Platos favoritos de la cocina griega

Desde vegetación silvestre hasta mariscos exóticos: descubra los mejores platos de la cocina griega para usted.

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Bocadillos, ensaladas y bocadillos ligeros

Maedes (bocadillos) pueden ser más creativos que los principales platos de la cocina griega, y los residentes locales a menudo hacen el almuerzo con ellos. Tanto en las tabernas como en Uzeri (donde se sirven manjares a la par con el RCD), se ofrecen una variedad de medios. Tienes la garantía de reunirte:

  • Tyrocapteri es un queso afilado Dep en el que el toque da chile en polvo; Kopanitsa – opción cycosa
  • pepperiés rojo rojo en vinagre florínis pimienta
  • Piperiés Eemistés – pimienta roja o larga llena de queso blando
  • Hojas de uva o repollo de Dolmádes, rellenas de arroz, carne vegetariana o picada en el interior
  • Champiñones de ostras plevróbos, mejor en la parrilla
  • Taramosalat: puré hecho de bacalao salado y galletas panorámicas, jugo de limón y aceite de oliva, preferiblemente de color grisáceo; Es preferible que las fiestas de color rosa fuerte con la adición de tintes de alimentos
  • Ensalada de berenjena (Melitzanasaláta), que recuerda idealmente al Baba Ghanouj del Medio Oriente: un plato grueso de berenjena frita, trozos de pimiento rojo y hierbas

Mezedes (región de Creta)

Petes (pasteles, pasteles) se sirven tanto en restaurantes como en panadería. Son especialmente famosos por sus mini rods con un relleno de vegetación o regiones de queso desmenuzables de Zagori en el noroeste de Grecia y Creta Island. Las mascotas de la ciudad incluyen la famosa tirropitis (pastel de queso), que puede estar en una versión sucia en forma de colgajo de Phillo y en el kuru liso, menos desmenuzable y con un mayor relleno. La spanacopitis incluye espinacas, chortotimi – verduras salvajes o cultivadas. El rey de Hortopita es Maratopiti de Western Creta: redondo, plano, con un relleno de eneldo.

Por cierto, los griegos son muy aficionados a los verdes salvajes comestibles (Ágria Hórta). Desde las primeras lluvias de otoño hasta finales de mayo, puede encontrar muchas copias en los mercados callejeros, principalmente de la familia Tsikoria (Radíkio), recolectadas minuciosamente en las zonas rurales. La mayoría de ellos saben suaves o incluso dulces después de la preparación, con la excepción de una achicoria «italiana» rojo amargo.

Y nuevamente, Creta con su larga temporada de crecimiento lidera. La demanda de Istanaagati salvaje (la achicoria puntiaguda en realidad no es espinosa, pero una excelente ensalada en una forma ligeramente blanqueada) es tan grande que ahora se cultiva ampliamente en toda Grecia. Pero el premio por el dolor cretense más extraño recibe Askolñmbri (cardo dorado, Scolymus hispanicus), disponible de nuevo solo al final del invierno y principios de la primavera; Guisado por completo con la élite de la raíz y la hoja, se ve (y para probar) como una pequeña zanahoria blanca.

Desafortunadamente, de junio a septiembre, solo se puede encontrar vlita cultivada (Amaranthus blitum), se pueden encontrar hojas moradas de Amaranto.

Grecia es un lugar de queso. El consumo de queso per cápita aquí alcanza 68 libras (31 kg) por año, que es el campeón de Europa y está mucho por delante de Francia, a pesar de las 246 variedades propuestas por De Gaulle. La mayoría de los quesos griegos de alta calidad están hechos de ovejas, leche de cabra o sus mezclas. Estos incluyen el famoso queso feta de color blanco cremoso, que es la decoración de la llamada ensalada del pueblo del khoriano, pero se sirve así, o se hornee con verduras (tomates y pimienta).

El mejor queso del tipo de FET es un Calaminet de un Limns, en el que se conservan rastros de moho de una «canasta pequeña» con su nombre. Excelentes ovejas duras/cabras de quesos de Creta, Ipiros, Forest y Western Grecia se llaman Graviéra, Kefalotonic o Kefalograviéra. Pecorino (Pecorino) de Amphilochia está hecho exclusivamente a partir de leche de oveja y es una opción favorita para frotar.

El mejor queso basado en la leche de oveja es Arseniko de la isla Cycosa de Naksos, así como el Mastello generalizado (llamado por la forma puntual del cofre) de la isla de Hios, que está hecha de leche de vaca y se sirve en el forma de rodajas de parrilla.

Entre los diversos quesos suaves, el más popular es el Misiter (Sweet Cream Cheese), que se usa como relleno o cobertura en platos picantes, y también se sirve como postre con la adición de miel.

