Evde Pastırma Nasıl Yapılır Uzman Tv

Pastırma ve sucuk gibi Kayseriyle özdeşleşen bir ürün olan çemenin, ağır kokusu nedeniyle yiyemeyenler için kokusuz çeşidi de üretiliyor.

Geleneksel çemeni ağır kokusu nedeniyle yiyemeyenler, kırmızı toz biber, galeta unu, sarımsak ve ceviz karışımıyla elde edilen kokusuz çemeni tercih ediyor. Kayseri'de 10 yıldır unlu mamul ve kokusuz çemen üretimi yapan Vehbi Fırat, çemenin pastırma ve sucuk gibi Kayseri ile özdeşleşen bir gıda olduğunu, kokusuz çeşidinin ise daha çok ekonomik durumu iyi olanlar tarafından tüketilmesi nedeniyle toplumda "sosyete çemeni" olarak da bilindiğini söyledi. Geleneksel ürünün, çemen adı verilen baharatla yapılması nedeniyle ağır bir koku bıraktığını bu nedenle birçok kişinin çok sevmesine rağmen çemeni tüketemediğini belirten Fırat, buna alternatif olarak çemen baharatı kullanmadan kırmızı toz biber ve galeta unuyla yaptıkları kokusuz ürünün insanlar tarafından çok beğenildiğini ifade etti. Yıllardır bu çemeni yapmalarına rağmen özellikle son yıllarda tanınmaya başladığına dikkati çeken Fırat, şunları kaydetti: "Kırmızı toz biber, galeta unu, sarımsak, ceviz, tuz ve yağı karıştırıp, hamur karma makinesinde yoğurarak, kokusuz çemeni elde ediyoruz. İçerisine kattığımız ceviz çemene farklı bir tat katıyor. Ürünümüzün en büyük özelliği içinde kesinlikle çemen baharatının kullanılmaması. Bundan dolayı da kokmuyor. Sarımsağı da çok az kullandığımız için sarımsak kokusu da hissedilmiyor. Ürettiğimiz çemeni yiyen de etrafındaki kişiler de koku olmadığı için rahatsız olmuyor." Fırat, özellikle iş seyahatlerine çıkan, farklı toplumsal ortamlarda bulunması gereken kişilerin kokusuz çemen tüketmeye başlaması ve birbirine tavsiye etmesi üzerine kokusuz çemenin tanınmaya ve ilgi görmeye başladığını vurguladı. Piyasada çok fazla kokusuz çemen çeşidi bulunduğunu ve birçoğunun içeriğinde pul biberin ağırlıkta olması nedeniyle çok acı olduğunu ve toplumun her kesimi tarafından tüketilemediğini belirten Fırat, kendi ürettikleri çemenin az acılı olduğunu, bu nedenle de acıyı seven veya sevmeyen herkes tarafından rahatlıkla tüketilebildiğini söyledi.

Kahvaltıların ve hamur işlerinin aranan yüzü, sofraların baş tacı pastırmaya lezzetini veren kuşkusuz ki çemendir. En lezzetli tariflerin başrol oyuncusu, yemeklere konulduğunda epeyce lezzet katan, deyimlerde dahi kendisine yer verilen, kendine has tadı ve kokusu olan pastırmanın olmazsa olmazı da çemendir. 

Pastırma büyük baş hayvanların lezzetli bölgelerinin kesilmesi ve ardından bir dizi özel işlemden geçmesiyle hazırlanan bir yiyecektir. Türk kültüründe sevilerek tüketilen bir yiyecek olan pastırma, herkes tarafından sevilmektedir.

Doğal kurutma yöntemleriyle üretilen ve katkısız olarak sofralardaki yerini alan bu yiyeceğin besin değerleri, içerdiği çemenden gelmektedir. Çemen ve kurutulan etin besin değerleri sayesinde sağlık deposu haline gelen pastırmanın günümüzde uzmanlar tarafından da ideal miktarda tüketilmesi özellikle tavsiye edilmektedir. Çemenin faydaları pastırmanın da faydasını arttırıcı niteliktedir.

