Irmikli Muska Tatlısı

Турецкая кухня ( турецкий : Türk mutfağı ) в значительной степени является наследием османской кухни , которую можно охарактеризовать как сочетание и изысканность средиземноморской , балканской , ближневосточной , среднеазиатской , восточноевропейской и армянской кухонь. ^{[1] [2] [3]} Турецкая кухня, в свою очередь, повлияла на эти и другие соседние кухни, в том числе кухни Юго-Восточной Европы ( Балканы ), Центральной Европы и Западной Европы . ^[3]Османы соединили различные кулинарные традиции своего царства с влияниями месопотамской кухни , греческой кухни , левантийской кухни , египетской кухни , балканской кухни , а также традиционных тюркских элементов из Центральной Азии (таких как йогурт и пастырма ), создав широкий спектр фирменных блюд.

Разнообразные турецкие блюда на « сини» или большом подносе, который раньше использовался в сельской местности в качестве традиционной альтернативы столу (фото из Бейпазары, регион Центральной Анатолии)

Турецкая кухня варьируется в зависимости от страны. Приготовление Стамбуле , Бурсе , Измире , а остальные из малоазийских области наследует многие элементы турецкого суда кухни , с более легким использованием специй, предпочтение риса над булгур , koftes и более широкой доступности растительных рагу ( türlü ), баклажаны , долмы фаршированные и рыба. Кухня Черноморского региона широко использует рыбу, особенно черноморский анчоус ( хамси ), и включает блюда из кукурузы . Кухня юго-востока (например, Урфа , Газиантеп , Адыяман и Адана ) славится своим разнообразием кебабов , мезе и десертов на основе теста, таких как пахлава , şöbiyet , kadayıf и künefe .

Особенно в западных частях Турции, где оливковые деревья растут в изобилии, оливковое масло является основным типом масла, используемым для приготовления пищи. ^[4] Кухня регионов Эгейского моря , Мраморного моря и Средиземноморья богата овощами, травами и рыбой. В Центральной Анатолии есть много известных блюд, таких как кешкек , манти (особенно из Кайсери ) и гезлеме . Названия продуктов питания, непосредственно связанные с манти , также встречаются в китайской ( манто или булочка на пару) и корейской кухне ( манду ), и обычно считается, что они возникли в Монголии в 13 веке. ^[5]

Фирменные блюда часто называются по местам и могут относиться к разным стилям приготовления. Например, кебаб из урфа менее острый и более густой, чем кебап из аданы . Хотя мясные продукты, такие как шашлык, распространены в турецкой кухне за рубежом, еда в Турции в основном сосредоточена на рисе , овощах и хлебе .

Кулинарные обычаи

Завтрак

Турки обычно предпочитают обильный завтрак. Типичный турецкий завтрак состоит из сыра ( Beyaz Пейнира , Касар и т.д.), масло, оливки, яйцо, muhammara , помидоры, огурцы, варенье, мед, и каймак , sucuk (пряное турецкое мясо похоже на колбасы), бастурм , börek , simit , poğaça , жареное тесто (известное как pişi ), а также супы едят в Турции в качестве утренней трапезы. Фирменное блюдо на завтрак - менемен , которое готовят из помидоров, зеленого перца, лука, оливкового масла и яиц. В меню завтрака также может входить куймак (в зависимости от провинции блюдо также известно как мухлама, михлама и яглаш ). Неизменно турецкий чай подается на завтрак. Турецкое слово kahvaltı , обозначающее завтрак , означает «перед кофе».

Домашняя еда

Турецкие люди по-прежнему предпочитают домашнюю еду. Хотя недавно введенный образ жизни подталкивает новое поколение к тому, чтобы поесть вне дома; Турки обычно предпочитают есть дома. Типичная трапеза начинается с супа (особенно зимой), затем следует блюдо из овощей (оливковое масло или фарш), мяса или бобовых, сваренных в кастрюле (обычно с мясом или фаршем ), часто с турецким пловом или перед ним. , ^[6] паста или булгур плов в сопровождении салата или cacık (блюдо из разбавленного холодного йогурта с чесноком, солью и ломтиками огурца). Летом многие люди предпочитают есть холодное блюдо из овощей, приготовленных на оливковом масле ( zeytinyağlı yemekler ), вместо супа, до или после основного блюда, которое также может быть блюдом из курицы, мяса или рыбы.

Рестораны

Хотя фаст-фуд набирает популярность, и многие крупные иностранные сети быстрого питания открываются по всей Турции, турки по-прежнему полагаются в первую очередь на богатые и обширные блюда турецкой кухни. Кроме того, некоторые традиционные турецкие блюда, особенно köfte , döner , kokoreç , kumpir , midye tava, börek и gözleme , часто подаются в Турции в качестве фаст-фуда. Питание вне дома всегда было обычным делом в крупных торговых городах. ^[7] Esnaf lokantası (что означает рестораны для лавочников и торговцев) широко распространены, предлагая традиционную турецкую домашнюю кухню по доступным ценам.

Летняя кухня

Жарким турецким летом еда часто состоит из жареных овощей, таких как баклажаны (баклажаны) и перца или картофеля, которые подаются с йогуртом или томатным соусом. Менемен и çılbır - типичные летние блюда, приготовленные из яиц. Овечий сыр, огурцы, помидоры, арбузы и дыни также станут легким летним блюдом. Те, кто любит хельву на десерт, отдают предпочтение летней хельве , более легкой и менее сладкой, чем обычная.

Ключевые ингредиенты

Часто используемые ингредиенты в турецких деликатесах включают: баранину, говядину, рис, рыбу, баклажаны , зеленый перец , лук , чеснок , чечевицу , фасоль , кабачки и помидоры . Орехи, особенно фисташки , каштаны , миндаль , фундук и грецкие орехи , вместе со специями занимают особое место в турецкой кухне и широко используются в десертах или употребляются отдельно. Мука из манной крупы используется для приготовления торта, называемого ревани и ирмик хельваси .

Оливки также часто используются на различных завтраках и на столах с мезе. Beyaz Пейнир и йогурт является частью многих блюд , включая БОРЬКА , мант , шашлык и Дзадзику .

Масла и жиры

Для приготовления пищи широко используются сливочное масло или маргарин , оливковое масло , подсолнечное масло , масло канолы и кукурузное масло . Также используются масла кунжута , фундука , арахиса и грецкого ореха . Kuyruk yağı ( хвост жир из овец ) иногда используется в шашлыках и мясных блюдах.

Фрукты

Богатая и разнообразная флора Турции означает, что фрукты разнообразны, обильны и дешевы. В османской кухне фрукты часто сопровождают мясо в качестве гарнира. Сливы , абрикосы , гранаты , груши , яблоки , виноград и инжир , а также многие виды цитрусовых являются наиболее часто используемыми фруктами, свежими или сушеными, в турецкой кухне. Например, komposto (компот) или hoşaf (от персидского khosh âb , что буквально означает «хорошая вода») являются одними из основных гарниров к мясу или плову. Долма и плов обычно содержат смородину или изюм. Этли Япрак Сарма (виноградные листья, фаршированные мясом и рисом) в османской кухне готовили со сливами. Турецкие десерты обычно не содержат свежих фруктов, но могут содержать их сушеные.

