Cómo cocinar la cena en la Antártida

En la Antártida, debes comer bien, pero ¿cómo cocinar un almuerzo abundante en el continente más solitario del mundo? El talentoso chef de la expedición comparte sus mejores recetas.

4 min.

Cuando en 1996, la investigadora y activista Carol Devine envió a 54 voluntarios a la Antártida para limpiar el territorio, contrató a un Cook – Wendy Trusler. Wendy tenía una gran tarea: alimentar a 54 trabajadores hambrientos con un conjunto mínimo de productos en la región más inhóspita del mundo. Estas son algunas de sus recetas favoritas de la Antártida.

Sopa de minestron

Siempre cocino más almuerzo del que necesito, en caso de que alguien aparezca repentinamente, así como para que todavía tenga los rudimentos de otro plato. Esta sopa se origina en los restos de Lazanya. Mi Lasanya se prepara sobre la base de una salsa de carne fuerte y una gran cantidad de queso, pero cualquier receta de lasaña es adecuada. Los espagueti restantes también se convierten en un minestrón abundante, pero disfrazarlos es un poco más difícil.

Sopa minestrone (Shutterstock)

Sopa de minas mineras (Shutterstock) para 10-12 personas

1 taza de nídoro seco u otros frijoles blancos 1 aceite de oliva de hoja de laurel 6 dientes de ajo 2 cebolla roja mediana 2 tallos de apio 4 zanahorias pequeñas 2 papas, 1 cucharada de orégano seco y albahaca seca 2 porciones grandes de restos de lasagnia 2 Tsukkini pequeño 3/4 de repollo pequeño (aproximadamente 3 tazas picadas) 7 tazas de sal de agua y pimienta al gusto

1. Remoje y enjuague los frijoles. Póngalos en una sartén mediana junto con una hoja de laurel y vierta agua fría. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine, cubriéndolo con una tapa, a la suavidad de los frijoles, aproximadamente una hora más o menos, más tiempo, si los frijoles no estaban prefabricados. Visítelos de vez en cuando para eliminar la espuma resultante.

2. Escurra el agua y póngase a un lado, dejando una taza de líquido para cocinar. Mientras se cocinan los frijoles, prepare todos los demás ingredientes para la sopa: moler ajo y cebollas, cortar apio, limpiar y cortar papas y zanahorias (para una variedad, trate de hacer una guadaña en las zanahorias), corte el tsukkini en piezas grandes, Pica el repollo.

3. La separación de capas de Lasanya es una cosa problemática, pero necesaria: raspar las capas de relleno en un tazón pequeño y cortar la pasta en rayas o cuadrados. Finalmente, rompa los tomates de ciruela en trozos pequeños.

4. Cuando todo esté listo, coloque una estufa holandesa grande o una sartén con un fondo pesado sobre fuego de potencia media y vierta tanta aceite de oliva para cubrir el fondo abundantemente. Agregue ajo, cebolla y apio y cocine cuidadosamente hasta que esté suave. Agregue zanahorias, papas y verduras y cocine, cubriendo parcialmente con una tapa, a fuego lento hasta que se cocine, 10-15 minutos.

5. Mueva las verduras en un lado de la sartén para hacer espacio. Agregue el relleno restante del Lasagni, y nuevamente levante el fuego hasta el medio medio, agregando aceite de oliva según sea necesario para que el relleno no se adhiera al fondo de la sartén. Cuando el relleno comience al silbido, tire de todos los componentes en la sartén, luego vierta el líquido restante de los frijoles.

6. Agregue repollo y tsukkini, cubra la sartén con una tapa y cocine cuidadosamente durante 2-3 minutos. Agregue tomates, frijoles y pasta y agregue 7 vasos de agua a la sopa. Como no usa el caldo, lo más probable es que en esta etapa desee agregar sal y pimienta.

7. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento para que todos los gustos estén bien conectados, aproximadamente otros 15 minutos. La densidad de la sopa se puede ajustar agregando agua según sea necesario. Sirva con parmesano y, si es que hay alguno, espolvoree con perejil fresco, orégano o albahaca.

