Chiskey de Nueva York (Shutterstock)
Para el pastel:
180 g de galletas dulces de granos enteros picado 90 g de mantequilla sin sal, derretidas 20 g de Castor (Supermar) azúcar
Para el relleno de queso:
900 g de queso crema ordinario (25% de grasa de leche, preferiblemente «Filadelfia») 260 g de azúcar en polvo ½ cucharadita. Sal 70 g de jugo de harina de granos enteros y ralladura rallada de un limón 600 g de crema agria (30% de grasa de leche) 8 huevos promedio de 1 cucharadita. extracto de vainilla
1. Calienta el horno a 175 ° C (ventilador). Combine galletas picadas, azúcar y mantequilla derretida y coloque esta mezcla en el fondo, preferiblemente extraíble, engrasada con aceite con un diámetro de 28 cm, presionándola bien con la parte inferior del vidrio.
2. Coloque en el horno y hornee durante 15 minutos (10 minutos para latas pequeñas). Retire el pastel del horno y aumente la temperatura a 225 ° C.
3. Mezcle los ingredientes restantes del relleno con queso crema en el orden de su transferencia, azotando hasta que esté suave.
4. Engrase el lado de la forma, luego vierta la mezcla sobre el pastel.
5. Hornee por 10 minutos. Sin abrir el horno, baje la temperatura a 90 ° C y cocine otros 50 minutos. El relleno debería dudar un poco más en el centro.
6. Apague el horno y dé el pastel de queso para relajarse dentro durante 2 horas. Luego déjelo enfriarse fuera del horno y almacenar por al menos 4 horas en el refrigerador.
2. pastel de cereza
Horne: un pastel en tamaño de 26-30 cm Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos Tiempo de descanso: 1 hora
Pastel de cerezas.
Para la prueba:
250 g de mantequilla fría sin sal, cortado en 500 g de harina para un pastel o confitería 50 g de azúcar de hielo (confitería) 1 cucharadita. sal 7 cucharadas. l. Agua fría 1 cucharada. l. jugo de limon
Para rellenar:
3 cucharadas. cucharadas de harina de maíz (almidón de maíz) 3 cucharadas. cucharadas de jugo de limón 900 g de cerezas agrias sin huesos de 200 g de manzanas Granny Smith con semillas y cubos, sin una cáscara de 175 g de azúcar en polvo (superfold)
Para el esmalte:
1 yema de huevo un poco de agua
1. Usando una combinación de cocina o tenedor, muele la mantequilla en ingredientes secos hasta que se obtenga la miga. Agregue agua y jugo de limón con las manos hasta que la masa suave.
2. Divida la masa en dos bolas del mismo tamaño, envuélvalos en una película de plástico y deje en el refrigerador durante al menos 1 hora.
3. Calienta el horno a 180 ° C. Combine la harina de maíz con jugo de limón. Coloque esta mezcla, cerezas, piezas de manzanas y azúcar en una sartén a fuego medio. Cocinar, revolver, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.
4. En una superficie de trabajo bien enharinada, extienda las bolas de masa en dos círculos lo suficientemente grandes como para sobresalir unos 5 cm de los bordes del molde para pastel. Engrase y enharine el molde para pastel.
5. Coloque uno de los círculos en el fondo del plato y haga rodar la repisa hacia adentro. Perfore el fondo con un tenedor y cubra con papel de hornear y frijoles secos. Hornee por 15 minutos.
6. Retire el papel y los frijoles y regrese al horno por 5 minutos. Llene la cáscara de confitería con el relleno enfriado.
Para hacer una cuadrícula:
1. En una superficie enharinada, corta la segunda ronda de masa en 8 tiras anchas y divídelas en dos grupos. Se colocará un grupo de cuatro tiras sobre el pastel en una dirección, y el segundo, en ángulo recto y entrelazado con el primero.
2. Coloque cuatro tiras del mismo grupo sobre el pastel, distribuyéndolas uniformemente. Separe las dos tiras «impares» y coloque la primera de las tiras perpendiculares de modo que quede debajo de las tiras «impares» y encima de las «pares».