Баклажаны ( турецкий : patlıcan ) занимают особое место в турецкой кухне.

Мясо

В некоторых регионах мясо, которое в основном ели только на свадебных церемониях или во время Курбан-байрамы ( Ид-уль-Адха ) как этли плов ( плов с мясом), стало частью повседневного рациона с момента введения промышленного производства. Телятина , которую раньше избегали, теперь широко потребляется.

Основным использованием мяса в кулинарии остается сочетание мясного и овощного фарша с такими названиями, как kıymalı fasulye (фасоль с фаршем) или kıymalı ıspanak (шпинат с фаршем, который иногда подают с йогуртом ).

В качестве альтернативы, в прибрежных городах широко доступна дешевая рыба, такая как сардаля (сардины) или хамси (анчоусы), а также многие другие сезонные продукты. Распространено потребление птицы, в основном курицы и яиц. Молочные ягнята , когда-то являвшиеся самым популярным источником мяса в Турции, составляют небольшую часть современного потребления. Кузу чевирме , приготовление молочного ягненка на вертеле, когда-то была важной церемонией, редко встречается.

Блюда и продукты

Молочные продукты

Йогурт - важный элемент турецкой кухни. ^[4] На самом деле, английское слово йогурт или йогурт происходит от турецкого слова yourt . Йогурт может сопровождать практически все мясные блюда (шашлык, кефте), овощные блюда (особенно жареные баклажаны, кабачки, шпинат с фаршем и т. Д.), Мезе и фирменное блюдо манти (сложенные треугольники теста, содержащие фарш). В деревнях йогурт регулярно едят с пловом или хлебом. Более густой йогурт с высоким содержанием жира, süzme yourt или «процеженный йогурт», получают путем процеживания творога йогурта из сыворотки . Один из самых распространенных турецких напитков, айран , готовят из йогурта. Также йогурт часто используется при приготовлении тортов, некоторых супов и выпечки. Кашк - это ферментированный и процеженный кислый йогурт, который можно употреблять отдельно в качестве сыра или использовать в качестве ингредиента в супах.

Сыры

В Турции производят множество сортов сыра , в основном из овечьего молока. Как правило, эти сыры недолговечные, со сравнительно низким содержанием жира. Производство многих видов сыра осуществляется в отдельных регионах. В Турции существует 193 различных сыра, но только 8 из них имеют географическое указание. ^[10]

• Беяз пейнир - это соленый рассольный сыр , получивший свое название от своего белого цвета («белый сыр»). Он похож на фету, но не такой сильный. Его производят в различных стилях: от незрелого творога до довольно крепкой зрелой версии. Он имеет много разновидностей из-за источника молока, региона ( Эзин или Фракия ) и методов производства (классический или культивированный). Его ест равнина (например,рамках традиционного турецкого завтрака), используется в салатах, и включен в приготовленные продуктытакие как Menemen , БОРЬКИ и PIDE .
• Çerkez peyniri , означает « черкесский сыр». Он имеет два варианта: копченый и некурящий.
• Чёкелек - это сушеный творог . Есть много региональных разновидностей чёкелек . Некоторые едят в свежем виде, а другие консервируют, храня в мешках из козьей шкуры или глиняных сосудах, или сушя на солнце.
• Сыр Чёмлек - это типичный кустарный сыр из Центральной Анатолии.
• Курут и кеш - это региональные названия сушеных кирпичей йогурта из нежирного молока или чёкелек из пахты. ^[11]
• Сыр Голот - один из важнейших традиционных сыров, производимых в регионе Восточного Причерноморья.
• Gravyer также производится в Турции. Среди прочего, Карского известно для этого типа сыра.
• Хеллим - это соленый козий сыр твердой текстуры, обычно с добавлением мяты, производимый на Северном Кипре . В Турции принято жарить хеллим на сковороде в оливковом масле.
• Кашар - другой вездесущий сыр Турции, умеренно жирный овечий сыр, похожий на греческий кассери , иногда продаваемый как «турецкий чеддер», который по консистенции и вкусу ближе к мягкому сыру в стиле чеддер, чем другие турецкие сыры. Менее созревший кашар , называемый свежим кашаром , также широко употребляется. Популярны две разновидности Карс и Фракия.
• Кашкавал - это желтый овечий сыр в форме колеса, похожий на свежий кашар . Название происходит от румынского слова cașcaval , которое несет итальянскую структуру caciocavallo .
• Лор - это другой тип несоленого сыра, который также производится из сыворотки, оставшейся после производства кашара или процеженного йогурта . Лор используется в традиционных продуктах питания и десертах из несоленого сыра, таких как «экшимик» и « хешмерим».
• Михалич пейнири или Келле пейнири - твердый овечий сыр, который можно натереть, как сыр пармезан . Иногда используют козье или коровье молоко. Это фирменное блюдо Каракабея, города в провинции Бурса, который в византийский и османский период назывался Михалич. В основном его получают из непастеризованного молока и обрабатывают солью.
• Örgü peyniri , « плетеный сыр », - фирменное блюдо Диярбакыра .
• Отлу пейнир ', Ванский сыр с травами («сыр с травами») производится во многих регионах, в основном в Восточной Анатолии. Традиционно используется овечье или козье молоко, но в последнее время начали производить отлупейнир из коровьего молока . Тип используемой травы варьируется в зависимости от региона: в Ване традиционно используется дикий чеснок ; Битлис отлу пейнир содержит влаголюбивую траву, известную как соф оту . В других областях используются конская мята ( Mentha longifolia ) и Pimpinella rhodentha . ^[11]
• Тулум - это в основном овечий творог, вылепленный в мешочке из шкуры животных, который называется тулум. Втаких областях, как Измир, Одемиш и Эрзинджан,есть региональные разновидности тулум пейнира . ^[11] И каждый из сыров тулум имеет очень разные характеристики.

Супы

Турецкая трапеза обычно начинается с жидкого супа ( чорба ). Супы обычно называют в честь их основного ингредиента, наиболее распространенными типами являются мерчимек ( чечевица ) чорбасы, йогурт и пшеничное пюре (часто пюре), называемое тархана чорбасы. Деликатесные супы - это те, которые обычно не входят в ежедневный рацион, такие как суп İşkembe и paça çorbası, хотя последние также употреблялись в качестве питательной зимней еды. До популяризации типичного турецкого завтрака суп был для некоторых людей стандартным утренним приёмом пищи. Самые распространенные супы в турецкой кухне:

Хлеб

• Базлама
• Гезлеме
• Mısır ekmeği ( кукурузный хлеб )
• Лаваш
• Poaça
• Пиде (широкий, круглый и плоский хлеб из пшеничной муки)
• Симит (известный как « геврек » в Измире, еще один вид хлеба в форме кольца, покрытый семенами кунжута. Симит обычно едят в Турции, в простом виде или с сыром, маслом или мармеладом).
• Юфка , также известная как sac ekmeği - круглый и плоский хлеб, сделанный из пшеничной муки, более тонкой, чем пиде.

Выпечка

Турецкая кухня включает в себя широкий выбор соленой и сладкой выпечки. Фирменные блюда на основе теста являются неотъемлемой частью традиционной турецкой кухни.

