3 platos de mariscos de Srilanki

Ahora, cuando termina la Guerra Civil en Sri Lanka, la gente regresa a la Tierra de sus antepasados. En la isla de Delph, a pesar de las consecuencias destructivas de la guerra, poco ha cambiado, y los residentes continúan observando sus tradiciones de nutrición. Allí encontré una mujer maravillosa que me enseñó a cocinar el mejor cangrejo en el planeta. El tiempo y los esfuerzos que gastó en moler una nuez de coco es digna de elogios. Su pasta era increíblemente fragante y saturada. Si no tiene tiempo para moler la pasta manualmente, entonces la licuadora lidiará perfectamente con esta tarea.

Portaciones: 4-6

Ingredientes:

2 cangrejo de lodo animado (aproximadamente 1. 2 cangrejo de lodo vivo (aproximadamente 1. 2 kg cada uno) 2 cucharaditas de semillas de comino 1/2 taza de coco recién 1 cucharadita de pimienta negra, molido 1 pieza de pulpa 400 ml de leche de coco 50 g de ghee 1 cucharadita de semillas de mostaza negra 1 cucharadita de semillas fenhel 1 cebolla roja, picada 1 rama de hojas de transporte, 3 chile verde pequeño, finamente picado 1 cucharada. 4 cucharaditas de martillo cúrcuma 500 ml de agua 1 tyle de hojas del jugo de tambor 1/2 sal de lima, para saborear las hojas del cilantro (cilantro), para el plato

Preparación:

1. Coloque los cangrejos en el congelador durante 1 hora para inmovilizarlos, o en un cubo con agua helada durante 15 minutos. Retire la cubierta superior, tire de las branquias gris esponjosas y retire el interior. Corta el cangrejo en 6 partes, rompa garras grandes, pero déjalas unidas.

2. En una sartén seca a fuego medio, fríe las semillas de comino, chips de coco y pimienta, hasta que el chip de coco adquiera un color dorado. Muele a un estado de pasta suave con un mortero y una maja grande o en una licuadora y reserve.

3. Combine la leche de tamarindo y de coco en un tazón pequeño y mezcle hasta que se forme una pasta espesa. Colar a través de un tamiz con una malla pequeña, extrayendo la mayor cantidad de líquido posible. Califica las partículas sólidas. Ponga a un lado antes de usar.

4. Caliente el ghee en una sartén grande y pesada a fuego alto, agregue semillas de mostaza y cocine hasta que comiencen a estallar, luego agregue semillas de fenhel y cocine hasta que estén ligeramente fritos. Agregue las cebollas, lleve hojas y chile y cocine durante varios minutos o hasta el color dorado.

5. Agregue el polvo de transporte, el chile en polvo y la cúrcuma y mezcle. Agregue el cangrejo y cocine por 3 minutos. En esta etapa, es necesario revolver a menudo para que las especias no se quemen. Agregue la pasta de coco, mezcle y agregue agua. Si el curry está demasiado seco, agregue más agua.

6. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento 12 minutos. O hasta que el cangrejo se fríe y la salsa se espese. Agregue el líquido Tamerinda, mezcle y hierva nuevamente.

7. Retire del fuego, agregue hojas de ovejas, jugo de lima y sazone con sal. Al servir, decora con un cilantro.

2. Llevar desde los calamares

Este es un plato favorito de una familia y un plato sureño real de Sri Lanka. Hay muchos calamares en todo el mundo, y el secreto de la preparación ideal de los calamares no es freírlos. Prefiero no limpiar el calamar por completo. Simplemente retire la cabeza, corte el pico y quite el interior; el resto es comestible.

Portaciones: 6

Ingredientes: 350 g de calamar, pelado, cabezas se cortan con anillos de 1 cm de espesor (3/8 pulgadas), 3 pcs tentáculos izquierdos. guisantes 1 1/2 cucharaditacilantro molido 1 cucharaditaKumin molido 1/2 cucharaditaPolvo de chile rojo 1/2 cucharaditacúrcuma molida 1/4 cucharaditaFenhel Seeds 1/4 cucharaditasSemillas de fenger 1/2 cucharaditapimienta negra molida 50 g de ghee 1/2 bulbos, picar finamente 3 dientes de ajo, cortada 1 rama de hojas de transporte, cortar 2 chile verde pequeño, cortar 300 ml de leche de coco 100 ml de jugo de crema de coco 1/2 lima sal al gusto

Preparación:

1. Coloque las especias en un tazón y mezcle bien. Calienta el ghee en ollas pesadas a fuego medio, agregue cebolla, ajo, transporte y chile verde y cocine, revolviendo regularmente, durante 4 minutos o a cebollas doradas.

2. Aumente el fuego a alto, agregue calamar y cocine, revolviendo, durante 3 minutos.

3. Agregue la leche de coco, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los calamares se vuelvan suaves. Agregue crema de coco, jugo de lima y sazone con sal. La salsa debe ser espesa y oscura.

3. atún con relleno

Esta deliciosa delicadeza de Sri-Lanka se consume mejor con whisky fuerte o bebida de alcohol local de arranque destilada del jugo de coco.

Portaciones: 2

Ingredientes:

300 g de filete de atún, en rodajas 1 cucharadita. sal 1 cucharaditaPolvo de chile rojo 1 rama de las hojas de transporte, corte las hojas, agregue para decorar el jugo de 1 lima 2 cucharadas. Aceite vegetal 1 cebolla, cortado en un cuarto de 3 dientes de ajo, finamente picado 2 cebollas, lavado y picado 3 pimiento de plátano (pimienta), cortado 2 chile rojo largo, finamente picado 2 chils verdes, sal fina picado y pimienta negra molida, Según el gusto

Salsa agridulce:

60 ml (cucharadas de 3 cucharadas) de salsa de tomate (ketchup) 60 ml (cucharadas de 3 cucharadas) de vinagre blanco

Preparación:

1. Coloque el atún en un tazón de sal, chile en polvo, transporte hojas y jugo de lima. Mezcle para cubrir el atún y reserve en vinagre durante 10 minutos.

2. Para preparar una salsa agridulce, combine todos los ingredientes y posponga hasta que esté cocido.

3. Calienta el aceite en el wok a fuego alto. Cuando se calienta, agregue cebolla, ajo y cebolla y cocine hasta que aparezca el aroma, y ​​la cebolla comenzará a volverse translúcida. Agregue chile y fríe, revolviendo periódicamente, en unos minutos. Agregue el atún y enróllelo en la mezcla de cebolla.

4. Agregue una salsa agridulce, cubra con una tapa y cocine por unos minutos más o hasta que el atún esté completamente listo. Condimentar con sal y pimienta.

Estas recetas son tomadas del nuevo libro por Peter Kuruvites «My Feast» (Hardie Grant Books; £ 25). Contiene platos de las islas de la parte sur del Pacífico, Sri Lanka, Indonesia y Filipinas. Ordene su copia a través de Internet ahora mismo.