5 recetas para mariscos frescos de Alaska

Salmón ahumado con limón y eneldo o bacalao seco con papas grasas: así es como hay pescado fresco en alianza.

5 minutos

1. Bacalao negro de Alaska en escabeche, ensalada desde el lado y los fideos del perro

Ingredientes:

1, 2 kg de bacalao negro de Alaska Wild 200 ml Mirina 200 ml de Saka 120 g de White Miso Paste 90 g de azúcar 20 ml de aceite de girasol

Para la guarnición:

Repollo de bok-cho 100 g fideos sólidos de un perro 100 g de tomates cherry 2 plátano lucas-shalot 1 pimiento rojo 30 ml de salsa de soja 10 ml de aceite de maní

Preparar:

1. En la cacerola, hierva a Mirin, sake y azúcar durante dos minutos. Cuando el azúcar se disuelva, reduzca el fuego y agregue miso, mezcle bien hasta que esté suave y deje enfriar. Molle el filete del bacalao negro salvaje de Alaska en esta mezcla durante al menos 24 horas.

2. Precaliente el horno a 200’C. Limpie la marinada con un filete de bacalao negro, no lo lave, simplemente limpie el exceso. Caliente la sartén a un estado caliente, agregue aceite, cocine la piel con la piel hacia abajo hasta que se forme un color crujiente y dorado. Retirar del fuego y voltear cuidadosamente, transferirlo al horno y cocinar durante 5 minutos, luego gire y cocine por otros 5 minutos. Mientras se prepara el pez, lubriquelo con excesos de marinadas o cepillo.

3. Para el guarnición: corte la parte inferior al costado, lave, limpie y corta finamente la cebolla, corta cubos con cubos, pica la pimienta. Hervir los fideos del perro en agua hirviendo durante tres minutos, luego enjuague con agua fría. Mezcle la soja y el aceite vegetal con fideos. Mezcle las verduras y los fideos picados con cubos. Pallar el costado en el agua para obtener fideos durante un minuto, colocar el costado en una fila en un plato, colocar una ensalada de fideos en la parte superior y luego el bacalao negro salvaje de Alaska.

Consejo del Chef: intente usar Marinade para camarones y cocínelos para una barbacoa.

2. Bacalao negro de Alaska Wild con esmalte de lima, jengibre y arce

Ingredientes:

Para la marinada:

1. 2 kg de bacalao negro de Alaska Wild 3 lima 200 ml de jarabe de arce 60 g de jengibre fresco 30 ml de salsa de soja

Para el resto de la receta:

2 remolacha roja cruda 3 papas 2 pizca de sal de Maldon 2 pizca de pimienta negra recién molida 100 ml de aceite de girasol

Preparar:

1. Para la marinada: el jugo de ralladura y lima, el jengibre y la rejilla, mezcle con jarabe de arce y salsa de soja, cubra el filete de pescado y deje en el refrigerador durante una hora.

2. Para el resto de la receta: pelar y rallar remolachas y papas. Ponlos en un tazón. Hervir la tetera de agua y verter remolacha y papas, deje durante un par de minutos para que las verduras se vuelvan más suaves. Drene el agua y seque bien la mezcla. Sazone con sal y pimienta y forme bolas del tamaño de una pelota de tenis, aplántalas a un grosor de 1 cm.

3. Calienta dos sartenes grandes a fuego medio y divide el aceite entre ellas. Cuando el aceite se calienta, agregue Rosti y cocine por 4 minutos en cada lado, deben volverse crujientes y dorados.

4. Agregue pescado en escabeche a otra sartén y prepárate con la piel hacia abajo durante 4 minutos o hasta que se forme una corteza crujiente. Vuelva y cocine por otro minuto, si el filete es espeso, puede llevar más tiempo.

5. Sirva sobre la mesa con Roshti, riego en la parte superior con jugo de la cocción.

Consejo del Chef: en lugar de bacalao negro, puede usar un bacalao del Pacífico salvaje de Alaska.

3. Libros de Wild Alaskan Sokkei y Royal Salmon con arroz salvaje y vinagre de arándanos

Ingredientes:

300 g de Salmón Royal Wild Alaskan 300 g de Wild Alaskan Sokkeya

Para el caldo:

1 cebolla de 1 palo de apio 1 cebolla de ajo 4 ramas de tymeyan fresco un puñado de etapa fresca de 500 ml de vino blanco seco 150 ml de agua

Para la vinagreta:

100 g de arándanos 1 cucharadita. Mostaza Dijon 200 ml de vinagre de vino blanco 5 cucharadas. l. Aceite de oliva 3 pizca de sal Maldon 3 cucharaditas. Pimienta negra fresca 1 clavo de ajo

Para la guarnición:

75 g de arroz salvaje 200 ml de agua 6 pellizcos de sal de Maldon

Preparar:

1. Corte el salmón de Alaska en cubos de 2 cm de tamaño. Mantenga el salmón real por separado de la jukeleta. Splite Alaskan Salmon en brochetas.