Использование слоеного теста уходит корнями в кочевой характер ранних тюрков Центральной Азии. ^{[12] [13] [14]} Комбинация куполообразного металлического мешка и оклавы (турецкая скалка в виде стержня) позволила изобрести многослойное тесто, используемое в бёрек (особенно в Su Börei , или «водяное тесто», a соленое тесто по типу пахлавы с сырной начинкой), гюллач и пахлава . ^{[12] [13] [14]}

Бёрек - это общее название соленой выпечки, приготовленной из юфки (толстого теста филло), состоящего из тонких слоев теста. Su Böreği , приготовленный из отварных слоев юфки / филло, сыра и петрушки, является наиболее часто употребляемым. Çi börek (также известный как татарский böreği ) жарят и фаршируют мясным фаршем. Kol börei - еще один известный тип böre, который получил свое название от формы, как и fincan (кофейная чашка), muska (талисман), Gül böreği (роза) или Sigara böreği (сигарета). Другие традиционные турецкие бёреки включают Talaş börei (филло-тесто, наполненное овощами и нарезанным мясом), Puf böreği. Laz böreği - сладкий сорт бурека, широко распространенный в Причерноморье .

Poğaça - это название этикетки для соленой выпечки на основе теста. Точно так же çörek - это еще одно название этикетки, используемое как для сладкой, так и для соленой выпечки.

Гезлеме - это типичная сельская еда, приготовленная из лаваша или теста филло, сложенного вокруг различных начинок, таких как шпинат, сыр и петрушка, фарш или картофель, и приготовленная на большой сковороде (традиционно мешочке ).

Катмер - еще одно традиционное раскатанное тесто. По начинке он может быть соленым или сладким. Катмер с фисташками и каймаком - сладкое блюдо и одно из самых популярных блюд для завтрака в Газиантепе .

Лахмакун (что по-арабски означает тесто с мясом) - это тонкие лепешки, покрытые слоем приправленного фаршем, помидора, перца, лука или чеснока.

Пиде , которое может быть приготовлено из фарша (вместе с луком, нарезанными помидорами, петрушкой и специями), сыром кашар , шпинатом, белым сыром, кусочками мяса, тушеным мясом ( кавурма ), сукуком, пастырмой или / и яйцами , выложенными в рулет. из теста - одно из самых распространенных традиционных турецких блюд, запеченных на камнях.

Ачма - мягкий хлеб, который можно найти на большей части территории Турции. По форме он похож на симит, покрыт глазурью и обычно едят как часть завтрака или как закуску.

Плов и паста

Вегетарианские блюда

Овощные блюда

Овощное блюдо может быть основным блюдом турецкой трапезы. Используется большое количество овощей, таких как шпинат , лук-порей , цветная капуста , артишок , капуста , сельдерей , баклажаны , зеленый и красный сладкий перец , стручковая фасоль и топинамбур . Типичное овощное блюдо готовится на основе нарезанного лука, обжаренной сначала на оливковом масле моркови, а затем с помидорами или томатной пастой . Затем будут добавлены овощи и горячая вода. Часто также добавляют ложку риса и лимонного сока. Овощные блюда, как правило, подаются с собственной водой (вода для приготовления пищи), поэтому на разговорном турецком языке часто называют сулу йемек (буквально «блюдо с соком»). Мясной фарш также можно добавить в овощное блюдо, но овощные блюда, приготовленные на оливковом масле ( zeytinyağlılar ) , часто подают холодными и не содержат мяса. Шпинат, лук-порей, фасоль и артишок с оливковым маслом - одни из самых распространенных блюд в Турции.

Долма - это название фаршированных овощей. Как и овощи, приготовленные на оливковом масле, как описано выше, долма с оливковым маслом не содержит мяса. Многие овощи фаршированы, чаще всего это зеленый перец ( biber dolması ), баклажаны, помидоры или кабачки / кабачки ( kabak dolması ), виноградные листья ( yaprak dolması ). Если используются виноградные листья, их сначала маринуют в рассоле. Однако долма не ограничивается этими распространенными типами; многие другие овощи и фрукты начинены мясной смесью или смесью плова. Например, долма из артишоков ( enginar dolması ) - фирменное блюдо Эгейского региона. Начинки, используемые в долме, могут состоять из вырезанных для приготовления частей овощей, плова со специями или мясного фарша.

Mercimek köfte , хотя и называется köfte, не содержит мяса. Вместо этого в качестве основного ингредиента используется красная чечевица вместе с зеленым луком, томатной пастой и т. Д.

Имам байилди - это разновидность карныярыка без мясного фарша. Его также можно подавать как мезе.

Жареные баклажаны и перец - распространенное летнее блюдо в Турции. Подается с йогуртом или томатным соусом и чесноком.

Mücver готовится из тертых кабачков / кабачков или картофеля, яйца, лука, укропа или сыра и муки. Его можно как жарить, так и готовить в духовке.

Плов можно подавать как гарнир, так и основное блюдо, но также широко употребляется булгур плов ( плов из вареной и толченой пшеницы - булгур ). Блюда, приготовленные из куру фасулье ( белая фасоль ), нохут ( нут ), мерсимек ( чечевица ), борюльце ( черноглазый горох ) и т. Д., В сочетании с луком, овощами, фаршем, томатной пастой и рисом, всегда были обычным явлением. благодаря своей экономичности и питательности.

Туршу - это маринад, приготовленный из рассола, обычно с добавлением чеснока. Его часто подают в качестве закуски. Он готовится из самых разных овощей, от огурцов до кабачков. В городах на побережье Эгейского моря вода туршу употребляется в качестве питья. Оно происходит от персидского «торши», что означает маринованные «торш» (кислые) овощи.

Блюда из яиц

• Менемен состоит из яичницы-болтуньи, приготовленной с помидорами, зеленым перцем, а также луком и чесноком.
• Ilbır - еще одна традиционная турецкая еда, приготовленная из яиц-пашот, йогурта и масла.
• Ispanaklı yumurta состоит из яиц со шпинатом и луком.
• Кайгану можно описать как нечто среднее между блином и омлетом в османской кухне. Раньше его подавали с сыром, медом, толчеными орехами или баклажанами. Однако в крупных городах Турции о нем почти не забывают.

Мезе и салаты

Мезе - это выбор блюд, которые подают в качестве закуски с напитками или без них. Некоторые из них также можно подавать в качестве основного блюда.

