Sardinia es la segunda isla más grande del Mediterráneo después de Sicilia. Sin embargo, a diferencia de Sicilia, la cultura alimentaria de Sardinia sigue siendo desconocida. La chef Letica Clark comparte sus recetas para los platos, que deben ser juzgados.
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Sardinia, ubicada en el centro del espacio del agua entre Italia, España y África del Norte, es la segunda isla más grande del Mediterráneo después de Sicilia. Sin embargo, a diferencia de Sicilia, la cultura alimentaria de Sardinia sigue siendo casi desconocida.
Aunque formalmente Sardinia es parte de Italia, siempre se consideró un mundo separado, y se ha desarrollado una increíble cultura alimentaria en la isla, enriquecida con un legado de varios colonialistas, como fenicios y españoles, y compartiendo el compromiso romano con las aceitunas y la culpa, pero tener muchas tradiciones únicas propias.
El chef y autor del libro «Gorky Honey» ama la cocina sardiniana (Matt Russell)
Estas tradiciones se conservan enérgicamente, y el orgullo de las sardinas por sus productos y la cocina es contagiosa. En esta isla olvidada, el énfasis en las tradiciones y la importancia de la nutrición adecuada se vuelven aún más notables, las delicias antiguas se conservan aún más, aún más productos se cultivan o producen en casa.
Como todos los mejores platos italianos, la cocina sardiniana se caracteriza por la simplicidad, la generosidad y la gracia, la falta de pretensión y excesos.
Aquí hay algunos milagros culinarios que están garantizados para devolver a Sardinia al mapa mundial.
1. CADA
Sardinskaya SEAD clásico (Shutterstock)
Sead, o Sebada, es el mejor postre italiano del que nunca has oído hablar. Esta es una verdadera delicadeza de Sardinsky, que combina los dos ingredientes mejores y más comunes de la isla: el queso y la miel.
Las SEADAS consisten en queso fresco de Picorino, mezclado con ralladura de limón, rellenando una carcasa de confitería, frito en fruta y corteza crujiente, y luego servido con miel. Clap en forma de masa salada, perforando un tenedor, se convierte en una corriente fundida de queso viscoso salado, con sabor a ralladura de limón, que equilibra perfectamente la rica dulzura de la miel.
Esta es realmente la encarnación de la sardinia: una combinación simple, abundante, inusual y perfecta de contrastes. La receta de Ceadas se puede encontrar en el libro «Gorky Honey» en la página 221, pero recomiendo no solo cocinarlos en casa, sino también pedir un boleto aquí (si es posible) y probar los reales.
2. Fregol
Trigo duro molido (Shutterstock)
Fregola son pequeños productos de pasta de los semoles (trigo duro molido), común en Sardinia y, muy probablemente, heredados del norte de África y la producción de KU S-CUS. Se realiza desplegando un suemol con agua hasta que se forman pequeños granos, que luego se fríen ligeramente en el horno.
Aquí, en Sardinia, generalmente se sirve con una deliciosa salsa de mariscos y tomates, que se prepara casi lo mismo que el risotto. Gracias al sabor de nogal y la textura de Fregol, absorbe perfectamente salsas saturadas y jugos fragantes.
Fregol a menudo se sirve en bodas y eventos solemnes, y en varias versiones, incluidas salchichas, hongos blancos y alcachofas. Muchas mujeres todavía preparan a Fregol en casa, y si miras, en muchas tiendas puedes encontrar artesanía Fregol. En algunas regiones, el azafrán o el huevo también se agrega a la mezcla.
3. Safran
El principal volumen de producción de azafrán en Italia recae en Sardinia. Otra herencia de los fenicios, el azafrán se usa en la isla en platos dulces y salados. Shafran se cultiva en el área de Turry, donde en noviembre se celebra un festival especial (SAGRA), dedicado a la cosecha.
Él es el ingrediente habitual de Mallredudus, una pasta sardina típica, así como muchos dolchi que están preparados en la isla, a menudo en combinación con ricotta, con la que tiene afinidad natural. Un buen azafrán de Sardinsky tiene un aroma y sabor increíblemente peculiar y va bien con queso, tomates, mariscos, así como cremas y cremas de crema.
Si tiene la suerte de tropezar en el campo donde se cultiva, entonces el mar de flores moradas puede competir con Provenca Lavender.¡Todavía lo estoy buscando!
4. Bottarga
Bottarga es uno de los productos e ingredientes de marca de Sardinia. Está hecho por caviar con grises Kefali – Fish, que se encuentra en lagos salobres en las cercanías de Kabras, a medio camino de la costa occidental.
El caviar se sale, luego se seca hasta que se obtenga la masa ámbar luminosa, que luego se corta o se frota en un rallador dependiendo de las preferencias. El sabor es pescado, salado, saturado de mentes y ligeramente amargo.
Bottarga, uno de mis ingredientes favoritos, se usa en varios platos de pescado en la isla. Se sirve con una pasta estampada con mariscos, cortadas por rodajas en Pan Karasau, o simplemente se fríe en aceite de oliva con espagueti.
5. Pecorino
Pecorino se vende en el mercado en Sardestock (Shutterstock)
Pecorino es un queso de la leche de oveja, que se puede consumir tanto en forma fresca como madura. Después de madurarse, el queso adquiere un nuez, sabor picante que se asemeja a parmesano, pero con un distinto notas de piel de oveja. Este es uno de los productos más necesarios de Sardinia. En una isla donde hay más ovejas que personas, de tres a una, esto quizás no sea sorprendente.
En la isla puede encontrar miles de variedades de pecorino, muchas de las cuales se producen a pequeña escala utilizando métodos y herramientas tradicionales. Muchos pastores hacen que su propio pecorino use leche de sus rebaños. Las ovejas caminan libremente por las zonas rurales salvajes y, a menudo, aún las obtienen manualmente.
Pecorino se vende en toda Sardinia, incluso por comerciantes callejeros. En la temporada turística, a menudo puede encontrar pastores que venden quesos caseros sin una etiqueta de los asientos traseros de sus autos.
6. Panel Carasau
Panel Carasau (Shutterstock)
El omnipresente pan de sardinia es un plano, como una galleta, pan hecho de un semol y agua. Este pan, también conocido como Carta di Musica, se hace manualmente y se prepara en hornos de madera.
Creado como pan para numerosos pastores de Cerdeña, se almacena durante varios días, se puede empaparse en caldo o agua y usarse como sábanas Lazagni, por ejemplo, en el famoso panel Frattau sarda.
Este pan está en cada mesa sardiniana durante cualquier comida sardiniana, y es deliciosamente sabroso. Este es un remedio ideal para el salami, el queso, los bottargs, los tomates, el aceite de oliva, ¡casi todo lo que quieres ponerlo! A menudo se calienta en el horno y se riega con aceite y romero.
7. Mayletto
Mayletto, es cerdo de leche frita (Shutterstock)
Ni una sola fiesta de Sardinsky está completa sin un cerdo de leche frita. Estos cerdos, generalmente fritos en una saliva de fuego abierto, a menudo se cultivan en casa y mueren a una solemne ocasión.
La carne se fríe en llamas hasta la corteza dorada y crujiente, luego se corta y se sirve en una camada de hojas de mirte, que suavemente la carne fragante. Myrtle crece en toda Sardinia y es uno de los aromas de marca de la isla. Le gusta el híbrido Juniper y Laurel.
La carne de este lechón joven es muy tierna y jugosa, esta es la especie de carne de cerdo más delicada que jamás haya probado, y la verdadera tradición de sardina.
