1. Hornear tres peces
Escocia
Este calentador plato de invierno se asemeja a un pastel invertido con papas y pescado. Será suficiente para una cena completa, y para su preparación puede usar cualquier pescado blanco o ahumado.
Portaciones: 3
Ingredientes:
175 g en un cuero en 700 g de papas picado gruesamente, cortado en círculos de 1 cm de espesor de 1 cm con una hoja de laurel 3 cebollas verdes, sal picada y pimienta 300 ml de leche de 100 m de agua, 200 g de salmón, sin piel de 100 g de selecciones ahumadas 1 puñado de mierda picado 1 puñado de perejil picado grueso
Caliente el horno a 220 ° C/marca de gas 7.
En una cacerola destinada al horno, coloque cebollas, papas, hojas de laurel y cebolletas, sazone con sal y pimienta. Vierta la leche y tanta agua que apenas cubre las verduras. Cocine en un horno caliente durante 30 minutos, hasta que se forme una cría.
Corta todas las verduras en pedazos.
Retire la cacerola del horno. Tire del puré de papas en el puré de papas y agrégalas al estofado.
Coloque los peces con una capa encima de las verduras terminadas. Espolvorea con una mierda en una mirada y perejil. Si es necesario, agregue un poco más de leche. Regrese al horno y prepare otros 10-15 minutos. La carne rellena debe ser burbuja.
2. Tilapia con salsa de jengibre
Nueva York
Otro chef, Peter, prepara una salsa de implantes de naranja, ¡lleva dos horas! Asombroso. Me estoy preparando para él arroz ordinario, cebollas y zanahorias que superamos dos veces. Los salvamos, rociando con parmesano rallado. Un invitado escandinavo nos dijo que Dill en Finlandia es mucho más aromático, porque hasta ahora se cultiva en el norte. Y allí puedes atrapar un lucio en el océano, porque la salinidad del mar es muy baja. Los pescadores a menudo atrapan luces de agua dulce con redes muy al mar. Esta salsa va bien con la mayoría de las pikes blancas.
Portaciones: 2
Ingredientes:
1 cebolla pequeña, finamente picado 3 dientes de ajo triturados 1 cucharada. l. Jugo de aceite de oliva 5 oranges jugo 1 limón 3 cm cúbico de jengibre fresco, purificado 1 cucharadita. Aceite solar de jengibre fresco rallado 4 tilapia
En una sartén pesada, fríe la cebolla y el ajo en una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que esté translúcido.
Agregue jugo de naranja, jugo de limón y cubo de jengibre. Estofado a fuego mínimo durante una hora para reducir la cantidad de jugo en aproximadamente un tercio.
Antes de servir, ralle el jengibre fresco restante en la salsa, caliente.
En una sartén grande con recubrimiento ant i-stick, fríe la tilapia en una pequeña cantidad de aceite de girasol a fuego medio durante aproximadamente dos minutos por cada lado.
Sirva con salsa de iluminación naranja.
3. Ensalada de mariscos con aguacate
Australia
La clave del éxito de esta ensalada es la elección de los mejores ingredientes. Si no puede encontrar una langosta o un escarabajo, use una mezcla de langostas y, posiblemente, pulgustinas. Al mismo tiempo, una combinación del tamaño de la especie es importante: se necesitan grandes crustáceos medianos y pequeños, como Omar, Lobstin, camarones. El aguacate es una excelente manera de aumentar el costo de los mariscos más caros.
Portaciones: 2
Ingredientes:
1 cola hervida de omara 1 escarabajo hervido de bálsamos 6 camarones hervidos, pelados, cortados en 3 1/2 aguacates maduros grandes cortados en pequeños trozos de 2 cucharadas. l. Nueces picadas macadamia 1 cucharada. l. miel derretida 1 cucharada. l. Jugo de limón 4 cucharadas. l. Aceite de oliva 1 cucharada. l. Vinagre de vino blanco 1 cucharadita. mostaza de Dijon
Saca con cuidado toda la pulpa de las langostas y el Balman Beetle, corta en pedazos y ponte una ensaladera. Agregue camarones, aguacates y nueces.
