La reunión fue parte de la cultura sueca a lo largo de los siglos, y los paisajes salvajes de este país son más como una despensa gigante de plantas, hierbas y verduras comestibles. Y aunque ahora no podemos hacer un viaje, estas cuatro recetas le permitirán sentir el sabor de Suecia en su propia cocina …
1. Hierbas hierbas en mantequilla marrón
Alrededor del 97% del territorio de Suecia, que es 100 millones de acres, no se ha poblado, pero este no es solo un patio de recreo no desarrollado para los amantes del senderismo: es una despensa natural gigante con un rico conjunto de hierbas y plantas salvajes que son solo que son esperando ser recolectado. Por supuesto, la colección de alimentos ha existido durante tantos años como la humanidad, pero en ninguna parte tiene el mismo significado que en Suecia, aquí, en parte debido al derecho a la libertad de movimiento (Allemansrätten), la reunión de la vida silvestre ha entrado en el National mentalidad. La mitad sur del país es una verdadera guardería de varias hierbas, y las hierbas que están muy extendidas en el sur de Suecia se usan en este delicioso plato. Incluso si se encuentra en una ciudad ocupada, nunca estará lejos del lugar donde pueda cocinar el almuerzo usted mismo, la reserva de carril veterinaria cerca del bosque Goetborg o Ormanes junto a Malmo, estas son solo dos opciones.¡Después del primer sorbo, sus receptores de sabor confirmarán que valía la pena recolectar estas deliciosas hierbas!
Receta
Ingredientes (para cuatro porciones)
Un litro de ortigas jóvenes es un puñado grande de Ramson (ajo salvaje) un puñado de mostaza de ajo (Alliaria petiolata) un pequeño puñado de tierra un saúco un trozo de sal de mantequilla grande
Método
- Calienta la sartén sobre el fuego abierto y agregue mantequilla.
- Cuando esté lo suficientemente dorado, agregue todas las hierbas y fríe hasta que la ortiga esté crujiente alrededor de los bordes.
- Sal al gusto.
Consejo: ayer hervido papas o pan blanco sin costras, una deliciosa adición a una sartén.
2. Bayas calientes con aceite ahumado y helado de pradera con cordial
¿Qué podría ser más tentador que un arbusto lleno de bayas maduras? Al final del verano, tan pronto como comienzan a aparecer bayas, los residentes locales toman canastas, se pusieron botas fuertes y van a la naturaleza salvaje para recolectar bayas. Esto se convirtió en entretenimiento casi nacional, pero solo el 4% del número total de bayas en el país cae en sus manos, solo tantas bayas están decoradas con Suecia. Se pueden encontrar en todo el país, pero son mejor creciendo en los bosques caducifolios de Smoland y densos bosques boreales de Laponia sueca. Esta receta utiliza las tres bayas más comunes en Suecia: los arándanos, las frambuesas y los lingonberries, y esta última en Smoland en el siglo XIX se volvió tan rentable que comenzó a llamarse «oro rojo». A los lugareños de Suecia les gusta ir a la naturaleza en cualquier época del año, pero los gustos son los más sabrosos en agosto, cuando puedes marcar una canasta de bayas durante una campaña y cocinar algo sabroso en casa.
Receta
Ingredientes (para una porción)
200-300 ml de bayas: una mezcla de arándanos, frambuesas y lingonberries con un puñado de menta de praderas (menta de agua, menta salvaje) 100 g de mantequilla 3 cucharadas. l. sal de azúcar
Método
- Encender un fuego
- Agregue mantequilla a una sartén pequeña y derritala en fuego.
- Tome un palo o pedazo de carbón del calor y coloque una sartén con aceite derretido. Salir por 5 minutos.
- Caliente el aceite nuevamente y cuele a través de un tamiz en un tazón.
- Hervir 200 ml de agua con dos arte. cucharadas de azúcar, jugo de prado y una pizca de sal. Deje reposar durante 20 minutos y enfriar (necesita beber frío).
- Colar a través de un tamiz.
- Derrita en el Stewpan una cucharada. Una cucharada de azúcar hasta que se doran.
- Agregue bayas y deje cocinar.
- Agregue aceite ahumado a las bayas.¡Disfrutar!
3. Fresco Mangold, Chanterelles, Bayas de enebro y acelera del bosque
Esta receta de otoño combina tres pilares de la cocina sueca (carbón ártico, hongos de los bayas de los Chanterelles y el enebro) para preparar un delicioso plato de calentamiento. El pez es la base de la cocina sueca, y el carbón ártico es el principal producto en las regiones del norte del país, donde se capturan y preparan varias generaciones. Ahora puede seguir sus pasos: en Laponia sueca hay muchos lugares para la pesca en hielo, donde puede arrojar una caña de pescar a un lago congelado y esperar su premio. Las bayas de enebro son uno de los ingredientes más universales de la cocina sueca, que se usa para aromatizar y dar sabor a muchos platos de carne y pescado. A menudo se encuentran en la naturaleza, pero se recomienda contratar una guía experimentada, ya que algunas bayas de enebro pueden causarle dolencias. Lo mismo puede decirse sobre la colección de hongos, especialmente aquellos amados por los residentes locales: los canales. Haciendo una campaña en cualquier bosque de Suecia de julio a septiembre, puede tener suerte y encontrar un valioso zorro dorado que se considera el rey de los hongos. La especie es apreciada por los suecos tan altos que la pusieron a la par con las trufas.
Receta
Ingredientes (para cuatro porciones)
500 g del filete de levantador (como alternativa-perca o trucha) 12-15 Bayas de enebro verde un montón de enebro caído Un litro de cántroeles de drones (como alternativa a los hongos blancos), un montón de algas 12-15 bosques Sorreles 3 cucharada. l. mantequilla 2-3 pellizcos de sal
Método
- Fuego ligero y remoje el enebro.
- Retire la piel del pescado.
- Corta el pescado en trozos de 3×3 cm de tamaño, espolvorea con una pizca de sal y ponte en un tamiz.
- Freír los champiñones en una sartén caliente durante 3-4 minutos de una cucharada. cuchara de mantequilla. Sal al gusto.
- Haga el aceite restante en una sartén, agregue bayas de enebro y reserve.
- Coloque el enebro en el fuego y sostenga un tamiz con peces sobre él hasta que el arroz sea repelido.
- Mezcle pescado con champiñones y pon un plato. Vierta la parte superior con aceite de enebro marrón, espolvoree con chicel y acelera de madera.
