5 recetas alternativas de cocina tailandesa

Andy Oliver ama todos los platos de todo el mundo, pero especialmente apasionadamente ama la cocina del sudeste asiático. Aquí habla de las cinco mejores recetas alternativas para la cocina tailandesa.

1. Ensalada de pescado crujiente, mangos verdes y llaves anacardos

Mi plato favorito es para todos los tiempos. Por primera vez probé esta ensalada en la playa en el sur de Tailandia: sentado en una silla de plástico giratorias a pocos metros del mar y bebiendo cerveza fría, recuerdo que pensé: «¡No hay nada mejor!»

Ingredientes

Porciones: dos (sin todo lo demás, o cuatro o más, como parte de una comida tailandesa)

150 g de filete de pescado blanco, por ejemplo, perca del mar o un puñado de nueces simples de anacardos, fritos en un horno bajo hasta que 2 palos de hierba de limón de color dorado, aunque las capas externas se retiran 2 chalvas de cebolla, peladas 1 dentadura de ajo 1 verde (duro e innecesario) un puñado de cilantro, con raíces un puñado de jugo de menta 2-3 lima 1-4 chili pimienta (dependiendo de lo agudo que ame) una pequeña parte l. El azúcar de palma (pero el azúcar de ricino ordinario también es adecuado) una pizca de Maldon u otra gran sal marina 1 cucharada. l. Salsa de soja ligera 2 cucharaditas. salsa de pescado 5 cucharadas. l. Aceite ordinario para freír fino

Primero, prepare un reabastecimiento de combustible: tire del diente de ajo, tres raíces de cilantro y chile en un mortero (o, si no tiene un mortero, batir en una licuadora) hasta que se obtenga una pequeña miga.

Consejo adicional: agregue una pizca de sal marina a un mortero; esto ayudará a aplastar los ingredientes y darles el condimento necesario.

Ahora agregue dos jugo de lima (si no son muy jugosos, entonces de tres).

Luego agregue el azúcar de palma (o blanco) y, finalmente, salsa de pescado. Pruébelo para probar y, si es necesario, ajuste el sabor (debe ser agudo, agrio, además de un poco dulce y salado).

Ahora pele los mangos verdes y córtelo con un cuchillo (o use la mandolina, pero cuide los dedos). Corte finamente la cebolla y la hierba de limón. Corta las hojas de la vegetación.

Ahora está listo para freír el pescado: sumerja el filete en una pequeña cantidad de salsa de soja ligera y fríe en una sartén (o voca) con cinco cucharadas de aceite a fuego bastante alto (¡caliente el aceite antes de agregar pescado!). Después de aproximadamente dos minutos, abruman cuidadosamente el pez para que se fríe uniformemente.

Otro minuto, y el pez debería convertirse en un crujiente afuera y frito en el medio. Retíralo y póngalo en papel de cocina.

Ahora coloque todos los ingredientes (excepto el pescado y el reabastecimiento de combustible) en un tazón, agregue una estación de servicio. Mezcle de nuevo y sirva en un plato. En la parte superior, coloque los peces crujientes en pedazos y disfrute.

2. «Frying» Penang Curry con carne de cerdo

Aquí hay una forma muy rápida de preparar un acarreo bastante seco en VOCA. Aprendí de este método de preparación del cocinero tailandés, con quien solía trabajar; Siempre nos preparó algo para comer tarde en la noche después del final del servicio. Este plato era perfecto: ¡delicioso curry en cuestión de minutos!

Ingredientes

Portaciones: dos

200 g de recorte de carne de cerdo, en rodajas con rodajas con un grosor de aproximadamente 1 cm 1 cucharada. Una cucharada de curry de pasta «Pening» (puede usar el comprado, pero intente comprar tailandés, por ejemplo, Mae Tloy) 1 cucharada. Una cucharada de aceite ordinario (por ejemplo, girasol) 1 leche de coco de 1 cucharadita de azúcar de palma 2-3 cucharadas. cucharadas de salsa de pescado 2-3 chile rojo largo picado un puñado de albahaca tailandesa (también se puede usar la albahaca occidental), hojas de salto

Primero, abra un frasco de leche de coco, si se formó crema espesa en la parte superior, luego separe un par de cucharadas y agrégalas a un wok o una sartén con lados altos. Si la leche en el banco está completamente líquida, no se preocupe, solo tome dos cucharadas de esta leche.

Agregue una cucharada de aceite a la sartén y cocine a fuego medio durante varios minutos, revolviendo periódicamente. Ahora agregue la pasta de transporte y fríelo en mantequilla durante unos tres minutos, agregue una cucharadita de azúcar de palma, luego salsa de cerdo picada y de pescado.

Cocine por unos dos minutos más, luego agregue unas cinco cucharadas más de leche de coco enlatada, así como chile picado.

Pruébelo para probar y verificar el condimento: es posible que deba agregar una pizca de azúcar o salsa de pescado.

Al final, agregue un puñado generoso de hojas de albahaca y sirva.

Consejo adicional: si tiene hojas de lima ligera, pueden complementarse con maní fritos triturados.

3. Dte Khaa Guy (Sopa de galera de coco con pollo)

Este clásico tailandés es uno de mis seres queridos, se puede encontrar en los restaurantes tailandeses de todo el mundo, pero no siempre están bien preparados.

Nota: Galangal es muy importante para la autenticidad (después de todo, el nombre de la sopa «dtom khaa» significa «galante hervido»), así que trate de encontrarla en la tienda asiática más cercana.