Pimienta frita con pimentón ahumado

Antes del viaje a la Antártida, era una zanahoria mediocre, pero con una delicada carne argentina a mi disposición, cambié de opinión. Por supuesto, el presupuesto ayudó, lo que me permitió abandonar el uso del vino, pero fue pimentón ahumado y la dulzura de la pimienta que combinan los gustos en este plato. Me gusta que no necesite usar harina para engrosarse, y que cuando preparé este plato para reuniones en el jardín con queridos amigos, los niños de ocho años en la mesa pidieron suplementos.

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Para 8-10 personas

3 libras de aceite de oliva de carne guisada 3 cebollas medianas 6 dientes de ajo de ajo 4 cucharaditas de camarera semillas 4 cucharaditas 4 pimienta de vino tinto dulce 2 pimiento amarillo dulce

1. Corte la carne en trozos de 11⁄2 pulgadas y se seque. Cortar cebollas y ajo. Calienta un horno holandés grande o una sartén con un fondo pesado en fuego medio de fuego y vierte tanta aceite de oliva para que sea resbaladizo; si usas demasiado, la carne no se carameliza y no se pondrás rico color. Carne marrón desde todos los lados y reservado. Esto debe hacerse en lotes pequeños para que cada pieza de carne esté en contacto con una superficie de calor con una distancia suficiente entre ellos para secretar jugo. De lo contrario, la carne simplemente se hundirá.

2. Agregue un poco de aceite de oliva a la sartén, luego cebollas, ajo y especias. Cocine a fuego lento hasta que esté suave. Regrese la carne a la sartén, luego agregue tomates triturados, agua y vino. Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, a la preparación, aproximadamente 1, 5 horas.

3. Mientras se prepara el goulash, coloque pimienta lavada y seca sobre una bandeja para hornear. Hornee en el horno a una distancia de 3-4 pulgadas de la fuente de calor, a menudo girando, hasta que la piel esté ennegrecida y la formación de burbujas, aproximadamente 12 minutos.

4. Coloque los pimientos en un tazón, cúbralo con un plato y deje reposar hasta que se enfríen lo suficiente para procesar, durante unos 20 minutos. Retire la piel, retire los tallos y las semillas. Corta las costillas, corta los pimientos con cuadrados de 1 pulgada de tamaño y póngalas hasta los últimos minutos de cocción. Cuando la carne se extinguirá a su gusto (para mí es el momento en que la carne comienza a desmoronarse), agregue la pimienta y cocine a fuego lento, sin cerrar la tapa, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente otros 10 minutos.

5. Sirva con fideos de huevo, sazonados con mantequilla y semillas de alcaravea frita, con la adición de crema o crema agria.

Pastel de chocolate en dos versiones

Las recetas que requieren una pequeña cantidad de ingredientes frescos son convenientes, incluso si no cocina en bordes distantes. Este pastel, rociado con azúcar de confitería o cubierto de espesor de aceite de chocolate grueso, serví repetidamente en los campamentos de los forestales en el escudo canadiense. En la Antártida, la abundancia de crema batida, una gran pieza de chocolate y un regalo en forma de licores navideños sirvieron como inspiración para crear una pareja, que se convirtió en mi postre exclusivo: pastel de chocolate con chocolate Ganash Grand Marnier.

Le digo a la gente que este pastel sirve como moneda para pagar las excursiones de helicópteros. De hecho, los pilotos uruguayos fueron tan hospitalarios que, creo, nos invitarían incluso sin dulces.

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Chocolate negro schutterstock

Para 10-12 personas (o dos pilotos, o un operador de radio)

Para el pastel: 2 tazas de azúcar 3 tazas de harina de grano integral, 2 cucharaditas de panadería en polvo y bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 6 cucharadas de cacao en polvo media vaso de mantequilla 2 tazas de agua caliente 2 cucharadas de vinagre 1 cucharadas Vanilla 1. Calienta hasta 350 ácidos y grasa con grasa dos moldes para hornear redondos de 8 pulgadas.

