Liderador y viajero Spice Trail Kate Humble Talks con pasión por los viajes

Kate Humble: La serie «Path of Spices» apareció por dos razones: en primer lugar, dirigí una serie dedicada a la increíble ruta en el Medio Oriente llamado «Ladan Path». Cuatro o cinco años después, alguien en la BBC dijo: «¡Oh, realmente me gusta!»O al menos el sonido de este viaje, y todo continuó como siempre.

Hice el «camino trasero», y parece que las personas o espectadores se interesaron en las rutas antiguas y la historia que se respalda. Creo que las personas en este país realmente no usan incienso, pero todavía se usa, y esto es que todos lo descubrirán, y creo que a ellos (a los oyentes) le gustó la historia que está detrás de esto.

Y después del «camino de fret», otras personas comenzaron a reflexionar sobre otras ideas, y un tipo llamado Richard Show, trabajando en Lion Productions, la compañía que hizo este programa siempre ha sido un verdadero gourmet, siempre estaba interesado en las especias e hizo un gran Muchos de estos viajes para especias. Me preguntó si sería interesante hacer una serie basada en viajes inspirados en la búsqueda de especias, y respondí: «¡No puedo encontrar nada mejor!»

Realmente me encantan los alimentos picantes y a menudo uso especias, y fue una de esas ideas que, cuanto más profundizaste en el concepto, más sesiones se volvió, por lo que no solo estaba en estas especias, sino también en qué pasa con qué pasa con lo que pasa. que inspiraron a las personas, a saber, en viajes increíbles e innovadores. Es decir, las especias realmente obligaron a los europeos a abrir el mundo.

DK: Entonces, ¿por qué, en tu opinión, los europeos siguieron estas especias?

KH: De hecho, era la codicia, más bien la codicia de un mercenario que la codicia de Gurman, porque querían poder controlar el oficio de especias, ya que las especias eran muy costosas, y la razón de su alto costo era que nadie conocía su origen. Las especias cayeron a Europa a través de caravanas de comerciantes, en botes o por tierra. Las personas en Europa se dieron cuenta de que si pueden averiguar de dónde provienen estas especias y controlar todo el comercio desde la orilla hasta el mar, se volverán muy ricos y poderosos.

Esta fue la razón principal por la que partieron y literalmente nadaron en el mundo desconocido para los europeos de esa época. Estamos hablando del siglo XV, en el mapa de Europa, entonces el Mediterráneo y el Norte de África, ni siquiera sabían sobre la existencia de la India. Por lo tanto, literalmente se sentaron en sus botes y navegaron más allá de los límites del mapa que conocía.

DK: ¿Qué, además de alimentos y especias, los espectadores pueden aprender de la serie?

KX: Creo que una de las cosas que me llamaron la atención es que todas las especias que consideramos (en total consideramos seis especias: pimienta, canela, clavo, nuez moscada, vainilla y azafrán), todas ellas, con la excepción del azafrán , se usan con bastante frecuencia. Usamos pimienta todos los días y, sin embargo, me sorprendió lo poco que sé sobre estas especias, y creo que no estoy solo en esto.

Todos tenemos pequeños frascos divertidos en la cocina, en los que se almacenan cosas sorprendentemente exóticas, pero nunca he visto crecer la canela. No tenía idea de cómo la canela va desde la planta hasta los palos de canela que compras en el banco. No sabía que Vanil realmente viene de México, y no con Madagascar, como muchos de nosotros pensamos, y esto es lo que se considera un gran delicadeza culinaria: la vainilla de Madagascar.

Especias de botánica: cómo crecen, cómo fueron transferidos a otras partes del mundo; en mi opinión, esto es muy emocionante.

Y, por supuesto, visitamos países increíbles y examinamos métodos modernos para usar especias y su parte integral de la cultura moderna, así como en la Edad Media. Creo que esta es realmente una combinación emocionante de historia, viajes y cultura.

DC: ¿Crees que la audiencia se sorprenderá de cuántos esfuerzos van a varios procesos necesarios para la producción de especias?

