Köftelik Bulgurla Kısır Tarifi

Süre:         hazırlama 10 dak.
                  (bulguru ıslatma süresi)
Zorluğu:    kolay
Porsiyon:  2 kişilik
Maliyeti:   düşük

Bulgur yazılır ama dünyanın her yerinde hala “o kuskusa benzeyen ama kuskus olmayan şey” diye okunur. Aslında onları karıştırmak bilmeyen biri için çok kolay, çünkü ortak yönleri bir hayli fazla: renk, büyüklük, ağızda hissedilen dokusu&#; ama gözle görülmeyen tek farkları onları, adeta iki ayrı dünyanın gıdası haline getiriyor: yapılış biçimleri. Kuskus bir çeşit makarna iken, bulgur tam anlamıyla bir başyapıttır.

Yüksek kaliteli durum buğdayından üretilen bulgurun üretim aşamaları, buharla pişirme, kurutma, kabuk soyulması ve en sonunda öğütme şeklinde özetlenebilir. Üretim aşamalarından da görüldüğü üzere bulgurun da kabuğu, diğer tüm tahıllar gibi soyuluyor, ancak soyulan kısım çok ince olduğundan, bu işlem önemli besin bileşenlerini oluşturan kepek kısmını etkilemiyor, bu durum da bulguru “doğuştan kepekli” olarak tanımlanabilecek bir “kutsal” seviyeye getiriyor. Mineral içeriği (potasyum, demir ve çinko) ve diyet lifleri açısından (ki 3 kez daha fazla), rakibi olan kuskustan çok daha zengin bir gıda maddesi. Glisemik indeksi de daha düşük olan bulgur, bu sebeple, metabolik rahatsızlıkları ve diyabeti olan kişiler tarafından tercih ediliyor. Bulgurla hazırlanan yemekler çok çeşitlilik gösterirken, yarı pişmiş bir besin olduğundan mutfakta pratik ve hızlı çözümler elde edilmesini mümkün kılıyor. Öğütme aşamasında elde edilen farklı dane büyüklüğü, bizlere köftelik ve pilavlık diye nitelendirilen iki farklı sınıf bulgur kazandırıyor. Pilavlık olan büyük daneli bulgurla adı üstünde pilav veya dolma yapılırken, köftelik olarak nitelendirilen küçük daneli bulgur ise son derece karakteristik yöresel yemeklerin, yeri doldurulamaz bileşeni oluyor: çiğ köfte, mercimek köftesi, içli köfte gibi sükseli yemekler; analı kızlı, yuvalama gibi çorbalar ve bugün tarifini vereceğim kısır gibi zengin salatalar.

Dünya onu tabule olarak tanısa da, bizim kısırımız renk ve bazı anahtar malzemeler açısından arapçasından kolaylıkla ayırt edilebiliyor. Nar ekşisi ve domates ile biber salçalarının eklenmesiyle, daha tatlı-ekşi bir tat ile yoğun kırmızı bir renkle bizleri büyülüyor. Malzemelerin büyük çoğunluğunun asıl yetişme mevsimi yaz ayları olduğundan, onu sıcak aylarda tüketmek en etiği ve en lezzetlisi. Şimdi ihtiyacınız olanlara bir göz atalım:

Malzemeler

1 büyük çay fincanı köftelik esmer bulgur
1 büyük çay fincanı sıcak su
domates olgun ve küp küp kesilmiş
2 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı, size kalmış)
taze soğan, yıkanmış ve ince dilimlenmiş
1 büyük salatalık küp küp kesilmiş
1/2 demet maydanoz, incecik kesilmiş
yemek kaşığı sızma zeytinyağı
yemek kaşığı nar ekşisi
½ limon suyu
tuz, karabiber, kırmızı biber
lokmalarınıza eşlik etmesi için bir baş yıkanmış, suyu alınmış marul

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Elimde bolca doğranmış yeşillik olunca, bunu değerlendirmenin en güzel yollarından birinin kısır yapmak olacağını düşündüm. Evde bir çok malzemem tamamdı ama ince bulgurumuz yoktu. Bende bu sefer de pilavlık bulgurla deneyelim dedim. Sonuç gerçekten nefis oldu :)

Bu arada süt arttırmada inanılmaz faydalı bir bakliyat olan bulguru sevmeyenlerinde deneyip seveceğine inanıyorum. İsteğe göre içine domates ilavesi yapabilirsiniz ama bence nar ekşisi ile gerek kalmıyor.

Tarifimi denediğinizde benimle instagram da paylaşmayı unutmayın :)

Sizin uyguladığınız tariflerimi hikayemde sizin fotoğraflarınızla paylaşmayı çok isterim :) Instagram hesabım: @mutfaksirlari 

Sevgiler…

Pilavlık Bulgurdan Kısır Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1 iri diş sarımsak
• 2 adet yeşil biber
• 3 yemek kaşığı domates biber karışık salça (tepeleme)
• yarım çay bardağı zeytinyağı + yarım çay bardağı sıvıyağ (yarısı soğanları kavururken)
• adet orta boy domates (isteğe göre)
• 2 su bardağı ince kıyılmış (maydanoz,dereotu,taze nane,taze soğan karışımı)
• nar ekşisi (isteğe göre)
• tuz

Pilavlık Bulgurdan Kısır Nasıl Yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Bulguru orta boy bir tencereye alın, üstüne suyu ilave edin ve suyunu çekinceye kadar kapağı kapalı olarak haşlayın. Haşlanan bulguru ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
2. Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve pembeleşene kadar sıvı yağda kavurun, üzerine salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin. İnce kıyılmış 1 diş sarımsak ve biberi ekleyerek 1 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
3. Soğanlı karışımı bulgurların içine ilave ederek karıştırın.
4. Kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu, taze naneye ince kıyılmış 1 biberi ekleyerek tencere ilave edin ve karıştırın.
5. Zeytinyağı, tuz ve nar ekşisi ile birlikte karıştırın.
6. İsteğe göre minik domatesler , zeytin ve maydanoz ile servis yapın.