Cocina mundial: recetas Royal Bali

La cocina real de Balian es una sensación de sabor, saturada de especias y aromas fuertes, afilados, ardientes y únicos. Afortunadamente, ella ya no es el destino de la élite.

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Hasta finales del siglo XX. La cocina de Bali, conocida hoy, estaba destinada a vacaciones y personas reales. La base de la dieta de la mayoría de las personas comunes era el arroz y las verduras, que fueron bombardeadas durante el día y se comieron sem i-agrupados con un intervalo de dos horas, o dau, junto con mangoostinas, durianas, libélulas fritas, grillos y, a veces, carne.

Pero con el crecimiento del bienestar, los Balines aceptaron la cocina real como suya, prefiriéndola al oeste, que consideran Nyam-Neam, o plana e insípida. Sin embargo, en estos días, los turistas hacen algunas concesiones. Los platos reales de Balia se han suministrado tradicionalmente a temperatura ambiente, hoy generalmente son cálidas, si no calientes. El chile fuerte, que adoran los Balines, se agrega a los platos servidos por los invitados, no tan abundantemente. Muchas recetas originales de Bali se vieron obligadas a adaptarse: zorros y pangolines, los principales tipos de juegos, cuando los bosques ricos estaban en Bali, fueron reemplazados por pollo; Se prohíbe la carne de tortuga marina y la sangre (para la aromatización de platos y salsas guisadas).

Pero las famosas especias de Bali todavía se usan. Muchos de ellos, como Kenkur y la cúrcuma blanca, son exclusivos de esta región. Los métodos de cocina de siglos también se han preservado. En Bali no verá ollas: la mayoría de los platos de bali tradicionales requieren muchas horas de encurtido y cocción lenta, los productos están envueltos en hojas de plátano y fritos en hornos de piedra con cáscara de arroz o coco Coira como combustible. Sin embargo, el resultado está esperando y, como en el caso de los platos a continuación, es adecuado para el rey.

5 platos que debes probar (y dónde puedes intentarlo)

Bebek BetuTu (Shutterstock)

Bebek Betutock (Shutterstock)

Bebek BetuTu

Este plato de un pato lentamente horneado es el plato favorito del cáncer del rey Bali Cordia Cordias: el monarca todavía contiene la vieja cocina de aire abierto en su palacio en Ubuda, donde su madre prepara este plato. Tradicionalmente, el pato está envuelto en hojas de plátano, en escabeche en una maja de chile rojo, ajo, jengibre, cúrcuma, kencur de tierra, kencura de tierra, belakan y jugo de tangora durante 12 horas. Pruebe este plato en su forma auténtica en el Banquete Royal Baliysk en el Hotel Tugu en la playa de Kanggu.

Babi Guling (Shutterstock)

Babi Guling (Shutterstock)

Babi Guling

Un cerdo de leche, frito en una saliva, se sirve en las ceremonias de Bali durante milenios. El secreto de un gusto lujoso y ahumado está en la marinada y en el proceso de preparación del paciente. Los lechones están rellenos de chile, ajo, cebollas rojas, cúrcuma, jengibre, pimienta, kenkur y pasta de pescado y durante horas languidecen en una apuesta de las cáscaras de coco. Para probar el plato real, necesitará una invitación a la boda de Bali, pero el Roadside Caf e-Restaurant «Varung» es la mejor opción. Pak Malen en Seminayak e Ibu Oka en Ubuda son los establecimientos favoritos de los residentes locales.

Sate Lembat (Alamy)

Sate Lembat (Alamy)

Seta lembat

Sate – Min i-Kubabs con salsa Arachy – es sinónimo de Bali. El preparado correctamente, este plato es famoso por su sofisticación, se sirve en banquetes reales, y es poco como el facsimil cojo que se encuentra en todo el mundo. Hace un siglo, para preparar Sata Lembat, se usó una tortuga, se mezcló en una crema de coco, cebolla, nuez moscada y raíces jengibre como Isen y Kenkur. Actualmente, pollo o pescado. SAT se sirve en todo Bali, incluso en el restaurante Biku en Seminayak, que pertenece a la princesa de origen australiano de Asri, el Korolev-Konebta Bali.

Lawar (Shutterstock)

De lawar

Este es un plato guisado hecho de frijoles, huevos y carne o jackfruit, preparado en una salsa a partir de una iluminación de caffera, halalagal y cúrcuma, se sirve con arroz. Este es un plato popular en toda la isla en sangre (lavar rojo) o en leche de coco (lavar blanco). En los restaurantes de Mads Lange (en el Hotel Capella) y Warung en Ubud de Murni se les ofrece la mejor de dos opciones.

Sok Jutterstock

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Jam Jamu

Jamu traducido de Bali significa «hierba medicinal», y a menudo verá cómo los locales beben esta bebida tónica tradicional por la mañana o después de visitar templos. Está preparado a partir de la cúrcuma, el jengibre, la lima, el temu putih (cúrcuma blanca) y la miel y es un agente poderoso y refrescante. Se vende en toda la isla, y en botellas grandes se puede comprar en Naturami en Denpasar.