Patlıcan Biber Kurutması Nasıl Yapılır

Patlıcan, en sevilen sebzeler arasında yer alır. Eğer siz de patlıcanı çok seviyor, ona her mevsim birçok tarifinizde yer vermek istiyorsanız onu yaz mevsimindeki taze haliyle kurutup kış boyunca saklamak şahane bir fikir olabilir. Siz de bu kış, besin içeriğini kaybetmemiş patlıcanlar tüketmek istiyorsanız kurutma yöntemini tercih ederek kış boyunca patlıcandan mahrum kalmazsınız.
Yazımızın devamında patlıcan kurutmanın ipuçlarına değindik, işte patlıcan kuruturken dikkat etmeniz gerekenler…

1. İyilerini Seçin

Her besin gibi patlıcan kurusunun da kusursuz olması için satın alırken iyilerinin seçilmesi gerekir. Kurutmak istediğiniz patlıcanların şekillerinin düzgün olmasına dikkat edin. Şekli düzgün patlıcanları seçmek size oyma, kızartma, dilimleme gibi dilediğiniz her işlemde önemli bir kolaylık sağlayacaktır.

1. Boyutlarına Dikkat Edin

Patlıcan kurusu için ideal büyüklük, orta boyda olmasıdır. Çok küçük ya da çok büyük patlıcanları tercih etmeyip orta büyüklükte patlıcanları seçerek kurutma işleminin daha kolay olmasını ve kurutma zamanının her patlıcan için eşit olmasını sağlarsınız.

1. Kabuklarına Dikkat Edin

Alacağınız patlıcanları her ne kadar kurutacak olsanız da alırken taze olmasına, kabuklarının parlak ve koyu mor renkte olmasına dikkat etmelisiniz. Bu sayede patlıcan kurularının çok daha lezzetli olmasını garantilemiş olursunuz.

1. Zamanlamaya Dikkat Edin

Patlıcan kurutmak istiyorsanız elbette zamanlamanızın taze patlıcan mevsiminde olmasına dikkat etmeli ve havanın en sıcak olduğu günleri seçmelisiniz. Yaz aylarının en sıcak günlerinin yaşandığı temmuz ve ağustos ayları, taze patlıcanların bolca ve ucuz olduğu dönemlerdir. Aynı zamanda bu aylarda patlıcanları rahatça kurutmanızı sağlayacak, ihtiyacınız olan güneşi rahatça bulmanız mümkündür.

1. Rüzgârın Olmasına Dikkat Edin

Patlıcan kuruturken rüzgârın da en az güneş kadar etkili olduğunu unutmayın. Eğer hava güneşli değilse havanın rüzgârlı olmasına dikkat edin. Aynı zamanda güneşsiz olan rüzgâr etkisi sayesinde patlıcanların kararmadan kurumasını da sağlayabileceğinizi unutmayın.

1. Boşluk Bırakın

Patlıcanları hangi yöntemle kurutacak olursanız olun aralarında boşluklar bırakarak dizmeye özen gösterin. Bu sayede patlıcanların kurumayan bir noktasının kalmasını ve çürümesini önlersiniz.

1. Tamamıyla Kurutun

Patlıcanları kış boyunca iyi bir şekilde saklayabilmeniz için iyice kuruttuğunuzdan emin olun. Tamamen sertleşene kadar kurutma işlemini sonlandırmayın. Patlıcanlar; hava bol güneşli ve sıcaksa genellikle 2 gün içerisinde yeteri kadar kurur ancak havaya göre bu süre bir hafta ya da 10 güne kadar uzayabilir. Bu nedenle sürekli gözlem yapmayı ihmal etmeyin ve kurutma süresini buna patlıcanların durumuna göre belirleyin.

1. Saklarken Dikkat Edin

Patlıcanları kurutma işlemi sona erdi, sırada onları iyi bir şekilde muhafaza etmek var. Kuruttuğunuz patlıcanları bez veya kâğıt torbalara, kutu ya da kavanoz içerisine doldurup güneş görmeyen bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz.