Помимо оливок , зрелого сыра кашар- кашар , белого сыра, различных солений туршу , часто употребляемые в пищу турецкие мезе включают:

• Acılı ezme - острое пюре из свежих помидоров с луком и зеленью
• Ачука (также известная как мухаммара) - паста черкесского и сирийского происхождения, приготовленная из перечной пасты из Алеппо , молотых грецких орехов , томатной пасты, панировочных сухарей, чеснока и специй.
• Arnavut ciğeri (буквально «албанская печень») - обжаренные кубики печени с луком, петрушкой и острым перцем.
• Рока ( руккола ) salatası
• Patlıcan salatası - салат из баклажанов
• Пияз - салат из белой фасоли или картофеля с луком и уксусом
• Akşuka или в другом варианте köpolu - жареные и нарезанные баклажаны и перец, подаваемые с чесночным йогуртом или томатным соусом.
• Бакла эзмеси - хумус, приготовленный из фасоли
• Барбунья пилаки - бобы борлотти, приготовленные с чесноком, томатной пастой, морковью и оливковым маслом
• Борани
• Бёрек - очень тонкие пласты теста с начинкой из сыра, мяса или овощей
• Cacık - огурец с йогуртом, сушеной мятой и оливковым маслом
• Cevizli biber - мезе, приготовленное из грецкого ореха, красного перца, перечной пасты, лука и тмина.
• Çerkez tavuğu (буквально «черкесский цыпленок»)
• Ахтапот ( осьминог ) - в салатах или на гриле.
• Çiğ köfte - котлеты из сырого мяса, похожие на тартар из стейка , приготовленные из говяжьего фарша (иногда из баранины) и булгура мелкого помола ; вегетарианская версия с томатной пастой известна как etsiz çiğ köfte (буквально «сырые фрикадельки без мяса»).
• Oban salatası - смешанный салат из помидоров, огурцов, лука, зеленого перца и петрушки
• Deniz börülcesi salatası , салат, приготовленный из молодых побегов Salicornia europaea (также называемый обыкновенным стеклянным дроздом или болотным самфиром ), чеснока, лимонного сока и оливкового масла.
• Долма - листья винограда, листья капусты, листья мангольда, перец, помидоры, кабачки, тыква, баклажаны или мидии, фаршированные рисом или мясом.
• Фасулые пилаки - белая фасоль, приготовленная с чесноком, томатной пастой, морковью и оливковым маслом.
• Эзмэ - красный перец, лук, чеснок, листья петрушки с томатной пастой. Салат заправляют лимоном, оливковым маслом, тмином, солью и перцем.
• Fava - пюре из конской фасоли
• Gavurda salı salatası
• Хардалоту - салат из горчицы
• Хайдари
• Хумус (от арабского «нут») - паста, приготовленная из кунжутной тахини , нута, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
• İçli köfte (также известный как oruk) - подается как мезе или как основное блюдо; особенно на востоке Турции, когда его варят в кастрюле, ичли кёфте подают в качестве основного блюда.
• Kabak çiçeği dolması - фаршированные цветы цуккини , разновидность долмы
• Каламар ( кальмары ) - жареные или жареные, подаются с соусом таратор
• Каридес ( креветка ) - подается как салат, на гриле или тушен с овощами в гювече (запеканке).
• Кысыр (также известный как «сарма ичи») - очень популярное мезе или гарнир, приготовленный из мелко измельченного булгура, томатной пасты, петрушки, лука, чеснока, кислого гранатового сока и большого количества специй.
• Кызартма , различные жареные овощи (баклажаны, перец, кабачки) с йогуртом или томатно-чесночным соусом.
• Köfte - тефтели
• Лакерда - собранный бонито, который традиционно подается с раки в тавернах.
• Мухаммара : см. Ачука
• Орук: см. İçli köfte
• Semizotu ( летний портулак ) salatası - подается с йогуртом
• Sıgara boreğı - фета или хот-доги, завернутые в филло-тесто и обжаренные
• Soslu patlıcan - нарезанные кубиками баклажаны с соусом из оливкового масла и помидоров
• Тарама - паста из икры
• Turp otu salatası
• Зейтин пиязи - салат из оливок и зеленого лука

Долма и сарма

Долма - это существительное от турецкого глагола dolmak « наполняться (или наполняться)» и означает просто «набивать». ^[16] Шарма также отглагольное существительное от турецкого глагола sarmak «обернуть», и означает просто «обернутые / обертку». Долма и сарма занимают особое место в турецкой кухне. Его можно есть как мезе или как основное блюдо. Его можно приготовить как овощное, так и мясное блюдо. Если добавляется мясная смесь, ее обычно подают горячим с йогуртом и специями, такими как орегано и порошок красного перца с маслом. Если смесь приготовлена ​​только по веганскому рецепту, в ней должны быть только оливковое масло, рис или булгур, а также немного орехов и изюма, особенно черная смородина.

Zeytinyağlı yaprak sarması (фаршированные листья с оливковым маслом) - это сарма, приготовленная из виноградных листьев, начиненных смесью рисовых специй и приготовленных на оливковом масле. Этот вид долмы не содержит мяса, подается холодным и также называется сарма , что в переводе с турецкого означает «обертывание». Сушеные фрукты, такие как черная смородина, изюм, инжир или вишня, а также корица и душистый перец, добавлялись в смесь для подслащивания долмы зейтиньяглы в османской кухне. Виноградные листья ( япрак ) можно было наполнить не только рисом и специями, но и мясом и рисом, этли япрак сарма , и в этом случае его часто подавали горячим с йогуртом. Слово сарма также используется для обозначения некоторых видов десертов, таких как fıstık sarma (завернутые фисташки).

Дынная долма вместе с долмой из айвы или яблока была одним из фирменных блюд дворца (сырая дыня, фаршированная мясным фаршем, луком, рисом, миндалем, приготовленная в духовке). В современной Турции готовят самые разные долмы. Хотя невозможно дать исчерпывающий перечень рецептов долмы, кабачки («kabak»), баклажаны («patlıcan»), помидоры («domates»), тыква («balkabağı»), перец («biber»), капуста. ( «Lahana») (черный или белый капуста), мангольд ( «Пази») и мидии ( «midye») долма представляют собой наиболее распространенные типы. Вместо сушеной вишни в Palace Cuisine в начинку долмы, приготовленной на оливковом масле, обычно добавляют смородину. Другой вид долмы - это mumbar dolması, при которой оболочка кишечника овцы заполняется пикантной рисово-ореховой смесью плова.

