1. En un tazón grande, combine la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Agregue gradualmente agua tibia hasta que los ingredientes comiencen a acumularse en un bulto. Si agregó demasiada agua y la mezcla resultó estar húmeda, agregue un poco más de harina.
2. Espolvorea las manos con harina y coloca la masa en la superficie rociada con harina. Haga al menos 10 minutos hasta que la masa se vuelva relativamente elástica y elástica.
Pasteles (Shutterstock)
3. Vuelva a colocar la bola de masa en un tazón y cubra con un paño de cocina. Deje arriba durante 45-60 minutos en un lugar cálido. Mientras tanto, prepare a Sabzi Hordan y yogurt persa, como se describe a continuación. Cuando la masa se eleva, debe dividirlo en partes iguales y rodarla a la capa delgada.
4. Ponga una bandeja para hornear y hornee a una temperatura de 250 ° C durante 5-10 minutos en cada lado hasta que el color cambie y la masa no se ve como pan.
Para Sabzi Khordan:
La parte principal de este plato, Sabzi Hordan, se traduce literalmente como «comida de vegetación» y es un plato con hierbas recién preparadas, verduras y otros guarniciones.
Tradicionalmente, la composición incluye perejil, menta, rábanos y queso feta o de cabra. También puede agregar nueces, almendras, cebolletas, croaks, estraon y albahaca.
Simplemente corte los ingredientes seleccionados y póngalos en un plato. Si sirve este plato junto con un yogur natural cremoso (en Perciscular-Maast-O-Khir) y pasteles caseros cálidos, resultará ser increíblemente simple, pero hermosa en apariencia y sabor, un plato que hincha con frescura.
Bazaar oriental, Zanjan (Shutterstock)
Para yogurt:
El yogurt persa, similar al plato griego y turco «tsaciki», es increíblemente fácil de preparar y contiene muy pocos ingredientes.
Corta finamente el pepino, la menta fresca y un diente de ajo, y luego combínelos con sal y pimienta en un tazón con yogur natural ordinario. Cuanto más yogurt, más otros ingredientes necesitan. La relación entre ellos generalmente depende del gusto personal.
Plato básico: Ghormh Sabzi
Muchos llaman a Ghormeh Sabzi un plato nacional de Irán, y esto no es sorprendente. En este estofado con hierbas, los aromas persas picantes se combinan idealmente. Debe servirse con arroz preparado de una manera persa tradicional. Combine este plato con pasteles, cuya receta se da arriba, y disfrútalo para el almuerzo o como una cena ligera.
400 g de carne de res o cordero (carne guisada) 1 cebolla grande, finamente picado 4 dientes de ajo fresco 100 g de perejil fresco 100 g de cilantro fresco 50 g de hojas de espinacas, un moño de cebolla de primavera, sal molida fresca y pimienta 2 ½ cucharadita. cúrcuma 2 ½ cucharaditasEspecias mixtas 2 ½ cucharaditas. Papriki 2 cucharadas. puré de tomate 2 cucharadas. Jugo de limón 1 banco de frijoles renales 1 o 2 aceite de oliva de lima seca, para freír
Ghormeh Sabzi (Shutterstock)
1. Corte las cebolletas y prepare verduras frescas con cubos cortando los tallos de él. Coloque todo en un procesador de alimentos y píjate finamente.
2. Fríe la cebolla en una pequeña cantidad de aceite de oliva a fuego alto hasta que la caramelización, luego agregue carne guisada a la sartén. A la carne dora y agregue ajo fresco, cúrcuma, una mezcla de especias, pimentón, sal, pimienta y puré de tomate. Deja estofado a fuego lento.
3. Coloque las verduras picadas en una sartén separada y fríe durante varios minutos a fuego alto para que esté enfocado.
4. Combine el contenido de ambas sartenes en una sartén grande con una tapa. Agregue frijoles renales, jugo de limón y lima seca (lima). Agregue 1-2 tazas de agua y hierva durante varios minutos.
5. Reduzca el fuego a los débiles y déjelo al guiso durante 1½ 2 horas. Esto asegurará la suavidad de la carne. Si al final de la preparación del estofado parece acuoso, retire la tapa y hierva durante 2-3 minutos para evaporar el exceso de agua.
Postre: Sholekh Zarda
Sholekh Zarka es un arroz festivo de arroz con un punto culminante: no contiene productos lácteos, ya que se usa agua rosada en lugar de leche. Este postre es muy tradicional para Irán: el budín de pan y aceite de la antigua Persia, si lo desea, y a menudo se sirve al comienzo del calendario persa, como parte de las vacaciones de Navruz en las que se celebra el Año Nuevo.
Los ingredientes exóticos le dan un atractivo adicional, especialmente el agua rosada y el azafrán, que son los elementos clave de este fragante plato iraní.
200 g de arroz blanco 300 g de azúcar 800 ml de agua 50 g de almendras picadas 2 vainas de cardamomo 1 cucharadita. Saffrán molido de canela y pistachos para la decoración
Sholeh Zard (Shutterstock)
1. Enjuague el arroz en tamiz hasta que el agua se vuelva transparente, y colóquelo en una sartén llena de agua. Llevar a ebullición y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que esté bien cocido.
2. En un vaso pequeño, mezcle el azafrán con una pizca de azúcar y 3 cucharadas de agua caliente, y luego reserve para elaboración de cerveza.
3. Agregue azúcar al arroz, mezcle bien y continúe cocinando a fuego medio durante otros 15-20 minutos. Revuelva regularmente para evitar el manejo. Agregue la mezcla de azafrán, luego agua rosada, vainas de cardamomo (pr e-croquiadas) y almendras picadas. Shafran le dará al dibujo un hermoso color amarillo dorado.
4. Continúe cocinando arroz a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que esté bien cocido.
5. Retire las vainas de cardamon y cambie el arroz de la sartén a un tazón grande o varios tazones pequeños. Decorar con canela y pistachos. Cuando Sholekh se haya enfriado, cúbralo con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de servir.
Lauren Ruwi es periodista y reportera extranjera que trabaja en Norwich. Sus obras se publican regularmente en The Guardian, Vice y Positive News. Síguela en Twitter @laurenrazavi o únete a ella en Facebook aquí.
La imagen principal: restaurante iraní en Isfahan (Shutterstock)
