Poyralı Köyü Pekmezi

Poyralı Pancar Pekmezi g

Poyralı Pancar Pekmezi g

Poyralı Pancar Pekmezi g

Pınarhisar ' ın Poyralı Köyünde geleneksel yöntemler ile şeker pancarından üretilen doğal pancar pekmezi.  Pekmezimiz Yılı Ekim Ayı Üretimidir. Bu üründe herhangi bir koruyucu ve katkı maddesi bulunmamaktadır. 

Pancar Pekmezi' nin Faydaları

• Her türlü gribal enfeksiyonlar ile  kış hastalıklarına karşı vücut direncinin artmasında çok etkilidir.
• Özellikle zayıflık ve halsizlikten yakınan kişiler için müthiş bir dopingdir.
  
• Vücut performansını arttırıcı, kuvvet verici ve besleyicidir.
  
• Bilinen en iyi demir kaynağıdır.
  
• Çok güçlü bir kan yapıcıdır.
  
• İştah açıcıdır.
  
• Hazmı kolaylaştırır.
  
• Yüksek tansiyona iyi gelir.
  
• Kemik iliğini harekete geçirir.
  
• Karaciğerin düzenli bir şekilde çalışmasını sağlar.
  
• Karaciğerden toksit attırdığı için cilt hastalıklarına çok iyi gelir.
  
• Mide ve bağırsakları güçlendirir.
  
•  Böbrekleri düzenli ve hızlı çalıştırır.
  
• Mide ağrıları ve ekşimeyi önler.
  
• Sinirleri yatıştırır.
• 1 Kaşık pekmez günlük demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum ihtiyacınızı karşılar.
• Mineral  miktarının  fazla  olması  nedeniyle  hamile  ve çocuk emziren kadınların beslenmesinde çok önemli bir besin kaynağıdır.

Şeker Pancarı Pekmezimizde katkı bulunmamaktadır. Pekmezlerimiz Yılı Ekim Ayı Üretimidir. 

Köklerden gelen metodlarla pekmez yap&#;m&#;ndaki çe&#;itlilikte; “kam&#;&#; pekmezi” ( &#;eker kam&#;&#;&#; bitkisinden ), karpuz pekmezi, dut pekmezi, armut pekmezi vb…üretimler ne yaz&#;k ki art&#;k unutulmaya yüz tutmu&#;, eski ku&#;aklar&#;n hat&#;ralar&#;ndan izlerini yakalamaya çal&#;&#;t&#;&#;&#;m&#;z yahut ancak ev ihtiyac&#;na kadar, ancak birkaç hane taraf&#;ndan sürdürülmeye çal&#;&#;&#;lan üretimler olarak kar&#;&#;m&#;za ç&#;k&#;yor. Yörede tar&#;m&#; yayg&#;n olan &#;eker pancar&#;ndan geleneksel metodlarla yap&#;lan “pancar pekmezi” ise K&#;rklareli Poyral&#; Köyü ad&#;n&#; lezzet yüklü sofralar vas&#;tas&#;yla haf&#;zalara kaz&#;yacak bir de&#;erliliktedir.

Pancar pekmezi üretimi konusunda Trakya’n&#;n neresine giderseniz gidin, ilin P&#;narhisar ilçesine ba&#;l&#; Poyral&#; köyünde üretilen pekmezlerin &#;öhretine raslars&#;n&#;z. Geleneklerini sürdürmeleri ile dikkatleri çeken Poyral&#; köyünde, pancar sökümünün ba&#;lad&#;&#;&#; sonbahar ba&#;&#;ndan k&#;&#;a do&#;ru uzanan bir zaman diliminde, imece usulüyle pekmez yap&#;m&#; doyumsuz seyirlikler sunar. Öyle ki; son y&#;llarda bu geleneksel üretimi izlemek ve belgelemek için gelen gezi-etkinlik gruplar&#;n&#;n küçük çapl&#; bir iç turizm hareketlili&#;ine sebep oldu&#;unu da dile getirmekte fayda var.

