Preparar una fiesta sudamericana

Gracias a la larga costa en Chile, los mariscos están representados en abundancia, que se usan ampliamente, en particular, en estofado. En este plato, los mejillones están al vapor (en papel de aluminio) en una barbacoa y se complementan con una simple combinación de hierbas y vino, lo que le permite revelar su delicado sabor.

Portaciones: 4

Ingredientes:

2 kg de mejillones negros, pelados y pelados 4 dientes de ajo, triturados por 3 cebolletas de primavera, picado 2 grandes puñados de perejil de avión (italiano) picado 60 ml de vino blanco seco 60 ml de aceite de oliva alta

Preparación:

1. Calienta una barbacoa o la losa de barbacoa a un nivel medio-alto.

2. Corte dos capas dobles de lámina de aluminio, suficiente para encerrar mejillones en dos paquetes. Divida los mejillones por la mitad y póngalos en el medio de la lámina. Espolvorea con ajo, cebollas verdes y perejil. Espolvorea con vino blanco y aceite de oliva. Levante los bordes del papel de aluminio y doble para sellar y crear dos paquetes sellados.

3. Coloque los mejillones envueltos en la barbacoa y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que se abran todos los mejillones. Expanda los mejillones y transfiéralos a un tazón grande para comer de inmediato. Servir con una corteza de pan.

Recetas de la barbacoa sudamericana2. Pollo a la Brasa

Pollo frito peruano

Tradicionalmente preparado en un asador sobre brasas calientes y suministrados con papas fritas, estos pollos están marcados en una pasta de hierba de ajo que llena la carne con aroma. Popular en todo Perú, este plato sirvió como fuente de inspiración para muchas tiendas occidentales que venden un pollo de barbacoa. Habiendo preparado esta opción, nunca volverás a comprar pollo.

Portaciones: 8

Ingredientes:

2 x 1. 5 kg de pollos enteros de 8 dientes de ajo, picado 2 cm de jengibre, pelado y picado 2 cucharadas. l. Orégano seco 1 cucharadita. Cumino molido 1 cucharadita. Papriki 1 cucharadita. Salt Sal 2 cucharaditas. pimienta negra recién molida 125 ml de vinagre blanco

Preparación:

1. Enjuague los pollos bajo agua fría, limpiando desde el interior. Limpie secar, retire el exceso de grasa y apriete las alas.

2. Combine el ajo, el jengibre, el orégano, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta en la cocina combinan y píjalo hasta obtener una pasta suave. Agregue vinagre y mezcle.

3. Coloque los pollos en una bandeja para hornear inactiva. Pollos arrugados con una mezcla de especias, frotándola debajo de la piel y en las cavidades internas. Cubra y encurra en el refrigerador durante al menos 4 horas o por la noche.

4. Caliente una barbacoa de gas equipada con una heph a 200 ° C (400 ° F). Todos los quemadores deben estar configurados en el nivel promedio. Inserte la nave espacial en la cavidad de los pollos e instálelos en la barra. Fije el giro de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Apague los quemadores directamente debajo de los pollos, dejando los quemadores laterales a un nivel promedio. Instale debajo de los pollos una paleta llena de agua por 1 cm (½ pulgada).

5. Prepare los pollos durante 1-1 8 horas o hasta que una corteza dorada y jugo fluya cuando los brochetas balancean el muslo del muslo con brochetas. Usando las mitones para la barbacoa, retire cuidadosamente la bandeja. Retire los pollos de la varilla y pon una gran bandeja para hornear. Cubra con papel de aluminio y reserve durante 10 minutos. Corta los pollos en cuartos u ocho partes para alimentar.

Recetas de la barbacoa sudamericana3. Costilla de Cordero en Costra de Aceitunas

Cordero con una corteza de aceitunas

El sabor de este delicioso cuadrado del cordero refleja la fuerte influencia de la cocina italiana en el argentino. Este plato se ve genial y se percibirá bien en cualquier barbacoa.

