«Estos son gemelos», anunció con orgullo Paolo Zoboli. El nacimiento pasó de manera rápida y sin dolor, lo cual es sorprendente, dado que cada uno de los recién nacidos pesaba impresionantes 50 kg. Solo una ola inteligente de un cuchillo unos momentos antes de eso permitió cortar una bola gigante de queso, que estaba en una chassa de cobre, en dos mitades idénticas, o «gemelos», como los llamaba Zoboli.»Tomamos un gran trozo de queso y lo cortamos en dos partes», dijo. Nacieron de una olla. «Cada» gemelo «representa alrededor de 600 litros de leche obtenidos de 25 vacas diferentes».
Cada nuevo producto se plantó y almacenó posteriormente 24-36 meses, después de lo cual salió a la venta como un parmijano-dentzhano de alta calidad. Se vertieron en una familia numerosa. Solo en la despensa de la fábrica de Dzoboli ubicada en su tienda en el Canal-Di-Dozho-Emilia, se almacenaron alrededor de 4 mil ruedas de queso.
Parmijano-Sidzhano se almacena 24-36 meses (Graeme Green)
En Emilia-Romania, la comida es de gran importancia. Quizás Nápoles le dio a la pizza mundial, pero esta región en el norte de Italia puede reclamar no solo Parmijano-Delzhano, sino también para pasta casera, jalato, vinagre balsámico, jamón de parm y mucho más.»Muy, muy serio», se rió Paolo cuando le pregunté cuán en serio la gente aquí es la comida.»Cuando cenas con la gente, es imposible que no hablen de comida. Nos encanta hablar de comida. Por supuesto, hay cosas más importantes en la vida, pero es muy importante para nosotros. Esto es parte de nuestro identidad.»
El hombre del queso Zoboli y el Hotel AgriTurismo la Razza asociado con él fueron una de las paradas en el ciclo de Emilia-Romania, desde Bolonia hasta Parma.»Esta es la tierra que es famosa por la producción de productos alimenticios», explicó Giovanni Simoni, Guide Cycle Europe, que nos contó sobre la ruta independiente en el techo del hotel de gira en Bolonia.»La carrera de bicicletas es bastante simple, solo unos 60 km por día, por lo que tendremos suficiente tiempo para beber o tener un bocado en la carretera».
Nos calentamos las piernas, balanceando a lo largo de las empinadas colinas que se elevan sobre Bolonia, y después del almuerzo examinamos la ciudad a pie, desde la Basílica San Petronio en la plaza central hasta la torre inclinada de Garisenda, que, cuando inclinó cuatro grados, se inclina aún más inestable que Piza.
Inspección de los quioscos de supermercado (Grem Gren)
Por la noche, pasamos de Piazza Majore Square a la estrecha calle del Vecchie Pesherie, donde había cafés en los que los lugareños bebieron vino lentamente, comieron rodajas frías y queso. Llamamos a la puerta y fuimos invitados al piso superior para familiarizarnos con la cocina casera italiana. Diva gelosi es uno de los chefs caseros de Le Cesarine, que organiza comidas en las casas de residentes locales en Bolonia y otras partes de Italia. Ella Fitzgerald jugó en su cómoda sala de estar, y la diva servía copas con vino espumoso y nos ofreció bocadillos de migrantes fritos y parmesano en vinagre balmés.
Comimos en una pequeña mesa rodeada de linternas de cuento de hadas y estantes de libros, y la fiesta comenzó con pasta de farsa con verduras.»Bolonia es la capital culinaria de Italia», nos dijo Diva.»Nos encanta cocinar en casa. Para nosotros es normal cocinar pasta casera. Nuestras madres nos muestran, nuestras abuelas les mostraron. Aprendí a hacer una pasta cuando tenía 12 años». La práctica mostró que esta era una de las cenas más memorables de Italia: la pasta fue seguida por un abundante pastel con berenjena y mozzarella, y luego tiramisú con fresas.»Todo es casero», dijo con orgullo Diva, después de lo cual vertió un dulce limoncello verde en las gafas para enviarnos a la noche.
En la mañana del día siguiente, dejamos a Bolonia en bicicletas, dejando atrás el transporte y los suburbios, y condujimos a lo largo de los caminos a lo largo de los canales y al campo. A mediados de la mañana, llegamos a una zona industrial aburrida y gris. La aparición del Museo Jalato Carpijiani parecía igual de poco atractivo, pero por dentro había una colorida breve historia de Jalato, de los nobles mesopotámicos, preparando los postres de hielo y nieve recogidos por sus esclavos, hasta las primeras máquinas para preparar a Jalato. Jalato, en mi opinión, es mejor que el helado «, la guía» imparcial «de Carlotta Dean nos dijo. Afirmamos que Bolonia es la patria de Jalato debido a los autos». Bruto Carpijani inventó la máquina eléctrica automática para producir Jalato. «Si hablamos de detener las paradas de reabastecimiento Eran suaves, ligeros y cremosos.
Caminata en bicicleta en zonas rurales italianas (Gram Green)
Profundimos en el campo: los faisanes se abrieron paso a través de las hileras de árboles de flujo blanco, las liebres frólicas en la hierba alta. El camino era principalmente simple, mucho más fácil que, por ejemplo, las colinas toscanas. En el campo recientemente arado, ella disparó el desierto: su búsqueda de alimentos es mucho más complicada que la nuestra en esta región.
