Ankara Yaprak Sarması Tarifi

Çok severiz sarmayı ülke olarak. Hatta bence bir anket yapsalar koskoca ülkede sarmayı sevmeyen sadece 1 kişi çıkar. O da benim nev-i şahsına münhasır babamdır. Onun sevdiği yemek sayısı sınırlı olduğu için istisna kategorisine girerek bu anket çalışması kapsamına alınmaz zaten. Yani ülkenin tamamı sarmayı seviyor diyebiliriz.

Yemek sofralarına, çay davetlerine, günlere, kutlamalara yapılır. Misafire değer verildiğinin bir simgesidir adeta. Farklı şehirde okuyan öğrencilere yollanmak için, askerlerin yemin törenine götürmek için yapılır. O kadar yemek arasından onu özleyeceklerine kanaat getirir anneler nedense. Haksız da sayılmazlar. Özellikle yurtlarda kalan öğrenciler için anne eli değmiş sarmadan daha kıymetli bir şey yoktur. Çok hayır dua alır o sarmaların sahibi anneler.

Sarmalar yenirken sohbet konusu diğerlerinin annelerinin sarmayı nasıl yaptığıdır genelde. Benim annem kıymalı yaprak sarma yapar, öyle de çok güzel olurBenimkisi üzerine salçalı su döker, gelirken getiririm bak o da süper Bizde daha kalın sarılır, vs Kısacası çeşidi boldur sarmanın birçok yemek çeşidimizde olduğu gibi. Genelde incesi makbuldür. Ama ben şöyle biraz orta halli içi bol severim.

Aslında bu biraz yaprağın kalitesine göre de değişebilen bir şeydir. Kimi yapraklar öyle kalın olur ki hiç iç koymadan sarsan da kalın olur. Bu yüzden en güzeli kendi yaprağını kendin alıp salamuraya basmak.

Ben bu konuda çok şanslıyım. Eşim Türkiye'nin sarma cenneti Beypazarı'ndan ve ailesi hala orada yaşıyor. Kısacası sarma bize Beypazarı kadar yakın. İddialarına göre sadece misafirlere yapıyorlar sarmayı. Ama rastgele bir zamanda evlerde sarma sayımı yapılsa, evlerin %80'inden sarma çıkar. Tarihi dokusu ve eski evleri çeker turistleri genelde. Ama bence Beypazarı gıda turizmi noktası olarak da değerlendirilmeli.

Beypazarı yemekleri ile ilgili çok eğlenceli bir durum var. Sarması, etli kapaması, baklavası Beypazarı porsiyonlarında tüketildiğinde alışık olmayan insanlara mide fesadı geçirtebilir. Ama üzerine bir şişe Beypazarı maden suyu içerseniz bir şeyiniz kalmaz. Derdini veren yaradan şifasını da vermiş kısacası.

Her yerde sarma yapılıyor Beypazarınınkisi niye bu kadar meşhur olmuş ki diyenleri aydınlatayım hemen. Beypazarı'nı  sarması değil, incecik yaprakları meşhur aslında. Yapraklar ince olduğu kadar da lezzetli. kendilerine has hafif bir ekşilikleri var. Bu ekşiliklerinden dolayı limon kullanmaya gerek kalmıyor. Yapraklar o kadar ince ve yumuşak oluyor ki yerken varlığı değil sadece lezzeti hissediliyor.

Beypazarı sarmasının ünlenip de yaprağının ünlenememesinin nedeni ürettikleri yaprakların neredeyse tamamını kendilerinin tüketmesi. Beypazarı'nda o kadar çok sarma yapılıyor ve yeniyor ki ilçe dışına göndermeye yaprak kalmıyor. O yüzden eş dost vasıtasıyla yaprağına ulaşma imkanınız yoksa Ankara'ya yolunuz düştüğünde bir gününüzü ayırıp Beypazarı'na da bir ziyaret gerçekleştirmenizi tavsiye ederim.

Son olarak sarmayla ilgili en çok sorulan iki sorunun cevabını için Sarmanın Piştiği Nasıl Anlaşılır? ve Sarma ve Dolma Nasıl Isıtılır? yazılarına bakabilirsiniz.

Afiyetle kalın

Afiyet olsun

Recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Sizden, hayra çağıran, iyiliği emreden ve kötülükten men eden bir topluluk bulunsun. İşte kurtuluşa erenler onlardır.
Al-i İmran

Selamun aleykum kardeşlerim, bu ara pek sessizim farkındaysanız. Yorumlara kolay bakamıyor, neredeyse hiç cevap veremiyorum. Bu ara pek keyfim yok açıkçası. Günnur ablamızın eşine pankreas kanseri teşhisi konuldu. Doktorlar bütün iç organları sarmış, çok geç kalınmış demişler. Ölüm heryerde kol geziyor. Her an hazırlıklı olmalı, gafil davranmamalıyız. Rabbim bizleri kendisinden gafil etmesin, her an kendisini hatırlayan, rızasına uygun hareket etmeye çalışanlardan eylesin. Amin

Beypazarından Deniz kardeşimiz Beypazarı&#;na özgü meşhur beypazarı sarmasının tarifini göndermiş. Tarif için teşekkür ederim canım:

Beypazarı asma yaprağı ve sarması ile meşhurdur. Gerçi Beypazar&#;lılar sarma değil dolma derler . Dolma doldurmak ifadesini kullanırlar.

Dolmanın kıymasını da kasaptan alırken Dolmalık yağ diye isterler. Ayda en az kez dolma doldururlar.
Düğünlerin baştacıdır.Çok sevilir hatta dolmanın suyuda bi ayrı güzeldir. Küçük de bir kıssa vardır. Adamanın
biri Beyapazarında bir düğünde dolma yemiş Ayaşa vardığında yanındakiler dolmanın suyunuda içtinmi demişler Adam
içmediğini söyleyince ta ayaştan geri döndürmüşmonash.pw Dolmamızın özelliği bol etli oluşu ama etimiz yağlı
olucak. Gelelim tarife;

Beypazarı Usulü Yaprak Sarması

• 1 kilo salamura veya taze yaprak
• gr bol yağlı kıyma (yada gr köftelik kıyma+ kuyruk yağı)
• 1 su bardağı pirinç
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet maydonoz
• 1/2 demet yeşil soğan
• 1 baş kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 limon suyu
• tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ

Yeşillikler ince ince kıyılır. Diğer malzemelerde katılarak iç hazırlanır. Herşeyi çiğden koyuyoruz. Daha sonra
maharetli eş ,dost yada komşu çağrılarak bir çırpıda sarılır. O da yoksa benim gibi canınız dişinize takılarak
gece yarısına kadar sarılır :)) Ev halkına çifter çifter yemeyin uyarısı yapılarak afiyetle yenir.
Valla cahidem ben söylemeye utandım ama , Bu kadar yağın üstüne biz dolmalar pişerkende katarız. Bence onu
söylemeyelim. Herkes usulünce pişirsin. Afiyet şeker olsun. Allaha emanet ol canım . Ankara Beypazarından Deniz

Cahide&#;nin Notu:Deniz&#;imin söylemeyelim dediği kısmı öylece bıraktım 🙂 Çünkü doğru söylüyor. Dolma ve sarma bol yağlı güzel oluyor. istemeyen eklemesin. Hatta annem üzerine tereyağı kızartıp döker.