KX: Creo que se sorprenderán por lo laborioso que es la producción de especias. No solo los recoges y los pones en un frasco, este es un proceso de preparación muy complejo. Siempre decimos que el azafrán o el buen vanil es muy costoso, pero cuando aprendes sobre todo el proceso de creación de estos aromas exóticos desde el otro extremo del mundo, esto hará que las personas piensen y prestes atención al hecho de que todo esto se hace dentro. El marco del comercio justo.

Consideramos el comercio justo como un gran éxito, cuando compramos, por ejemplo, plátanos, chocolate, azúcar o café, pero no creo que uno de nosotros estuviera pensando en el comercio justo en relación con las especias, pero sería necesario.

Conocí a los agricultores a quienes se les ofreció el precio de sus increíbles productos, por su hermosa canela orgánica, cuya preparación tomó muchas horas de hombre para la venta, y el agricultor se ofreció 2000 veces menos de lo que pagaríamos por mucho Producto más pequeño en los supermercados locales, por lo tanto, creo que las personas se sorprenderán de cuán laborioso y calificado es la producción de estas especias, lo que ahora percibimos como algo otorgado.

DK: Entonces, ¿admitiste anteriormente que eres un gourmet, ¿lograste familiarizarte con la cocina local durante la filmación?

KH: Una especia que mostramos, y que nunca amé, es Vanil, así que tuve que admitir que nunca amé a Vanil, y trabajamos con uno de los mejores chefs de la Ciudad de México, y él, por supuesto, estaba horrorizado. Cuando admití que odio a Vanil. Y él dijo: «Bueno, prepararé algo que te cambie tu opinión», y era muy escéptico y pensé: «¡Nada saldrá!»

Creo que la razón por la que no me gusta la vainilla es que generalmente se mezcla con productos muy dulces o muy cremosos, y no me gusta uno u otro, pero el chef lo usó en un increíble estofado de carne de sal y fue increíble. Vanil dio una redondez real y un sabor interesante, y no en lo que pensaba, o en lo que hubiera pensado, como un sabor de vainilla realmente repugnante. Así que tuve que irme con mi cola, y el chef parecía muy satisfecho consigo mismo.

En la granja que visitamos en Sri Lanka, no cocinaba con canela, pero aprendí a limpiarla, cocinarlo y girarlo. Por supuesto, no tuve éxito en nada, pero obtuve la verdadera experiencia práctica de cómo tienen una canela, y luego el agricultor lo usó para la preparación del té. Literalmente usó varios copos de canela de un palo de canela con agua caliente y azúcar morena, y fue el té más delicioso y realmente refrescante, especialmente cuando estaba hirviendo caliente, por lo que fue un buen consejo.

Shafran es otra especia increíble que se recibe de Crocus. En esta época del año, aparecen aficionados en nuestros jardines, y el azafrán Crocus se ve exactamente igual, pero con la única diferencia de que tiene estigmas de color rojo color naranja brillante, similar a las sondas que salen del centro de la planta . Shafran es muy costoso y, Dios mío, descubrí por qué: cada flor de azafrán debe ser recolectada manualmente, y cada estigma debe eliminarse manualmente. No hay forma, o al menos no veo forma de mecanizar esto.

Por lo tanto, se gastan 200, 000 flores por kilogramo de azafrán y cuesta 4. 000 libras, pero lo que es sorprendente: siempre usamos azafrán en cantidades insignificantes, porque es muy costoso. Nunca antes había apreciado su gusto. No sabía lo que sabía, se usaba para dar la figura de color o algo así, pero en Marruecos y España, donde filmamos la historia de Safran, están muy orgullosos de sus tradiciones de azafrán y la usan en grandes cantidades. Tiene el olor más indescriptible: una mezcla de miel y almizcle. No se puede llamar dulce o amargo, es solo uno de esos olores, y el sabor es igual de increíble, y lo que tengo la culpa es que el azafrán se ha almacenado en el banco durante años y su fecha de vencimiento ha expirado durante mucho tiempo, pero Pruébelo casi fresco: esta es una sensación completamente diferente.