Çemen, pastırmayı lezzetli kılmaktadır. Ancak pastırmaya çemen eklenmesinin başka nedenleri de bulunmaktadır.  Pastırmanın adı yapılışından gelmektedir. Divan-ı Lügat-i Türk’te pastırmaya "yazın ye” anlamına gelen "yazok et” denildiği incelemeciler tarafından bildirilmiş ancak zamanla bu yiyecek pastırma adını almıştır. Hazırlanması sırasındaki bastırma işleminden dolayı "bastırma” ismi daha sonraları halk arasında pastırmaya evirilmiştir. Pastırmaya lezzetini veren en önemli şey çemendir. Peki, pastırma çemeni nasıl hazırlanır? Evde yapacağınız pastırmaya nasıl çemen hazırlamalısınız? İşte tüm bu sorularınız cevaplarını yazımızda derledik ve sizlere pastırma çemeni üzerine faydalı bilgiler hazırladık.

Pastırmaya Neden Çemen Eklenir?

Çemenleme işlemi pastırma için olmazsa olmaz bir işlemdir. Çemen pastırmaya özel bir görünüm, lezzet, aroma ve mikroorganizmaların gelişmelerini engelleyen bir özellik katmaktadır. Bu nedenle et mutlaka çemen ile soslanmalıdır. Çemenin pastırma üzerine kaplanmasındaki en önemli amaç pastırmayı dış mikroorganizma etkilerinden korumaktır.
Genel olarak pastırma çemeni belirli baharatların karıştırılarak macun kıvamına gelmesiyle oluşturulmaktadır. 
 

• Pastırma çemeni, örtücü ve koruyucu etki sağlamaktadır. Çemen ile kaplanan etin dıştan bakteri bulaşması önlenir. Ayrıca diğer haşerelere karşı da koruyucudur.
• Pastırma çemeni, pastırmanın fazla kurumasını engeller,
• Pastırma çemeninde bulunan sarımsak bakterilerin uzak durmasına yardımcı olur,
• Pastırma çemenlenerek hava ile teması kesilir, bu sayede bozulmaz ve kokmaz.
• Çemenlenen pastırma her zaman daha lezzetlidir,
• Pastırmaya kendine has rengini veren de bu çemendir.

Çemenin Faydaları

Çemen denildiğinde çoğumuzun aklına ilk olarak pastırma gelmektedir. Ancak yine de çemenin aslında bir ot olduğunu bilmemiz gerekmektedir. Çemen otu, ülkemizde yetişen ve yenilebilir yüz binlerce ottan sadece biridir ve sayısız faydası vardır.  Çemen  otu, geleneksel mutfak kültürümüz içinde çok önemli bir yere sahiptir.

Çemen, hem tohumları hem de yaprak, meyve ve saplarıyla tüm dünyada gıda sektöründe kullanılan bir bitkidir. Çemen bitkisi lezzet artırmak ve bakterilerden koruyarak ürünlerin raf ömrünü uzatmak amaçlıyla gıda sektöründe kullanılmaktadır.  Özellikle et ürünlerinin işlenmesinde, şekerleme, dondurma yapımında, kıvam artırıcı olarak da puding ve jölelerde bu bitki kullanılmaktadır. 

Bazı ülkelerde çemen yapraklarından yemek yapılmakta ve çok sevilerek tüketilmektedir.
Peki, pastırma çemeninin faydaları nelerdir?
 

• Çemenin eski zamanlarda cesaret arttırıcı bir özelliği olduğuna inanılırdı. Öyle ki savaşa gitmeden önce çemen yenirdi. Çemen, kişiyi zinde tutar ve daha cesaretli kılardı.
• Çemen boğazı yumuşatarak boğaz ağrılarını gidermektedir.
• Çemen bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
• Çemen, mide rahatsızlıklarını yumuşatarak kişiyi rahatlatır.
• Çemen, iştah arttırıcıdır. İştahsız çocuklar ya da yetişkinler çemen adeta bir  ilaç niteliğindedir.
• Çemen kansızlığa iyi gelir ve dolaşımını da büyük ölçüde hızlandırır.
• Tüberküloz ile mücadelede çemen oldukça faydalı bir yiyecektir ve sıklıkla önerilir. 

