3 Receta para una bebida refrescante de Sri Lanka

12 vainas de cardamomo verde 12 guisantes de pimienta negra 6 dientes 1 cucharadita. Semillas de hinojo 1 palo de canela, roto en la mitad de 3 cm de jengibre, aproximadamente picado 500 ml de leche entera 1 cucharada. l. Jaggeri en polvo* 1 cucharada. l. Dilmah Pure Ceylon Tea (o cualquier otro té negro intensivo completo)

1. Usando un mortero y una maja, aplasta las vainas del cardamón, granos de pimienta, clavos, semillas de hinojo, canela y jengibre al estado de pasta dura.

2. Coloque las especias interpretadas y la leche en una sartén pequeña y coloque a fuego medio.

3. Agregue jaggeri y hierva. Cuando la leche hierva, retire inmediatamente del fuego e interfiera cuidadosamente con las hojas de té. Cubra e insista durante 5 minutos.

4. Colar té a través de un pequeño tamiz en una jarra. Para crear una espuma, vierta té en cuatro gafas pequeñas desde una altura (aproximadamente 30 cm).

*El polvo de Yaggeri es un azúcar de palma sin refinar obtenido por el jugo de palmera hirviendo. El más dulce y valioso es Jajery de la palma Kithul, Jajgeri de una palma de coco y palma de palma son más comunes. Se vende en forma de bloques que se pueden frotar o cortar en pedazos, y en forma de polvo, similar al azúcar morena. El color de Jaggeri varía de dorado claro a marrón oscuro y tiene un rico sabor de caramelo. Se puede comprar en productos asiáticos y algunos supermercados. Reemplace el azúcar morena suave.

2. Faluda

Faluda es una bebida dulce hecha de sherbet rosado, leche, semillas de albahaca, fideos de bordes y gelatina roja. Cuando me ofrecieron beber un vaso, dudé un poco por su color rosa y su olor almizclado, pero resultó ser sabroso y muy refrescante. Rápidamente lo bebí, olvidando por completo que estaba hecho de agua de agua de Colombo.

Portaciones 6

85 g de paquetes con cristales de jalea de fresa o frambuesa 1 cucharada. l. Semillas de basílica* 35 g de fideos de berrojos secos Sevian ** 1 litro de leche entera 2 cucharadas. l. Azúcares 185 ml de jarabe rosa (o jarabe de siropa rosa) 270 g de cubitos de hielo

1. Prepare la gelatina de acuerdo con las instrucciones en el empaque y deje de lado a la temperatura ambiente. Baje un contenedor rectangular (de aproximadamente 12 x 20 cm de tamaño) con una película de plástico, dejando una pequeña película para colgar en los lados. Vierta la gelatina en el recipiente, luego colóquela en el refrigerador para endurecer.

2. Remoje las semillas de albahaca en 500 ml de agua fría durante 15 minutos, o hasta que estén suaves y hinchadas. Mientras las semillas están empapadas, en la sartén, hierva 500 ml de agua, agregue los fideos de Vermicelli y cocine durante 2-3 minutos o hasta que se cocine. Escurra el agua, enjuague con agua corriente fría para detener el proceso de cocción, luego drene el agua y colóquela a un lado.

3. En una sartén grande y pesada, hierva la leche, agregue azúcar, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego, agregue el jarabe rosado y reserve para enfriar.

4. Drene las semillas de albahaca y agrégalas a la Phaluda, y luego a los Vermicelli. Transfiera a una jarra o recipiente grande y enfríe en el refrigerador.

5. Cuando el Phalud se enfríe, retire suavemente la gelatina del recipiente y córtela con cubos de 2 cm de espesor. Tome seis vasos altos, llene cada medias gelatina y cubitos de hielo, y luego vierta la Phaluda. Servir como bebida o postre.

*Semillas de basílica: pequeñas semillas negras de la planta de albahaca, que, al remojar, hincharse y adquirir una cubierta adhesiva. Agregado a bebidas y postres. Puede comprar en tiendas de productos asiáticos y tiendas de especias especializadas.

** LAPSHA Vermishechezhevaya «Sevyan», secado: fideos de vermichel secos delgados hechos de sémola y roto en pequeñas piezas de 1, 5 cm de tamaño. Se usa en varios postres tamil.

3. Té con jengibre y cilantro

Bebí mi primera taza de té con jengibre y cilantro en Dansala en Kirulapon, donde me trajo Saji, mi conductor del singal tuk-tuk. Fue muy sabroso, y a juzgar por la cantidad de tuk-tuk, motos, autos y autobuses que se detuvieron para beber una taza, todos los demás también pensaron que sí. Se cree que este té tiene muchas propiedades curativas y se usa como remedio para los resfriados, dolor de garganta y dolor muscular.

Portaciones 4

50 g de semillas de cilantro lavadas 40 g de jengibre, azúcar o miel picada, al gusto

1. Combine las semillas de cilantro y jengibre en una sartén de 1 litro de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y hierva, sin cubrir la tapa, 15 minutos.

2. Colar, agregar azúcar o miel al gusto, mezclar bien y servir.

Las recetas e imágenes se toman del Libro de Brig Hatchins «Hidden Kitchens Sri Lanka» (cocina oculta de Sri Lanka) (£ 20) Publicado por Murdoch Books.