DC: ¿Tienes tu especia favorita?¿O una especia que trae recuerdos de la infancia?

KH: Creo que Pepper es algo en lo que ninguno de nosotros piensa; En cada mesa del país hay una lista o molinillo de café, pero mientras tanto la historia de su origen es muy inusual. En el siglo XIV, era tan caro que se llamaba oro negro. Cuando los barcos entraron en los puertos de Londres, las personas que trabajaban en los muelles no tenían esposas ni esposas, porque si roban un puñado de pimienta, esto puede proporcionarles un estilo lujoso hasta el final de su vida.

Encontré otra característica de Pepper, lo que me hace reír cada vez que lo uso. La pimienta crece en el semental llamado SO, casi como un grupo de uva en miniatura. Las bayas verdes crecen en el semental, recolectan picos, retiran las bayas y luego se secan al sol, y esto es lo que le da negro y calor.

Las bayas se retiran de los picos cuando bailan sobre ellas. La gente se quita los zapatos y baila en un montón de picos de pimienta, de modo que las bayas se separan de los picos, y me hizo interesante si este contacto con descalzo al principio le da a Pepper su aroma.

DC: ¿Hubo alguna especia que más te gustó la pista?

KH: Y nuevamente llamaría a Pepper. Esta es una planta en la que nunca pensamos, y fue muy sorprendente ver cómo crece y cómo se obtiene una pimienta tan familiar.

Al mismo tiempo, la nuez moscada y los clavos en su isla nativa son algo inusual. En el siglo XV, la nuez moscada creció solo en seis islas dentro de Indonesia.

En Indonesia, hay 17. 500 islas, y solo seis de ellas cultivan nuez moscada, por lo que es sorprendente cómo alguien logró encontrarlas. La nuez muscular sigue siendo una parte integral de la cultura de las islas. Las personas tratan sus árboles nuez moscadas como una cuenta bancaria, por lo tanto, cuando no tienen suficiente dinero, van y recolectan nuez moscada y lo venden en el mercado.

Estas son frutas muy hermosas: el núcleo de la nuez moscada, de hecho, es la fruta entera. Hay una fruta similar a una ciruela dorada, hay una parte carnosa de la cual los residentes locales hacen algo así como una mermelada o dulces, y debajo es una increíble cuadrícula roja brillante alrededor del núcleo en el medio del feto, y este es un Nuez moscada, otra especia muy costosa y buscada. Recientemente, la malla circundante tiene un color rojo absolutamente brillante.

Cuando abres la fruta de la nuez moscada, experimenta un shock real, porque es un color rojo brillante debajo de él, y separas cuidadosamente la cuadrícula de pin del núcleo, después de lo cual un núcleo brillante está frente a ti, y piensas que piensas que Esta es una nuez moscada, pero esto no es así. Luego debe dividir la membrana frágil circundante, y una nuez moscada estará debajo. La nuez moscada, según la cual todos se volvieron locos en los siglos XIV-XV y que, como la gente creía, podría curar la plaga, por lo que esta es otra especia increíble que se puede ver en especie.

DK: ¿Qué consejos o recomendaciones podrían dar a los viajeros que quieran comprar especias en el acto?

KH: Aconsejaría, si hay tanta oportunidad, tratar de encontrar a los agricultores. El agricultor con el que trabajé en Sri Lanka con canela me preguntó: «¿Crees que será interesante para la gente mirar mi granja?»

Respondí que sí, porque no sabemos cómo se ve la canela, y creo que la mayoría de la gente parece interesante.

De la misma manera, si alguien llega a las islas de la pandilla en Indonesia, entonces en cada familia, los árboles nuez moscadas crecerán, y con alegría y orgullo le mostrarán sus árboles. Si compra nuez moscada directamente de aquellos que lo cultivan, ven beneficios reales de su trabajo. Creo que este es un trabajo más difícil para nosotros, pero sus lectores son muy inventivos y no los asustarán de que tendrán que buscar lo que están buscando.

