Café, chocolate y volcanes colosales en Antigua

El volcán Agua es un recordatorio constante de la naturaleza caprichosa de los dioses. No es sorprendente que los ant i-huangs que viven debajo de su dosel sepan mucho sobre el entretenimiento.

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Fui a Guatemala para drogas. Principalmente café y chocolate, pero había más estimulantes de los que esperaba, hasta que me ofrecieron oler una brisa de montaña.

«Hay una razón por la cual el valle de Antigua siempre está tranquilo y por qué la gente quiere quedarse aquí», dice Dona Gavi, dueño de una tienda de hierbas ubicada en la esquina de la catedral.»Antigua está rodeado de plantaciones de café en las que crece Floripondo, una flor mística que protege contra los espíritus malignos. Tiene un olor hermoso, pero es venenoso. Además, las gravilas crecen a la sombra del café: su polen evoca un sueño». Floripondio, o una tubería de ángel, distingue las gotas alucinógenas cuando lo beben en el té y gravilan exuda hidrógeno tóxico de cianuro.

Sin embargo, sentí que no solo el aire aromático seduce a las personas a permanecer en Antigua. Esta es una ubicación magnífica, y el clima perfecto, y la deliciosa belleza de las mansiones y ruinas coloniales de los monasterios, y abundante comida.

La ciudad muy noble y muy leal de Santiago de Los Kabaliros de Gvatemala fue la sede de los conquistadores españoles de 1543 a 1773. Esta fue la primera ciudad planificada bajo una nueva luz, que se extendió en el valle de golpe en forma de una cuadrícula ideal. Sus calles pavimentadas están cubiertas de casas de una historia pintadas en una tierna paleta de canela, azul, ocre y pistacho. Están en las iglesias petrificadas, los monasterios destruidos y los ángeles caídos, los siglos ruinas del terremoto destructivo de 1773, históricamente uno de los más fuertes de los que surgieron de la tierra geológicamente inestable de Guatemala.

Desde los lindos techos abovedados de la ciudad, el enorme volcán cónico Agua está mirando. Su estado de benefactor (para lados fértiles) y atormentador (para la histeria tectónica en 1541, que destruyó San Migel-Escobar, la capital a Antigua) se fijó en tradiciones urbanas, así como en alimentos y bebidas.

Después del terremoto de 1773, los capitanes generales gobernantes Guatemala expulsaron a los habitantes de la ciudad a otra nueva Capital-la Nueva Gvatemala de-La-Asunsion.

Construido en una meseta cortada por barrancos (se creía que los terremotos son causados ​​por gases, que necesitan trincheras profundas para el lanzamiento), esta última capital resistió la prueba del tiempo. Sin embargo, muchos ant i-huangs no querían retirarse; Después de ignorar la orden, las autoridades dejaron de presentar alimentos al valle para obligar a los habitantes a moverse. Los Antijuenos más fuertes sobrevivieron debido a las hierbas y 18 especies de aguacate guatemal, por lo que recibieron el apodo de «barriga verde», que se usa hasta el día de hoy.

El maíz hace una persona

Una capa de minerales fértiles de suelo volcánico, en el que convencieron los ant i-huangs vivían en el siglo XVIII, todavía da una cosecha abundante. Queriendo familiarizarse con este patrimonio biológico, hice un recorrido por la cocina de la calle, comenzando en el territorio de la Iglesia de San Francisco, donde las familias se reunieron para el ritual dominical de «pasto» en las bandejas con comida.

El lugar central en la dieta de los guatemales está ocupado por Tortilya, que se prepara a partir de Mais (maíz). Desde Time Inmemorial, apoyó la civilización mesoamericana, incluida Maya, el Zenit de la construcción del imperio del cual llegó por un período de 250-900. NORDESTE. En la leyenda del hombre Maya «Popol Vuh» fue creado de Mais, y el agua se convirtió en su sangre.