3. Repite el proceso, esta vez dejando a un lado las rayas pares para que la segunda tira perpendicular quede debajo de ellas, y continúa alternando con las dos últimas tiras perpendiculares.
4. Pellizque los bordes para sellarlos. Antes de realizar esta operación, el relleno debe estar frío, de lo contrario, las tiras de masa se ablandarán demasiado bajo la influencia del calor.
5. Lubrique la masa con una mezcla de yema de huevo y agua. Coloque en el horno y hornee durante unos 45 minutos. Deje que el pastel se enfríe durante al menos cuatro horas antes de cortarlo.
3. Strudel de manzana o cereza-albaricoque
Porciones por strudel Tiempo de cocción: 45 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo de reposo: 20 minutos
Strudel de manzana (Shutterstock)
Para la prueba:
4 hojas de masa filo 50 g de pan rallado 95 g de azúcar extrafino 1, 5 cdtas. canela para strudel de manzana o semillas de vainilla para cereza y ricotta 100 g de mantequilla sin sal, derretida
Para el strudel de manzana:
5 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos (alrededor de 375 g de manzanas preparadas) 75 g de azúcar extrafino 40 g de mantequilla sin sal 2 cdtas. ralladura de limón 30 ml de jugo de limón 50 g de almendras laminadas ½ cda. yoharina de maíz (fécula de maíz) 1 cdta. extracto de vainilla
Para el strudel de ricota y cerezas:
170 g de cerezas congeladas, descongeladas o 170 g de cerezas frescas, sin hueso y cortadas por la mitad 85 g de harina 400 g de queso ricotta 60 g de azúcar en polvo 5 cdtas. harina de maíz (fécula de maíz) 2 claras de huevo
Preparación del relleno para strudel de manzana:
1. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. En el primer silbido, agregue piezas de manzanas y azúcar. Freír por 3 minutos.
2. Agregue la ralladura de limón, las almendras y la vainilla y continúe cocinando hasta que las manzanas ligeramente doradas desde todos los lados. Mezcle la harina de maíz con jugo de limón y agregue esta mezcla a las manzanas. Cocine otros 5 minutos, revolviendo. Dejar enfriar.
Preparación de rellenos de cereza-apricotado para Strael:
1. En un tazón para mezclar, bata ricotta, azúcar, harina de maíz y 2 proteínas de huevo. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, caliéntela a fuego lento en una cacerola durante 5 minutos para que se espese un poco.
2. Deja enfriar. Enrolle las cerezas en harina y agite ligeramente para eliminar el exceso.
Asamblea de Strudel:
1. Calienta el horno a 200 ° C. Combine las migas de pan, el azúcar y la canela.
2. Coloque la primera hoja FI en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Lubriquelo con aceite derretido y espolvoree con una mezcla de galletas con azúcar y canela. Coloque otra hoja en la parte superior y repita el procedimiento. Haga lo mismo con las dos últimas hojas de Fili Dough.
3. Para preparar un Strudel de manzana, coloque la manzana que llena la forma de salchichas a lo largo de toda la longitud de las sábanas del Philo y enrolle para cerrar el relleno.
4. Para la preparación de un stotel con cerezas y ricotta, distribuya el relleno de ricota sobre toda la superficie de las hojas de Phil, dejando 3 cm con un diámetro de 3 cm a lo largo de los bordes.
5. Coloque dos hileras de cerezas ligeramente rociadas con harina en el relleno de ricota: una, aproximadamente el tercer ancho de la hoja del Philo, el segundo, por dos tercios. Gire las hojas de ancho de Fi para hacer una salchicha.
Preparación y alimentación:
1. Lubrique la superficie del paseo con la mantequilla derretida restante, espolvoree con la mezcla restante de migas de pan con azúcar y canela (strudel de manzana) o una mezcla de migas de pan con azúcar y vainilla (strudel con cerezas y ricotta).
2. Hornee durante unos 22 minutos. Deje enfriar y servir picado en pedazos.
Las recetas e imágenes fueron tomadas del libro por Mark Grossman, «Cults of New York» (20 libras), publicado por Murdoch Books.