Poyral&#; köyü senelerin birikimi ile edindikleri &#;öhreti elden b&#;rakmazken, ilçeye ba&#;l&#; yak&#;n civardaki di&#;er köyler olan Erenler, Kurudere, Evciler ile K&#;rklareli’nin ba&#;ta Balkan köyleri olmak üzere ( Geçita&#;z&#;, Devletlia&#;aç, Armutveren vb…) pek çok köy yerle&#;iminde bu üretim sürdürülmektedir. Bu yörede &#;eker pancar&#; tar&#;m&#;n&#;n çokça yap&#;l&#;yor olmas&#;yla da alakal&#; bir durumdur.

Pancar Pekmezi Yap&#;m&#;

Üretim hala geleneksel yöntemlerle yap&#;ld&#;&#;&#; ve olabildi&#;ince mekanizasyondan olabildi&#;ince ari oldu&#;u için, üretim süreci belli bir periyoda yay&#;lmaktad&#;r. Bu genellikle sonbahar boyunca süren bir üretimi kapsar.

Büyük kazanlar&#;n sürekli harl&#; tutulmas&#; için odun ate&#;inin gücüne ihtiyaç vard&#;r. Odun ate&#;i pancar pekmezi üretiminin olmazsa olmazlar&#; aras&#;ndad&#;r. Hal böyle olunca, Balkan köylerinde yahut makda yard&#;m&#; alan bozuk ormanl&#;k köylerde varl&#;&#;&#;n&#; sürdürmesi anla&#;&#;labilir bir durumdur. Çünkü para verilerek odun sat&#;n al&#;nmas&#;yla üretimin sürdrülebilir taraflar&#; ortadan kalkacakt&#;r.

Bu olumsuzlu&#;u a&#;mak için Poyral&#; köyünde oldu&#;u gibi üretim pek çok yerde imece usulüyle, köy tüzel ki&#;ili&#;inin de yakacak katk&#;lar&#;yla, çok say&#;da ailenin bir araya geldi&#;i imalathanelerde üretilmesi yoluna gidilebilmektedir. Bu hem i&#;leri h&#;zland&#;rmakta, hem de çok say&#;da ailenin üretimin mali külfetini hafifletmesi aç&#;s&#;ndan önem ta&#;&#;maktad&#;r. Üstelik bu imece usulü üretim, kar&#;&#;l&#;kl&#; deneyim payla&#;&#;m&#; ile perçinlenerek ayn&#; kalitede pancar pekmezi üretimini de beraberinde getirmektedir. Bu durum, fark&#;nda olmadan, Poyral&#; pekmezinin o aranan lezzetini sürdürmesinin de önünü açm&#;&#;t&#;r, ola ki…

Pancarlar&#;n tarlada sökülüp eve getirilmesi ile i&#;ler ba&#;lar. Sökülen &#;eker pancarlar&#; –yumrulu bir kök bitkisi olmas&#; hasabiyle– topraklar&#;ndan iyice ayr&#;l&#;r. Bolca suyla güzelce y&#;kan&#;rlar. D&#;&#;&#;ndaki kabuk k&#;sm&#; bu i&#;e mahsus b&#;çaklarla törpülenip, parçalara k&#;y&#;l&#;r. Bu i&#;lemi elle yapmak oldukça zordur. Bazen aile içinde i&#; bölümü ile ku&#;aktan ö&#;renilen bu pancar soyma ve k&#;yma i&#;lemi, i&#;lerin h&#;zland&#;r&#;lmas&#; için &#;imdilerde basit k&#;yma makinelerine b&#;rak&#;lmaktad&#;r.

K&#;y&#;lan &#;eker pancarlar&#; derin kazanlara al&#;n&#;r. Bu kazanlar çe&#;itli hacimlerde olabilir. Fakat esas olan &#;udur ki; kazan&#;n yar&#;s&#;na kadar su dolduruluyorsa di&#;er yar&#;s&#;na yak&#;n k&#;y&#;lm&#;&#; pancar ilave edilir. Har&#; sürekli beslenen odun ate&#;leri üzerine oturtulan kazanlar içerisine al&#;nan pancarlar, saat gibi bir süre kaynat&#;l&#;p yumu&#;at&#;l&#;r.

