Kokoreç Erzurum

Erzurum kültüründen ve damak lezzetinden uzak kalan Kokoreç artık gerekli önemi görmeye başladı. Özellikle işin ehli olan ellerin Erzurum’da bu lezzeti tanıtması ise damaklarda ayrı tat bırakmaya başladı.

Binlerce çeşit lezzetin durağı olan Erzurum şu sıralar listeye kokoreci aldı. Özellikle gençlerin tercih etmeye başladığı kokoreç dadaşların essiz damak lezzeti olmuş durumda.  Faydası saymakla bitmeyen ve damak lezzeti olarak rakip tanımayan kokoreç, Erzurum’da tahtını kurmak üzere…

Yerel girişimcilerin özenle tanıttığı ve sunduğu kokoreç Dağ Kokoreç farkıyla yerel lezzet olma yoluna girdi. Yapımında özenli ve yerel damağa uygun hareket ettiklerini dile getiren kokoreç ehli Mehmet Usta “artık son zamanlarda kokoreç evlerde de pişirilmeye başlandı. Kokoreç nasıl yapılır, kokoreç tarifi nedir gibi sorular insanlar tarafından çok fazla merak ediliyor. Bize de soruyorlar. Yedikten sonra daha fazla soru ile karşılaşıyoruz. Tabi artık Erzurum’da kokoreç yeme imkânı var. Tadını alan Bir kez daha yemek üzere bizlere başvuruyor. Türk toplumunun belki de en çok tüketilen lezzetleri arasında yer alıyor.

Bağırsak dostu kokoreç

Kokoreç nasıl yapılır sorusunun cevabı oldukça basittir. Ufak tefek ipuçlarına dikkat ettikten sonra bu lezzetten tatmak mümkündür. Almış olduğumuz işkembeyi ilk olarak iyice bir yıkıyoruz. Daha sonra işkembeyi güzelce haşlıyoruz ve bu işlem usta ellerde püf noktalarla daha özel olabiliyor. Kokoreç yemek için kokoreci sevmek yeterli olabiliyor. Sonrası zaten adresimize kadar geliyor. Tabi kokorecin faydalarını bizler biliyoruz. Özellikle insanlarda bağırsak faydası sağlıyor. Kuzu ya da insan, bağırsak olarak arasında büyük fark yoktur. Dolayısıyla doğal olarak bildiğimiz ve bütün ürünlerin insan sağlığı için faydasını düşünebiliriz. Kokoreç hayvan ürünüdür ve tamamen sağlık bağlantılıdır” diye konuştu.

Kokoreç ağır ateşte pişirilmeli

Kokorecin ağır ateşte pişmesini gerektiğini aktaran Mehmet Usta pişirme metoduna ilişkin de şöyle konuştu, “kokoreç dönerek pişirmek anlamına geliyor. Evde yapılabilir bir şey değil. Merak eden pişirebilir ama içerisindeki yağın pişme sırasında eriyip aktığı için çok yağlı kalmıyor. Evde bunu yapabilmek için ona uygun aparey lazım yoksa yağı içinde kalır. Ağır ateşte pişirilmesi gerekiyor. Kokoreççilere zaten dondurulmuş olarak geliyor ve bir parti haşlanmıştır, ondan sonra kızartma işlemi yapılıyor. Ağır ateşte olmadığı zaman kokoreç içine işlemez.

Bazı yerler hata yapıyor dışını yakıyorlar içi pişmiyor öyle olmaz, ağır ateşte ve ateşin uzağında olacak ya da ateş biraz geçmiş olacak yavaş yavaş pişecek ki lezzetini alabilsin. Bizler müessesemizde bu lezzeti hazırlarken bütün adımları çok dikkatli ve özenle atıyoruz. Kokorecin lezzetini yakalayabilmek herkesin mahareti değildir. Bu bakımdan kokoreç yemek için dikkat edeceğiniz en hassas durum lezzet olmalıdır ”dedi.