Cómo desayunar en Estambul

Este plato va bien con las rodajas de sukuk, una abundante salchicha de carne, a la parrilla, pero se puede preparar con chorizo ​​u otra salchicha afilada. Este es el desayuno tardío perfecto o una cena vegetariana ligera, en sí mismo con pasteles o tostadas cálidas.

Portaciones: 2

Ingredientes:

1 pimienta verde larga y larga, finamente picada (o ½ verde (campana) de pimienta) 2 cebolletas, finamente picada 1 gran tomate fresco, limpiado de semillas y finamente picado 2 cucharaditas. Pasta de tomate turco o puré de tomate 1 cucharadita. Pasta turca hecha de pimiento rojo 4 huevos, bate ligeramente 40 g de FET triturado 1 cucharada. Una cuchara de balas de perejil de hoja finamente picadas bieber o copos de chile de escamas suaves, trozos de baguette o pan blanco con una corteza para servir

1. Derrita la mantequilla en una sartén bastante grande para acomodar todos los ingredientes, y fríe ligeramente la pimienta y la cebolla durante 2 minutos, revolviendo. Agregue tomates picados y cocine por 5 minutos.

2. Agregue la pasta de tomate y pimienta, así como una cucharada de agua para aflojar la mezcla, si los tomates frescos no son muy jugosos. Cocine durante 2 minutos, revolviendo, luego vierta huevos batidos. Mezcle cuidadosamente y, cuando comiencen a desmoronarse, agregue el queso feta triturado, el perejil y las hojuelas de chile (es muy probable que la sal no sea necesaria, ya que el queso feta es suficiente salado).

3. Continúe revolviendo con cuidado para que los huevos se mezclen con tomates. Cuando los huevos revueltos estén listos, retírelo del fuego y sírvelo con pasteles, trozos de baguette o pan blanco con una corteza.

2. Ensalada de sandía, menta, aceitunas y queso (Karpuz Salatası)

Este es un maravilloso plato picante para el comienzo del día. En lugar de queso feta, puede usar queso de cabra duro o suave (lo uso porque es más fácil de encontrar que Baeaz Peinir, un análogo turco), así como varias variedades de melón. Para dar una ensalada jugosa, puede verterla con una pequeña cantidad de aceite de oliva de alta calidad.

Portaciones: 4

Ingredientes:

200 g de fetea, cortado por cubos de 2 cm 1/2 sandía, pelado de la cáscara y las semillas y picado por dados de 2, 5 cm, un puñado grande de hojas de menta, rudosamente las 24 aceitunas con huesos recién exprimidos para saborear

1. Mezcle todos los ingredientes excepto el jugo de limón. Pruébelo para probar y agregar un poco de jugo de limón: desea equilibrar la dulzura del melón, para que la cantidad de jugo de limón dependa de su madurez.

3. Chylbyr (huevo en yogurt de ajo)

Este plato es un desayuno turco favorito. Parece que esta es una combinación extraña, pero funciona perfectamente. El número de huevos es fácil de aumentar para alimentar a un mayor número de personas: solo hervir los huevos hasta que la preparación casi completa (1-2 minutos), transfiéralos cuidadosamente a un tazón de agua helada hasta que se cocine, y luego repita en agua hirviendo para 30 segundos. Asegúrese de usar los últimos huevos, de lo contrario, dividirán en bucles largos en una sartén. Si tiene tiempo, traiga el yogurt a la temperatura ambiente, de lo contrario habrá un gran contraste entre la salsa fría y el huevo caliente. Si su pimentón le parece insípido, intente usar pimentón ahumado español. No es en absoluto auténtico turco, sino mucho más sabroso que un pimentón ordinario de baja calidad que se vende en algunos supermercados.

Portaciones: 1

Ingredientes:

75 ml de yogurt turco o griego simple 1/2-1 Cálculo de ajo al sabor, aplasta la sal al gusto 15 g (1 cucharada de cuchara) de mantequilla 1 huevo 1/2 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de eneleque picado o pars de hoja Para piscina bieber de pimienta negra recién molida (opcional) (opcional) o chile de hojuelas suaves para rociar (si lo desea) tortilla, baguette o pan blanco de la masa madre de la masa madre

1. Mezcle el yogurt en un tazón con ajo y una pequeña cantidad de sal al gusto. Transfiera un tazón grande a un tazón bastante grande para que se coloque la salsa de yogurt y un huevo de pasta de huevo. Hervir el huevo de pasta en agua hirviendo con la adición de jugo de limón. No cocino más de 3 minutos a fuego lento.

2. Mientras se preparan los huevos, derrita la mantequilla en una sartén a fuego muy bajo. Tan pronto como comienza a silbar, retírelo del fuego. Espere un poco antes de agregar Paprika al aceite; si la especia arde, sabrá amargo. Cuando el huevo esté listo, retírelo cuidadosamente del agua con una cuchara, deje que el agua drene y transfiera a un tazón para que se tumbe en yogurt.

3. Vierta con aceite derretido rojo brillante, espolvoree con hierbas, pimienta negra y hojuelas de chile (si es necesario). Sirva con una tortilla, un trozo de baguette o una cortadora de pan blanco de una masa madre para sumergirse en la yema y el yogurt.

