Beşamel Sos Bozulur Mu
Yemek sosları zararlı mıdır?
Uzman Diyetisyen İdil İmamoğlu, yemeklerle servis edilen temel sosların altı grupta toplandığını belirtti ve bu sosların sağlığımız üzerindeki etkilerini anlattı.
Türk mutfağının temelinde soslar hemen hemen yok gibidir. Bizim kültürümüzde yemeğin suyu vardır. Bizde yemekler kendi suyuyla pişer ve servis edilir. Klasik Fransız mutfağında veya batı mutfağında yemek ve sosu ayrı ayrı hazırlanır. Çeşitli etkileşimler sonucunda mutfak kültürümüzün içine soslar girmiş, turizm - gıda sektöründe hatta ev hanımlarının mutfaklarında bile yer almıştır. Marketlerde hazır sosları şık ambalajlarıyla bulmak mümkündür. Hazır toz formunda olan soslar bir miktar katkı maddeleri içerebilir. Bu tarz sosları mümkünse tercih etmemek gerekir.
Sos, hem görünüş hem de lezzet yönünden yemeği eksiksiz bir bütün haline getirir. Bir sürü sos adı duyuyor olabilirsiniz. Aslında altı tane temel sos vardır, diğerleri bu soslardan türetilir.
BEŞAMEL SOS
Beşamel sos, temelinde süt olan, tereyağı veya margarinle hazırlanan bir sostur. Sos için un, tereyağı ile kavrulur. Unun kavrulma işlemi önemli bir işlemdir. Kavrulma, vitamin kayıplarına sebep olur. Ayrıca unun fazla kavrulması durumunda hem sosun kalitesi bozulur hem de yanan un kanserojen hale gelir. Fazla kavurma aynı zamanda mide sağlığını da olumsuz yönde etkiler.
EN LEZZETLİ SOS TARİFLERİ İÇİN TIKLAYIN!
DOMATES SOSU
Domates günlük hayatımızda yemeklerde en çok kullandığımız sebzedir. Yemeklerimizin rengini kırmızı yani salçalı veya domatesli görmek isteriz. Türk mutfak kültüründe domatesin yeri ayrıdır. Birçok yemeğimizin hazırlanmasında (makarna, pilav, balık, sebzeler vb) domates püresi veya salçası kullanırız. Aslında işlenen domates likopen adlı fitokimyasaldan yana zenginleşir. Likopenin ise özellikle prostat kanserinden koruyucu özelliği bulunmaktadır. Domates sosunun yapımında da yine katı yağ kullanımı vardır. Öncelikle baharatlar yağda bir miktar kavrulur ki bu işlem de yine tehlike unsuru olabilecek bir aşamadır ve dikkatli olunmalıdır.
DEMI GLACE SOS
Kahverengi et suyu, domates püresi, otlar ve baharatlarla birlikte ağır ateşte pişirilerek elde edilir. Genellikle pahalı etler, av etleri gibi özel yemeklere eşlik eden bir sostur. Bu sosun yapımında da yine unun kavrulma işlemi vardır. Bu sosta hem tereyağ bulunur hem de kemik suyu bulunur. Bu kahverengi temel sostan da yine çok çeşitli başka soslar türetilir.
SOS VELOUTE
Beyaz etlerin sularından yine un kavrularak yapılan, beşamel sosa benzer bir sostur. Beyaz et de olsa yine et suyunun kullanılması, bu sosun da yağ oranının fazla olmasına sebep olur.
MAYONEZ SOS
Mayonez, temel soğuk soslardandır. Temel bileşeni zeytinyağı olarak bilinirse de bitkisel sıvı yağlar kullanılarak hazırlanabilir. Herkesin severek tükettiği ve yaygın olarak kullanılan salatalara, soğuk etlere, soğuk sandviç ve daha pek çok yiyeceğe eşlik eden bir sostur. Günümüzün en yaygın olarak kullanılan sosudur. Yapımı zaman aldığı, riskli olduğu ve çiğ yumurta kullanıldığı için hazır mayonezler tercih edilmektedir. Mayonezin kendi temel bileşeninin yağ kaynaklı olması zaten enerjisinin yüksek olmasına sebeptir. Ayrıca çiğ yumurta ile yapılması sağlık açısında riskleri artırır. Uygunsuz ortamda bekletme sonucu mayoneze bağlı zehirlenmeler rahatlıkla olabilir.