Мясные блюда

• Дёнер-кебаб, состоящий из курицы или нежирной телятины, является распространенным турецким фастфудом.
• Тантуни (похоже на дюрум , мясо, нарезанное очень маленькими кусочками, подается с лавашем, фирменным блюдом провинции Мерсин в Турции)
• Кузу гювеч (баранина, приготовленная в глиняной запеканке)
• Pastırmalı куру fasulye (белая фасоль тушеная с бастурма )
• Кузу капама (тушеная по-весеннему баранина)
• Хашлама (отварная баранина с овощами и лимонным соком)
• Кавурма, что по- турецки означает жарка, запекание или обжаривание, обычно используется для жареного ягненка или различных жареных мясных блюд. Чобан кавурма - это его разновидность, приготовленная из нарезанного кубиками баранины с помидорами, луком, грибами, перцем и зеленью. Кавурма - одно из любимых блюд Рамадана.
• Алиназик , домашний турецкий кебаб, который является фирменным блюдом провинции Газиантеп .
• Hünkârbeğendi ^[17] (название означает, что оно понравилось государю / султану, блюдо состоит из пюре из жареных баклажанов с сыром кашар, покрытых кубиками баранины)
• Türlü (тушеное мясо из овощей и мяса, приготовленное в гювеч-запеканке)
• Külbastı
• Анкара тава (плов с бараниной)
• Эльбасан тава
• Тандыр (без добавления воды мясо готовится очень медленно по особой технике)
• Инджик ( рулька ягненка, приготовленная в духовке)
• Борание ( борание из фасоли / шпината / кабачка, овощи, приготовленные вместе с мясом, йогурт и нут)
• Karnıyarık ^[17] (баклажаны с разрезным брюшком) (баклажаны срезают и обжаривают. Затем заливают фаршем, луком, чесноком и томатной пастой и готовят в духовке)
• Köfte (фрикадельки) - еще одно мясное блюдо Турции. Слову köfte иногда предшествует название города, которое относится, например, к технике его приготовления или к ингредиентам или специям, специально используемым в этом регионе; Инегел köftesi , Измир köfte , Акчаабат köfte , pideli köfte (Bursa), Филибе köfte, köfte Tire , Islama köfte ( в основном в провинции Сакарья ) и т.д. Его основные ингредиенты фарша, петрушка, хлеб-яйцо (не обязательно, как правило , домашние köfte содержит яичный желток и немного крошенного хлеба) и ряд специй: тмин, орегано, мятный порошок, порошок красного или черного перца с луком или чесноком. Kadınbudu köfte - еще одно традиционное блюдо ; фарш смешивают с вареным рисом и обжаривают. Içli köfte можно описать как оболочку «булгура», наполненную луком, мясным фаршем и орехами. Çiğ köfte - это мезе из юго-восточной Турции, означающее сырые фрикадельки, приготовленные из пшеницы булгур и сырого фарша (например, из говядины или баранины). Сегодня в большинстве турецких ресторанов сырое мясо обычно не добавляют, а вместо него используют очень мелкий болгар. ^[18] Terbiyeli Sulu Köfte - еще одно фирменное блюдо с фрикадельками, приготовленное из муки, томатной пасты и воды с добавлением лимонного и яичного соуса.
• Сучук - это сырая колбаса (сделанная из говядины, различных специй и чеснока), которую обычно едят на завтрак. Вместо классических колбас ( sosis ) сучук является наиболее используемым ингредиентом для закусок, тостов и бутербродов в стиле фаст-фуд в Турции.
• Pastırma - еще один известный деликатес из говядины. И пастырма, и сучук могут быть добавлены в куру фасулые (сухие бобы) для обогащения аромата. И то, и другое можно подавать как мезе. Сучук или пастырма с яичницей , подаваемая на небольшой сковороде под названием сахан, едят на завтрак в Турции.
• Кокореч (кишки барана) со специями - традиционный недорогой фастфуд в Турции.
• В турецкой кухне жарят печень . "Arnavut ciğeri" (что означает албанская печень), подается с луком и сумахом , обычно едят как мезе в сочетании с другими мезе, такими как фава. « Edirne ciğeri » - еще одно известное блюдо из печени из Эдирне . Печень сначала замораживают, чтобы ее можно было разрезать очень тонкими слоями. После срезания прослои печени обжариваются.
• Келле (жареная баранья голова)
• Кузу этли энгинар (артишоки с бараниной)
• Этли тазе фасулье (тушеная стручковая фасоль с мясом)
• Этли бамья (бамия с мясом)
• İşkembeli nohut (нут с рубцом)
• Piliç dolma (фаршированная курица с начинкой из специй)

Шашлыки

Кебаб относится к большому разнообразию мясных блюд турецкой кухни. Кебаб в Турции - это не только мясо на гриле или на вертеле, но также тушеные блюда и запеканки.

• Adana kebap или kıyma kebabı - шашлык из фарша, смешанного с чили на плоской широкой металлической шпажке (шашлык); ассоциируется срегионом Адана, хотя очень популярен по всей Турции. ^[19]
• Али паша кебабы , «Али паша кебаб» - баранина, нарезанная кубиками с помидорами, луком и петрушкой, завернутая в филло. ^[19]
• Алиназик кебаб - Кебаб из фарша, обжаренный в кастрюле, с добавлением чеснока, йогурта и баклажанов.
• Bahçıvan kebabı , «кебаб садовника» - лопатка ягненка без костей, смешанная с нарезанным луком и томатной пастой.
• Бейти-кебаб - фарш из баранины или говядины, приправленный и жареный на вертеле, часто подается завернутым в лаваш изаправленный томатным соусом и йогуртом , восходит к знаменитому шашлычному дому Бейти в Стамбуле и особенно популярен в крупных городах Турции.
• Bostan kebabı - Запеканка из баранины и баклажанов. ^[19]
• Buğu kebabı , « кебаб на пару» - готовится на медленном огне, пока мясо не высвободит влагу и не впитает ее.
• Ca kebab , «кебаб» - кубики ягненка, обжаренные сначала на каğ (горизонтально вращающийся вертел ), а затем на вертеле, фирменное блюдо региона Эрзурум, которое в последнее время набирает популярность.
• Ciğerli kağıt kebabı , «бумажный кебаб из печени» - кебаб из печени ягненка, смешанный с мясом и замаринованный с тимьяном , петрушкой и укропом .
• Ardak kebabı , 'arbor kebab' - фаршированная баранина в блинчике .
• Çökertme kebabı - кебаб из филе телятины, фаршированный йогуртом и картофелем.
• Çömlek kebabı , кебаб из глиняной посуды - запеканка из мяса и овощей ( по-турецки гювеч ) с баклажанами, морковью, луком-шалотом, фасолью, помидорами и зеленым перцем.
• Öp şiş , «маленький шашлык на вертеле» - фирменное блюдо Сельчука и Герменчика недалеко от Эфеса , толченое мясо без костей с помидорами и чесноком, маринованное с черным перцем, тимьяном и маслом на деревянных шпажках. ^[20]
• Донер Кебаб
• Hünkâri kebabı , «кебаб султана» - нарезанное мясо ягненка, смешанное с патлыкан бенди (пюре из баклажанов), базиликом, тимьяном и лавровым листом . ^[19]
• İskender kebap - донер-кебап, который подают с йогуртом , томатным соусом и маслом , родом из Бурсы . Кебаб был изобретен Искендером Эфенди в 1867 году. Он был вдохновлен Cağ kebab и превратил его из горизонтального в вертикальное.
• İslim kebabı , «кебаб на пару» - еще один вариант кебаба из баклажанов без кожи, замаринованный на подсолнечном масле. ^{[19] [20]}
• Kağıt kebabı - баранина, приготовленная в бумажной упаковке. ^[20]
• Kuyu kebabı , «кебаб из косточки » - приготовленный из козьего молока , он является особенным длярегиона Айдын , похож на тандыр кебабы .
• Kuzu incik kebabı , 'шашлык из баранины' - Голень ягненка, смешанный с очищенными баклажанами и нарезанными помидорами, сливками, солью и перцем.
• Kuzu şiş - шашлык, приготовленный из маринованного мяса ягненка молочного откорма .
• Köfte kebap или Shish köfte - фрикадельки из баранины с зеленью, часто с петрушкой и мятой , на палочке, приготовленные на гриле.
• Manisa kebabı - этаверсия шашлыка в регионе Маниса представляет собой меньший и плоский шашлык на нарезанномхлебе пиде , приправленный маслом и начиненный помидорами, чесноком и зеленым перцем.
• Orman kebabı , 'лесной кебаб' - мясо ягненка на кости, нарезанное крупными кусочками, смешанное с морковью, картофелем и горошком. ^[19]
• Patates kebabı , «картофельный кебаб» - говядина или курица, смешанная с картофелем, луком, томатным соусом и лавровым листом.
• Patlıcan kebabı , «кебаб из баклажанов» - особый кебаб из мяса, маринованный в специях и подаваемый с баклажанами (баклажанами), острым хлебом пиде и йогуртовым соусом. ^[20]
• Ramazan kebabı , ' Ramadan kebab' - мясо, смешанное с йогуртом, помидорами и чесноком, фаршированное свежей мятой или гарниром на хлебе пиде.
• Шашлык - Готовится из рыбы, баранины или курицы на тонких металлических или тростниковых стержнях, запекается на гриле. ^{[19] [20]}
• Şiş tavuk или Tavuk şiş - Йогурт - маринованная курица, приготовленная на палочке. ^[20]
• Sivas kebabı - ассоциируется с регионом Сивас , похож на Tokat kebab, но особенно предпочтительны ребра ягненка, а также отличается от Tokat kebabı тем, что внутри нет картофеля.
• Сусуз кебаб, «безводный кебаб» - готовится после слива лишней жидкости с мяса, натертого солью и корицей в кастрюле.
• Talaş kebabı , «шашлык из опилок» - баранина, нарезанная кубиками , смешанная с тертым луком, коричневое мясо, смешанное с мучным тестом.
• Tandır kebabı , «тандыр-кебаб» - Кусочки ягненка (иногда целиком), запеченные в печи, называемой тандыр , которая требует особого способа приготовления в течение нескольких часов. Подается с хлебом и сырым луком. ^[19]
• Tas kebabı , «кебаб в миске» - тушеный кебаб в миске, начиная с приготовления овощей в масле с использованием метода, называемого yaga vurmak («масляный настой»), прежде чем мясо будет приготовлено в том же самом масле.
• Testi kebabı , «шашлык из глиняной посуды» - ингредиенты похожи на çömlek kebabı , приготовленные в тести вместо гювеча , которые обычно встречаются в Центральной Анатолии и Средне-Западном регионе Черного моря.
• Tokat kebabı - связанный с регионом Токат , он готовится из телятины, маринованной в оливковом масле, баклажанов, помидоров, картофеля, лука, чеснока и особого лаваша .
• Урфа кебабы - похожа на адана кебабы , но не настолько острая.

