Cocina peruana, desde cerdos de mar fritos hasta la papa más aguda del mundo, no para los débiles de corazón, sino que la fortuna favorece los temyvils. No se vaya hasta que pruebe estos platos, aconseja a Julia Hammond.
6 min.
Perú se convierte rápidamente en un lugar bien conocido para los gourmets, cambiando las representaciones de las personas después de que se haya entregado la comida mediocre al país durante muchos años, ya que pocos podrían permitirse algo mejor. Ahora que la economía del país está en aumento, los residentes locales pueden permitirse comer regularmente fuera de la casa, y los famosos chefs como Gaston Sopurio hacen una revolución en la presentación de platos. Lima y Aekipip están liderando en la cantidad de restaurantes de alta clase que satisfarán incluso a los gourmets más quisquillosos; Cuzco se pone inmediatamente. Y gracias a un sector turístico en rápido desarrollo, también puede comer bien visitando esta perla de América del Sur. Aquí están esos platos y bebidas que no se puede perder.
Sevich
Seviche (pronunciado como «sa-bi-one») fue inventado hace más de 2000 años por pescadores que mezclaban pescado recién fila con frutas tumbo y chile finamente picado. Hoy este plato es tan popular que anualmente el 28 de junio es un día nacional de Sevich.
Seviche (Shutterstock)
Hoy en día, el jugo del gabinete generalmente se reemplaza con una lima más común, lo que encurra el pescado crudo a la perfección en unos veinte minutos. Después de cinco horas, no encontrará este plato en ningún lado, incluso si come en exceso toda la costa del Pacífico del Perú con una longitud de 1, 500 millas: Sevishcia cierra por la tarde, ya que el pescado se considera listo para la cena.
Cúbico
Kui (pronunciado como «kvi») – No para los débiles de corazón, esta es una de las sensaciones de sabor más contradictorias en Perú. Kui es un conejillo de indias, que es más fácil de encontrar en ciudades de alta montaña como Cuzco y Valley Urubamb. Para obtener impresiones más auténticas, deje la plaza principal y mire en las calles sordas.
Conejillo de indias
Este animal generalmente se come en forma frita, extendiendo sus cuatro piernas pequeñas en un plato, como un chaleco. Este es un plato de la categoría de «Marmititas»; Aunque algunos los admiran, las personas desagradables apenas pueden obligarse a comer lo que una vez abrazaron y acariciaron en la infancia.(Honestamente, nadie come mascotas en Perú; estos conejillos de indias se cultivan para la mesa).
Los camareros obligatorios, si se le pregunta, te cortarán la cabeza y cuatro patas, aunque todo el camino a la cocina se reirá a expensas. Si realmente es insoportable para comer este plato, complete, dígale a sus amigos que le gusta recuerda algo entre el pato crujiente y el pollo frito.
Pruebe Kui en un hueso o sin él en un restaurante Cicciolina, Calle Triunfo 393, Cusco.
Cocinar en piedras calientes
Si te gusta la carne, pero no puedes digerir un conejillo de indias, ve al arkip. En el antiguo cuarto de la ciudad, ubicado a la sombra del volcán El Misty, la piedra Sillar está en todas partes. En ninguna parte es posible usarlo mejor que en el restaurante Zig Zag, ubicado en un edificio ricamente decorado de la época del colonialismo español frente a la Iglesia de San Francisco.
El restaurante no solo está construido a partir de Sillar, sino que también calienta piedras de las laderas del volcán para la preparación y presentación de una trilogía de platos de carne de animales locales: alpaki, cordero y carne de res. Este plato ardiente es muy popular, por lo que si no ha pedido una mesa, tendrá que estar un poco en el bar. No tengas miedo de hacer un desastre: se proporcionan baberos en el restaurante.
Chano
Cuando se le pregunta en el bolígrafo, qué papas desea, esta no es solo una pregunta sobre qué papas desea: puré de papas, hervidas o fritas. Las papas se han cultivado en los Andes durante 10, 000 años, e incluso hoy en día se ofrecen 3, 800 variedades diferentes aquí.
Patatas Chuno.
El más inusual para el sabor extranjero es Chuno: papas pequeñas, que se colocan en las suaves pendientes de Altiplano, de modo que durante el día se seca al sol de las tierras altas, y por la noche se congela cuando la temperatura disminuye. El resultado es una papa amarga y ennegrecida, que se usa como ingrediente para sopas.
Broma favorita: verter estos tubos repugnantes con tanta cantidad de sopa para que se sumerjan por completo, y los turistas desprevenidos los envían a la boca, pensando que esto son papas ordinarias. Si tienes mucha suerte, también habrá una pata de pollo con piel arrugada. Deberían intentar al menos una vez, aunque solo sea para entender cuán afortunados tenemos que rara vez se exportan.
Lúcuma
Los peruanos son muy aficionados al dulce y siempre dejan un lugar para el postre. Lukuma, una fruta poco conocida de los Andes peruanos, fue cultivado en el país durante muchos siglos y a menudo fue representado por los artistas de la tribu de la orina en sus obras.
Lukuma (Shutterstock)
Popular como un sabor de helado, como fruta, tiene una textura de un huevo hervido que se adhiere a la lengua. Por lo tanto, trate de vencerlo en una licuadora con leche y deje que el fluido liso del fluido del iris fluya. Así es como se sirve en mi amado Café de Limsky La Bodega Verde, ubicado en el arte de Barranko. Siéntate en el jardín en el patio y te distrae brevemente de Crazy Road.