HOLANDEZ SOS
Temel sıcak soslardandır. Fondu eritilmiş süzülmüş tereyağıdır. Teknik olarak yumurta sarısına lezzet vericilerle, tereyağının yedirilmesi esasına dayanır. Bu sosta da sıcak yağ ile yumurta sarısının bir karışımı vardır. Bu sos, besinin ısısına dikkat edilmemesi veya uzun süre açıkta bekletilmesi sonucu sindirim sistemi sağlığı açısından tehlikeli olabilir.
Uzman Diyetisyen İdil İmamoğlu, sözlerine şöyle devam etti; “Temel soslara baktığımızda, hepsinde ortak bazı özellikler görmek mümkün. Bunlardan ilki sosların yağ oranlarının yüksek olmasıdır. Ayrıca üretimde yağ ile birlikte kavurma işlemi yaygın olduğu için sağlık açısından tehlike biraz artar. Yağ, çok rahatlıkla derecenin üstüne çıkabilen bir maddedir. Dolayısıyla yağ içinde kavrulan bir besin de derecenin üstünde kavrulur ve yüksek ısıl işlem kanserojen maddelerin oluşma riskini artırır. Bu tarz besinler başta sindirim sistemi kanserleri olmak üzere birçok kanser türüne de zemin hazırlayabilirler.
Sosların yüksek yağ oranları aynı zamanda kilo kazanımına da zemin hazırlarlar. Yine yüksek yağ ve kavrulmuş besinler mide sağlığını olumsuz etkiler. Gastrit veya ülser sorunu olan kişilerin bu gibi soslu besinlerden biraz daha uzak durmaları mideleri açısından fayda sağlayacaktır.”
#Sos#Mide#Yemek
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi
Beşamel Sos Yaparken Kaçınılması Gereken 5 Hata
Beşamel sos, tüm zamanların en klasik Fransız yemeklerinin omurgası olan soslar sınıfının en çok yönlü anne sosudur. Süt, tereyağı ve unla hazırlanan bu sosun yapımı çok kolay görünse bile aceleyle ve bazı püf noktalarına dikkat edilmemesi halinde çok koyu, çok sulu veya topaklı olabilir.
Bu hataları dünyadaki bütün peynirlerle örtbas edemezsiniz, bu yüzden ilk seferinde doğruyu yapmanız gerekir. Birkaç hatayı önleyerek ve bu beş basit ipucunu izleyerek, ipeksi pürüzsüz beşamel sosu her zaman yapabilirsin. (Beşamel sos nasıl yapılır ve beşamel soslu tarifler)
1. Yanlış oranı kullanımı
Tereyağını ve birkaç kaşık unu kavurduğunuzda ve üzerine sütü eklediğinizde beşamel sosu yapabilirsiniz. Peki oranlar ne olmalı?
Doğru olan: Klasik bir beşamelin temel oranı, 2 gram yağ için 3 gram un olmalıdır. Bu orana bir litre süt kullanabilirsiniz. Daha kalın sos isterseniz sütü daha az koyabilirsiniz.
2. Yağ ve unu doğru zamana kadar pişirmeyin
Yağ ve un kavurma işi biraz aldatıcı olabilir. Kavurduğunuz yağ ve un kahverengiye ulaştığında, koyulaştırma kabiliyetinin bir kısmı kaybolur ve sosunu koyulaştırmak için daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır. Öte yandan, bir beşamel için, yeterince uzun süre pişirilmiş beyaz un olması da gerekiyor ki un tadı olmasın.