La historia de Génesis Maya dio el punto de todo lo que me rodeó. El maíz, como un «personal de la vida», forma la base de la cocina de este país (su motivo también está tejido con precisión en trajes: ropa bordada compleja que aún usa las mayas modernas). Atacé las enchiladas (tortillas fritas con relleno) y tamales (masa maisiana, tomates, pimienta, annato y chile guak en hojas de plátano). Luego probé el elote más simple (maíz en las orejas de limón y sal) y su cómic alter ego elote loco («maíz loco» – cubierto de mayonesa, ketchup y mostaza), después de lo cual llené su panza atol de elote – saturado de caliente caldo de maíz mezclado con canela, leche, clavo, azúcar y cacao.

Después de esta gruesa gachas de natillas, quería probar no menos bebida antigua: una bebida de chocolate frío con especias y miel que bebía la élite antigua maya. Fueron los mesoamericanos quienes fueron los primeros en beber cacao, aumentando el estado de las semillas del cacao Theobroma (o el «alimento de los dioses») desde la cápsula de plantación hasta el elixir de la aristocracia y la ofrenda sagrada.

Maya no sabía esto, pero el chocolate es adictivo gracias a un cóctel de cafeína, herrería, serotonina y fenilenina, y mejorando el estado de ánimo. Pero sabía esto y me inscribí ansiosamente para cursos de chocolate en el nuevo Chocomuseo en Antigua.

Comencé el trabajo duro: freír, limpiar desde la cáscara, triturar frijoles para nueces y moler. Se agregan agua, chile, miel y annato (para pintar la bebida) antes de verter el líquido a una altura de una lata a otra para vencer la espuma, la parte más sagrada de la verdadera bebida de chocolate de los antiguos mayas. Las baldosas de demanda de masa ahora están llenas de azúcar, por lo tanto, después de haber probado el chocolate en su forma original, con especias en la lengua, me transfirieron hace 1000 años, a la vida del Señor Maya, vestido con la piel de un jaguar.

Escudos anónimos

Solo en los últimos cinco años en el país, donde en los tiempos de premios criaron un excelente cacao de la variedad Cryllo, comenzaron a ofrecer chocolate con placer. Queriendo averiguar por qué Gvatemala no tiene prisa por aceptar mi valiosa historia de cacao, recurrí a Juan Carlos Orellyan, cuyo restaurante Sabe Rico, lleno de colibríes y hierbas, se extendió sobre ruinas destruidas por terremoto.

«Esto es algo histórico, que vino con Maya, pero hasta ahora no hemos atendido ninguna importancia a esto. También es la ironía del destino. Tenemos plantaciones de cacao, pero no teníamos calidad. La mejor calidad se exportó». Ahora Antigua ha dominado su herencia culinaria, haciendo losas de chocolate, bonbones con especias, salsas, postres y bebidas. Mi misión era comer.

En el restaurante Mesón Panza Verde, comí las rebanadas del canario cuarenta en una rica salsa ferrosa de chocolate y las lavé con un relajante té de chocolate-raspombra, en el que las notas de cacao se retrasaron. En Sabe Rico, una trufa de chocolate llena de chile Cobanero y vertido en semillas de calabaza colocadas en los pétalos de dulces y rosas de crema crema dio picante.

En la sede de la tienda de chocolate Ixcacao (llamado así por la Diosa Maya), fui seducido por barras con menta y ralladura naranja.

En una clase magistral culinaria en el restaurante El Frijol Feliz, ayudé a preparar un lunar – salsa de chocolate, plátano, semillas y especias, una receta heredada de mesoamericanos, que todavía decora muchas mesas en América Central.

En el bistro francés Cinq, bebí un delicioso cóctel de chocolate y vodka negro, y al final, un increíble ron de chocolate naranja guatemático de una velocidad de obturación de seis meses, preparada por el agronomista Nespresso, que se convirtió en el dueño de Metiz Deli Deli , Benjamin Baretski.