Yumu&#;ayan pancarlar su içerisinden al&#;narak, &#;&#;ralar&#;n&#; s&#;kmaya yarayan kazan benzeri ba&#;ka bir ortama al&#;n&#;rlar. Bir çe&#;it mengene düzene&#;ine sahip bu ortamda s&#;k&#;lan pancarlar&#;n &#;&#;ralar&#;, düzene&#;in alt&#;ndan al&#;n&#;r. &#;eker pancar&#;n&#;n kendi öz suyu olan bu &#;&#;ra, daha yayvan, le&#;en benzeri geni&#; pi&#;irme tavalar&#;na al&#;n&#;rlar.

Tavalara al&#;nan &#;&#;ralar yine ate&#;in üzerine oturtulur. Ate&#; sürekli beslenirken, büyük kevgir benzeri düzeneklerle &#;&#;ra sürekli k&#;vam kontrolü yap&#;lmak üzere, havaland&#;rarak kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r. &#;lk zamanlar eksilen &#;&#;raya ara ara &#;&#;ra ilavesi yap&#;l&#;r. Köpükleri zaman zaman havaland&#;rarak uzakla&#;t&#;r&#;lan kaynayan pekmeze, son bir-iki saatte yeni &#;&#;ra ilavesi yap&#;lmaz. Bu son zamanda pekmezin k&#;vam ba&#;lamas&#; amaçland&#;&#;&#; için, havaland&#;rarak süzgeçlerle sürekli kontrolü yap&#;l&#;r. Bu havaland&#;rma i&#;lemi k&#;sa süreli so&#;uma sa&#;lad&#;&#;&#; için k&#;vam ba&#;lamay&#; da destekler hale gelecektir.

Pekmezin ate&#;ten al&#;nma zaman&#;n&#; k&#;vam&#;ndan oldu&#;u kadar, renginin önce k&#;zar&#;p sonra sar&#;ya çalar bir hal almas&#;ndan da anlars&#;n&#;z. So&#;uk bak&#;r yahut porselen bir taba&#;a al&#;p, k&#;vam ve tat kontrolü yapmak da size fikir verecektir. &#;&#;ran&#;n kaynat&#;lmaya ba&#;lanmas&#;ndan itibaren bu süre yakla&#;&#;k 4 saate varmaktad&#;r.

Bir süre geni&#;çe kaplar&#;nda so&#;utulan pekmezler, k&#;&#; boyunca muhafaza edilecekleri kapal&#; kaplar&#;na al&#;n&#;rlar. Direk güne&#; görmeyen, serin ve mümkünse gölge bir ortamda saklan&#;rlar.
 

Pancar Pekmezinin Yararlar&#;