Por lo tanto, mi mejor consejo: encontrar una persona que crezca esto. Por ejemplo, en México con vainilla, visitamos el mercado más grande de la Ciudad de México y no pudimos encontrar a Vanil en ningún lado, porque los lugareños simplemente no lo usan.

Vanil es traído de la ciudad de Papantle, y si los viajeros se encuentran allí, verán a las mujeres de la asociación que vienen con un puñado de pozos de vainilla, de eso necesitan comprar, porque realmente saben de qué están hablando. Se trata de tratar de cortar la mayor cantidad de intermediarios y otros vendedores como sea posible para llegar a una fuente de especias, porque, en primer lugar, será maravilloso, y en realidad recompensará a las personas que hacen todo este trabajo duro, y ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, o ,,,,,,,,, en tercer lugar, aprenderá mucho más sobre esta especia, y todos los que conocí en este camino estaban tan felices y orgullosos de lo que hacen, y compartieron su conocimiento.

DC: Ahora que ha regresado al Reino Unido, ¿usa las técnicas culinarias que ha aprendido en el camino?

KH: Habiendo regresado a casa, casi inmediatamente miré las fechas de vencimiento de mis orillas con especias y arrojé un montón de especias terribles y polvorientas que yacían allí durante demasiado tiempo. Ahora presto mucha más atención a las especias frescas y sé cómo usarlas correctamente; Mi esposo también fue llevado por Culinary y anoche preparé un delicioso curry para mí.

Fue un viaje que tendría consecuencias culinarias a largo plazo para mí.

DK: Anteriormente, mencionó que el «Pathy of Spices» es una rama de su serie anterior «Ladan Path», ¿qué piensas, ¿todavía habrá una serie sobre el mismo tema?

KH: ¡Espero esto! Creo que el comercio es lo que realmente abre el mundo y permite a las personas explorar y viajar, y, desafortunadamente, a menudo se comportan extremadamente mal. Pero hay muchos bienes que han descubierto el mundo para nosotros y continúan abriéndolo. No sé qué podría ser lo siguiente, pero sería bueno pensar que hay otra parte del mundo que puede explorarse y glorificarse con la ayuda de sus recursos naturales.

DC: Acerca de lo que es una mochila: ¿Llevaste algo en un viaje?

KH: De hecho, no hay, y la razón principal fue que fuimos a lugares bastante remotos. Siempre descubrí si había algo que puedes llevar contigo a estos lugares y, desafortunadamente, esto no lo fue. Otro inconveniente fue que tan pronto como aterrizamos, tuvimos que trabajar constantemente para usar.

Sin embargo, cuando terminamos de filmar Spice Trail, tuve diez días libres a principios de diciembre. Mi esposo y yo fuimos a Kenia y dijimos que deberíamos tratar de «llenar nuestras mochilas», así que miramos alrededor de Kenia. Íbamos a quedarnos en Nairobi una noche y vimos que hay una aldea SOS no muy lejos de Nairobi. Necesitaban lápices, bolígrafos y libros para colorear, algunas cosas educativas pero para que los niños jugaran, y nos pusimos en contacto con ellos y les dijimos que íbamos a venir y que podíamos visitarlos.

¡Fue simplemente fantástico! Fue asombroso, fue asombroso ver cómo funciona esta organización, y fue asombroso ver la necesidad de las cosas que tomamos y obtener una respuesta inmediata desde el momento en que las entregamos.

Fue una sensación increíble ver cómo esta pequeña idea que tuve hace cuatro o cinco años, gracias a todas las personas que ayudaron y a todos los que participaron en ella, realmente funciona, y esta es realmente una experiencia muy gratificante. Fue uno de los mejores momentos de nuestro viaje a Kenia».

Kate Humble fundó la organización benéfica Stuff you Rucksack en 2006. La idea es que cuando viajamos, debemos «rellenar nuestras mochilas» con cosas que la gente realmente necesita. Más información detallada se puede encontrar aquí

La serie de tres partes «The Spice Trail» comenzará mañana por la noche (17 de febrero) a las 21:00 en BBC 2.