Рыбы

Турция окружена морями, в которых обитает большое количество рыбы. Рыбу готовят на гриле, жарят или медленно готовят по методу bu theulama (браконьерство). Buğulama - это рыба с лимоном и петрушкой, накрытая во время приготовления, чтобы она была приготовлена ​​на пару. Термин пиляки также используется для обозначения рыбы, приготовленной с различными овощами, в том числе с луком в духовке. В Причерноморье рыбу обычно жарят на густой кукурузной муке. Рыбу также едят в холодном виде; копченый (isleme) или сушеный (çiroz), консервированный, соленый или маринованный (lâkerda). В Турции рыбу также готовят в соли или в тесте. Пазида Леврек - это фирменное блюдо из морепродуктов, состоящее из морского окуня, приготовленного на листьях мангольда . В рыбных ресторанах можно найти и другие причудливые сорта рыбы, такие как балык долма (фаршированная рыба), балык искендер (вдохновленный кебапом Искендер ), рыбные шарики или рыба в папиллоте. Рыбный суп, приготовленный из овощей, лука и муки, распространен в прибрежных городах. В Стамбуле «s Eminönü и других прибрежных районах, на гриле рыба подается в хлебе с помидорами, зеленью и луком популярный фаст - фуд. Во внутренних районах Турции распространена форель алабалык, так как это основной вид пресноводных рыб. Популярные мезе из морепродуктов на побережье включают фаршированные мидии, жареные мидии и жареный каламар ( кальмары ) с соусом таратор .

Популярная морская рыба в Турции: ^[21]

• хамси из анчоусов
• сардина сардалия
• бонито паламут
• позолоченный лещ çupra или çipura
• красная кефаль барбун (да)
• морской окунь леврек
• путассу или бакаляро
• пикша мезгит
• рыба-меч kılıç balıgı
• тюрбо калкан
• красный пандора меркан
• Скумбрия джек 'иставрит'
• белый морской окунь лагос
• луфаря lüfer

Десерты

Пахлава готовится на больших противнях и нарезается самых разных форм.

Один из всемирно известных десертов турецкой кухни - пахлава . Пахлава готовится либо из фисташек, либо из грецких орехов. В турецкой кухне есть ряд десертов , похожих на пахлаву , в том числе şöbiyet , bülbül yuvası , saray sarması , sütlü nuriye и sarı burma .

Кадаиф («Кадаиф») - распространенный турецкий десерт, в котором используется измельченная юфка. Существуют разные виды кадаифа : тел (проволока) или бирма (отжим), кадаиф, оба из которых могут быть приготовлены либо с грецкими орехами, либо с фисташками.

Несмотря на то, что на ekmek kadayıfı есть этикетка «kadayıf», она полностью отличается от «tel kadayıf». Künefe и ekmek kadayıfı богаты сиропом и маслом и обычно подаются с каймаком (взбитым / взбитым маслом). Кюнефе содержит проволочный кадаиф с прослойкой плавленого сыра между ними, и его подают горячим с фисташками или грецкими орехами.

Среди молочных десертов самыми популярными являются мухаллеби , су мухаллебиси , сютлач (рисовый пудинг), кешкюль , казандиби (что означает дно казана из-за его обожженной поверхности) и тавук гёсю (сладкий, студенистый, молочный пудинговый десерт, очень похожий на казандиби, в который добавляется очень тонко очищенная куриная грудка для придания жевательной текстуры). Фирменным блюдом средиземноморского региона является хайталы , который состоит из кусочков крахмального пудинга и мороженого (или колотого льда), помещенных в розовую воду, подслащенную сиропом.

Хельва (халва): un helvası ( хельва из муки обычно готовится после того, как кто-то умер), irmik helvası (готовится из манной крупы и кедровых орехов), yaz helvası (из грецкого ореха или миндаля ^[22] ), tahin helvası (измельченные семена кунжута) , кос хельва , пышмание (халва мулине ).

Другие популярные десерты включают; Ревани (с манной крупой и крахмалом), шекерпаром , kalburabasma , Dilber dudağı , Vezir parmağı , Ханый göbeği , Кемальпаша , тулумба , Зердом , höşmerim , paluze , irmik tatlısı / peltesi , lokma .

Güllaç - это десерт, который обычно подают в Рамадан, который состоит из очень тонких, больших слоев теста, залитых молоком и розовой водой, подается с зернами граната и грецкими орехами. Рассказывают, что на кухнях дворца эти очень тонкие слои теста готовились с помощью «молитв», поскольку считалось, что если не молиться, открывая тесто филло, невозможно получить такие тонкие слои.

Ашуре можно охарактеризовать как сладкий суп, содержащий вареную фасоль, пшеницу и сухофрукты. Иногда при подаче добавляют корицу и розовую воду. Согласно легенде, он был впервые приготовлен на Ноевом ковчеге и содержал семь разных ингредиентов в одном блюде. Все анатолийские народы готовили и продолжают готовить шурэ, особенно в течение месяца Мухаррем.