Pleurotus (Mark Dubin)

Eventos principales

Desde la Segunda Guerra Mundial, el apodo nacional griego de los italianos es «pasta», o «comedor de macaron», que, sin embargo, no es tan simple, dado la cantidad de pasta en Grecia. Uno de los tipos de pasta italiana, que los griegos adoptaron con entusiasmo, es Orzo (griego Kritharáki), tanto ordinario como completo. Se prepara en ollas de arcilla con trozos de carne de res, junto con pulpos, así como como un reemplazo de arroz risotti en el Krithareotó llamado SO.

Hilopitest es casi lo mismo: fideos de huevo (ordinarios o marrones), picados por pequeños cuadrados o rectángulos cortos, que se usan en carne de carne o carne de carne. Y – Volver a nuestra introducción – Pasta – Este es un término que denota una pasta con cualquier relleno, incluso con piezas de langosta (Astacomacaronada), una delicadeza clásica de la isla.

Como en otras partes de los Balcanes, el despojo es muy popular entre los griegos, y los cocorets (fritos en la brocheta del cordero interior con un relleno de la membrana intestinal) se encuentra el elemento principal del festival de verano en cualquier pueblo de montaña en la plaza principal, así como el regalo habitual durante la Pascua griega. Los Patsas (sopa de lo requerido), que se compran mejor en Salónica o en el mercado central de carne de Atenas, es un antídoto tradicional de una resaca. Y, finalmente, la amiletitis (literalmente «indecente», los huevos de cerdo) es un plato muy sabroso, cortado por piezas, debilitados en masa y frotado con una abundancia de especias.

Los platos de carne a la parrilla más tradicional incluyen Pansettas (costillas de cerdo), Paydakia (Chop de cordero o cabra), Psaronephrey (Pork Porterhaus) y Bifxy (chuletas de carne). Las salchichas de cerdo («Lucanika») están generalizadas: en cada región están preparadas a su manera, y ninguno de ellos es más grueso que el que se usa en la isla de Andros como el ingrediente principal para la preparación de «furtalia «(tortilla local tradicional).

Tortilla griega (región creta)

Entre los platos clásicos que se preparan en el horno o en una olla guisada, todos escucharon sobre Musakas: capas de berenjenas y rodajas de papa, relleno de cordero y behamel, que forman la base del menú de cualquier taberna. Si hoy está «no está en uso», lo más probable es que reemplace Pastizo (pastel de pasta con carne picada de carne, salsa roja y behamel). Katsikaki Lemonato (un niño en salsa de limón) o una guía para crecer (jinetes guisados ​​de uno más viejo): otros platos principales y cockerel (parte inferior de la pierna) de carne de cerdo o cordero han tenido mucho éxito en los últimos años. La cazuela de verduras más deliciosa es Angináres (alcachofas) ala políta, corazones de alcachofas con zanahorias, eneldo, papas y jugo de limón.

El pez principal suele ser el mismo que en los estantes de los supermercados británicos: puede ser costoso y (con la excepción de un pez cojo) a menudo se cultiva en las granjas. En su lugar, elija variedades menos conocidas, pero no menos deliciosas para la parrilla, como Kutsomura (una variedad de kefali), Skathiri (Besan Negro), Fangry (Red Porgie), Balas (Denom grande (Besan Blanco). Los peces freír de bajo costo con una temporada larga incluyen Gavros (Big Anchovus), Marides (Picarchs) y Aterina (Sandy Smelt), de los cuales a menudo se forman «pasteles» con cebollas y harina.

Entre los aperitivos favoritos de los mariscos: los IliCho (suave Venin Mollusk), Kidonia (Cockerel) y Petalides (Limpet). Los principales platos de cefalópodos, además de los calamares y pulpos estereotipados, incluyen los supres universales (karakatics), deliciosos tanto en la parrilla como en la forma de un panal, cortados en trozos con arroz (stopió ryzo) o de prueba (asiento profundo (asqueroso profundo calamar), excelente parrilla, excelente parrilla. más barata que el clásico kalamari.

Sargos modestos (Mark Dubin)

Dulces finales

Es posible que no tenga que pedir un postre: en muchas tabernas, incluso en las zonas turísticas, Kérasma (Sweet Treat) todavía se ofrece a la cuenta. Puede ser un carruaje (pastel de nogal, generalmente con una bola de helado de vainilla), simidalisio halva (sémola), alimento (pan de corte de chocolate), galactobourco (pastel de crema), insectos dulces (crema de crema), yogurt con miel o miel o miel o miel miel o miel solo un plato de fruta. Habiendo ordenado y pagado por Kydoni Sto Fourno (pastel de queso) o Kydóni Sto foúrno (aiva horneada, solo en otoño/invierno), tendrá que pagarlos.

La imagen principal: la cena de mariscos en uno de los restaurantes griegos (Shutterstock)