Gaspacho hecho de cangrejos con especias, gelatina hecha de naranjas sangrientas y costillas de barbacoa glaseada. Nada decorará tus reuniones de verano como estos platos divertidos y brillantes. Lea más para descubrir todas las recetas.
5 minutos.
Para comenzar.
Gaspacho con crutones de cangrejo con especias
Es difícil encontrar un plato español con una historia antigua que Gaspacho. Este plato apareció incluso durante el Imperio Romano, cuando los soldados, que iban a una caminata, tomaron pan rancio, vinagre y ajo con ellos para preparar una sopa rápida en un habitable. Solo mucho más tarde, los árabes comenzaron a sazonar esta mezcla tradicional con hierbas, verduras y nueces.
Tomates en venta en Andalucía
La palabra «gaspacho» a menudo se usa en España para referirse a la sopa fría, ya sea «aho blanco» o «salmoreho», pero jaspacho real – sopa de tomate de tamaño mediano, picante y enfriado, que puede emborracharse de una taza o Glass – fue perfeccionado por primera vez en Andalucía. Los moros conectaron esta técnica con la abundancia local de tomates, conectándose todos juntos para preparar esta magnífica sopa refrescante y afilada.
Hay tantas variaciones del gaspacho como las sopas, dependiendo de la textura y el sabor, sin mencionar los guarniciones que pueden ser muy diversos: desde huevos y hamon hasta todo tipo de vegetales picados y no solo, todos ocupan su lugar. El Panteón Gaspacho. Esta es mi opción.
Portaciones 4-6
Gaspacho hecho de cangrejos con especias (Moorish por Ben Tish; Bloomsbury Publishing House
Receta
Gazpacho
- 1 kg de tomates de ciruela muy maduros
- 1 pimiento rojo grande limpiado de semillas
- ½ pepino en rodajas
- 1 cebolla de plátano grande, corte
- 1 chile de pimiento rojo fresco cortado por la mitad
- 2 dientes de ajo, aplastamiento
- Un puñado de albahaca, corta las hojas
- 70 g de pan de un día con corteza, más o menos picada
- 300 ml de jugo de tomate fresco de buena calidad
- 50 ml de aceite de oliva de mayor calidad, más una porción adicional para riego
- 100 ml de vinagre de mosquitera o bálsamo blanco
- Sal marina y pimienta negra
Crutones de cangrejo
- Aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan de masa fermentada cortados en 6 partes
- 200 g de carne de cangrejo blanco pelado y cartílago
- ½ cucharadita de alcaravea molida
- jugo de limón, al gusto
- 1 pimienta roja pequeña y fresca, finamente picada
- Un puñado de hojas de cilantro finamente picadas
Método
1. Primero prepare el gaspacho. Corte los tomates y la pimienta en cuartos, agregue todos los ingredientes en un tazón u otro recipiente junto con 100 ml de agua fría y condimentos. Cubra con una tapa y coloque en el refrigerador durante al menos 4 horas o por la noche para que Gaspacho tome un gusto.
2. Transfiera la mezcla de tomate a una licuadora (es necesario hacer esto en dos dosis) y moler al estado de puré de papas, por consistencia, debe parecerse a la sopa espesa. Vierta en un tazón. Revise el condimento. Si el Gaspacho es demasiado grueso, puede agregar un poco de agua. Retire en el refrigerador para enfriar hasta que se sirva la mesa.
3. Para preparar verduras de cangrejo, calienta el estocoso a fuego alto, agregue un poco de aceite de oliva y fríe el pan en ambos lados hasta que estén doradas y la corteza crujiente. Transfiera al papel de la cocina para la humedad. Mezcle un cangrejo con un pollo, jugo de limón, chile y cilantro y sazone al gusto.
4. Para servir sobre la mesa, vierta el gaspacho en tazones refrigerados y espolvoree con aceite de oliva. Coloque la mezcla de cangrejo en las rebanadas de pan y coloque las tazas con el gaspacho.
El plato principal.