Şunu deneyin: Yemek hazırlamak için bir tarifte verilen pişirme sürelerine dikkat edin, daha sonra en iyi sonucu elde etmek için bekleyin. Kuru görününceye kadar yağ ve un kavurmasını pişirin ve en azından beş dakika, un kokmaya başladığında sütü ekleyin.
3. Soğuk süt kullanılması
Soğuk süt ile beşamel yapabilirsin, ama daha büyük bir karmaşa yaratacak ve pişirmek daha uzun süre bekleyeceksiniz.
Sıcak süt kullanmak için mikrodalga fırında bir-iki dakika boyunca sütünüzü ısıtın. Bir cam ölçme kabı, ısıtma ve dökme için idealdir. (Beşamel sos nasıl yapılır ve beşamel soslu tarifler)
4. Bir kerede bütün sütü ilave etmeyin
Hemen sütünü kavrulmuş yağ ve una eklemek, beşamel oluyturmak için en hızlı yol olabilir. Ancak özellikle süt soğuksa şoklama olabilir ve bu da topaklanmayı beraberinden getirir. Sürekli çırparak topakları gidermeye çalışırsınız.
Bunun yerine şunu deneyin: Soğuk sütün yaklaşık dörtte birini ekleyin ve yavaşça çırpın ve yağ ve un kavurması gevşedikten sonra kalan sütü yavaşça eklemeden önce topakları kırın.
5. Yeterince uzun süre pişirmeyin
Sütü ekledikten sonra biraz pişirin. Eğer uzun süre pişirirseniz sos kalın olun. Beşamel sosu istediğiniz kıvama gelmeden pişirmeyi durdurun. 2 dakika kadar sosu çırpın.
Beşameliniz mükemmel mi? Bunu anlamak için içine bir kaşık sokun. Kaşğın arkasında kalan sosu parmağınızla sıyırın. Parmağınızın geçtiğini alan temiz kalıyorsa sosunu mükemmel pişmiş demektir. Bundan sonra baharat ve peynirizi ekleyebilirsiniz.
Beşamel Sosu Hafife Almayın: İşte Beşamel Sosla Hazırlayabileceğiniz 12 Muazzam Tarif
Yemek
Beşamel Sosu Hafife Almayın: İşte Beşamel Sosla Hazırlayabileceğiniz 12 Muazzam Tarif
Lütfen Rica ederiz Beşamele sos deyip geçmeyin.
Kendisinin ketçaptan mayonezden bir tık fazlası var!
İçine girdiği yemeklerde fark yaratan beşamelin marifetlerine tanıklık edelim!
1. Beşamel sos sadece ana yemeklerde değil, çorbalarda da kullanabileceğiniz bir sostur.
2. Domates çorbanıza da daha yoğun bir kıvam vermek için beşamele başvurabilirsiniz.
3. Ve son olarak mantar çorbasının da en yakın arkadaşı beşamel sostur, söylemeden geçmeyelim.
4. O meşhur patlıcan musakka ne ile yapılıyor sandınız? :)
5. Bu sosun hazır paketli olanları da var, gelin bir de öyle deneyelim.
6. Kabağı hep aynı şekilde yemekten sıkıldınız mı?
7. İster graten deyin ister beşamelli sebze, bu tadı hep hatırlayacaksınız.
8. Aman karnınız açken okumayın!
9. Beklenilen an geldi: Beşamel Soslu Fırında Makarna!
Tavukla beşamel sosun ne kadar yakıştığına dair duyumlar aldık!
Beşamel soslu biftek de kabulümüz
Ve son olarak balıkları da unutmaz sevgili beşamel
Beşamel Sos Dolapta Saklanır Mı?
Beşamel Sos Dolapta Saklanır Mı?
Beşamel sos hem buzdolabı koşullarında hem de buzlukta saklanabilir. Buzdolabında saklanan beşamel sosun iki gün içerisinde mutlaka tüketilmesi gereklidir. İçinde tereyağ ve süt bulunduğundan çabuk bozulabilme özelliğine sahiptir.