2. Batir todos los ingredientes secos en un tazón grande y dejar a un lado. Corta la mantequilla con cuadrados pequeños y ponte en un tazón mediano. Vierta agua caliente y mezcle. Cuando el aceite se derrita, agregue vinagre y vainilla y continúe mezclando hasta que la mezcla se enfríe ligeramente. Agregue ingredientes líquidos para que se sequen y mezcle bien.

3. Coloque la masa en moldes y hornee en el centro del horno. Los pasteles estarán listos cuando sus blusas comiencen a surgir con un ligero toque o cuando la brocheta se atasque en el centro saldrá limpia, después de unos 25 minutos. Transfiera los pasteles al alambre y déjelos enfriarse completamente en forma antes de extenderlos sobre el hielo.

4. Mientras se enfrían, prepare un glaseado de aceite o ganador.

Para el glaseado de aceite de chocolate: 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente 4 tazas de esmalte para glaseado 4-6 cucharadas de leche o agua 5 cucharadas de cacao en polvo 2 cucharaditas de vainilla

1. Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla con medio glaseado para una distribución uniforme de azúcar, luego agregue 2 cucharadas de leche o agua.

2. Tamizar el cacao en aceite y mezclar bien. Agregue vainilla, luego el azúcar restante. Batir uniforme. Agregue la leche o agua restante para obtener un glaseado grueso y cremoso. Para chocolate ganash con gran marnnye: 16 onzas de chocolate gorky o semi-esclavo 3-4 cucharadas Gran Marnny 2 tazas para batir

1. Corte el chocolate en trozos pequeños y conéctelo con Gran Mernier en un tazón de tamaño mediano. Vierta la crema en una sartén con un fondo pesado y caliéntelos a fuego medio hasta que comiencen a evaporar y las burbujas aparecerán en su superficie. Retirar del fuego inmediatamente y verterlo sobre chocolate. Mezcle cuidadosamente con un batidor para que todos los contactos de chocolate sean con crema caliente; Descansa por unos minutos, luego mezcle lentamente hasta que quede suave.

2. Para glasear los pasteles, coloque las capas una al lado de la otra sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear pelada para que se puedan recoger todos los charcos de ganache. Mientras el ganache aún está caliente, aplique una pequeña cantidad en el centro de cada capa y use una espátula inclinada para esparcir una capa delgada sobre la parte superior y los lados de los pasteles, luego colóquelos en el congelador durante 5 a 10 minutos.

3. Este es el llamado recubrimiento de migas, ya que no permite que pequeñas partículas de la torta estropeen la superficie de la formación de hielo. Mientras se prepara el crumble, revuelve el ganache con frecuencia para asegurarte de que se enfríe de manera uniforme; debe estar apenas tibio, pero lo suficientemente delgado como para verter.

4. Debes hacer unas tres capas de ganache. Retire las capas del congelador. Vierta una cantidad igual de ganache en el centro de cada capa, alisándola con una espátula alrededor de los bordes y los lados. Deje las capas a un lado en un lugar fresco para permitir que el glaseado se asiente un poco y repita este proceso hasta que haya usado casi todo el ganache.

5. Para devolver el ganache, raspe suavemente cualquier chocolate que haya caído sobre la bandeja para hornear y vuélvalo a colocar en el bol. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y revuelva hasta que el chocolate se haya derretido. Continúe usando para cubrir pasteles.

6. Cuando cada pastel forme una superficie uniforme y gruesa, coloque uno encima del otro en un plato y use el ganache restante para alisar la costura y decorar la parte superior y los lados del pastel a su gusto.

7. Para un pastel verdaderamente delicioso, esparza mermelada en la capa inferior antes de desmoronarlo o decórelo con remolinos o virutas de chocolate.

Estas recetas están tomadas del increíble Libro de cocina y limpieza antártica de Wendy Trusler y Carol Devine, publicado por HarperDesign, HarperCollins, y disponible ahora por £ 25.