Turp Limon Kürü

Adana kebap nasıl yapılır? Ünü, ülke sınırları dışına çıkan ve kebap denilince ilk akla gelen Adana kebap, MasterChef Türkiye’de bir yarışmacıya önlüğü kazandıran yemek oldu. Bu akşam yayınlanan 27. yeni bölüm tanıtımında Adana kebap duyan izleyicileri bu meşhur yemeğin tarifini araştırmaya başladı. Peki, Adana kebap nasıl yapılır? Adana kebap tarifi için gerekli malzemeler nelerdir? Adana kebap tarifi püf noktası nedir? İşte 16 Ağustos 2020 MasterChef Türkiye Adana kebap tarifi için malzemeler….

Ocakbaşında yediğimiz kadar lezzetli Adana kebap evde nasıl yapılır? En güzeli Adana ilinde çıkmaktadır. Ancak Adana iline gitme imkanı olmayan izleyiciler, haberimizdeki Adana kebap tarifi ile bu meşhur kebabımızı kolaylıkla yapabilecek. Peki, Adana kebap nasıl yapılır? 10 Ekim MasterChef 2020 Adana kebap tarifi, malzemeleri, püf noktası, yapılışı haberimizde.

ADANA KEBAP TARİFİ MALZEMELERİ

500 gr Kıyma

3 tepeleme yemek kaşığı pul biber

Tuz

150 gr kuyruk yağı

ADANA KEBAP NASIL YAPILIR?

Öncelikle sinir, zar, yağ ve damarlarından ayrılan koyun etini, kuyruk yağı ile buzdolabında bir gün dinlendiriyoruz. Kuyruk yağının et ile beraber dinlenmesi kebap etinin gevşek olmaması için önemli bir aşama. Kuyruk yağı ve eti zırh denilen bıçak yardımıyla ayrı yerlerde küçük parçalara bölüyoruz. Eşit miktarda etin üzerine yayılan kuyruk yağı baharatlar ile harmanlanarak zırh bıçağı yardımıyla iyice kıyıyoruz. Bu karışımı iyice yoğurduktan sonra tekrar zırh bıçağı yardımıyla iyice kıyıyoruz. Malzemelerin iyice karışması da bu kebabın yapımında oldukça önemli. İyice yoğurulan ve “bıçak kıyma” adını alan malzemeleri buzdolabında 1-2 saat dinlendiriyoruz.

Adana kebap için özel olarak 0,5 cm kalınlığında 3 cm genişliğinde ve 90-120 cm uzunluğunda şişler kullanıyoruz. Bıçak kıymaların şişlere dizilmesine saplama adı verilir. Saplama işlemini yapmaya başlarken kıymanın yapışması için çok az elimizi ıslatıyoruz ve fazla suyun elde kalmamasına dikkat ediyoruz. Fazla su etin haşlanmasına ve tadının bozulmasına neden olur.

Adana kebabın pişireceğimiz mangalın çok derin olmasına ve kömür iyice yanmış hatta üzeri hafif kül bağlamış olmasına dikkat ediyoruz. Mangal için meşe kömürü kullanırsak daha iyi olur. Kebabı mangalda çok ağır ateşte sık sık çevrilerek rengi çiğ et renginden kahverengine dönünceye kadar pişiriyoruz. Şişte toplanan yağı ekmeklerin arasına alıp hem ekmeği lezzetlendiriyoruz hem de yağın kömüre damlamasını engelliyoruz. Ekmekleri etlerin pişmesine yakın şişlerin üzerinde ısıttıktan sonra kebabı birlikte servis ediyoruz.

ADANA KEBAP PÜF NOKTASI

Adana harcını, şişlere dizerken elinize yapışmaması için elinizi ıslatarak dizebilirsiniz. Yassı şişlerle beraber ince şişlere yuvarlak olarak kaplayacağınız adananın pişerken asla dağılmadığını ve içinin sulu kaldığını göreceksiniz.

Zırhta çekilen kıymanın suyu, aroması içinde kalacağı için yapacağınız adana kebabına, yemeğe, lahmacuna ayrı bir aroma ayrı bir lezzet katacaktır.

Gerçek adana kebap tarifinde 80% kuzu but, 20% kuyruk yağı olmalıdır.

En üste, ısıtılmış, yağlanmamış ekmek parçaları konur. Ayrıca ayrı ayrı küçük tabaklarda; soğan salata (kuru soğan ve maydanoz kıyılarak sumak ve tuz ilave edilerek yanında turunç/limon parçaları ile sunulur); ezme domates salata (kabuğu soyulmuş domates, kuru soğan, ezilmiş görüntüsü verecek şekilde zırh ile kıyılarak, tuz, acı kırmızı toz biber, zeytinyağı, turunç/limon suyu ilave edilir); çoban salata (domates, salatalık, maydanoz, yeşil sivri biber doğranarak, tuz, zeytinyağı, turunç/limon suyu ilave edilir.); maydanoz, tere, yeşil sivri biber, süs biberi, turp, süs biberi turşusu, kesilmiş turunç/limon parçaları hazırlanarak kebapla birlikte sunulur.

Ürün grubu 

Zararlı böcekler/Hastalıklar 

Kullanım dozu

Kullanım zamanı

Elma ağacı

Elma iç kurdu (Cydia Pomonella),
Tenthredinidae (Yaprak arısı)

400 ml/10 litre

Filizlenme ortaya çıktıktan sonra püskürtme

Armut ağacı

Kiraz Sülüğü (Caliroa Limacina) 

Erik ağacı

Grapholita funebrana

Kiraz

 Curculionidae (hortumluböceği) 

Siyah frenk üzümü 

Zophodia convolutella, Tenthredinidae

Çilek-Ahududu

Tarsonemus fragariae, Anthonomus rubi

Lahana

Pieris brassicae (Lahana Kelebeği), Delia radicum, Aphidoidea

200 ml/10 litre

Ekildikten veya filizlenme ortaya çıktıktan sonra her 10 gün sonra toprağın sulanması gerekmektedir. 

Pancar

egomya betae (Pancar sineği), Aphidoidea, Phyllotreta cruciferae (Pancar piresi)

Chamaepsila rosae (Havuç sineği)

Meyve ağaçları ve Çalılıklar  

Fare, tavşan

500 ml/10 litre

Geç sonbaharda ağaç veya çalılıkların gövdelerin ilaçlanması

Karıncalar 

100 ml/10 litre

 Karıncaların bulunduğu yere ilacın verilmesi.

Kiraz

Yaprak kıvrılması

200 ml/10 litre

Çiçeklenme öncesi ilaçlama

Çilek-Ahududu

Beyaz yaprak lekesi

400 ml/10 litre

Çiçeklenme öncesi ilaçlama