El fotógrafo Rob Palmer y su esposa Franc o-Marcan Sophie representan platos del corazón del país, y su gente.
5 minutos.
Figneum con pralina labna frito en miel
6 higos cortados por la mitad
2 cucharadas. l. jugo de limon
1/4 taza/20 g/3/4 libras de hojuelas de almendras, ligeramente fritas
11/2 tazas/420 g/15 libras de yogurt natural
1/3 tazas/75 g/21/2oz Castor (Superfold) azúcar
El Rob y yo realmente nos gustó el conocido con el pastor Hassan, que vive cerca de los lagos Imilchil, y no pudimos rechazar su invitación al té a la mañana siguiente. Por lo tanto, fuimos al mercado y compramos manjares locales para llevarlos con nosotros: fechas, higos y miel. La combinación de higos, limón y miel con Polin Labna simplemente no puede dejar de regocijarse.
Para la preparación de Paline Labna, instale un tamiz con una red pequeña sobre un tazón grande, luego cubra el tamiz con un trozo de muselina húmeda. Coloque el yogurt en un tamiz, cubierto con mushin, tire de la muselina sobre el yogur y apriete para sellar. Cubra el tamiz con una envoltura de plástico y coloque el refrigerador durante 12-24 horas o hasta que todo el líquido se arrastre desde el yogurt y no se vuelva muy grueso. Almacene el Labna en forma fría.
Cubra una bandeja para hornear grande con papel de hornear ant i-bastón y vierta las almendras con una capa delgada. Coloque el azúcar y el agua en una sartén pequeña a fuego medio. Para cocinar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, hervir hasta que la mezcla adquiera un caramelo dorado en los bordes de la sartén. Vierta con cuidado el caramelo caliente en las almendras, inclinando la bandeja para hornear para que el caramelo se distribuya lo más delgado posible. Ponga a un lado a temperatura ambiente hasta que esté completamente solidificado. Cuando el caramelo se endurezca, rompa el pralinero en pedazos y píjate en la cocina se combina hasta que se formen pequeñas migajas. Mezcle tres cuartos de las migas del praline con labne y deje las migas restantes del praline para alimentarse.
Caliente el horno a 200 ° C/400 ° F/GAS 6. Coloque las higos con un corte en un plato refractario. Espolvorea con jugo y miel y hornee 12-15 minutos. O hasta que los higos se vuelvan suaves, pero no se desmoronen.
Coloque las higos y jugo cálidos en las placas, coloque el Labna Paline en la parte superior y espolvoree con las migas restantes de praline. Servir inmediatamente.
Thahin hecho de albóndigas con salsa de tomate y huevos
Ingredientes
500 g/1 libra 2 onzas de carne picada de carne
1 cebolla grande, finamente picada
Copos de sal marina, al gusto
3/4 tazas/180 ml/6 libras de aceite de oliva
1 pequeño grupo de perejil de hojas, finamente picado
1 pequeño grupo de cilantro (cilantro), fina fina
1 cucharada. una cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita. Kumin molido
2 cucharaditaspimienta negro
1 kg/2 libras 4 onzas de tomates maduros rallados en un rallador grueso
5 dientes de ajo triturados
1/2 taza/125 ml/4 fl. onza de agua
Pan plano fresco, para servir
Tradicionalmente, este plato se sirve con un huevo, roto en el último momento, pero el kefta fragante (albóndigas) del chef de Hussam es tan bueno que si lo desea, puede prescindir de un huevo.
Combine la carne de res y las cebollas en un tazón grande. Sazonar con sal. Cubra y refrigere durante al menos 3 horas para desarrollar gusto. Con manos ligeramente húmedas, enrolle las bolas del tamaño de una nogal de la masa de carne. Poner a un lado.
Calienta una sartén profunda grande a fuego alto. Agregue aceite y fríe las albóndigas en lotes durante 3 minutos. en cada. Transfiera a un plato y reserve.
Reduzca el fuego a mediano y agregue hierbas, especias, tomates, ajo y agua. Prepárese, revolviendo periódicamente, dentro de 10-12 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente reducida. Agregue las hierbas restantes y las albóndigas fritas. Cocine otros 5 minutos, sacudiendo periódicamente la sartén.
Rompe los huevos en la sartén y cocine durante 3-5 minutos hasta que las proteínas agarren, y las yemas se vuelven líquidas. Sirva inmediatamente con pan plano.
Coliflor frita con azafrán y aderezo de grosella
Ingredientes
700 g/1 libra 9 onzas de repollo de color, dividido en pequeñas inflorescencias
2 cucharadas. l. aceite de oliva
Copos de sal marina y pimienta negra, al gusto
1 cebolla roja, finamente picada
1/2 tazas de hojas de perejil de avión
1/2 taza de almendras sin sal, fritas y trituradas
Reabastecimiento de combustible de grosella de safranium
1/2 cucharadita. Hilos de Sharn
1 cucharada. cuchara de agua hirviendo
3 cucharadas. l. aceite de oliva
2 cucharadas. l. vinagre de vino tinto
2 cucharadas. l. Grosellas
Copos de sal marina y pimienta negra, al gusto
Mi tía Cherifa es una artista. Le encanta mezclar colores y texturas y, como resultó, en la cocina también es una persona creativa. Ya estábamos impresionados con su gratina picante hecha de coliflor, pero luego decidió preparar una ensalada basada en los mismos ingredientes desde cero y finalmente creó este maravilloso aderezo hecho con una grosera con azafrán. Así que aquí, sin receta, solo inspiración y creatividad.
Para preparar el reabastecimiento de combustible de grosella con azafrán, coloque el azafrán y el agua hirviendo en un tazón pequeño y resistir durante 5 minutos. Batir el aceite y el vinagre hasta que quede suave, luego agregue la grosella. Condimentar con sal y pimienta. Poner a un lado. Mezcle bien antes de usar.
Caliente el horno a 190 ° C/375 ° F/GAS 5. Coloque el repollo y el aceite de color en un tazón grande y mezcle bien. Transfiera una mezcla de coliflor a una bandeja para hornear y coloque en una capa. Hornee en el horno durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado.
Coloque la coliflor tibia en un plato de porción poco profundo, vierta las formas de grosellas de reabastecimiento de combustible y mezcle suavemente. Espolvorea las cebollas.
El libro «Color of Marruecos» es una fiesta de la cocina marroquí y la vida, llena de atractivas fotografías y deliciosas recetas del corazón y el alma de este país cautivador. Ordene su copia en Amazon ahora mismo.