Некоторые традиционные турецкие десерты основаны на фруктах: айва татлисы ( айва ), инкир татлисы ( инжир ), кабак татлисы ( тыква ), эльма татлисы ( яблоко ) и армут татлисы ( груша ). Плоды готовят в горшочке или в духовке с сахаром, гвоздикой и корицей (без добавления воды). После охлаждения их подают с грецкими орехами или фисташками и каймаком .

Домашнее печенье / бисквиты по- турецки обычно называют курабие . Наиболее распространенными видами являются ачибадем курабиеси (готовится только из яиц, сахара и миндаля), ун курабиеси (мучное курабие) и севизли курабие (курабие с грецкими орехами). Еще один десерт на основе теста - ай çöreği .

Тахин-пекмез - традиционное сочетание, особенно в сельской местности. Тахин - это кунжутная паста, а пекмез - виноградный сироп. Они продаются отдельно и смешиваются перед употреблением.

Lokum ( лукум ), который был съеден для пищеварения после приема пищи и называется «рахат hulkum» в эпохе Османской, является другими известными сладким / конфетами с различными сортами.

Цезерье , чевизли (грецкий орех) сучук (названный в честь его формы, напоминающей сучук / суджук, также известной как Чурчхела в Черкесском регионе) и пестиль (фруктовый пестиль) входят в число других распространенных сладостей.

Марципан badem ezmesi или fıstık ezmesi (сделанный из молотых фисташек) - еще одно распространенное кондитерское изделие в Турции.

Еще одно желе, похожее на турецкую сладость, - это макун . Месир макуну из Манисы / Измира (который также назывался «неврузие», так как этот макун подавали в первый день весны в Османском дворце) содержит 41 различных специй. До сих пор считается, что «месир макуну» полезен для здоровья и обладает лечебным действием. Как и лукум, нанэ макуну (приготовленный с мятой) употребляли в пищу в качестве дижестива после тяжелой еды. Травы и цветы, обладающие лечебным действием, выращивались в садах Топкапы под контролем главного врача «Хекимбаши» и фармацевтов дворца, которые использовали эти травы для приготовления особых видов макун и шербет . ^[23]

Есть также несколько видов мороженого на основе салепа порошка или кукурузным крахмалом с Роуз водой , такие как Dondurma (турецкая камеди мороженое), сухофруктов мороженое, мороженое лепестков розы.

Сухофрукты, используемые в долме, плове, мясных блюдах и других десертах, также едят с миндалем или грецкими орехами в качестве десерта. Инжир, виноград, абрикосы - самые распространенные сухофрукты.

Каймак (взбитое сливочное масло) часто подают к десертам, чтобы уменьшить их сладость.

Турецкий чай или турецкий кофе с сахаром или без него обычно подают после обеда или, реже, вместе с десертами.

уличная забегаловка

• Дондурма
• замороженный миндаль бузлу бадем
• жареные мидии, фаршированные мидии midye
• свежие грецкие орехи тазе чевиз
• гёзлеме - это тонкая лепешка, называемая «юфка», фаршированная картофелем, белым сыром или сыром кашар, шпинатом, мясным фаршем и / или другими ингредиентами со специями или без них и традиционно приготовленная на «мешочке», традиционном кухонном оборудовании
• кокореч
• рыбный хлеб balık ekmek
• Сучук Экмек
• köfte ekmek
• кумпир печеный картофель, подаваемый с сыром кашар и многими другими начинками
• локма
• жареная кукуруза közde mısır
• жареный каштан кестане
• симит
• Macun

Напитки

Спиртные напитки

Хотя большинство турок исповедуют исламскую религию, алкогольные напитки доступны не менее широко. Раки (произносится [aˈkɯ]) - самый популярный алкогольный напиток в Турции.

Есть несколько местных марок пива , такие как Бомонти , Marmara34 и Efes Pilsen и небольшой выбор сортов пива, которые производятся в Турции , такие как Скол, Бек , Миллер , Фостер , Carlsberg и Tuborg . В Турции крафтовое пиво стало популярным в наши дни; Гара Гузу , Фелиз Кульпа , Пабло и Граф - некоторые турецкие бренды крафтового пива.

Винодельческие регионы Турции.

Есть множество местных вин , произведенных турецкими бренды , такие как Сэвильно , Каваклыдер , Doluca, Corvus, Кайра, Памуккал и Diren , которые становятся все более популярными с изменением климатических условий, влияющих на производство вина. В Турции выращивают различные сорта винограда. Для производства красного вина в основном используются следующие сорта винограда; в Мармара, пино нуар , Adakarası , Papazkarası , Semillion , Kuntra , Гаме , Cinsault ; в Эгейском регионе - Кариньян , Чалкараси , Мерло , Каберне Совиньон , Аликанте Буше ; в Черноморском регионе и восточной части страны, Окюзгёзю , Богазкере ; в Центральной Анатолии - Каледжик Караси , Папазкараси , Димрит ; в Средиземноморском регионе, Серги Караси , Димрит . Что касается белого вина, виноград можно перечислить следующим образом: в Мраморном море - Шардоне , Рислинг , Семиллион , Бейлерче , Япынджак ; в Эгейском регионе - мускат и полмиллион ; в Черноморском регионе - Наринце ; в Центральной Анатолии, Эмир , Хасандеде (для дополнительной информации [постоянная мертвая ссылка ] ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} ). Помимо массового производства, довольно популярно производство вин в личных подсобных хозяйствах и продажа их по месту жительства. Посетители могут найти различные «домашние» вина в Центральной Анатолии (Каппадокия/регионКаппадокия-Невшехир), на побережье Эгейского моря (СельчукиБозджаада(остров в Эгейском море)).

Безалкогольные напитки

На завтрак и весь день турецкие люди пьют черный чай ( CAY ). В Турции чай делают из двух чайников. Крепкий горький чай, приготовленный в верхнем горшке, разбавляют, добавляя кипяток из нижнего. Турецкий кофе ( кахве ) обычно подают после еды или к десерту.

Айран (йогуртовый напиток) - самый распространенный холодный напиток, который может сопровождать практически все блюда в Турции, кроме рыбы и других морепродуктов. Это смесь йогурта и воды, похожая на ласси . По вкусу можно подавать с солью.

Чалгам суйю (мягкий или пряный ферментированный сок красной моркови) - еще один важный безалкогольный напиток, который обычно сочетают с шашлыками или подают вместе с раки .

Боза - традиционный зимний напиток, также известный как просовое вино (подается холодным с корицей, а иногда и с леблеби ).

Еще одно любимое блюдо зимой - сахлеп (подается в горячем виде с корицей). Сахлеп извлекается из корней диких орхидей, и его также можно использовать в турецком мороженом. Это был популярный напиток в Западной Европе до того, как кофе был завезен из Африки и стал широко известен.

Лимоната (лимонад) очень популярен. Его традиционно подают с пахлавой и другими сладостями. Иногда лимонад подают с клубничным вкусом. Это называется çıleklı lımonata .

Шербет (турецкий şerbet, произносится[ʃeɾˈbet] ) представляет собой сироп, который может быть приготовлен из любого из множества ингредиентов, особенно фруктов, цветов или трав. Примеры включают груши, айву, клубнику, яблоки, сердолик, вишню , гранаты, апельсины, лепестки роз, плоды шиповника или лакрицу и специи. Шербет пьют разбавленным холодной водой.