Beşamel Sos Diyette Yenir Mi? >
Beşamel Sos Tarifi Nasıldır?Beşamel Sos Nedir?Beşamel Sos Buzlukta Saklanır Mı?Beşamel Sos Besin Değerleri Nelerdir?Beşamel Sos Cıvık Olursa Ne Yapılır?Beşamel Sos Dolapta Saklanır Mı?Beşamel Sos Diyette Yenir Mi?Beşamel Sos Fırınlanmadan Yenir Mi?Beşamel Sos Hangi Ülke Mutfağı Kökenlidir?Beşamel Sos Hangi Yemeklerde Kullanılır?Beşamel Sosun Yerine Ne Kullanılır?
Beşamel Sos Nedir?
Beşamel sos, hem ülkemizde hem de dünya mutfağında sıklıkla kullanılan lezzet artırıcı ve kıvam verici bir sos çeşididir. Bizler de beşamel sos tarifi nasıldır?, beşamel sos nedir?, beşamel sos buzlukta saklanır mı?, beşamel sos besin değerleri nelerdir?, beşamel sos cıvık olursa ne yapılır?, beşamel sos dolapta saklanır mı?, beşamel sos diyette yenir mi?, beşamel sos fırınlanmadan yenir mi?, beşamel sos hangi ülke mutfağı kökenlidir?, beşamel sos hangi yemeklerde kullanılır?, beşamel sosun yerine ne kullanılır? sorularının cevaplarını sizler için araştırdık
Beşamel sos, hem ülkemizde hem de dünya mutfağında sıklıkla kullanılan lezzet artırıcı ve kıvam verici bir sos çeşididir. Tavuk, et, makarna, sebze yemeği gibi pek çok yemekte kullanılabilir. Temel malzemeleri, süt, tereyağ ve un olan beşamel sos, genel olarak muhallebi kıvamına getirilerek pişirilen bir sos çeşididir. Özellikle fırın yemeklerinde kullanıldığını belirtmek mümkündür.
Özellikle lazanya ya da fırında makarna gibi lezzetli yemeklerde kullanılan beşamel sos, Fransızlara mahsus bir sos çeşididir. Beşamel sosun lezzetli ve güzel bir kıvama sahip olması için malzemeleri eksiksiz bir şekilde kullanılmalıdır. Ayrıca iyi bir kıvam için yapılma aşamalarının her birine özen gösterilmelidir.
Beşamel Sos Tarifi Nasıldır?
Fırında makarna, lazanya, beşamel soslu tavuk, fırında brokoli sufle gibi yemeklerde kullanılan beşamel sosun yapım aşaması oldukça kolay olmakla birlikte, bu tarifin malzemeleri de son derece basittir. Beşamel sos tarifine bakacak olursak;
-Uygun bir sos tavası ocağa alınır.
-Sos tavası içine erimesi için bir dolu dolu çorba kaşığı tereyağı eklenir.
-Ocağın altı çok harlı olmayacak şekilde yakılır ve tereyağ tamamen eridikten sonra, bir buçuk yemek kaşığı un konulur.
-Un ile tereyağı tamamen birbirleri ile hemhal olana dek kavrulur.
-Bu esnada kavrulan undan mis gibi koku çıkması gereklidir. /Bunun önemi artık sütün ekleneceğinin bilinmesidir.)
-Kavrulan un ve tereyağ karışımına bir buçuk su bardağı soğuk ve tam yağlı süt eklenmelidir.
-Bir çay kaşığı tuz ve tercihen bir çay kaşığı çekilmiş karabiber eklenerek muhallebi kıvamı alana dek karıştırılır.
-Hazırlanan beşamel sos kabuk bağlamadan kullanılacak yemek içerisine ilave edilmelidir.
Beşamel Sos Nedir?
