidadosamente la carne picada de cada calamar. Sujete los extremos con un palillo de dientes. Lleva a ebullición una sartén con agua sazonada y agregue calamar. Reduzca el fuego a la ebullición suave y cocine 15-20 minutos hasta que esté bien cocido. Para preparar la salsa de tomate, caliente el aceite en una sartén y fríe la cebolla y el jengibre finamente picados durante 2-3 minutos para que se vuelvan suaves. Sazone con sal y pimienta, agregue tomates picados, salpique agua y cocine durante 10-15 minutos. Hacia el final de la cocción, agregue salsa de pescado, condimentos y azúcar según sea necesario. Para preparar la ensalada, mezcle hojas verdes, cilantro, zanahorias, piña y cebolla. Para el reabastecimiento de combustible, conecte todos los ingredientes en el tazón y mezcle bien. Vierta la ensalada con reabastecimiento de combustible, mezcle y espolvoree con semillas de loto. Cuando se prepare el calamar, retírelos de la sartén y retire los palos para el cóctel. Córtalos diagonalmente con rodajas gruesas y póngalas en un plato cubierto con una hoja de plátano. Coloque la salsa de tomate encima y espolvoree con menta fresca y hojas de cilantro. Servir con ensalada.
5. Caldo transparente con fideos de cerdo
Portaciones: 6-8
Ingredientes de 1-2 kg de huesos de cerdo, salsa de pescado lavado, para saborear el azúcar, al sabor de los camarones secos, al sabor de 1 dique de rábano, pelado y picado 2 zanahorias, aproximadamente 2 proteínas de huevo (para aclarar), batido 200 G de carne picada de carne de cerdo (para aclaración) para el caldo 600-700 g de fideos de arroz fresco 700 g de patas de cerdo, 1 hígado de cerdo, finamente picado y frito en aceite precalentado para suministrar 8-10 tomates, pelados de semillas y fina finamente picada 8 bulbos, finamente picados pequeños puestos de hojas frescas cilantro triturados un pequeño puñado de albahaca fresca, picado un puñado de legumbres
Coloque los huesos de cerdo en una olla grande, vierta agua, agregue una generosa porción de sal, salsa de pescado, azúcar y camarones secos. Agregue el rábano y las zanahorias, hierva e insista a fuego muy bajo durante 2-3 horas.
Colar el caldo y, si es necesario, iluminar, azotar las proteínas del huevo y agregar un poco de carne picada de cerdo. Cuando se aclare con huevos y carne picada, cuando se forma una corteza y se asienta, cocine durante 10-15 minutos, luego retire la corteza y pase el caldo a través de un tamiz fino forrado con un paño limpio o un trozo de muselina. Vierta los fideos con agua hirviendo para dividirlo. Coloque los fideos en los tazones porciones, coloque el cerdo picado y el hígado frito en la parte superior. Vierta los fideos con caldo de cerdo, decore con tomates picados, cebollas verdes, cilantro y albahaca. Antes de servir, espolvoree con brotes de frijoles. El programa «Big Escape of Gordon» se publica en el canal Channel 4 los lunes a las 21:00. Fuente: Food Channel 4
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