Prepare una estación de servicio: mezcle miel, jugo de limón, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y mostaza en un frasco, agite bien. Vierta la ensalada. Cubra un tazón y refrigere durante una hora más o menos.
Servir con pan fresco y vino blanco australiano frío.
Opción: también bueno con una pequeña cantidad de empresa blanca hervida. Puede complementar el plato con un pimiento rojo picado crujiente o una luz de ensalada, aunque se pierde parte de la saturación.
4. Sirva por ti mismo Sushi y Sashimi
Tokio
El sushi de la mano, los temas que son una excelente manera de alabar un buen pescado fresco: crudo, sacudido, ahumado o en escabeche.
Habiendo llegado a nuestros amigos, Hitshan, Sinano y Ara en las afueras de Tokio, aprendimos que para el almuerzo todos cocinarían sushi. Estoy un poco preocupado: el sushi siempre se ve bastante aterrador. Pero hoy estamos involucrados en el tipo de sushi más simple: las top s-longings, que son pequeños cuadrados plegados de algas nori, llenas de arroz, verduras y sal. Es tan simple como hacer un sándwich. El ingrediente principal para el embalaje son las hojas de algas Nori. El punto clave es también el uso de arroz japonés con caldo combus y vinagre de arroz, aunque se puede reemplazar el arroz de jazmín. En la preparación de los platos, uno no debe adherirse a la lista de esclavos de los deseos de la secadora; Use verduras y peces locales y de temporada.
Si preparara este plato en Escocia, usaría caballa fresca, caviar de salmón y carne ligeramente ahumada: salmón, caballa o trucha. En Venecia, probaría el calamar adriático, el pulpo y el cangrejo.
Portaciones: 4
Ingredientes:
28 g de algas nori (10 hojas) arroz en vinagre 290 ml de agua 250 g de arroz japonés 12 cm de kebaby seco 40 ml de vinagre de arroz 1 cucharada. Cuchara de azúcar 1/2 cucharadita de sal
Relleno:
Ujera de 2 huevos, cortado en rayas delgadas de 200 g de peces frescos (ver arriba), cortado por piezas de 1/4 de pepino picadas con rayas delgadas de 2 aguacates, cortadas en rebanadas delgadas 1 un puñado de pequeños Hojas de la ensalada de pasta vasabi (opcional) mayonesa (si lo desea) Mayonesa (si lo desea) Salsa de soja (opcional)
Para preparar arroz con vinagre, solo lave bien el arroz, drene el agua y deje durante una hora para que se seque.
Ponga arroz, agua y una combinación en una sartén, hierva y retire la combinación.
Cocine a fuego moderado, cubriendo con una tapa, durante 5 minutos, luego reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando por otros 15 minutos. Encienda la calefacción durante 5 segundos, retire del fuego.
Agregue vinagre, azúcar y sal a una sartén pequeña, calentada cuidadosamente para disolverse.
Transfiera suavemente el arroz a un tazón de madera con una cuchara de madera, agite una cuchara y agregue lentamente una estación de servicio tibia. El objetivo es enfriar el arroz terminado, agregando gradualmente una estación de servicio de vinagre.
Para mantener el arroz caliente, cubra el tazón con un paño húmedo.
Coloque varios ingredientes en un plato, reúnase y comience a hacer su propio sushi, plegado a mano. Coloque en su mano una hoja cuadrada de algas con un tamaño de 12 cm, agregue una pequeña cucharada de arroz en el medio, tal vez una mancha de basabi, luego peces, verduras, tortillas y mayonesa: enrolle la forma de una corneta, Sumerja una esquina en la salsa de soja y disfrute.
Las recetas se toman del nuevo libro de los cocineros de Jake Tilson «en las profundidades», en el que viaja desde Venecia hasta Tokio, descubriendo la cocina del mar y el pescado. El libro ya está disponible en Amazon y en Quadrille.