Costillas de cerdo Andaluz con almendras y cilantro
Las costillas, como muchas otras piezas de carne más baratas y duras, requieren un cierto trabajo para revelar sus mejores cualidades, pero el resultado siempre se justifica y, como en esta receta, a menudo es sorprendente. Los andaluz aman las costillas. Las costillas de cordero también son populares, y eran una elección obvia de los moros, que las prepararon en carbón para la corteza crujiente y la carbonización.
¡Las costillas preparadas según esta receta son simplemente increíbles! Aiva Glaze es uno de los mejores que he usado para las costillas. Tiene un sabor agridulce perfectamente equilibrado, y el líquido de cocción conserva todo el sabor natural y el cuerpo de los huesos, y puede usarse como base para sopas o como un delicioso caldo para cocinar legumbres.
Este es uno de mis platos de verano favoritos cuando cocino en llamas. Las costillas son igualmente buenas y justo desde la sartén caliente. Sirva con papas fritas en aceite de oliva.
Portaciones 4
Moros prepararon costillas en el fuego de madera
Receta
- 1. 2 kg de costillas de cerdo (idealmente, desde el vientre de un cerdo bien lleno)
- 150 g de sal marina
- ½ cebollas divididas en clavos
- Varias ramitas de tomillo
- 4 hojas de la bahía
- 3 estrellas de anís
- 2 clavos
- 170 g de memblio (pasta de membrillo)
- 25 g de semillas de cilantro
- 10 g de pimentón de fumar agudo
- 50 g de hojuelas de almendras, ligeramente fritas
- Pequeño puñado de cilantro, las hojas están desgarradas
Costillas de cerdo (amarres de Ben Tish; Publicado por Bloomsbury; Foto de Kris Kirkham)
Método
1. Enjuague las costillas debajo del agua fría, luego corte en 3-4 partes. Ponga una bandeja para hornear y espolvoree las algas. Asegúrese de que las costillas estén completamente cubiertas. Deje en el refrigerador durante 1 hora.
2. Retire las costillas de la bandeja y enjuague con agua corriente fría para eliminar la sal.
3. Calienta el horno a 120 ° C/100 ° C, la marca del ventilador/gas ½. Coloque las costillas en una bandeja o frasco para hornear profunda y vierta agua fría para que las cubra. Agregue ajo, tomillo, hojas de laurel, anís y clavo. Cubrir con papel de aluminio. Coloque una bandeja para hornear en el horno y cocine durante 2-2½ horas o hasta que la carne de las costillas se vuelva muy tierna, pero no dejará el hueso. De modo que las costillas no se preparan demasiado rápido, es necesario monitorear la temperatura baja: verifique 2-3 veces durante la cocción y retire el sedimento que ha subido a la superficie.
4. Mientras tanto, coloque una pasta cuantial en una sartén, semillas de cilantro, pimentón ahumado y 100 ml de agua y se derrita lentamente a fuego lento para obtener un glaseado grueso. Poner a un lado.
5. Cuando se preparen las costillas, retírelas del horno y deje enfriar en los líquidos para cocinar. Después de enfriar de las costillas, escurra el líquido (el líquido se puede usar para preparar otro plato, por ejemplo, salsa o sopa) y colóquelas en una bandeja para hornear. Vierta las costillas principalmente glaseado de aiva (deje un poco para el recubrimiento posterior) y enróllelas en ellas.
7Prepare costillas para una barbacoa o parrilla durante 3-4 minutos. A cada lado o a caramelización uniforme y calor. Mientras se prepara, riega el glaseado de membrillo restante. Sazone con sal marina, espolvoree con almendras fritas y cilantro y sirva.
En conclusión.
Gelatina hecha de naranja sangrienta y azafrán con granito hecho de naranja sangrienta
Esta receta es una carta de amor a una naranja sangrienta. La naranja sangrienta, una fruta cítrica ligeramente amarga, está disponible solo en los meses de invierno después de Navidad. Además del delicioso sabor de la naranja en sí, que solo adoro, estoy encantado con la loca coloración de su pulpa.
Los colores del arco iris de la naranja ensangrentada son un torbellino embriagador de amarillo, naranja, rosa, morado y rojo, ofreciendo una locura gastronómica y psicodélica.
¡Este es un viaje culinario que vale la pena hacer!
Portaciones 6-8
Oda de la sangre naranja