Çok eski çağlardan beri gıdalar kurutularak saklanmaktadır. Özellikle kış mevsimi için yapılan bu tür hazırlıklar beslenme açısından her zaman avantaj sağlamıştır. Türk mutfağında da sık kullanılan bu uygulamayla sebze, meyve ve et uzun süre muhafaza edilebilmekte, yetiştirilmedikleri dönemlerde hem beslenme, hem de damak zevki olarak sofralarımızı süslemektedir. Bu yazıda kurutulmaya elverişli çok sayıda sebze ve meyveden ikisini, patlıcan ve biberin nasıl kurutulduğunu ele alacağız. Kış hazırlıklarına başladıysanız, kışlık patlıcan biber nasıl daha kolay ve sağlıklı şekilde hazırlanacağını detaylarıyla öğrenebilirsiniz.

Patlıcan Nasıl Kurutulur?

Uygulamaya başlamadan önce keskin bir bıçak ve içlerini çıkarmak için oyma bıçağı veya kaşığımızı hazırlayalım. Kurutmak için orta boy yerli patlıcanları tercih etmekte yarar var. Patlıcanların yamuk olmamasına dikkat edin, rengi koyu mor, taze ve sert olmalıdır. Patlıcan dolmalık ve yemeklik olmak üzere iki şekilde kurutulur.

Önce patlıcanlarımızı yıkayalım, sap kısımlarını kesin, sonra ortadan ikiye bölerek içlerini oyun, çekirdekli kısmını tamamen çıkartın. İçi oyulan patlıcanları tuzlu suyun bulunduğu bir kaba koyun, bir saat kadar bekletin. Bu yöntemle patlıcanların kararması önlenir, eğer varsa acısını alır. Ardından tekrar yıkayarak tuzundan arındırın, bir havluyla kurulayın.

Patlıcanları oyduktan sonra kapalı kısımlarından iğneye taktığınız pamuklu bir ipe geçirerek dizin, güneş gören hafif rüzgârlı bir ortamda kurutun. İpe dizerken patlıcanlar birbirine değmemeli, yeterince aralık olmalı. Havadaki nem durumuna göre kurutma işlemi değişkenlik gösterecektir. Tam olarak kuruduğunu çıkardığı sesinden ve sertliğinden anlayabilirsiniz. Kuruyan patlıcanlar birbirine değdikçe ses çıkarıyorsa kurumuş demektir.

Biber Nasıl Kurutulur?

Biber de patlıcan gibi kurutulabilir. Dolmalık biberlerin taze, küçük ve düzgün formda olmalarına dikkat edin.
Öncelikle yıkanan biberlerin baş kısmı içeri ittirilerek saplarından arındırılır. Ters çevrilip avuç içine vurularak içindeki tohumlar dökülür. Tekrar yıkanır, içi tamamen temizlenmiş olur. Kuruladıktan sonra tıpkı patlıcanda olduğu gibi iğneye taktığınız pamuklu bir ip alt kısımlarından geçirilerek ipe dizilir.

Doğrudan güneş alan biberler aşırı sıcaktan olumsuz etkilenirler, renk, tat ve kokuda bozulmalar olur. O nedenle güneş ışınlarından korunan yerlerde kurutulmasında yarar var.
Gece toplanıp sabah tekrar kurutulmaya bırakılan biberler daha kolay ve güzel kurur. Gece nemlenme sebebiyle sağlıklı bir kurutma yapılamaz.
Hem patlıcanları, hem de biberleri sineklerden korumak için rüzgârlı yerlere asın. Dolmalık biber dışında küçük sivri acı biber de kurutabilirsiniz. Özellikle kuru fasulye gibi etli yemeklerin içine bir iki tane atarak kullanılan kuru acı biberler yemeğe harika bir lezzet katar. Yıkanmış ve kurulanmış sivri biberleri kuruturken çekirdeklerini ayıklamadan direkt ipe sererek kurutmalısınız.
Kurutulan patlıcan ve biberleri hava geçirmeyen kaplarda ya da nemsiz ortamlarda saklamalısınız.
Emek vererek sakladığınız kurularınızı afiyetle yemeniz dileğiyle.

Etiketler:kışlık biberkışlık patlıcankuru biberkuru patlıcanpatlıcan kurutmak

Güneydoğu mutfağının buram buram lezzet koktuğu kuru patlıcan, özel baharatlar ve mis gibi ev salçası ile buluştuğunda sofraların baş tacı oluyor. Akşam yemeğinde siz de misafirlerinizin çok beğeneceği kuru patlıcan dolması yapmak istiyorsanız öncelikle patlıcanları yaz aylarında kurutarak başlayabilirsiniz. Kurutulan patlıcandan nasıl dolma yapılır? Öğrenmek için mutlaka yazımıza göz atın.

