Abundante, deliciosa, preparada con los ingredientes más frescos, la cocina armenia tomó prestados los gustos de los mercaderes y conquistadores para crear su propio sabor único.
6 minutos
Ubicada en la encrucijada de Asia y Europa, la cocina armenia ha sido influenciada por comerciantes y conquistadores del Mediterráneo, Medio Oriente y Europa del Este.
Utiliza los ingredientes más frescos (las frutas y verduras armenias son legendarias en toda la región), así como todo tipo de especias, hierbas, carnes y pescados.
La comida es una parte integral de la vida en Armenia. Los lugareños encontrarán todas las excusas para festejar, así que no se sorprenda si lo arrastran a la casa familiar como invitado de honor y lo invitan a disfrutar de una deliciosa comida elaborada con recetas transmitidas de generación en generación.
Y aunque algunos de los platos pueden parecer familiares (tabbuleh, dolma y kebab son los principales), cada uno de ellos tiene un sabor armenio pronunciado. Simplemente no espere que su chef revele los ingredientes secretos demasiado rápido.
Aquí hay platos armenios que simplemente debes probar.
1. Horovac
Horovac a la parrilla (Shutterstock)
Khorovats es la versión armenia del kebab, un alimento básico ineludible en el país. En restaurantes y estacionamientos, en la calle y en casas de familia, se pueden encontrar braseros (parrillas) con carbón y una persona girando brochetas con enormes trozos de carne a fuego abierto.
Se da preferencia a la carne de cerdo, cordero y ternera, la carne prácticamente no se conserva en escabeche ni se sazona. Los armenios creen que las especias restan valor al sabor natural de la carne. Y aunque a veces se pueden ver pimientos y cebollas en brochetas, sirven únicamente para decorar.
Verduras» es parte de la ensalada que acompaña a cada khorovat, que está hecha de tomates fritos, berenjenas, pimientos, hierbas y cebollas. Envuélvelo todo en pan de pita, el delicioso pan plano local, y simplemente disfrutarás de la comida.
2. Kyufta
Kyufta, en rodajas y listo para comer (Shutterstock)
Cada país del Medio Oriente tiene su propia versión del clásico kyufta, pero nada se compara con la versión armenia.
Al igual que con sus parientes del Medio Oriente, la carne picada se sazona ligeramente con especias y se mezcla con trigo triturado y cebollas. La carne picada también se enrolla en forma de molinete en forma de cono. Pero en lugar de freírlos, los armenios los cocinan en caldo.
Por lo general, se usa un caldo de pollo simple, en el que se agregan melaza de granada y azúcar morena, lo que le da al plato lo más destacado armenio. Fragantes y saturados, los cufts se sirven picados, con jugo de limón apretado.
3. Dolma
Armenian Dolma (Shutterstock)
En Armenia, Dolma se pronuncia como Tolma, y este es otro plato que puedes descubrir y pensar en lo que sabes. Este plato, que consiste en carne picada, cebolla, arroz y varias especias, envuelta en una hoja de uva, es la principal del Mediterráneo oriental. Pero en el Dolm armenio hay algo especial, tanto en el método de preparación como en los ingredientes utilizados.
Cada abuela armenia tiene su propia receta para Dolmes, pero todos están de acuerdo en que lo principal es una forma de preparar hojas. Lo principal es eliminarlos del agua hirviendo, tan pronto como cambien el color.
Los armenios también son más aventureros en la elección de los ingredientes. Junto con el arroz tradicional, puedes encontrar lentejas, tomates, calabacín, berenjenas, menta, pimiento rojo, cilantro y arco.
Presta atención al Dolm especial, preparado específicamente para Pascua. Los ingredientes son en su mayoría los mismos, pero las hojas de uva son reemplazadas por repollo.
4. Ishkhan
Trout Lake Sevan (Shutterstock)
Armenia es un país que no tiene acceso al mar, pero, sin embargo, se jacta de su parte de platos de pescado. El más famoso de ellos es Ishkhan, que se basa en un tipo especial de trucha que vive en el lago Sevan.
La trucha de Sevanskaya «carnosa» de los demás, por lo que ya en el siglo XV comenzó a exportarla en toda la región.
Ishkhan se puede preparar un número infinito de formas. Se puede ordenar hervir, fritos o guisarse con almendras. El plato más famoso es un pescado cocinado en vino y sazonado con albahaca, una paleta, un chna t-on y pimienta.
Es sabroso y relleno de avellanas locales o albaricoques. Sevan Trout es tan popular que los residentes locales vienen especialmente de Ereván para comerla, y almorzar en restaurantes familiares con vistas al lago.
5. Mantoux
Mantoux están preparados para su uso (Shutterstock)
Pregúntele a cualquier representante de la vasta diáspora armenia, con el cual el plato se pierde más en su tierra natal, y la respuesta será unánime: Manti, deliciosas albóndigas al horno, que se sirven en salsa de tomate con yogurt de ajo.
Y no se trata solo del gusto. Este es quizás el plato más sociable en Armenia. Horneadas a las manos crujientes y sedientas arrancan las albóndigas del tamaño de un pulgar y sumérgalos en yogurt casi inmediatamente después de colocar el plato en la mesa.
Hay algunas variaciones. A algunas personas les gusta que la salsa de tomate sea picante. Otros prefieren yogur con menos ajo. Quizás, manti apareció en el oeste de Armenia, pero son muy queridos en todo el país.
6. Gapamá
Gapama. Calentador de invierno real (Shutterstock)
Un delicioso plato morisco del sur de Armenia, la ghapama es tan amada en todo el país que tiene su propia canción, Hey Jan Ghapama, que alaba su delicioso sabor y aroma.
De hecho, se trata de una calabaza, de la que se saca una nuez y se rellena con arroz y frutos secos. Este es un verdadero plato de calentamiento invernal y quizás el plato vegetariano más popular del país.
Se pueden usar varias frutas secas como relleno: manzanas, ciruelas pasas, ciruelas. Si hablamos de Armenia, los albaricoques son imprescindibles. Después de preparar el relleno, la calabaza se hornea, luego se corta y se sirve al sediento.
Depende de usted incluir o no la música de fondo de Hey Jan Ghapama.
7. Gato
Gata – pastelería dulce tradicional armenia (Shutterstock)
Gata La mera mención de ella está garantizada para brillar en los ojos de cualquier armenio. Dulce, pesado como un huevo, parecido al pan, exótico y almibarado, es el acompañamiento perfecto para una taza de café espeso y oscuro, el café de fuerza industrial local.
Gata tiene muchos nombres, si no puede encontrarlo en el menú, busque kada o katah, y en diferentes regiones puede ser de diferentes formas y tamaños.
Cada uno tiene su propio toque en una receta clásica, así que no se sorprenda si ve variaciones en los ingredientes. Pero una cosa sigue siendo la misma: una gata bien cocinada siempre se derrite en la boca.