Pasamos la noche en Moden, la ciudad histórica donde nació Luciano Pavarotti, y al día siguiente conducimos más a través del Park Enzo Ferrari, llamado así por el productor de automóviles que vivía cerca. El área rural se ha abierto ante nosotros: sin fin campos verdes, carreteras que conectan pequeños pueblos con residuos colapsados de cobertizos y casas. Todo lo que no estaba involucrado en la agricultura parecía estar cubierto de viñedos.
En el pueblo de Scandiano, fuimos a la tienda Acetaia Cavalli para ver cómo se produce el vinagre balsámico tradicional. Arriba, en el almacenamiento fragante, había barriles de edad de hasta 300 años, el proceso artesanal fue lento y complejo en comparación con la producción industrial de vinagre balmés.»El vinagre industrial más barato requiere dos meses de exposición. Aquí puede soportar 20, 25, 100 años …», explicó Louise Milanago.»El vinagre balsámico de Redgio Emilia es una marca protegida, como Champagne».
Brasiol con ensalada de rúcula (Graham Green)
En una cena preparada por Giovanni Cavalli, su producto fue ampliamente utilizado: brazaola (carne de res con poca picada) para mi compañero de bicicleta, tortilla y espinacas con vinagre balsámico para mí, incluso más vinagre balsámico y corteza de pan, y luego un Postre de fresa en vinagre balmés. La palabra «balsámica» traducida del italiano significa «medicinal», nos dijo Milanago.»En el pasado, el vinagre balsámico se usaba para dolores de cabeza o dolor en el estómago».
Después del almuerzo, condujimos a través de una zona rural desierta, varias colinas suaves atravesaron tierras agrícolas. Pasamos por el letrero de la carretera que apuntaba a Monte Everest, y pensé que tal vez condujimos demasiado en una bicicleta: 6, 000 millas.
Después de la noche, rodeado de vegetación tranquila en AgriTurismo la Razza, programamos una reunión temprana con un Zoboli en su coche de queso. El proceso de producir el queso de Parmijano-Medjano es en gran medida el mismo que en los años 1200, cuando fue inventado por monjes, nos dijo Zoboli en el taller de producción.»Parmijano-dentzhano se realiza manualmente. Hay máquinas que pueden hacer este trabajo, pero para nosotros estamos hablando del arte del queso». Parmijano-Dentzhano es completamente natural, y para ser llamado Parmijano-Dodzhano, debe hacerse aquí en esta región de esta manera tradicional.
Producción de Parmijano-Medjano manualmente (Graham Green)
Probamos varios quesos, incluidos un parmijano-dentzhano de 24 meses y una ricota cremosa, preparada a partir de la misma leche. En la despensa de Zoboli, golpeó la rueda con un pequeño martillo, determinando la calidad del sonido.»Este no es un museo», dijo.»Estas son personas que trabajan, viven la vida cotidiana, pero este sigue siendo nuestro legado. Para nosotros no es solo queso. Esta es una combinación de muchas historias».
Conduciendo a lo largo del río, pasamos por el joven skate, que fue arrastrado por su perro con una correa. Los faisanes se encontraban constantemente, que barrían los campos, levantando la cabeza y el cuello sobre la hierba alta, o caminaban por el bosque. Durante 65 km, fuimos de ciudad en ciudad, pasados edificios nuevos y viejos cobertizos colapsados.
Condujimos a la ciudad de Regino Emilio a los mercados de viernes animados, y después del almuerzo pasamos por los Montekyaroles del siglo XVI, el paisaje se volvió cada vez más ramificados: las colinas, y en la distancia, picos nevados, las estribaciones del Alpes Appennine en el sur. Condujimos por el área montañosa y luego giramos hacia los caminos de bicicleta verde que conduce a la ciudad de Parma.
Castle Montekyarolo, Parma (Graham Green)
El último día, montamos a lo largo del río Parma y cayamos en tierras agrícolas abiertas, donde las malas hierbas coqueteaban sobre los campos. Condujimos a lo largo de un bucle, hasta el castillo de una torrera, construida en el siglo XIV y de regreso, a través de pueblos tranquilos.
Paseamos por las antiguas iglesias, museos y heladerías, y por la noche encontramos un restaurante local para la cena final. Parma es famosa por su jamón curado, pero como vegetariano no me interesaba mucho. En cambio, probé polenta frita, tortellini de calabaza y berenjenas al horno estilo Parma, y mi amigo probó jamón y tagliatelle. Como es tradición aquí, nos tomamos todo, desde el primer bocado hasta el último sorbo de vino, muy, muy en serio.
“El viaje nos llevó por pueblos tranquilos” (Graham Greene)
Conducir
El autor viajó con Cycle Europe (001 877 356 2453), cuyo recorrido autoguiado A Taste Of Italy desde Bolonia a Parma comienza en € 1390 (alrededor de £ 1200) por persona, incluidas seis noches de B & B en hoteles de 3-4 estrellas. tres cenas, alquiler de bicicletas, GPS con rutas precargadas, mapas, traslado de equipaje y experiencias culinarias en el camino, incluyendo degustaciones.
Alojamiento
En Bolonia, el autor se hospedó en el Hotel Touring (+39 051 584305).
Otras experiencias culinarias
Las comidas caseras en Bolonia y otros lugares de Italia se pueden pedir a Le Cesarine (+39 051 220797).
