¿Quieres probar los conceptos básicos de la cocina persa (iraní)? Kav Dadfar te contará sobre los platos más populares, desde berenjenas y sabz i-polo hasta muchas raíces abundantes (platos guisados).
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Los orígenes de la cocina persa son complejos, como el pasado largo y tormentoso de Irán. Hace más de 2 mil años, el Imperio Persa se extendió a la India, y desde entonces la cocina y la cultura iraníes fueron influenciados por varios pueblos de los turbos: griegos, romanos, árabes, rusos, turcos.
Hoy para los iraníes, la comida es de gran importancia. Las reuniones familiares a menudo incluyen muchos platos calientes y fríos, una cantidad infinita de Berendge (arroz) y muchas recompensas por comer aún más.
Si nunca has probado la cocina persa, siéntete libre de comenzar con estos deliciosos platos …
1. Rice y Tahdig
Presta atención a Tahdig en cualquier plato de arroz persa (Shutterstock)
Este no es un plato independiente, pero una parte integral de la cocina persa es un arroz suave y esponjoso de Basmati, que acompaña a cada comida. Sin él, ni un solo plato tradicional en una cena o incluso la cena familiar está completa.
Uno de los elementos más deliciosos del arroz persa es el Tahdig, llamado Tahdig. Esta es una capa dorada crujiente de arroz o papas que se encuentran en el fondo de la sartén. Esta es la parte más bienvenida de cualquier plato de arroz.¡Hay casos en los que la gente luchó por él!
2. Kubab humano
¿Cómo probarías la barbacoa?(Shutterstock)
La frente, que en el coloquial significa arroz y barbacoa hervidos ordinarios, es un plato obligatorio para aquellos que desean dar los primeros pasos en la cocina persa.
Hay varias opciones para las cuales se debe servir proteína a la frente. Esta es la carne picada de cubo mezclada con carne picada de cebolla y sazonada con sal y pimienta. Luego, Barg, filete de cordero finamente picado, a menudo en escabeche por la noche en jugo de limón y cebollas. No te olvides de Chengzheh: un Filas del cordero que se encurra, se corta en cubos y luego se fríe a la parrilla. O Dzhujah: un pollo en escabeche frito en aceite y azafrán.
Todos ellos están a la parrilla, resultaron ser tiernos, jugosos y sabrosos. Un tomate horneado en la rejilla está unido a la barbacoa de la persona, un poco de fumar (condimento rojo de bayas secas) y el mango de mantequilla para mezclarlo.
3. Sabzi Polo
Sabzi Polo.
El nombre «Sabzi» se traduce como «arroz con hierbas» y significa varias hierbas verdes, como eneldo, cilantro y perejil, que se agregan generosamente al arroz para la preparación de este plato.
Como regla general, el pescado se sirve, y el tipo de pez depende de en qué parte de Irán se encuentre. Tradicionalmente, en el norte de Irán, el polo sabzi se sirve peces fritos del columpio, y en el sur, relleno y horneado. La mayoría de las veces, este plato se come durante Noruz (Año Nuevo iraní).
4. Bagali Polo BA MACKIC
Bagali Polo Bay
Bagali Polo es un plato de arroz fragante preparado con la adición de frijoles, eneldo y azafrán. Se sirve un jugoso, que se cae de los huesos del mágico (lino).
Este es uno de los platos más populares y famosos de Irán, su origen se adentra en los siglos. Un hecho interesante: este plato también es muy aficionado al servido en las bodas.
5. Gormime Sabzi
La ciudad de Sabzi de Khoresh-E a veces se llama plato nacional de Irán, por lo que debe tratarse de probarlo a todos los que se familiaricen con estos diferentes gustos.
Este es un estofado agrio y cítrico («Khorest») de cocción lenta con hierbas, frijoles renales rojos y trozos de cordero. La base del estofado es el perejil, el cilantro, el chnat-out-clock y los gustos secos persa le dan un sabor agrio delgado. Por supuesto, es mejor servir este plato con arroz al vapor.