 

Çemenin Zararları

 

• Çemen fazla tüketim sonucunda mideyi bozabilmektedir
• Eğer acı karışımlar ile oluşturulmuş bir çemen tüketiliyorsa mutlaka sade olarak tüketilmelidir. Aksi takdirde mide çok fazla yorulacaktır.
• İştah arttırıcı olarak çemen kullanılıyorsa kontrollü tüketim gereklidir.
• İştahınız fazla ise çemen iştah açıcı olduğundan fazla yemek yemeye yönlendirecektir. Fazla yemek fazla yağlanmaya yol açacaktır.
• Çemeni yaşlı ve hasta bireylerin çok yoğun tüketmemesi gerekir. Porsiyon kontrolünde fayda vardır.
• Çemen, yapısı gereği alerjik bir bitki olduğu için aşırı kullanımı kaşıntı ve kızarmalara sebep olabilmektedir. Bu nedenle porsiyon kontrolü gereklidir.
• Hamile kadınların çemen ve çemen otu kullanmadan önce mutlaka hekimlerine danışmaları gerekmektedir aksi halde istenmeyen rahatsızlıklar meydana gelebilir.
• Eğer obezite tedavisi görüyorsanız tedavi sırasında çemen tüketmekten mutlaka kaçınmalısınız.

Pastırma Çemeni Tarifi

Pastırmanın en önemli malzemesi etten sonra kuşkusuz ki çemendir.  Çemeni hazırlamaya ise eti kurumaya astığınız gün başlamalı ve dinlendirme işlemini mutlaka uygulamalısınız. Verilen tarife göre çemeni hazırladıktan sonra ise 2 gün buzdolabında bekletmelisiniz.
 
Çemeni iki gün dinlendirdiğiniz takdirde hem kıvamı hem de lezzeti yerine oturacaktır. Bu da pastırmanın daha lezzetli olmasına vesile olacaktır. Bu nedenle çemeni yapar yapmaz etin üzerine sürmemelisiniz.  

Çemeni etin üzerine sürerken elinizi kullanmalısınız. Herhangi bir mutfak gereciyle çemen sürme işlemi yaparsanız her yeri eşit olarak çemenlenmeyecektir. Bu da pastırmanın bozulmasına ya da tadının eşit olmamasına yol açacaktır.

Pastırmaya çemen sürerken elinize pudrasız ameliyat eldivenlerinden giyebilirsiniz. Bu çemenin ağır kokusunun elinize geçmesinin önüne geçecektir. Doğrudan el ile çemen sürme işlemi yaparsanız çemenin ağır kokusu ellerinize sinecek ve uzunca bir süre çıkmayacaktır. 
Çemen sürmek için giydiğiniz eldiveni de elinizdeyken sık sık ıslatmanız gerekmektedir. Bu çemenin ete yapışmasını kolaylaştıracaktır. 

Çemeni etin üzerine iki kat sürmeniz tadının daha lezzetli olmasına yol açacaktır. Bu nedenle hazırladığınız pastırma çemeni ete iki kat sürülmelidir. 
 

Pastırma Çemeni Tarifi İçin Malzemeler:

 

• •50 gram un (tercihen arpa unu eğer yoksa buğday unu)
• •12 gram mısır unu
• •12 gram sarımsak püresi
• •25 gram tatlı biber tozu
• •25 gram çemen tozu 
• •1 tatlı kaşığı kimyon
• •1 silme çay kaşığı karabiber
• •Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
• •Az miktar ılık su

Bütün malzemeler karıştırılır ve ardından ılık su eklenir. Homojen şekilde karıştırıldıktan sonra macun kıvamı elde edilir. Elde edilen çemen ağzı kapalı şekilde buzdolabında dinlendirilir. Böylece pastırma çemeni elde edilmiş olur.

Kayseri Pastırma Çemeni Tarifi

Kayseri Pastırma Çemeni Tarifi İçin Malzemeler: 

 

• gram sarımsak
• gram acı toz biber,
• yemek kaşığı çemen baharatı,
• 1 yemek kaşığı karabiber,
• 1 yemek kaşığı kimyon,
• Tuz
• Su

Kayseri pastırma çemeni, etin üzerine sürüldüğünde et pişecektir. Yoğun baharat etin pişmesine neden olacaktır. Kahvaltılarda da sevilerek tüketilen ve pastırmanın olmazsa olmazı sayılan pastırma çemeninin pek çok faydası bulunmaktadır. 

Kayseri Pastırma Çemeni Yapılışı: 

 

• Sarımsakları soyarak püre haline getirin,
• Püre haline getirilen sarımsakların içerisine baharatlar alınır,
• Ardından tuz ve ılık su alınarak karıştırılır,
• Tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır,
• Macun kıvamına gelen çemen iki gün kadar dolapta bekletilir ve hazır hale gelir. 

Siz de pastırma çemeni hazırlayabilir ve evinizde harika pastırmalar üretebilirsiniz.