Todo esto era claramente demasiado bueno, necesitaba acostarme. Pero en ese momento, la adicción ya lo consumía todo. Así que sucumbí al ritual de acostarme – con exfoliante de chocolate: café, vainilla y cacao en el Healing Hands Spa. Sin embargo, fui sacado rápidamente del mundo soñoliento de Willy Wonka cuando el masajista me untó hasta la muerte con yogur y pasta de chocolate.

Al darme cuenta de que mi glotonería guatemalteca se estaba desarrollando y no tenía que cosechar, decidí ir a trabajar al valle. Me uní a Filiberto Salazar en los cafetales de San Miguel Escobar. Aquí, As Green As It Gets, fundada por Franklin Voorhees, diseñador de aires acondicionados de Wisconsin y maestro del café, apoya a los agricultores locales desde la subsistencia hasta la producción comercial. Durante los ocho años del proyecto, muchos agricultores pudieron cambiar sus casas de tallos de maíz a bloques de concreto, y sus ingresos por ventas aumentaron del 100 al 600%.

Subiendo un kilómetro por la ladera del volcán de Agua, pasamos junto a bulbosos árboles de aguacate y chicozapote antes de subir a las cestas para recoger los estrictos granos de Arábica maduros. Luego sacamos suficientes granos de los arbustos para preparar varias tazas de café.

En la casa de Filiberto, rodeada de 11 niños, su esposa tostó los granos terminados y luego los molió en un metate (piedra de afilar) y nos invitó a una taza de café recién hecho. El café guatemalteco es legítimamente famoso. Las notas intensas reflejan el sol, la lluvia, la altitud y el suelo volcánico fértil, que se combinan para hacer una gran bebida terrosa.

Después de trabajar en la plantación, decidí que necesitaba otro descanso y fui en busca de nuevos frutos del valle. La macadamia, originaria de Australia, prospera en suelo volcánico; sus nueces del tamaño de un puño son ricas en ácido linoleico (un aceite antienvejecimiento). El bombero retirado de San Francisco, Lorenzo Gottshamer, las cultiva en su finca de Valhalla, cerca de San Miguel Dueñas, donde las descascara con una herramienta hecha a mano. En un exuberante jardín enmarcado por hojas de plátano, degustamos las más delicadas y deliciosas tortitas con macadamia y arándanos.

Además de aplicar una crema de macadamia en la cara para lavar los rastros de años, estaba interesado en ver cómo esta nuez se transformó en los comedores antihua. En el restaurante El Convento, una pera en posición vertical se llenó elegantemente de queso crema, rockero y macadamia, y en el restaurante Mesón Panza Verde, se logró Nirvana culinario con la ayuda de Parf de Macadamia.

El final de los días

El 21 de diciembre de 2012, los mayas modernos celebrarán el final del 13 ° B’Aactun, que completa el ciclo del calendario de 5125 años. Dado que el cacao es el alimento de los dioses, si los ant i-huangs lo sacrificarán en la ceremonia del «fin del mundo», me pregunté.

El chamán de Maya, como Toggil, explicó: «Este no es el fin del mundo, este es el final del ciclo y el comienzo de lo nuevo. Para Maya no es solo un festival de comida, sino una preparación espiritual para convertirse en Más cerca de nuestros antepasados ​​».

Otros capinos (residentes de Guatemala) resisten la conducta del ritual apocalíptico por razones religiosas o por respeto a la cultura maya. Sin embargo, Jean-Franesu es Desmum, el chef del restaurante Tartines, en voz alta, reflexiona sobre la preparación de la «fiesta secreta».»Sería increíble, con mucho vino», profetiza, «¡y luego moriríamos al día siguiente!»

Glamping gvatemal

En la tienda de los templos, me senté en la cima de la pirámide, que es el más antiguo de los famosos complejos astronómicos mayas del mundo, y reflexioné sobre el final de la larga cronología de maya. Secretamente, esperaba que el Jaguar entrara en el territorio del complejo a la izquierda, se detenga, mirara el complejo y saldrá a mí y saldrá a la derecha. Sin embargo, cuando las hojas de cedro volaron hacia abajo, el Dubbler Yaguar – Kinkaju arrastró las ramas.