Lukuma en forma de polvo está disponible en el Reino Unido (en las tiendas Holanda y Barrett, Ocado), pero no reemplazará la real.
Cola inca
Tenga cuidado al pedir Coca-Cola en Perú: debe aclarar lo que quiere decir Pepsi o Coca Cola. De lo contrario, se le ofrecerá Inca Kola, un refresco amarillo asquerosamente dulce creado por un inmigrante británico llamado José Robinson Lindsay en 1935. El ingrediente principal, además del azúcar, es el verben de limón, que le da un sabor único.
El eslogan publicitario inicial, lanzado en honor al 400 aniversario de Lima, decía: «Solo hay un Inca Kola y no se parece a ningún otro». Esto es cierto. Debemos estar agradecidos por esto. Fue por él que tomé un vuelo sobre las «líneas de Naska» con la cabeza en una bolsa de hospital, pero deja que esto no te lastime para que lo pruebe usted mismo.
Cerveza
No importa lo que beba: Cristal o Pilsen Callao en Lima, Cusqueña en Cuzco o arequipeña en arekip, uno puede decir con certeza: la cerveza en Perú es un gran negocio. Beber cerveza es un evento público; Como regla general, la compañía de amigos compra una botella de cerveza y transfiere un vaso de una persona a una persona, devastadora y llenándola hasta que la botella esté vacía. Al mismo tiempo, a menudo se puede escuchar el mantra repetido en cada movimiento del vidrio en un círculo: «¡Arriba, Abajo, Al Centro, un dento!» Manténgalo en el centro del grupo y luego bájalo en uno.
Al final de la botella, sin mencionar la noche, nadie sabe cuánto bebió, pero el estado de ánimo de todos se eleva. Este no es el lugar donde puedes beber solo, así que recoge la compañía de amigos e intenta elegir un favorito. Recomiendo Cusqueña Negra, la respuesta peruana a Guinness.
Cuajada
En el mercado de San-Kamilo, ubicado a pocas cuadras de la Catedral del Armypa, verá fuertes, como botas, mujeres que cortan la alpaca en filetes gruesos y sienten el aroma afilado del queso artesanal. Pero la perla de este mercado local está oculta en la esquina más lejana de la entrada: estos son estantes de Cuajada.
Mientras te acomodas en un taburete de madera de hace diez años junto a los comerciantes del mercado en The Break, las damas lindas te darán Kuahad (leche de cuajada) en un vaso fresco y escondido por Algarbina (jarabe de madera de bocina negra). Se desliza y calma su garganta, ideal para la mañana después de una noche tormentosa en la ciudad.
Pisco
Ni una sola lista estará completa sin la inclusión de una bebida nacional de Perú de poder Pisco y la fuente del conflicto con su vecino y el oponente de Chile. Los peruanos insisten en que el cigarrillo es una bebida mucho mejor que un agardic o «agua de fuego», que se emite para el mismo sur de la frontera. Los chilenos objetan que su bebida tiene derecho al nombre «Pisco» y no es peor, si no mejor. Este es el equivalente sudamericano de la disputa entre Champagne y Cava.
Pisco Sour (Shutterstock)
Una cosa se puede decir con confianza: ambas bebidas son un brandy de uva extremadamente fuerte, y si las bebe en su forma más pura, te atacan la garganta y te privan del discurso. Beba la forma en que los lugareños hacen esto: batir la clara de huevo, el jarabe de azúcar y una pequeña cantidad de angoster amargo con un par de medidas de bebidas demoníacas para obtener Pisco agrio.
Te advierto: la altura sobre el nivel del mar mejora la acción de este cóctel completamente irresistible pero mortal. Fue por esta razón que resultó estar acostado en el medio del camino en el desierto de Pustama, mirando el cielo más estrellado que había visto. Lo juro, bebí solo dos porciones. En cambio, siguiendo los pasos de Richard Nixon, Ernest Hemingway y John Wayne, lo estire lentamente en la noble atmósfera del Hotel Country Club en Lima, donde permanecerá a salvo en el nivel del mar.
Kitchen Novo Andino
Si hablamos sobre las ventajas del restaurante Huaca Pucllana ubicado en el corazón de la región de élite de Lima Miraflores, entonces es el mejor: almorzar tan cerca de la pirámide destruida, cuya edad es de 1. 500 años, que se puede comer de él. Huaka, que una vez tuvo un templo, fue cuidadosamente excavado y restaurado por los propietarios del restaurante, que es una de las condiciones que pueden construir tan cerca del monumento antiguo.
Novo Andino Kitchen se distingue por el ingenio, y su presentación es tan perfecta que no querrás profundizar en él. Pero debes hacerlo. Pruebe la cabra frita con puré cremoso de frijoles de lima o medallón de alpaca con delicado souffle de maíz. Entre los platos de la comida, se otorga el derecho a un recorrido gratuito de las ruinas. Ven por la noche cuando la pirámide está iluminada creativamente, pero elija las noches de verano para evitar la lluvia llovizna, de la cual Lima sufre la mayor parte del invierno en el hemisferio sur.