Patlıcan, bilim dünyasında Solanum melongena olarak adlandırılır. Dünya mutfağının benzersiz tatlarından biri olan patlıcanın M.Ö 5. yüzyılda Hindistan civarında ilk kez yetiştirildiği bilinmektedir. Besleyici içeriğinin yanı sıra az miktarda nikotin bulunduran patlıcan Türk mutfağında farklı isimlerle pek çok yemeğin merkezinde yer almaktadır. Lifli ve karbonhidrat bakımından düşük dozda olan patlıcan diyabet hastaları için uzmanların önerdiği besinler arasındadır. Kolesterolü dengede tutan patlıcan aynı zamanda kalp sağlığını korumaktadır. Hem faydalı hem de lezzetli olan patlıcanı diğer mevsimlerde de afiyetle yemek istiyorsanız eski dönemlerde kullanılan kurutma yöntemini deneyebilirsiniz.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay dolmalık biber kurusu nasıl yapılır? Evde biber nasıl kurutulur ve püf noktaları

Patlıcan kurusu denince akla genellikle aktarlarda ya da balkonlarda iplere asılmış halde gördüğümüz dolmalık patlıcanlar gelse de aslında kuru patlıcanla birçok farklı tarif yapılabilir.

PEKİ PATLICAN NASIL KURUTULUR?

Kurutacağınız patlıcanları seçerken mutlaka taze ve düz olmasına dikkat etmelisiniz. Dolmalık patlıcan kurutacaksanız da tombul, etli patlıcanları tercih etmeye çalışın. Çekirdeksiz bostan patlıcanlar kurutmak için çok uygundur.

Öncelikle patlıcanları bol suyun içerisinde güzelce yıkayın. Eğer patlıcanların kuruturken kararmasını istemiyorsanız mutlaka yemek yapar gibi sirkeli suda bekletmeyi unutmayın. Patlıcanı kurutmak için mutfağınızdaki fırından faydalanabileceğiniz gibi, güneş gören havadar bir balkon veya teras da kurutma işlemini yapabilirsiniz. Patlıcanları dilediğiniz gibi kestikten sonra yapabileceğiniz en iyi şey bir iğne yardımıyla ipe dizmektir. Ancak patlıcanları ipe dizerken aralarında boşluk bırakmaya özen gösterin. Aksi takdirde birbirine temas eden kısımlar nemli kalabilir, bu da çürümelerine yol açabilir. Patlıcan güneşte hava sıcaklığına ve ortam koşullarına göre hafta gibi bir sürede kurur. Bu süreyi kısaltmanın en kolay yolu ise daha önce de dediğimiz gibi fırından faydalanmaktır.

patlıcan nasıl kurutulur

KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ

Hazırlanan bol baharatlı iç harcı ile bambaşka lezzete dönüşen kuru patlıcanlar, el emeğiyle kadınların yaz aylarında hazırladıkları kışlıklar arasından çıkıyor. Yapılışı oldukça basit olan kuru patlıcan dolması genellikle Güneydoğu bölgesinde yapılıyor.

MALZEMELER

20 adet kuru patlıcan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağı
3 diş sarımsak
Maydanoz
Baharat

patlıcan dolması

YAPILIŞI

Kuru patlıcanları sıcak suyun içerisinde 5 dakika boyunca yumuşamasını sağlayın. Daha sonra suyunu süzerek kenara alın.

İç harcını hazırlamak için zeytin yağını tencereye alıfunduszeue.infoından içerisine soğanları ilave edin. Sotelenen soğanların içerisine sarımsak ve salçaları ekleyin.

Kavrulan salçanın ardından pirinci de ekledikten sonra baharatları ilave ederek dakika kavurun.

kuru patlıcan dolması evde nasıl yapılır

İçerisine sıcak suyu da ekledikten sonra suyunu çekene kadar kapağını kapatın.

Pişen pirinçli harcı patlıcanların içerisine doldurun. Tüm patlıcanları tencereye dik bir şekilde dizerek yerleştirin.

1,5 su bardağı su bardağı su ve nar ekşisini de ekledikten sonra kaynayana kadar orta ateşte pişirin. 40 dakika pişen kuru patlıcanları servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun