Cómo hacer café en turco

En el café turco se prepara en una cafetera especial «Kezwe» con un fondo ancho, un cuello más estrecho, un mango largo y una nariz y se sirve en las tazas en miniatura de «Finjan», estrecho desde el fondo y más ancho desde arriba. Las tazas siempre están hechas de porcelana y no contienen más de una cuarta parte de una taza normal.

Los mejores resultados están dados por un Kez de cobre. Hay diferentes tamaños de la camisa, dependiendo del número de Finzhans del café que planea cocinar. Para lograr los mejores resultados, debe elegir el tamaño correcto.

El nivel de calefacción también es de valor clave: el buen café se prepara a fuego muy bajo. Esto da agua para absorber el sabor y el aroma de los granos molidos. En los viejos tiempos, el café siempre se cocinaba con fuego de madera. Los cafeteras turcos modernos, por el contrario, están programados para preparar delicioso café turco.

Cafetería del este en Istanmbul

Para preparar una taza exitosa, el café turco debe estar hecho de café especial finamente de leche. Anteriormente, todos los miembros de la familia se turnaban con este café en molinillos de café manuales. Actualmente, todos están comprando café de vendedores especiales ya molidos. Estos vendedores fríen los granos y los muelen si lo desean o venden granos molidos en el empaque hermético. El café para máquinas de café espresso o goteo no es adecuado para hacer café en turco.

En los días del Imperio Otomano, se preparó café a partir de granos Mokko traídos del puerto de Mokko en Yemen. Pero hoy, como en otros lugares, se prepara principalmente de granos Arábica, generalmente de Brasil o Colombia, aunque recientemente en algunas cafeterías me han vendido granos mokko con un sabor más delicado. La diferencia entre una variedad de café de otro depende, en primer lugar, en el grado de tostado asado. A alguien le gusta una frita muy oscura, y alguien prefiere mediano o brillante.

Una taza de café turco tradicional

¿Cuánto azúcar te gusta?

El café turco se llama «con espuma» o «sin espuma», pero también hay cuatro gustos básicos que determinan la cantidad deseada de azúcar.

Sade: sin azúcar AZ Sekerli: de ½ a 1 cucharadita de azúcar Orta: 1 – 1 ½ cucharadita de azúcar secreta: 1 ½ – 2 cucharaditas de azúcar

Al preparar café turco, se mide la cantidad de agua fría, se agrega azúcar (si la hay) y café, los dos (o tres) ingredientes se mezclan bien, luego se calientan y la infusión se completa cuando te paras sobre la olla. Si el café hace espuma y parece estar a punto de desbordarse, debe retirarse inmediatamente de la fuente de calor.

Para los amantes de la espuma, se vierte con cuidado en el finjan y se deja hervir el resto de la mezcla de café. Para rellenar varios finjans, se reparte la espuma entre los finjans. La división también se aplica al resto del contenido de la cafetera, ya que en cada finjan debe caer una cantidad igual de café y sobras. Para aquellos a los que les gusta el café sin espuma, el café debe hervirse durante al menos un minuto, mientras que la cafetera debe moverse hacia adelante y hacia atrás y revolverse.

Beber café turco en Estambul

Dado que el café turco se bebe lentamente, como el vino, siempre hay tiempo para que el sedimento se hunda hasta el fondo del finjan. En casa, el café se sirve en una bandeja pequeña junto con un vasito de agua. Es costumbre beber agua primero para obtener plena satisfacción del café.

El resto del café queda en el fondo de la taza. Esto condujo al surgimiento de la práctica de la adivinación a partir de los restos dejados en Finjan. Unos minutos más tarde, cuando el fondo del finjan se ha enfriado, la adivina lo recoge y cuenta lo que ve en la copa.

Hoy en día, el café se toma en kushluk o en cualquier otro momento del día, y cuando dos personas se juntan, en casa o en la calle, siempre toman café en Finjan.

Cómo hacer café turco con leche

Esta bebida de café se puede llamar correctamente turca nativa, ya que para su preparación se usa café turco, muy fino, casi tan fino como el cacao en polvo.

Café turco servido en una taza de plata tradicional

1 vaso pequeño de té de leche (75 ml) ½ cucharadita de café turco Azúcar (opcional)

Coloque la leche en un caldero o cacerola pequeña. Agregue café y, si lo desea, azúcar al gusto. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando la leche haya subido, verter en un vaso de té y servir.

Esta receta está tomada del libro «Cocina turca esencial» de Engin Akin, publicado por Stewart, Tabori & amp; Chang (£25. 00) Imagen destacada: Servicio tradicional de café turco