Portaciones: 4

Ingredientes:

Corteza de oliva: 150 g de aceitunas calamáticas sin huesos 2 dientes de ajo, picado 1 cucharada. l. Capas, lavado y prensado seco 2 Anchovis Fillet compartido de 1 limón 90 g de migas de pan fresco 60 ml de aceite de oliva, más adicional para rociar 2 cucharadas. l. perejil de avión finamente picado (italiano) 1 cucharada. l. El orégano finamente picado hojas 2 de cordero-barani con un peso de 600 g, cada uno con ocho huesos cortados en francés (pida que le haga esto a su carnicero)

Preparación:

1. Para preparar la corteza de oliva, poner aceitunas, ajo, alcaparras, filete de anchoa y ralladura de limón en una cocina combinada y moler a una pequeña miga. Transfiera a un tazón mediano, agregue migas de pan, aceite de oliva, perejil y orégano y mezcle bien; Sazonar con pimienta recién molida negro.

2. Caliente una parrilla de gas con una tapa de hasta 200 ° C (400 ° F). Todos los quemadores deben estar configurados en el nivel promedio. Espolvorea el jamón de cordero con aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta. Fríe el puñado de la parrilla con la carne hacia abajo durante 2-4 minutos, a menudo girando, hasta que el marrón marrón sobre toda la superficie.

3. Transfiera la carne a una bandeja para hornear y coloque la corteza de oliva preparada sobre las crestas de cordero, agarrándose firmemente para que la corteza se pegó a la carne. Inserte el termómetro para la carne en el centro del cuadrado. Coloque una bandeja para hornear en el centro de la parrilla y apague los quemadores directamente debajo de ella. Cierre la tapa y prepárese durante 20 minutos para la fritura promedio o hasta que el termómetro muestre 55 ° C (131 ° F).

4. Retire la bandeja para hornear con la barbacoa, cubra con papel de aluminio y reserve durante 15 minutos. Corte con rodajas y sirva con una parrilla vitlof y tomates fritos, así como con papas horneadas en sal.

Recetas de la barbacoa sudamericana4. Hallakitas

Pasteles de maíz venezolano

Hallakitas es una versión venezolana de los tamales mexicanos. Estos son paquetes de maíz hervidos llenos de pruebas de maíz secas, que se envuelven en cáscara de maíz seca.

Hallakitas está atado dos veces, desde arriba y en el medio, creando una especie de cintura. En Venezuela, las mujeres rizadas se llaman Halakitas, ya que sus curvas se parecen a las parcelas de maíz. La cáscara de maíz seca se puede comprar en las tiendas de alimentos de América Latina.

Portaciones: resulta 24 pasteles

Ingredientes:

40 g de mantequilla 3 cucharaditas. Salt Sal 30 Cascaras de maíz seca de 550 g de masarepa (Masarepa es una harina de maíz molida pr e-cocinada. Se puede comprar en productos latinoamericanos en las tiendas. También se llama masa harin) 90 g de parmesano rallado ½ pimienta roja, limpia de semillas y muy finamente picado

Preparación:

1. Coloque la mantequilla, la sal y 870 ml de agua en una sartén de tamaño mediano a fuego lento y revuelva hasta que el aceite se derrita, y la sal no se disuelve. Retirar del fuego y dejar de lado durante 10 minutos para enfriar ligeramente.

2. Mientras tanto, coloque la cáscara de maíz en un tazón mediano, vierta agua caliente y coloque durante 15 minutos para remojar. Escurra el agua y déjelo de lado.

3. Vierta gradualmente la masarepa en agua fría, revolviendo para hacer la masa. Coloque la masa en una superficie de trabajo limpia, agregue queso y pimientos y amase hasta que esté suave. Si la masa resultó estar demasiado húmeda, agregue algunas masas más de masa, y si es demasiado seca, un poco de agua.

4. Divida la masa en 24 porciones iguales. Forma una bola ovalada de cada porción.

5. Coloque la bola de masa de maíz en la longitud en el centro de la cáscara de maíz pr e-Moistida. Dobla la parte inferior de la cáscara y dobla a los lados para cerrar el relleno de maíz. Desmire varias cáscaras de maíz para adelgazar las tiras para usarlas como lazos. Ate cada paquete dos veces, desde arriba y en el medio para obtener una especie de cintura. Repita con el relleno restante y la cáscara, de modo que en total resulte 24 paquetes.

6. Lleva a ebullición una sartén grande con agua salada. Cocine Halakitas durante 10-15 minutos, o hasta que se vuelvan sólidos. Expandir y comer.

Parrilla sudamericana

Estas cuatro recetas de barbacoa fueron tomadas del nuevo libro por Rachel Lane «South American Grill» («Hardie Grant», £ 18, 99), una colección de recetas sudamericanas para la parrilla, incluyendo guarniciones, salsa y postres. Ordene su copia en Amazon ahora mismo.