La Semana Nacional de Curry se organizó en 1998 con el objetivo de popularizar este plato y recolectar fondos para organizaciones caritativas involucradas en problemas de hambre, desnutrición y pobreza. Durante la semana, los amantes del curry pueden salir y visitar su casa de transporte local, algunos de los cuales organizan eventos especiales y «pruebas divertidas».
Mamta Gupta y su hija Kavita Favel lideran el sitio web Mamta’s Kitchen. En esta semana nacional, establecieron otra tarea para ellos: preparar su propio sabroso curry según la receta familiar, transmitida de generación a generación y elegidos restaurantes de Leon recientemente elegidos para incluir en su menú de almuerzo.
Masala Masala Mamma Gupta básico para Rase-Dar Sabzhi, Gosht o Murga Curry
La salsa básica de curry se puede preparar por adelantado, en grandes cantidades y almacenarse en bancos en el refrigerador o congelador. Si eres una persona ocupada, siempre es útil preparar varias salsas de transporte diferentes unos días antes de la fiesta o los fines de semana cuando tienes más tiempo. Incluso si tiene tiempo para cocinar solo un tipo de salsa básica de curry, puede cambiar su sabor agregando otros ingredientes, como se indica a continuación. La salsa de curry debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir bien la carne/verduras, pero puede hacerlo con líquido, si le gusta más.
Esta cantidad es suficiente para cocinar aproximadamente 500 g de verduras, carne o pollo. Multiplica dependiendo de cuánto necesite.
2 cebollas medianas, peladas y picadas aproximadamente 1/2 pulgadas de jengibre, peladas 2-3 dientes de ajo (si lo desea), limpiado por 2 tomates medianos, finamente picados o 200 g de tomates enlatados 2-3 cucharadas. l. Aceite vegetal 1 cucharadita. Semillas de Kumin *VerNOTA 1 PEQUEÑA PEGN DE ASAFOETIDA (no se preocupe si no la tiene) 1/2 cucharadita. La cúrcuma en polvo (demasiado polvo hace que el curry amargo) 1/4 cucharadita. Polvo de chile (al gusto) 1 1/2 cucharadita. Coriandra en polvo sal al gusto 1/2 cucharadita. Garam masaly 2 cucharadas. hojas frescas de cilantro, trituradas
Instrucciones:
1. Lave y pique la cebolla, el jengibre y el ajo en la cocina combinándola o píjalo finamente o ralle.
2. Calienta el aceite en una sartén, agregue las semillas del comino y una pizca de polvo de asatéto. Deja que las semillas vuelen volando.
3. Agregue cebolla, jengibre y ajo y fríe hasta que estén doradas o marrones medianos (no quemados).
4. Agregue todas las especias en polvo, excepto Masala Garam, y mezcle durante 10 segundos para liberar todos los aromas.
5. Agregue tomates y fríe, revolviendo hasta que el aceite se libere de la masa. Para un gusto más profesional, agregue 1 cucharadita. agua y nuevamente fríe hasta que se libere el aceite. Repite otra vez.
6. Vierta Garam Masala. Idealmente, debe agregarse al plato terminado al final de la cocina.
7. La sal y el chile se deben ajustar a su gusto, recordando que esta salsa de curry se agrega al ingrediente principal del curry, por lo que en esta etapa debe ser más fuerte que el curry preparado.
8. Enfríe, vierta en botellas o transfiéralas a otro recipiente hermético y enfríe o congele. Antes de agregar carne o verduras, debe descongirse y calentarse.
9. Caliente la cantidad requerida hasta que el aceite comience a liberarse de la masa, agregue carne/pollo/verduras por elección y fríe, revolviendo, en unos minutos. En el caso de la carne, fríe hasta que esté sellado, y en el caso de las verduras, hasta que estén cubiertas de una corteza.
10. Agregue agua si necesita agarrar. Al cocinar a fuego medio, la mayoría de los tipos de carne, pollo y verduras verdes se liberan un poco de agua. Por lo tanto, agregue un poco de agua a la vez, si no desea que el curry sea demasiado líquido.
11. Cuando las carne/verduras estén listas, apague el fuego, espolvoree con las garas con una masala y hojas de cilantro picadas. Cierre la tapa y entregue el aroma de los ingredientes al Garam Masala para preparar.
Notas
1. Para mejorar el sabor de la salsa de curry en la segunda etapa, junto con las semillas del comino, se pueden agregar las siguientes especias enteras: 1 pulgada de canela o corteza de efectivo en efectivo; 1-2 hojas de la bahía; 2 cardamomo grande, ligeramente dividido; 4-5 clavos; 5-6 guisantes de pimienta negra. Estos son los ingredientes de Garam Masala. En forma de polvo, generalmente se agrega al final de la cocción.
2. Los tomates enlatados son más baratos y más fáciles de usar, y también le dan el mejor color al curry terminado. Los tomates frescos son más sabrosos. Para un mejor sabor, elija maduro.
3. Si los tomates no están disponibles, en lugar de ellos, puede agregar 1/2 taza de yogurt natural grueso, pero esto dará un sabor diferente y el color del curry será más amarillento. Asegúrese de que esto no sea el yogurt de la leche descremada, ya que probablemente se rizará durante la cocción.
4. Para darle a Curry un color más rojo, puede agregar 1 cucharadita. Polvo de pimentón dulce.
5. Al final de la cocción, puede agregar crema agria, vino tinto o yogurt crema para que el transporte sea más saturado.
6. Para dar carne lleva varios tonos de sabor durante la preparación de la carne, puede agregar cualquiera de los siguientes ingredientes: 1 cucharada. l. Hojas secas de las cercas llamadas Kasuri/Thahs, o 100-200 g de conchas frescas del área de penalización, o 100-200 g de espinacas picadas, o medio banquero de puré de espinacas, o varios cubos de papas o zanahorias, o Media taza de URID/URID dio o Chanae (variedades de chana de la lenteja india), o 450 g de garbanzos enlatados, que prefiere la salmuera de ella. Puede experimentar con otros aditivos. Entonces nacen nuevos platos.
7. Asegúrese de decorar la guarnición con hojas de cilantro picadas. Si no hay CIN, entonces puede usar las verduras finamente picadas de la cebolla, que también se ve bien y sabe bien.
8. Al final de la cocción, puede agregar varias nueces, como almendras o anacardos. Si los precisa y los muele, se volverán más sabrosos y le darán al plato un tinte de crema. En cuanto a mí, Kishmish y las pasas son inequívocas «no», con la excepción de muy pocos curry elegido. Pero si te gustan, agrégalos.
Opciones buenas para la salud:
1. Reduzca la cantidad de grasa durante la cocción.
2. Use solo carne magra.
3. Agregue vegetales a la carne durante la cocción para comer menos carne.
4. Al final de la cocción, retire la grasa de la parte superior.
La receta es proporcionada por el equipo de derechos de autor Mamta’s Kitchen
La Semana Nacional de Curry tiene lugar del 9 al 15 de octubre. Mamta’s Kitchen es un sitio web familiar que se concibe como un libro culinario «en vivo», constantemente actualizado y reponido.
Kavita Favel también lidera un blog culinario muy apreciado de Kavey Eats.
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