Ingredientes

Portaciones: Dos – Tres porciones

300 ml de leche de coco 300 ml de caldo de pollo 3 Pequeños palitos de cebolla 3 barras de lemmongo, los extremos largos se cortan 5 raíces de cilantro de 4 cm de galangala, cortados por círculos gruesos de 3-8 chile tailandés (dependiendo de la nitidez de la nitidez de la aguda. Amor) 4-5 hojas de lima (congeladas son muy adecuadas, se pueden encontrar en muchas tiendas asiáticas) 1 cucharada. Cuchara de azúcar de palma 1 pechuga de pollo sin piel, 100 g de hongos de ostras u otros hongos exóticos, cortados en trozos de 5 piezas. Raíz dulce, cortado en trozos de 1-2 cucharadas. l. salsa de pescado o para saborear el jugo de una lima pequeña puñado de hojas de cilantro

Vierta la leche de coco y el caldo de pollo en una sartén, ponga un fuego medio-alto y hierva.

Muela una maja y una cebolla de mortero (o incluso la punta de un cuchillo), hierba de limón, raíces de cilantro y chile, rasgando las hojas de lima y arroja todo esto en leche y caldo hirviendo. Hervir.

Agregue una cucharada de salsa de pescado y la mitad de azúcar de palma, luego coloque pollo, champiñones y maíz. Estofado durante 5 minutos o hasta que el pollo se vuelva opaco y esté listo.

Apague el fuego antes de agregar jugo de lima (al hervir, se vuelve amargado) y el sabor, si es necesario, agregue un poco más de azúcar de palma o salsa de pescado (debe obtener un buen equilibrio uniforme de dulce, salado y agrio, así como un poco Calentar de Chile).

Vierta la sopa en tazones tibios y espolvoree con hojas de cilantro frescas.

Consejo adicional: puede hacer que esta sopa sea más lujosa si usa hongos forestales.

4. Bananes permitidos en la crema de coco

Este es un postre tailandés muy simple, lo probé durante mi primer viaje a Bangkok en una calle nocturna. Este fue el único postre que descubrí: todas las otras eran bolas de Tapioka con multicolor similares a los huevos de rana, y con cuadrados de gelatina, sobre las cuales no tenía idea. Como una adición sabrosa (pero no muy auténtica), puede servirla cálida con sorbete frío, por ejemplo, coco o alerce.

Ingredientes

Portaciones: 4

6 pequeños plátanos asiáticos o 3 plátanos medianos grandes (trate de encontrar duro / ligeramente inmaduro). 1 banco de leche de coco 2-3 cucharadas. cucharadas de arena de azúcar blanca Una pizca de sal marina 1 cucharadita de semillas de sésamo

Además: 2 hojas de pandanus (vendidas en supermercados asiáticos), cortado por la mitad

Primero, fríe las semillas de sésamo en una sartén seca, revolviendo regularmente, con un color dorado uniforme. Luego vierta la leche de coco en una sartén pequeña, agregue hojas de pandanus (si usa) y, revolviendo cuidadosamente, hierva.

Sazone con azúcar, sal y sabor: debe ser dulce, pero la sal casi no se siente.

Limpie los plátanos y, si son grandes, se cortan en tres partes, si los pequeños están a la mitad. Agrégalos a la leche de coco hirviendo, cocine por otro minuto, luego apague el fuego y vaya por cinco minutos, luego sirva sobre la mesa, rociando con semillas de sésamo fritas.

5. Verdes asiáticos fritos con tofu crujiente

Este plato muy simple es adecuado para vegetarianos, y también es ideal para la cocina tailandesa. El olor a ajo dorado frito es una de esas cosas que instantáneamente me devuelven a Asia, incluso si enero está en Londres. Buen consejo: no intentes cocinar demasiado a la vez; Si necesita freír 4 porciones, hágalo en dos lotes, el resultado final será mejor.

Ingredientes

Portaciones: 2

2 puñados grandes de vegetación asiática delicada lavada y drenada (por ejemplo, choi-suma, lateral, etc., o incluso espinacas) 2 grandes dientes de ajo, picado un pequeño bloque de fruta de aceite de tofu «sedoso» y ligeramente para freír 2 Cebollas de primavera, en rodajas con piezas de 3 cm de largo, clavo de jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en palitos de 1-2 cucharadas. l. salsa de soja ligera Una pizca de azúcar Una pizca de pimienta blanca Unas gotas de aceite de sésamo frito

Primero, fríe la unidad de tofu en aceite caliente hasta que la corteza dorada y crujiente en el exterior, luego córtela en cuatro o seis cubos y póngala a un lado.

Ahora tome un wok, póngalo a fuego medio y agregue una cucharada de aceite. Fríe las rodajas de ajo hasta el color dorado, luego arroje rápidamente el jengibre preparado y la cebolla de primavera, mezcle durante 30 segundos y luego agregue las verduras.

Amplíe el fuego para completar y mezcle rápidamente las verduras, sazone con salsa de soja, pimienta blanca, azúcar blanca y agregue una cucharada de agua, si están muy secas. Pruébelo para probar, luego coloque suavemente los cubos del tofu frito y agregue unas gotas de aceite de sésamo.

Servir y disfrutar.

Después de un trabajo de 18 meses en el restaurante Nahm London, Andy ahora está en Tailandia, donde Nahm Bangkok está trabajando en la cocina del restaurante, viaja y come tantos platos locales interesantes posible.

Puedes leer sobre sus últimas aventuras en su blog: el hermano del cocinero