1. ensalada de mango y camarones calientes
Paquete: 4, como parte de la comida total
Ingredientes:
125 g de guisantes nevados (mango) 2 x 300 g (10½ onzas) Mangoes de medio drílago (pero no verde), pelados y picados 1 puñado de hojas de menta mixtas, menta vietnamita, albahaca y barandilla, corta 2 cucharadas. l. Aceite vegetal de 3 aguas poco profundas asiáticas rojas, picado 3 cm de jengibre fresco, purificado y picado 450 g de camarones crudos grandes, pelados y decapitados, dejando las colas de 2 jugo de lima
Repostaje:
2 cucharaditas. Mostaza Dijon 2 cucharaditas. Vinagre de vino de arroz 1 cucharada. l. aceite vegetal
Preparar:
1. Llevar al agua de ebullición en una sartén. Agregue guisantes de nieve y blanquee por un minuto. Escurra el agua, enjuague en agua fría y drene nuevamente.
2. Corte los guisantes con rodajas longitudinales y coloque un tazón para mezclar. Agregue el mango y la mayoría de las hojas de la hierba, dejando varias para decorar. Poner a un lado.
3. Batir los ingredientes para repostar en un tazón. Sazone al sabor de la sal marina y la pimienta negra recién molida y reserve.
4. Garly caliente a fuego medio. Agregue aceite vegetal y fríe la cebolla y el jengibre durante tres minutos o hasta la caramelización. Agregue camarones y fríe, revolviendo, durante dos minutos o hasta que esté completamente listo. Vierta el jugo de lima para desgasificar la sartén, luego sazone con sal marina y pimienta negra recién molida.
5. Agregue camarones a un tazón, vierta con estaciones de gas y mezcle hasta una asociación completa.
6. Transfiera a un plato, decore con las verduras restantes y sirva a la mesa.
2. Calmar, frito en Vuda, con pimienta de campaita
Portaciones: 4
Ingredientes:
2 cucharadas. l. Aceite vegetal 2 dientes de ajo, picar 1 cucharadita. Pasta camboyana chile 30 g de pimienta verde campaita, o pimienta verde fresca o en escabeche 200 g de calamar, pelado y pelado de la piel, picado por piezas de 4 cm, incluidos tentáculos ½ bulbo ¼ pimienta verde, pica finamente ¼ pimienta roja , Choque finamente 1 chile rojo largo, en rodajas, además de rodajas adicionales para un guarnición de 2 cucharadas. cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas. cucharadas de salsa de pescado 2 cucharaditas de azúcar de palma líquida (glosario) o azúcar de palma picada (jaggeri) 1 cucharadita de cacahuetes fallidos fritos de cacahuete a 60 ml de crema de coco
Preparar:
1. Agregue aceite vegetal, ajo, chile y pimienta a un wok caliente. Freír a fuego medio azul durante 30 segundos o hasta que aparezca el aroma. Agregue calamares, cebollas, pimientos y chile y fríe otro 1 1/ 2-2 min.
2. Agregue salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar de palma, maní, crema de coco y una pizca de sal marina y fríe, revolviendo, otros 11/2 minutos o hasta que se calienta.
3. Decorar las rodajas de chile y servir.
Nota: Para la preparación de la pasta camboyana, remoje 200 g pelados de chile seco grande en 500 ml de agua tibia durante 10 minutos. Escurra el agua, luego apriete el exceso de agua. Ture el chile al estado de la pasta con un mortero y una maja. Agregue a un wok caliente con una cucharada de aceite vegetal y fríe a fuego medio durante tres minutos o hasta que aparezca el aroma. Déjelo enfriar, luego guarde en un refrigerador en un recipiente sellado por hasta dos semanas.
3. Pollo con bobina en una olla de arcilla
Portaciones: 4-6
Ingredientes:
5 cm de galangal fresca, purificada y finamente picada 10 hojas de macrut (Cafphir-Lam) 3 aguas profundas asiáticas rojas, 3 tallos finamente picados de hierba de limón, picado 1 cucharadita. Sal marina 1 cucharada. salsa de ostras 1 kg de un pollo entero 1 cucharada. Salsa de soja oscura 330 ml de pimienta blanca molida de Coca-Kola Bank, para rociar jugo de limón, para alimentar
Preparar:
1. Si es posible, use para esta receta una olla de arcilla redonda grande con un volumen de aproximadamente cinco litros. Antes de usar, debe empaparse en agua durante dos horas. Si no tiene una olla de arcilla grande, use otra olla, lo suficientemente grande como para adaptarse a un pollo y perderse la etapa de remojo.
2. Conecte Galangal en un tazón, hojas de macrout, cebolla y hierba de limón. Agregue sal y salsa de ostras, mezcle bien y llene la cavidad de pollo con una mezcla.
3. Cepille la salsa de soja a todo el pollo con un cepillo. Coloque el pollo en una olla de arcilla con la cabeza hacia abajo, luego vierta la mitad de una coca en la cavidad. Ahora pon el pollo en una olla de arcilla del lado del pecho. Cubra la olla con una tapa y ponte un quemador de gas o carbón a fuego medio. Cocine por 30 minutos.
4. Gire el pollo, luego vierta con la Coca-Cola restante. Cubra con una tapa y cocine por otros 30 minutos, o hasta que el pollo se vuelva tierno y se fríe hasta el final.
5. Corte el pollo en cuartos, espolvoree con sal marina y pimienta blanca molida. Sirva con salsa de limón o jugo de limón para riego.
Estas tres recetas son tomadas del nuevo libro por Nguen Greater Mekong, un viaje culinario de China a Vietnam (£ 25, Hardback) publicado por Hardie Grant y ya disponible en Amazon.
