«No hay buen café en Italia»

Para preparar una taza de café de la mañana, debe trabajar duro - European Coffee Trip

Aless habló y un cuchillo Radek viajan por todo el mundo en busca del mejor café especial

Estoy atónito por lo que Alesh me acababa de decir, y le pido que lo repita si me crujía.»No hay tanto café en Italia», repite.»Exportaron su cultura del café, pero la calidad del producto no es tan alta. Y a lo largo de los años ha disminuido, pero ahora la situación está cambiando lentamente».

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Aless y Radek fueron a Tanzania para familiarizarse con el proceso de cultivo de café – bin finch

Tal vez soy una máquina de café, tazas que hago de café instantáneo, más cerca del alquitrán que el capuchino sedoso, pero primero escucho esta noticia. Sin embargo, Alyosha escribió para saber. Junto con su socio comercial Radek Knife, viaja por Europa y el mundo en busca del mejor café que solo puede encontrar.

Juntos lideran un blog y un canal en YouTube llamado European Coffee Trip, donde hablan de café especial, así como de baristas y tostadores que lo producen. Les pedí que me recomendaran un lugar donde puedas tomar una taza de buen café, y ahora ya estamos hablando en la cabina del Biblioteca Café en Brno, con un árbol más o menos tratado y paredes de ladrillo blancos.

Uno de los mejores baristas del mundo funciona en la cafetería Podnik en Brno - Ben Finch Coffee

Uno de los mejores baristas del mundo en Podnik, café en Brno – bin finch

Aless es un hablador, claramente le gusta vender su trabajo. Radek está feliz de hablar hasta que encienda la grabadora. Luego se calla: es mucho más agradable para él mirar el visor de la cámara que dar una entrevista.

El último advenimiento se relacionó con un viaje a la granja en las montañas de Tanzania para crear un breve documental sobre el proceso de cultivo de café. Visitaron la cafetería Mondul Coffee Estates ubicada en las laderas de la montaña Monduli, donde se cultivan varias variedades de Arábica. Radek dice: «Lo que es realmente interesante es ver todos los café en las laderas. Realmente me recuerda a los viñedos».

«Ni siquiera podía imaginar que el cultivo de esta planta incluya tantas etapas y que tantas personas están involucradas en cada uno de ellos. No podemos ver esto aquí como consumidores».

Radek y Honza fueron a Tanzania para estudiar el procedimiento para el cultivo de Arábica - European Coffee Trip

Aless y Radek fueron a Tanzania para estudiar el procedimiento para el cultivo de Arábica – European Coffee Trip

La finca Montul se encuentra cerca del Parque Nacional Serengeti, y desde su territorio se abre una vista del cráter del Monte Meru. Kilimanjaro se eleva por encima de las llanuras cercanas. Todas las mañanas, Alyosha y Radek, una vista de la medida, se abrió desde el dormitorio antes de que desapareciera en los rayos del sol.

«Fue maravilloso», dice Aless.»Al principio, la Tierra era muy plana y seca: demasiado seca, todo se filtró. Cuando nos subimos cada vez más y conducimos la ciudad de Arusha, se volvió muy verde. Había muchos colores y árboles diferentes».

«Luego condujimos al territorio de la granja, y todo lo que lo rodeaba se volvió tan fresco. La gente se encargó de todo, incluido el riego del territorio. Por primera vez vimos árboles de aguacate y pudimos comer una fruta fresca para el desayuno por la mañana. «

Maasai - Nomad s-Hunters. Pero en Mondul, trabajan a los agricultores - European Coffee Tour

Masai suelen ser nómadas-cazadores. Pero en Mondul, trabajan como agricultores: viaje de café europeo.

Se les presentó el proceso de cultivo de árboles a partir de plántulas, que dura cinco años. Y solo después de siete años, el árbol se vuelve completamente maduro. Luego, el árbol florece en blanco y distingue un aroma fuerte.»Esto es maravilloso. Esta es la parte más sorprendente de todo el proceso es una temporada de floración», dice Aless.

La cereza de café, comenzando con el tamaño del golpe, crece en grano verde y, finalmente, se vuelve saturado de sangre. Es en este momento que Cherry está listo para la cosecha. Aless y Radek probaron esta fruta dulce, pegajosa y fuertemente saturada, que los monos locales aman tanto. Después de que los monos lo sacaron de las ramas, obtuvieron su porción de cafeína y huyeron con saltos salvajes en la granja.