4. Gozlem (pasteles de queso frito)

Si ve a una mujer vestida de blanco en la ventana de un café de Estambul, extiende círculos delgados de masa, los rellena, los dobla y los cocina en un wok al revés, lo más probable es que esté preparando gozleme, un refrigerio callejero relleno y frito. una sartén. A menudo, la masa se dobla en forma de media luna grande alrededor del relleno, luego se cocina en una rejilla redondeada llamada bolsas y luego se enrolla y se sirve envuelta en papel. Antes de cocinar, el gozleme se puede enrollar en cuadrados como sobres, o se puede servir en rebanadas para el desayuno, que es lo que me gusta hacer. Este es un pastel muy plano, así que no lo rellenes demasiado.

Salida: 4

Para la masa: 300 g de harina normal (integral), más harina extra para espolvorear: 1 cdta. sal Para cubrir: 200 g de halloumi (o mozzarella dura o queso cheddar) 1 chile rojo fresco pequeño, pelado y picado finamente (o menos al gusto) 1 cda. yoperejil de hoja finamente picado 30 g (2 cucharadas) de mantequilla, derretida para engrasar.

1. Mezcle los ingredientes de la masa con unos 200 ml de agua para hacer una masa pegajosa (es posible que no necesite toda el agua).

2. Amasar durante 10 minutos, luego transferir a un tazón y cubrir con un paño húmedo o una envoltura de plástico. Ponga a un lado durante 20 minutos.

3. Mientras tanto, prepare el relleno. Picar finamente o rallar el queso y mezclar con el resto de los ingredientes. Coloque la sartén más grande a fuego alto.

4. Divida la masa en cuartos y, sobre una superficie de trabajo enharinada, con un rodillo, extienda uno de ellos en un círculo con un diámetro de unos 30 cm y un grosor de unos 3 mm. Si su sartén es más pequeña que este tamaño, haga 6 u 8 gozleme pequeños. Extienda una cuarta parte del relleno de manera uniforme sobre la mitad inferior del semicírculo y humedezca ligeramente los bordes. Dobla la mitad superior sobre la mitad inferior para formar una media luna y presiona hacia abajo para sellar los bordes de la masa.

5. Usando una espátula grande, transfiera con cuidado el gozleme sellado a la sartén caliente.

6. Cocine durante 3-4 minutos hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones en la parte inferior, luego dé la vuelta.

7. Cepille la parte superior cocida con un poco de mantequilla derretida. Cuando el otro lado también esté dorado y la masa ya no se vea blanda o húmeda (nuevamente después de unos 3 minutos), retire el gozleme de la sartén y manténgalo caliente mientras prepara el resto de los platos.

Consejo del chef:

Prueba estos ingredientes. La cantidad no es importante, pero tampoco demasiado, ya que las empanadas deben quedar planas después del llenado (por lo tanto, el peso total de las empanadas terminadas no debe exceder los 225 g):

  • Un puñado de espinacas frescas con queso feta desmenuzado
  • Un poco de papas hervidas y finamente picadas, un batallón o un chillido con cebollas ablandadas, hierbas frescas y/o queso
  • Cebollas picadas suavizadas con eneldo
  • COSIUS Cheese and Parsley
  • Monstrucción finamente picado con espinacas y nueces de cedro frito (núcleos)
  • Cordero o carne de res mordida lista con especias (carne picada de carne)
  • Salchicha aguda lista con queso

5. Siguiendo la mermelada (̇ncir reçeli)

Esta mermelada es muy sabrosa con un kaymak, una crema turca condensada de leche de buffalon. Afortunadamente, dado que es bastante difícil sacar un kaymak fuera de Turquía, va bien con una crema condensada convencional o se extiende sobre tostadas calientes con mantequilla.

Basado en: 2 frascos, alrededor de 700 g.

Ingredientes:

450 g de higos maduros jugo 1 limón 225 g de azúcar granulada o azúcar enlatada

1. Lave los dos bancos para la mermelada y la tapa, luego póngalos esterilizados en un horno bajo durante aproximadamente media hora. Mientras tanto, corte la parte superior de las higos, luego corta cada higos en ocho segmentos. Luego corte cada segmento en dos o tres partes.

2. En una sartén o sartén de acero inoxidable para el enlatado, caliente 250 ml de agua, jugo de limón y azúcar, revolviendo, para disolver el azúcar, luego hierva.

3. Agregue las higos a la sartén y cocine a fuego lento hasta que se vuelva suave, aproximadamente 30 minutos. Si no le gustan las semillas en mermelada, retírelas con una cuchara poco profunda cuando se suban a la superficie (también puede colar o filtrar).

4. Cuando las frutas se dispersen, verifique si la mermelada alcanzó la temperatura de la solidificación. Si tiene un termómetro de azúcar, la mermelada debe hervir durante 10 minutos a una temperatura de 105 ° C (221unk). Si no lo tiene, coloque un plato en el congelador.

5. Cuando la mermelada se enfríe, coloque una caída de mermelada en el plato; si cuando se inclina la placa se congela y se arrugas, la mermelada alcanzó la temperatura de la solidificación. Vierta la mermelada en frascos esterilizados cálidos. Cierre de inmediato y deja enfriar. Almacene en el refrigerador y use durante varias semanas.

Estas recetas están tomadas del nuevo libro de Rebecca Estambul: Recetas del corazón de Turquía (Hardie Grant; £ 25). Ordene su copia en Amazon ahora mismo.