Sakarya Tarihi Islama Köftecisi

Sakarya’nın Geleneksel Lezzeti Islama Köfte…

Evrensel lezzetlerin dışında yöresel lezzetler de hem bölgenin sakinleri için hem de yerli ve yabancı turistler için merak konusudur. Bir şehirde ve bir bölgede yapılacak planların başında bu yöresel lezzetleri tatmak yer alır. Söz konusu Sakarya’ysa bu lezzetin adı da Islama Köfte’dir. Eğer karnınız açken Sakarya’ya gelirseniz gözünüze çarpan ilk tabelalar “Meşhur Islama Köftecisi”, “Köfteci İsmail”, “Tarihi Islama Köftecisi”, “Rumeli Köftecisi”, “Köfteci Necdet” gibi tabelalar olacaktır. Bir de tabelasında “köfte” yazmayan ancak harika ıslama köftesi olan gizli yerler vardır. Onları da unutmamak gerekir! Peki, nedir bu yemeği bu kadar özel kılan? Islanan şey ekmek mi yoksa köfte mi? Haydi beraber bakalım!

Isla-ma Köfte… Önce özel bir sosla ıslanan ekmekler bir ızgaraya alınır. Daha sonra ekmekler tabaktaki yerini alır ve üzerine ızgarada pişmiş nefis köfteler eklenir… Böylece ıslama köfte ortaya çıkar! Aslında ıslama köfteyi ’lü yıllarda Makedonya’dan göç edenler beraberinde getirir. Sonraları bu eşsiz tarif zaman içinde Sakaryalıların vazgeçilmez lezzeti hâline gelir&#; Islama köftenin ilginç bir yöntemi vardır. Öyle ki yokluk dönemlerinde bayatlayan ekmekleri çöpe atmamak için bazı çözümler bulan insanlar buldukları bu yöntemi bugün ıslama köftenin ekmeğini hazırlamak için kullanırlar. Köfte ustaları, ekmeğe kıvamını vermek için özellikle ekmeği bir-iki gün bekletir ve bayatlatırlar.  Yani diğer köftelerin aksine özel olan et değil, tabakta olmazsa olmaz olan ekmektir! Bu ekmeği sadece bayatlatmak da yeterli değildir. Ustalar, ekmeği kızartmadan önce kemik suyuna batırır ve bu eşsiz lezzeti hazırlarlar!

Öyle lafta değil: Islama Köfte Sakaryalıdır!

Islama köfte, 30 Mayıs Çarşamba tarih ve sayılı Resmi Gazete’de Türk Patent Enstitüsü tarafından coğrafi işaret koruması alarak tescil edildi. Yapılan bir araştırmada da Sakaryalıların %99’unun ıslama köftenin başka bir yerde Sakarya’daki gibi yapılamayacağını düşündüğü tespit edildi.

Yemek Tarifi: Islama Köfte Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

Köfte için: gram kıyma, 1 adet soğan, biraz ekmek içi, tuz, sıvıyağ.

Ekmek sosu için: Ayçiçek yağı, tatlı toz biber, kemik suyu.

Islama köfte yapmak için ilk olarak köfte harcını hazırlayın. Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve iyice yoğurun. Elde ettiğiniz karışımı en az bir saat buzdolabında dinlendirin daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alın, kıymaya şekil verin. Daha sonra sosu hazırlayın. Bir tavaya önce ayçiçek yağını dökün ve üzerine tatlı toz biber ekleyin. Biraz kızardıktan sonra kemik suyunu ekleyin. Bir yandan bayat ekmek dilimlerini kemik suyuna sokun ve ızgaraya koyun. Diğer taraftan köfteleri ızgarada kızartın. Ekmeği tabağa alın ve üzerine köfteleri koyun. Dilerseniz ızgaraya biber ve domates de koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf Noktası

Sos için kullanılan toz biberin tatlı olması.

Mekân Önerisi

Tarihi bir lezzeti tarihten gelen bir mekânda yemeniz için işte önerim: Ömer Usta’nın Yeri… Islama köfteyi burada yedikten sonra başka bir yere gitmeyeceksiniz. İçeri girdiğiniz ilk andan itibaren sandalyeler, masalar, camdaki tüller ile 80’li yıllara gidiyorsunuz. Samimi, küçük, nezih bir mekân. Islama köftenin yanında Ömer Usta’nın olmazsa olmaz ev yapımı kompostosunu da tatmayı unutmayın! Bu mekân ’den bu yana Adapazarı halkına ve misafirlerine hizmet veriyor. Uzun Çarşı’da Ömer Usta’nın Yeri’ni kime sorsanız bulabilirsiniz…
kez görüntülendi.