Beşamel sos, hem Türk mutfağında hem de dünya mutfağında sıklıkla kullanılan bir sos çeşididir. Sıcak yemekler için bağlayıcı bir görev görmekle birlikte, ilk çıkış yeri Fransa’dır. Un, tereyağ ve süt temel malzemesi olan genellikle fırın yemeklerinde kullanılan bir çeşit lezzet arttırıcıdır.
Beşamel Sos Buzlukta Saklanır Mı?
Evet. Beşamel sos daha sonra kullanılmak üzere ya da arttığında buzdolabı koşullarında saklanabilir. Fakat bunun için sosun üzerinin streç filmle kaplanması gereklidir. Kapalı saklama kaplarına alındıktan sonra buzdolabının üst kısmına konulur. Yaklaşık bir ay içerisinde tüketilmesi önerilmektedir.
Beşamel Sos Besin Değerleri Nelerdir?
Beşamel sosun içerisinde tereyağ ve un bulunduğundan, nispeten kalorisi yüksek bir besindir. Yüz gram beşamel sos için değerlendirilme yapıldığında, yaklaşık kaloridir. gram beşamel sos içerisinde 8 gram karbonhidrat, 4 gram protein, 13 gram yağ ve gram lif bulunmaktadır.
Beşamel Sos Cıvık Olursa Ne Yapılır?
Beşamel sosun daha lezzetli olabilmesi ve yemekleri birbirine bağlaması için kıvamının son derece iyi ayarlanması gereklidir. Bu açıdan bakıldığında, kavurma aşaması iyi olmayan beşamel sosun cıvık bir kıvamda olabileceği bilinir. Nispeten sulu kıvamda olan beşamel sosun daha fazla kaynatılması kıvam almasında etkilidir.
Beşamel Sos Dolapta Saklanır Mı?
Beşamel sos hem buzdolabı koşullarında hem de buzlukta saklanabilir. Buzdolabında saklanan beşamel sosun iki gün içerisinde mutlaka tüketilmesi gereklidir. İçinde tereyağ ve süt bulunduğundan çabuk bozulabilme özelliğine sahiptir.
Beşamel Sos Diyette Yenir Mi?
Beşamel sosun diyet dönemlerinde iken tüketilmesinde bir sakınca görülmez. Elbette çok fazla yağlı olduğundan kilo alımına engel olabileceği ise unutulmamalıdır. Bu noktada önem verilmesi gereken husus, tüketilecek beşamel sosun miktarıdır. 50 gram miktarını geçmeyecek şekilde tüketildiğinde, dengeleme yapılabilir.
Beşamel Sos Fırınlanmadan Yenir Mi?
Evet. Yenilebilir. Yemeklerin üzerine dökülerek ya da et yemeklerine baz yapılarak kullanılabilir. Pişmiş bir ürün olması nedeni ile bunda bir sakınca görülmez. Fakat fırınlandığında çok daha lezzetli olacağından, bu şekilde tüketimi önerilmektedir.
Beşamel Sos Hangi Ülke Mutfağı Kökenlidir?
Beşamel sos, Fransız mutfağının temel lezzetlerindendir. yılları arasında ilk defa keşfedilmiştir ve günümüzde de her ülkede sevilerek tüketilen ender sos türlerindendir.
Beşamel Sos Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Beşamel sosun kullanım alanı özellikle Türk mutfağında oldukça yaygındır. Beşamel sosun en fazla kullanıldığı yemekler ise şu şekildedir;
-Buğu kebabı
-Fırın makarna
-Lazanya
-Brokoli sufle
-Kabak sufle
-Macar kebabı
-Fırında karnabahar
-Tavuklu sultan kebabı
-Bohça kebabı
Beşamel Sosun Yerine Ne Kullanılır?
Özellikle fırın yemeklerinde beşamel sos, tarif içerisinde yer aldığından yerine herhangi bir ürün kullanılmamaktadır. Genelde beşamel sosun ürünleri birbirlerine bağlayarak, kıvam ve lezzet arttırdığı bilindiğinden yerine kullanılabilecek bir alternatif bulunmamaktadır.