2. Para preparar el caldo: corta finamente las cebollas y el apio. Corta la cabeza del ajo por la mitad. Agregue estas verduras al vino blanco y el agua. Agregue hierba y hierva. Después de hervir, reduzca el fuego a ebullición y cocine por 20 minutos. Omita el caldo a través de un pequeño tamiz y tira verduras y hierbas.

3. Hervir el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté cocido. Escurra el agua y sazone el arroz con una pequeña cantidad de aceite de oliva.

4. Para la vinagreta: limpio y cortado finamente un diente de ajo. Coloque los arándanos en una licuadora y agregue mostaza, vinagre, aceite de oliva, ajo y condimentos. Pulse hasta obtener una estación de servicio lisa. Pruebe el reabastecimiento de combustible al sabor y, si es necesario, ajuste el condimento o la acidez.

5. Para la presentación: prepare los corredores del salmón en el caldo de ebullición durante dos o tres minutos. Retire del caldo y sazone con una pequeña cantidad de sal marina Maldon. Sirva en un plato de arroz salvaje canadiense, regando con una pequeña cantidad de reabastecimiento de combustible.

Consejo del Chef: El arroz salvaje en esta receta es ideal para mezclar con arroz blanco de grano largo, lo que le da al plato una textura y color adicionales.

4. Salmón ahumado salvaje de Alaska, caviar de salmón, manzana, arándanos y jarabe de arce

Ingredientes:

6 rebanadas de salmón ahumado de Alaska 1 Apple Braeburn 30 g de caviar de salmón de Alaska 50 g de arándanos 25 g de azúcar en polvo

Preparar:

1. Para el reabastecimiento de combustible: cocine arándanos en agua con azúcar hasta que los arándanos se vuelvan suaves y comienzan a romperse. Agregue un poco más de agua si es necesario. Deje en la sartén hasta que esté completamente enfriado.

2. Corte las manzanas con fósforos muy delgados y póngalas en agua fría con un limón exprimido para que no se decoloren.

3. Para la alimentación: mancha una pequeña compota de arándano en el interior de un trozo de salmón ahumado de Alaska. Agregue algunos partidos de manzana, rode y arregle un cóctel. En conclusión, decore con el salmón de caviar Alaska y vierta jarabe de arce.

Consejo del Chef: Puede diversificar el sabor de este canapa reemplazando la compota de arándano y el jarabe de arce con una crema picante hecha de rábano picante.

5. Tártaro del salmón salvaje de Alaska se sirve en un crostini con aceite de oliva, rúcula y salsa Vierge

Ingredientes:

600 g de salmón salvaje de Alaska 30 g de alcaparras son un puñado de perejil de hoja 1 limón 30 g de varillas en escabeche 1 chile de pimiento rojo 3 una pizca de sal de malonía 3 cucharaditas. Pimiento negro fresco

Para la guarnición:

75 g de baguette francés 2 cucharadas. l. aceite de oliva

Para la salsa:

200 g de tomates cherry 1/2 shalot de plátano 2 dientes de ajo 3 pizca de sal maldon un puñado de hojas de albahaca fresca 5 cucharadas. l. aceite de oliva

Para servir:

Generoso puñado de hojas de rúcula

Preparar:

1. Desde el filete del salmón salvaje de Alaska, retire la piel y retire los huesos del borde, luego córtelo en cubos pequeños. Pica finamente alcaparras y varillas. Limpie y corta las bromas de plátano. Limpiar y cortar hojas de perejil. Picar finamente el chile rojo. Combine todos los ingredientes del tazón y deje en el refrigerador. Antes de servir, sazone con sal y pimienta.

2. Para Crostini: Caliente el horno a 200’C. Corta el pan con rodajas finas y verterlas con aceite de oliva. Cocine durante 4-5 minutos hasta que estén doradas.

3. Para preparar la salsa: hierva una olla de agua. Pon varios cubitos de hielo en un tazón y vierta agua fría. Retire los tallos de los tomates cherry y sumérjalos en agua hirviendo durante 10-15 segundos. Retirar del agua hirviendo y sumergir en agua helada. Corta los tomates por la mitad y ponte en un tazón, sazone con sal y deje durante 30 minutos para que la sal aislara el jugo de los tomates.

4. Limpie y corta finamente la broma y el ajo. Arrancar las hojas de la albahaca y cortarlas cuidadosamente. Agregue cubos de cebolla picada y ajo a los tomates y vierta aceite de oliva. Agregue la albahaca y sostenga la salsa a temperatura ambiente para que su sabor esté abierto.

5. Para sumisión: coloque el tártaro del salmón salvaje de Alaska en la cruz. Coloque algunas ramas de rúcula encima y vierta la salsa.

Estas recetas fueron proporcionadas por Travel Alaska (Consejo Turista oficial del Estado) y Alaska Seafood.< Pan> 3. Para preparar la salsa: hierva una sartén de agua. Pon varios cubitos de hielo en un tazón y vierta agua fría. Retire los tallos de los tomates cherry y sumérjalos en agua hirviendo durante 10-15 segundos. Retirar del agua hirviendo y sumergir en agua helada. Corta los tomates por la mitad y ponte en un tazón, sazone con sal y deje durante 30 minutos para que la sal aislara el jugo de los tomates.