Cómo cocinar postres camboyanos

En Camboya, no encontrará pasteles de chocolate o pasteles de manzana en las mesas de postres. En cambio, encontrará confitería y tazones con dulces preparados a partir de frijoles mung, papas, arroz adhesivo, semillas de albahaca y calabaza. Dado que la mayoría de los camboyanos son agricultores, los postres nacen en los campos, y muchos de ellos están cubiertos de jarabe de palma, leche condensada o crema de coco (o una combinación de los tres componentes). Las frutas a menudo comen solas o se sumergen en una mezcla de sal y chile. Aquí está cómo cocinar varios platos favoritos:

1. Sang Khya Lapov (crema de calabaza)

Este postre a menudo se usa para eventos especiales, se cocina mejor el día anterior y lo guarda en el refrigerador para pasar la noche.

Portaciones: 4-6 personas

Ingredientes:

1 calabaza pequeña (aproximadamente ½ kg) 5 yemas de huevo 45 g de azúcar de palma (o azúcar blanca) 75 g de crema de coco pizca de sal

Preparación:

1. Lave y limpie la calabaza de la cáscara. Con un cuchillo afilado, corta el tallo, limpia el interior con una cuchara y tíralos.

2. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con azúcar y sal.

3. Agregue crema de coco a la mezcla.

4. Vierta la mezcla de coconut de huevo en la cáscara de calabaza hasta que alcance la parte superior.

5. Prepare un par de calabaza en una caldera doble durante 35-45 minutos hasta que se vuelva suave. La crema de la catedral dentro de la calabaza está lista si no se tembla al temblar y si el cuchillo se atasca en el centro sale limpio. La natilla no debe ser líquida y debe ser lo suficientemente sólida como para mantenerse por su cuenta (el tiempo de cocción depende del tamaño de la calabaza y las ollas para el vapor).

6. Enfríe la calabaza.

7. Para servir sobre la mesa, corte la piel y corta la calabaza en las cuñas, tratando de no eliminar una natilla de la cáscara.

Nota: En lugar de calabaza, puede usar cualquier calabaza de invierno, por ejemplo, calabacín o bellota.

2. Num Chuck Kachan (pastel en capas de Khmersky con crema de coco)

Los camboyanos generalmente preparan Num Chak Kachan en los días de las vacaciones budistas. El pastel consiste en capas de diferentes colores.

Ingredientes:

75 g de harina de arroz 50 g de harina de tapiocóico 125 ml de agua 125 ml de crema de coco 100 g de azúcar de palma de palma rojo o verde Coco rallado para una placa de sal de sal de sal

Preparación:

1. Tamizar la harina de arroz y mezclarla con agua, crema de coco, azúcar de palma y sal. Revuelva bien.

2. Vierta la mitad de la mezcla en un tazón separado.

3. Agregue el tinte de comida a un tazón (generalmente se usa verde o rojo para este plato).

4. Vierta la mezcla incolora en un plato con un fondo plano, capaz de resistir el calor y el vapor, durante unos 5 minutos, hasta que se vuelva ligeramente firme al tacto.

5. Vierta una capa de mezcla de color en la parte superior de la porción al vapor. Cocine nuevamente durante unos 5 minutos.

6. Repita el proceso varias veces, agregando nuevas capas a las porciones, al vapor (puede usar diferentes colores para diferentes capas). Por lo general, en el tradicional «num chuck kachan» camboyano hay de cuatro a cinco capas.

7. Cocine todo el pastel durante unos 40 minutos hasta que esté completamente listo y elástico.

8. Enfríe, decora con coco rallado y corta en pedazos.

3. Num Ansom Chek (pastel de plátano)

Este es uno de los postres más famosos de Camboya, que es costumbre comer y someterse en vacaciones y celebraciones, especialmente a Phum Ben (The Holiday of the Dead) y el Año Nuevo Jemer, cuando se lleva a pagodas y se divide con monjes y feligreses.

Portaciones: 4-6 personas

Ingredientes:

250 g de arroz adhesivo 1 Coco pequeño, rallado y exprimido para obtener crema de coco 8 plátanos maduros, una pizca de sal 50 g de azúcar 8 hojas de plátano

Preparación:

1. Remoje el arroz adhesivo en agua durante aproximadamente dos horas para ablandarlo y prepararse para cocinar. Drenar el agua.

2. Agregue crema de coco hecha de coco fresco al arroz sin procesar. Revuelva bien.

3. Tome dos sábanas de plátano y enderezara (deben tener unos 30 cm de tamaño en 20 cm y se duplican para que sean lo suficientemente fuertes y puedan resistir la ebullición sin rasgar).

4. Coloque una porción de la mezcla de arroz en la lámina de plátano y héntela para que el grosor sea de aproximadamente 3 cm.

5. Enrolle los plátanos en el azúcar y coloque dos de ellos en el otro en el medio de la mezcla de arroz sobre hojas de plátano.

6. Ponga alrededor del plátano un poco más de mezcla de arroz y envuélvala firmemente dentro de la lámina de plátano para hacer la forma de un gran burrito. Sello de ambos extremos.

7. Ate firmemente el embalaje con un hilo de plátano o hilo para garantizar la opresión.

8. Cocine el embalaje de plátano en agua durante aproximadamente 1 hora y media.

Gabriel Yetter es el autor del libro «Sweet Sabys of Camboya», dedicado a los postres camboyanos tradicionales, que se publicó a principios de este año. Ella ha estado viviendo y ha estado trabajando en Camboya desde 2010 y recientemente ha publicado el libro The Definitive Guide to Muding to Southeast Asia: Camboya.