Volviendo al campamento, justo entre las ruinas iluminadas por las antorchas, cenamos con pollo frito con papas horneadas y vino bebido, mirando el dosel celestial.

Uaksactun se encuentra a 24 km al norte del famoso complejo del Templo Tikal en el norte de Guatemala. En ambos lados de la antigua pista, que rompió la losa de concreto a través de los matorrales de los neumáticos de masticación, están las ruinas de la ciudad de Maya, que florecieron de 1 mil a. C. 1 mil anunciosEn las ruinas del Grupo E, el Observatorio Astronómico se combina con la pirámide central, que representa las monstruosas cabezas de estuco del jaguar y las serpientes. ViaVenture (www. viative. com) ofrece un nuevo campamento exclusivo en las ruinas de Uaksaktun. El costo del paquete es de 527 dólares estadounidenses por día, que incluyen transferencia, servicios de guía, boletos de entrada a UaCsactun y Tikal, alojamiento en tiendas de lujo (con camas y almas tropicales en baños), comida y bebidas al atardecer.

Tenga en cuenta que en 2012 el Equinoccio de Autumnia y el Solsticio de Invierno se celebrarán con ceremonias en Uacsactun y Tikal.

A dónde ir a Antigua para una excelente comida, un hermoso café y mucho chocolate:

1. El pequeño bistor’s Bistor (1 C PTE 9a, 7832 9867) ofrece generosas porciones de pato a la parrilla, dofinuas de papas y zanahorias, uvas horneadas y frutos cremas.

2. En el restaurante Doña Tonita’s (1 C OTE No. 20), Revolcado se sirve en la calle (cerebros con otros órganos guisados ​​en tomate).

3. Tartinas (4A C OTE No. 1C, 7882 4606) – El mejor lugar de la ciudad ubicado en el Palacio del Arzobispo; Visítelo para probar el bistec divino porchini en salsa Gorgonzola con nueces y mousse Chico, cortados por fragmentos caramelizados.

4. En el restaurante Sabe Rico (6A AV Sur 7, 7832 0648), se sirve a Pepian – estofado abundante de pollo, chile, calabaza y semillas de sésamo.

5. Mire al comedor de 57 años La Canghe (6A Av Nte 42) para probar a Hilachas (carne de res guisada con carne picada) y chinchivir (bebida basada en limón e ingredientes secretos), que el hombre de 81 años recibió zapatillas rodeadas de kitda religiosa.

6. Para el mejor café de la ciudad, vaya al refugio (7 av Nte 18a).

7. Reúnase en el restaurante belga como Como (6 C Pte 6, 7832 0478) para beber Deliced ​​Waterzooi y té con menta y flores de naranja.

7. Angie Angie (1 Av Sur 11a, 7832 3352) – Ambiente, música en vivo, ensaladas y Caldo de Mariscos (sopa de mariscos).

8. No te pierdas el restaurante Casa Santo Domingo (3a C Ote No. 28, 7820 1220), donde puedes probar Sibas, con incrustaciones con amígdalas y una bomba de chocolate negro con helado derivados de vainilla.

9. Pruebe en Doña Gavi (3 av Nte 2) helado hecho de mangos, maíz y cerveza, así como gravileas de miel adhesiva.

10. Gire en la Doña Maria Gordillo (4a C Ote 11, 7832 0403) realizó perfectamente dulces y frutas cristalizadas.

11. Mire los Vinos Tabacos y (5 av Nte 25b) para probar el ron Zacapa y Quezalteca entre barriles y botellas.

12. Y, finalmente, mire el Café No Sé (1 Av Sur 11c) Boh o-Bar para disfrutar de la atmósfera, los personajes y la capacidad de trepar por la puerta del refrigerador para probar el malgal Mezcal, una bebida de Magaei, que los Oakhakans Llame a «gotas de tiempo».

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