Kahvalt&#;da bala alternatif olarak pancar pekmezi söyleniyor. Son günlerde bal üzerinde dola&#;an kara bulutlar Türkiye’de yeni do&#;al ürünlere dikkat çekti. Bunlardan biri de pancar pekmezi. K&#;rklareli’ne ba&#;l&#; Poyral&#; Köyü’nde tamamen geleneksel yöntemlerle üretilen organik pancar pekmezinin sa&#;l&#;kl&#; ya&#;ama önem veren tüketiciler için yüzde do&#;al ve güvenli bir alternatif oldu&#;u bildirildi. Pancar pekmezi üretimi konusunda Trakya’n&#;n neresine giderseniz gidin, ilin P&#;narhisar ilçesine ba&#;l&#; Poyral&#; köyünde üretilen pekmezlerin &#;öhretine raslars&#;n&#;z. Geleneklerini sürdürmeleri ile dikkatleri çeken Poyral&#; köyünde, pancar sökümünün ba&#;lad&#;&#;&#; sonbahar ba&#;&#;ndan k&#;&#;a do&#;ru uzanan bir zaman diliminde, imece usulüyle pekmez yap&#;m&#; doyumsuz seyirlikler sunar. Öyle ki; son y&#;llarda bu geleneksel üretimi izlemek ve belgelemek için gelen gezi-etkinlik gruplar&#;n&#;n küçük çapl&#; bir iç turizm hareketlili&#;ine sebep oldu&#;unu da dile getirmekte fayda var. Poyral&#; köyü senelerin birikimi ile edindikleri &#;öhreti elden b&#;rakmazken, ilçeye ba&#;l&#; yak&#;n civardaki di&#;er köyler olan Erenler, Kurudere, Evciler ile K&#;rklareli’nin ba&#;ta Balkan köyleri olmak üzere ( Geçita&#;z&#;, Devletlia&#;aç, Armutveren vb…) pek çok köy yerle&#;iminde bu üretim sürdürülmektedir. Bu yörede &#;eker pancar&#; tar&#;m&#;n&#;n çokça yap&#;l&#;yor olmas&#;yla da alakal&#; bir durumdur. Pancar Pekmezi Yap&#;m&#; Üretim hala geleneksel yöntemlerle yap&#;ld&#;&#;&#; ve olabildi&#;ince mekanizasyondan olabildi&#;ince ari oldu&#;u için, üretim süreci belli bir periyoda yay&#;lmaktad&#;r. Bu genellikle sonbahar boyunca süren bir üretimi kapsar. Büyük kazanlar&#;n sürekli harl&#; tutulmas&#; için odun ate&#;inin gücüne ihtiyaç vard&#;r. Odun ate&#;i pancar pekmezi üretiminin olmazsa olmazlar&#; aras&#;ndad&#;r. Hal böyle olunca, Balkan köylerinde yahut makda yard&#;m&#; alan bozuk ormanl&#;k köylerde varl&#;&#;&#;n&#; sürdürmesi anla&#;&#;labilir bir durumdur. Çünkü para verilerek odun sat&#;n al&#;nmas&#;yla üretimin sürdrülebilir taraflar&#; ortadan kalkacakt&#;r. Bu olumsuzlu&#;u a&#;mak için Poyral&#; köyünde oldu&#;u gibi üretim pek çok yerde imece usulüyle, köy tüzel ki&#;ili&#;inin de yakacak katk&#;lar&#;yla, çok say&#;da ailenin bir araya geldi&#;i imalathanelerde üretilmesi yoluna gidilebilmektedir. Bu hem i&#;leri h&#;zland&#;rmakta, hem de çok say&#;da ailenin üretimin mali külfetini hafifletmesi aç&#;s&#;ndan önem ta&#;&#;maktad&#;r. Üstelik bu imece usulü üretim, kar&#;&#;l&#;kl&#; deneyim payla&#;&#;m&#; ile perçinlenerek ayn&#; kalitede pancar pekmezi üretimini de beraberinde getirmektedir. Bu durum, fark&#;nda olmadan, Poyral&#; pekmezinin o aranan lezzetini sürdürmesinin de önünü açm&#;&#;t&#;r, ola ki… Pancarlar&#;n tarlada sökülüp eve getirilmesi ile i&#;ler ba&#;lar. Sökülen &#;eker pancarlar&#; –yumrulu bir kök bitkisi olmas&#; hasabiyle– topraklar&#;ndan iyice ayr&#;l&#;r. Bolca suyla güzelce y&#;kan&#;rlar. D&#;&#;&#;ndaki kabuk k&#;sm&#; bu i&#;e mahsus b&#;çaklarla törpülenip, parçalara k&#;y&#;l&#;r. Bu i&#;lemi elle yapmak oldukça zordur. Bazen aile içinde i&#; bölümü ile ku&#;aktan ö&#;renilen bu pancar soyma ve k&#;yma i&#;lemi, i&#;lerin h&#;zland&#;r&#;lmas&#; için &#;imdilerde basit k&#;yma makinelerine b&#;rak&#;lmaktad&#;r.