Estoy en Estonia por menos de 24 horas, pero ya logré comer suficiente comida para comprender que este país poco conocido es más que digno de la Guía Michelin. Mi mañana comenzó con el desayuno de salmón recién ahumado en el Hotel Telegraaf en la ciudad vieja de Tallin, después de lo cual fui a la panadería de Ruxyst Bakery, donde, a pesar del hecho de que desayuné menos de una hora, disfruté de una hojaldre , masa caliente del horno desde el horno. Ubicado en el edificio histórico de Nisulinn en el centro de Tallin, que, como saben, solía servir como un molino de harina, la panadería con la influencia de las tradiciones escandinavas usa levadura natural para hornear pan en la masa madre.
El almuerzo tuvo lugar en un sesenta restaurante en Telliskivi y, como el distrito, la comida aquí fue, por supuesto, creativa. En este restaurante de moda, inspirado en la barbacoa en los estados del sur de los Estados Unidos, los platos se preparan en un horno de barbacoa y se sirven maravillosamente. Elegí un salmón que se sirvió con la línea de cebolla «quemada» (dándole un sabor de caramelo) y salsa de anchoa.
En este punto, yo, como el tradicional Pirukad estonia, fue alimentado. Pero, ¿quién puede resistir los olores de la comida callejera en el mercado cercano de la estación Báltica? En el interior, la variedad ecléctica de estantes que ofrecen todo tipo de platos, desde comida callejera mexicana hasta hamburguesas, atrajo atención, y fuera de los estantes yacían frutas y verduras frescas de múltiples cuores, que fueron disfrutados por los residentes locales.
Frutas frescas en el mercado de la estación Báltica
Dado que la cocina de Estonia tiene una cultura e historia tan ricas, no es sorprendente que la cocina aquí sea una deliciosa mezcla de varios gustos, productos artesanales y combinaciones creativas. Rodeado por la naturaleza virgen (los bosques y los pantanos ocupan tres cuartos del país), Estonia hace el almuerzo «desde la granja hasta la bifurcación» para caminar por el parque. Por lo tanto, fue bastante lógico ir a un evento que cubra la escena gastronómica de Estonia. Al igual que el país en sí, los viajeros no conocen la cocina de Estonia, pero gracias a Michelin, esto debería cambiar, ya que la primera guía Michelin para Estonia se presentó en el evento en Tallin.
Michelin Guide es una serie de guías que han estado recomendando a los viajeros desde 1920. Como en todas las demás guías Michelin, la selección de restaurantes de Estonia es compilada por inspectores profesionales e independientes que comparten una pasión por una cocina alta y dan sus recomendaciones basadas en cenas y cenas anónimas.
Gwendal Pulennek, el director internacional de la Guía Michelin, describió a Estonia como un lugar que «está dotado de fuertes tradiciones culinarias inspiradas en muchas influencias diferentes, pero el nuevo brote de chefs visionarios aplica un enfoque más moderno para la veneración de la herencia culinaria de su país.»
Añadió: «Estonia ha estado durante mucho tiempo en nuestra lista de líderes, y nuestros inspectores estaban involucrados en la búsqueda de los mejores restaurantes y un estudio exhaustivo de su escena gastronómica. Ahora esperamos la oportunidad de hablar sobre nuestra primera selección de Michelin Guide Restaurants en Estonia a todos los fanáticos de la cocina «.
Los restaurantes 180 ° de Mathias Dieter y Noah Chef’s Hall recibieron la misma estrella.
Estonia se convirtió en la 37ª dirección cubierta por la Guía Michelin, y 31 restaurantes se incluyeron en el primer número de la Guía Michelin Estonia, dos de los cuales recibieron una prestigiosa estrella. 180 ° por Matthias Diather fue el primer restaurante en recibir una estrella. Este es un restaurante moderno, ubicado cerca del centro de Tallin, llamado así gracias a una apertura de una revisión de 180 grados desde el bar en forma de U. Los invitados pueden elegir uno de los dos menú de degustación, desde seis o cuatro platos, y cuentan con un servicio cordial, un ambiente relajante y gustos modernos y creativos.
El segundo restaurante, que recibió una estrella, era el Noah Chef’s Hall, también ubicado en la capital con vista a la Bahía de Tallin y el Golfo de Finlandia. El menú creativo de Seven Dishes fue desarrollado por los Chefs por Roman Storwo y Tynis Siygur, quienes subieron al escenario para obtener un prestigioso premio. También del Noa Chef’s Hall Hall, el chef Robert Pylda fue galardonado con el Premio del Premio Sommelier. Michelin señaló: «Las combinaciones de platos y vinos se compusieron sabiamente, y la amistad, el sentido del humor y la simplicidad de esta maravillosa ayuda profesional para organizar a los invitados para sí mismos».
Cinco restaurantes estonios recibieron los Premios Bib Gourmand, que los establecimientos anotan una gran cocina a precios razonables. Esta lista incluía a Noa, Härg, Lore Bistroo y Mantel Ja Korsten, todos los restaurantes en Tallin, así como Fellin en Villyanda.
En el mundo, hay menos de 363 «estrellas verdes» Michelin, por lo que no es fácil obtener este premio, pero dos restaurantes en Estonia recibieron «estrellas verdes» por el hecho de que están a la vanguardia de un enfoque ambientalmente racional para gastronomía. En la capital de Estonia, el restaurante Fotografiska recibió el premio, y en Myekul, el restaurante Manor. Ambos restaurantes hacen enormes esfuerzos para reducir los impactos ambientales, procesar el desperdicio de alimentos y usar ingredientes locales.
Otro chef que presta especial atención a los productos locales es Yanno Lepik, el chef del restaurante Bib Gourmand Lore Bistroo, que recibió el Premio Michelin Young Chef por la noche. Una mención especial fue galardonada con el equipo de restaurantes Lahepe Villa en Kloogaranna, quien recibió el premio al servicio Michelin. Este es un negocio familiar, donde «Helen Withol conoce amablemente a cada invitado, su hija ayuda a servir, a su hijo, a lavar los platos y su esposo para mantener la apariencia y el fuego». El chef Silver SAA también participa en el trabajo, hablando con entusiasmo de cada plato en el menú que cambia cada dos semanas. Todos los invitados se van con un pequeño regalo: granola casera para el desayuno a la mañana siguiente para extender las impresiones «.
