Chef Foça Menü

Anadolu’nun bereketli topraklarının eşsiz Ege Denizi’yle öpüştüğü bu coğrafyada, bugüne kadar ziyaret ettiğim pek çok lokanta, restoran vb. işletme, benzer örnekleri içinden sıyrılabilecek derecede güzel yemekleriyle beni kendilerine bağlıyordu. Sebebi çok açık; iyi malzeme! Bir bahar yemeği yapacaklarsa otun en iyisi onlarda! Deniz mahsullü bir şey denemeye kalksalar Dikili’den Kuşadası’na o sahilde yok yok! Pidesinden sandviçine, kokoreçinden söğüşüne sokak yemeği deseniz zaten yanına yaklaşabilen yok. Ama gelin görün ki bunca yıl İzmir’de, İzmir’in yetenekli şeflerinin açtığı bir restoran tutmadı, tutunamadı. İzmir müşterisinin “iyi” dediğimiz yemeği, bu güzel malzemelere kolay ulaşabilmesi sayesinde kolaylıkla evde bulabilmesi sebebiyle şeflerin işi hep zordu. İzmir müşterisi farklıydı, beğenmiyordu şef dokunuşlarını Ta ki Od Urla’ya kadar.

yıllarıyla birlikte Urla, belli bir sınıf için iç göçün en tercih edilen noktalarından biri oldu. Büyük şehrin karmaşasından kaçmak ama yine de 15 dakikalık mesafede şık yemeğini yiyip, 45 dakikada uçağa binip herhangi bir dünya şehrine uzanmak için biçilmiş kaftandı resmen! Hal böyle olunca yılına gelene kadar Urla çevresinde pek çok yenilikçi lokanta ve şef restoranı açıldı. Bunların son örneği olan Od Urla, yılının Aralık ayının içinde misafirlerini ağırlarken vaad ettiği şey bugüne kadar Türkiye’de de eşine rastlanmamış bir deneyimdi; tarladan mutfağa, Ege mutfağı temelli şef restoranı.

Od Urla Restoran, şefi ve sahibi Osman Sezener’in ilk tekil restoran deneyimi. Ama bu durum sizi yanıltmasın. Osman Şef’in babası Ahmet Günter Sezener yılında İzmir’in hala en popüler restoranlarından biri olan Ristorante Pizzeria Venedik’i açtığında aslında Osman Şef’in serüveni de başlamış oldu. Zamanla, yetiştirdiği çocuklarını (Osman ve Melodi Sezener) işin gerçek anlamında mutfağına sokup, restorancılığın a’dan z’ye her şeyini öğrenmeleri için eğitti. Sonrasında Bilkent Üniversitesi, Turizm ve Otel İşletmeciliği (), French Culinary Institute New York, Grand Diplome Classical Culinary Arts ve Fundemantals of Wine (), Institute of Culinary Education New York, Techniques of Italian Cuisine () gibi üniversite ve kurumlarda eğitimlerini tamamlayan şef Sezener, hem Pizzeria Venedik’in hem de İzmir’in en tercih edilen catering şirketi olan Venedik Catering’in yönetimine geçti.

Yolculuğumuza, özenle hazırlanan sevgi dolu sofraların insanları bir araya getirme gücünden ilham alarak başladık. 

Buselik, lezzetli mezeler ve özlenen şarkılar eşliğinde, eski meyhane kültürünü modern bir bakış açısıyla yeniden yorumluyor. Hisar Buselik’in gördüğü ilgi üzerine, Şişhane’de Tünel Residence Teras, Moda ve Fenerbahçe'de açılan şubeleriyle müdavimleriyle buluşan yeni nesil meyhane, sıcak ortamı ile keyifli sohbetlerin vazgeçilmez adresi oluyor. Anadolu mutfağının unutulmaz lezzetlerine yer veren Buselik’in tüm ürünleri mevsiminde kullanılıyor.

Dekorasyonunda klasik meyhane kültürünü modern ile buluşturan ve özel akşam yemeklerinin yanı sıra geceye uzayan muhabbet sofralarının da vazgeçilmezi olan Buselik, tüm duyulara hitap ederek değişen trendlerin ötesinde zamansız bir ortam yaratıyor. 

Eşsiz deniz manzarası, modern ama aynı zamanda herkesi kucaklayan sıcak atmosferi ve  özgün mezeleriyle klasik meyhane kültürüne farklı bir soluk getiren Buselik, yenilenen menüsünde, İstanbul’un zengin etnik mutfaklarından örneklere yer veriyor. Anadolu ve Ege’nin yanı sıra mezeleriyle ünlü Rum ve Sefarad mutfağından esinlenerek hazırladığı yeni tatlarla, menüsünü zenginleştiren Buselik, lezzetini özenli sunumuyla birleştiriyor. Hazırlanan şık sofralar, usta şeflerin yeni tarifleriyle renkleniyor.