6. Zereshk Polo Ba Morg
Zereshk Polo BA Morg.
Este es el famoso plato persa, literalmente que significa «arroz bárbaro con pollo», es un plato favorito para reuniones y dietas («Mehmuni») debido a un proceso de cocción relativamente simple en comparación con otros platos persa.
Berders of Barberry («Zereshk»), que crecen en el este de Irán, son muy agrio, por lo que al cocinar a veces se mezclan con azúcar, lo que le da al arroz un sabor dulce y agrio. El pollo se prepara en salsa de azafrán y tomate, y el arroz con berberry se sirve por separado.
7. Khoresh-e Fesenjan
Khoresh-ye Fesenjan.
Esta raíz es un estofado persa de culto, que combina tonos de sabor audaces y no tiene análogos. Fesenjan (o Fesenjon) se prepara a partir de nueces molidas y melaza de granadas y es una salsa espesa en forma de crema de color marrón oscuro con nuez, sabor agrio y dulce, que depende de qué Pato se usa.
Se puede servir con varios tipos de carne, por ejemplo, con un pato (en el norte de Irán), pollo o, como lo intenté en mi juventud, con albóndigas. Como todas las raíces, se sirve en un tazón separado junto con arroz de azafrán.
8. Juego
El juego se sirve con chips (Shutterstock)
A diferencia de otros platos guisados persa, que generalmente usan piezas de carne más grandes, este khorest se prepara tradicionalmente con pequeños cubos de cordero (aunque también se puede cocinar con carne de res). Ghameh es el nombre del método de cortar carne en trozos pequeños.
Este delicioso estofado combina cordero (o carne de res), garbanzos divididos, salsa de tomate y varias especias, como la cúrcuma y la canela. El resultado es estofado rico y aromático.
En diferentes regiones de Irán, hay opciones para este plato. Las más populares son dos opciones: Ghameh Sibzamini, que se sirve con papas fritas crujientes desde arriba, o Ghameh Bademjan, donde se usan berenjenas fritas en lugar de papas fritas.
9. Ashestek
Ashe Reshteh (Shutterstock)
Esta sopa consiste en fideos gruesos, garbanzos, lentejas, frijoles pintos, gachas (suero de yogurt), cebollas fritas y aceite de menta. Este es un plato tradicional que se come el día 13 después de Noruz, el Año Nuevo iraní.
Este día se llama Sizdah Bedar, que significa «liberación de 13» y marca el final de la celebración del año nuevo. La gente pasa este día en la naturaleza, organizando un picnic en el círculo familiar y absorbiendo tazones con Asha Raste.
10. Bocadillos y guarniciones obligatorios
Schutterstock.
La comida persa clásica generalmente consiste en varios platos calientes y fríos. Muchos de estos platos se sirven en restaurantes como bocadillos, pero pueden acompañar la comida principal. Aquí hay algunos platos favoritos.
Ensalada Shirazi: una ensalada ligera y sabrosa que se sirve como guarnición para muchos platos de arroz y carne guisada. Como su nombre lo indica, se cree que esta ensalada es de Shiraz, la ciudad en el suroeste de Irán. Incluye solo tres ingredientes principales: pepinos, tomates y cebollas, así como un reabastecimiento de combustible agrio.
Mirza Gashami: Este refrigerio vegetariano (o el plato principal) proviene del norte de Irán, tiene mucho ajo, berenjenas ahumadas, tomates y huevos. Se come con pan fresco naan o tafetun como bocadillo, o con arroz como plato principal.
Kashka Bademjan: Esta gruesa salsa a base de berenjena es la más querida: solo hace pan. La gachas es un tipo de suero obtenido por drenaje del yogurt, y Bademjan traducido de farsi significa berenjena. El suero tiene un sabor salado y picante, complementando perfectamente el jugoso de la berenjena.
Mast: El yogurt es otra guarnición o bocadillo común. Dos variedades principales de este plato son Mast-O-Hiar (yogurt y pepino) y Mast-O-Musir (yogurt y Luke-Shalot).