En Mondul, los coleccionistas son principalmente representantes de la tribu Masai. Masai son cazadores nómadas que generalmente no están relacionados con la agricultura. Según Alyosha, la razón de la transición a la agricultura es que «cuando se construyó una granja en 1936, sus fundadores se reunieron con Masai y trabajaron juntos en la creación de la granja original».

Al igual que el viñedo, la granja de café debe estar a la altura deseada para que las bayas crezcan y maduren correctamente, y el suelo debe tener el nivel de pH correcto. En este caso, Mondul está a una altitud de 1600-1800 metros en suelo volcánico. Las condiciones serían ideales si solo hubiera más agua para el riego: el cambio climático afecta el cambio de estaciones.

Para preparar una taza de café de la mañana, debe trabajar duro - European Coffee Trip

Para preparar una taza de café de la mañana, debe trabajar duro – European Coffee Trip

«Tienen dos temporadas húmedas», dice Aless.»Pero el agua es el mayor problema. Dependen de las lluvias, y ahora no van tan regularmente como antes. Por lo tanto, afecta todo».

«En los años cuarenta del siglo pasado, la granja era responsable de la construcción de tuberías desde la cima del Monte Monduli, toda la comunidad se basa en este sistema de tuberías que construyeron. Es suficiente procesar café y para las personas que viven allí , pero ahora no es suficiente regar campos «.

«Esto es lo más importante que intentan encontrar es más agua».

Después de recolectar cerezas, los granos están separados y ordenados. Una piel de color rojo sangre podría venderse como un cascar, pero hay altas barreras para importarla a Europa, por lo que se usa como fertilizante. Luego, los frijoles están expuestos a la fermentación, se secan al sol y se muelen para eliminar la última capa de Parchine. Después de eso, los frijoles están listos para la exportación.

El trabajo principal de Alyosha y Radek es cubrir el mercado europeo de café especial. Es durante nuestra conversación que aprendo malas noticias sobre la patria del café, Italia. Entonces, ¿en qué parte de Europa puedes encontrar el mejor café?

«La República Checa es uno de los lugares que considero mejor», dice Aless.»Por supuesto, estamos parciales, pero creemos que hay un café realmente bueno. Hay muchos, muchos tostadores experimentados y un barista».

«Incluso aquí, en Brno, tenemos un barista que ocupó el décimo lugar en el Barista World Championship, es Adam Neubauer, quien dirige Monogram. Tenemos mucha suerte cuando se trata de la calidad y habilidad de nuestro barista. Realmente estamos en el más alto nivel ”.

«Londres es un jugador líder en la comunidad de cafeterías especializadas. Este fue el primer mercado que las personas de los Estados Unidos y Australia vinieron y no pudieron encontrar un buen café allí, por lo que decidieron intentar comenzar su negocio. Luego, Amsterdam, Berlín, Berlín. y Praga siguió «.

La República Checa es uno de los principales países de la cultura del café - Bin Finch

República Checa es uno de los mejores lugares para el desarrollo de la cultura del café: bin finch

Sin embargo, estos no siempre son sus lugares favoritos que visitan para encontrar el mejor café. En las ciudades líderes, saben que encontrarán fácilmente patrones excelentes. Se sienten atraídos por las comunidades pequeñas.

Radek dice: «Kiev es genial. Hemos encontrado los conceptos de café más locos, por ejemplo, una cafetería, similar a la tienda de Apple, donde solo se venden los productos de la más alta calidad. Había uno que parecía una galería en la parte superior del edificio. Se veía muy extraño y hermoso, llamado un amor «.

«Creo que las personas deberían viajar por toda Europa. En Berlín y Londres, la escena del café está completamente desarrollada, pero las escenas de café más interesantes están en el este. Hay lugares donde solo hay dos o tres cafeterías, así como las Las listas donde hierven el café especial. Todos se conocen, y obtienes mucho más placer que en una ciudad como Berlín «.

La próxima parada en busca de un excelente café será una granja en las montañas cerca de San Paulo, Brasil. Durante una visita a Daterra Coffee Farm, una de las granjas más famosas del mundo para la producción de café especial, había un lugar gratuito para los representantes de los medios. Radek lo agarró y documentará el proceso de visitar granjas por parte de los clientes para ver este milagro él mismo.

«Y esto está en las montañas», dice Radek.»Entonces, todos estos paisajes, toda esta naturaleza, todo esto será simplemente increíble».