В классической турецкой кухни, hoşaf (от персидского «хош-AB», что означает «пресная вода») альтернативно сопровождает мясные блюда и плов ( плов ).

Родственные кухни

Смотрите также

Рекомендации

Библиография

• Будак, Сюхейл, Антакья Мутфагы , Хатай 2008, OCLC  705454123 (издание 1996 г.)
• Антакья-кухня с Сюхейл Будак и 75 дам
• Гюрсой, Дениз, Турецкая кухня в исторической перспективе , Стамбул, 2006, ISBN  975-329-564-2 .
• Халиджи, Невин, Конья Йемек Кюлтюру ве Конья Йемеклери , Стамбул 2005 г., ISBN  975-6021-16-0 .
• Халиджи, Невин, Суфийская кухня , Саки 2005.
• Lambraki, Mirsini & Akın, Engin, Aynı Sofrada İki Ülke, Türk ve Yunan Mutfaı , Стамбул 2003 г., ISBN  975-458-484-2 .
• Роден, Клаудия , Новая книга о ближневосточной кухне , 2000 г., ISBN  0-14-046588-X .
• Чавкай, Тургут, Халк Мутфагимиз Геленексел Татларымиздан Сечмелер , Стамбул 2005, ISBN  975-98180-2-7 .
• Чавкай, Тургут, Турецкая кухня , Стамбул 2003, ISBN  975-285-114-2
• Ünsal, Artun & Süt, Uyuyunca, Türkiye Peynirleri , Стамбул, ISBN  975-363-755-1 .
• Ünsal, Artun & Silivrim, Kaymak, Türkiye'nin Yourtları , Стамбул 2007 г., ISBN  978-975-08-1276-7 .
• Ерасимос, Марианна, Османлы Мутфаги , Стамбул, 2002 г .; опубликовано на английском языке как « 500 лет османской кухни» .
• Зубайда, Сами и Таппер, Ричард, Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 гг. ISBN  1-86064-603-4 .

Внешние ссылки

• Турецкий культурный фонд - Портал турецкой кухни
• Указатель рецептов из рога изобилия - Список кулинарии
• "Турецкая кухня" (Обучение в Турции)

375lKavun DolmasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Aydın Demir, kavun dolması ve müceddere yapıyor.

374lBuğdaylı Balık ÇorbasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, buğdaylı balık çorbası, patatesli tuzlu kek ve keçi peynirli kremalı poşe armut yapıyor.

373lSebzeli Mozarellalı MinekopHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, sebzeli mozarellalı minekop, kızarmış mısır ekmeği ve tahin mousse yapıyor.

372lKarışık Mantar ile Pırasa ÇorbasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, karışık mantar ile pırasa çorbası ve yeşil zeytinli salsa ile fırında karnabahar biftekleri yapıyor.

371lDinlendirilmiş BonfileHEMEN İZLEBu bölümde, Şef İsmet Saz, dinlendirilmiş bonfile yapıyor.

370lNohut KöftesiHEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, nohut köftesi, tahinli şehzade tatlısı ve marmarine yapıyor.

369lBaharatlı Balık Köfte HEMEN İZLEBu bölümde, şef Sinem Çapraz, baharatlı balık köfte ve salatalıklı basmati pilavı yapıyor.

368lConfit TavukHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, confit tavuk ve Yedikule marullu ile kıtır bebek patatesli pastırmalı bezelye yapıyor.

367lMercimekli Samosa BörekHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, mercimekli samosa börek ve limon otlu, hindistan cevizli, egzotik meyveli panna cotta yapıyor.

366lKaya Levreği Ceviche HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, kaya levreği ceviche ve fish cips ile aioli yapıyor.

365lSini Kebabı HEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, sini kebabı ve buhara pilavı yapıyor.

364lGranolalı YoğurtHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, granolalı yoğurt, ıspanaklı yumurta ve yulaflı krep yapıyor.

363lKuzu KarskiHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, kuzu karski, fondant patates, bezelye püresi, hardaliye jus ve lagos carpaccio yapıyor.

362lİsli Tavuklu TacoHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, isli tavuklu taco ve churros yapıyor.

361lKırmızı Soğan SalatasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef İsmet Saz, kırmızı soğan salatası ve pembe domatesli lagos balığı yapıyor.

360lKoçinistoHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Aydın Demir, koçinisto ve sakız yahnisi yapıyor.

359lSumak Pesto Sos ile Lagos IzgaraHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, sumak pesto sos ile lagos ızgara, çam fıstığı ve limon dolgulu kareler yapıyor.

358lMerguez HEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, merguez ve harissa ile fasulye püresi yapıyor.

357lRokforlu İki Kere Pişmiş Mantar Sufle HEMEN İZLEBu bölümde, şef Pınar İshakoğlu, rokforlu iki kere pişmiş mantar sufle ve safranlı pavlova ve limeli curd yapıyor.

356lFasulye Kavurması HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, fasulye kavurması ve chateaubriand yapıyor.

355lFırında SardalyaHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Aydın Demir, fırında sardalya ve karidesli muska böreği yapıyor.

354lEnginarlı Girit Kebabı HEMEN İZLEBu bölümde, şef Sinem Çapraz, enginarlı Girit kebabı ve mısırlı krep üzerinde ızgara mantar yapıyor.

353lZeytin Kaplı BalıkHEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, zeytin kaplı balık, zoodle, midye sos ve karışık meyveli galette yapıyor.

352lSoğan Çıtırlı Baharatlı Mercimek ÇorbasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, soğan çıtırlı baharatlı mercimek çorbası, erikli dana tajin ve harissa yapıyor.

351lSebzeli Frittata HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, sebzeli frittata ve lazanya bolognese yapıyor.

350lBarbunyalı Sütlü Patlıcan EzmeHEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, barbunyalı sütlü patlıcan ezme, tekmili börülceli fava ve turplu tarator yapıyor.

349lYoğurt Soslu Islak KöfteHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, yoğurt soslu ıslak köfte ve çikolata parçacıklı meyveli sütlaç yapıyor.

348lFatteh HEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, fatteh ve umm ali yapıyor.

347lÇikolatalı Kutlama PastasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, çikolatalı kutlama pastası yapıyor.

346lAhtapot Salatası HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, klasik ahtapot salatası ve mısırlı deniz tarağı yapıyor.

345lKonya Küflü Peyniri Sosuyla Hindiba YapraklarıHEMEN İZLEŞef Aydın Demir, Konya küflü peyniri sosuyla hindiba yaprakları, elma çubukları, karamelize ceviz ve kızarmış köy ekmeği üzerinde mantar yahnili poşe yumurta yapıyor.

344lKuşkonmazlı Rezeneli KaridesHEMEN İZLEBu bölümde, şef Sinem Çapraz, kuşkonmazlı rezeneli karides, ıspanaklı muffin ve yeşil juice yapıyor.

343lTay Usulü Yer Fıstıklı TavukHEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, tay usulü yer fıstıklı tavuk, tahıl salatası ve tay usulü buzlu çay yapıyor.

342lNarlı Avokadolu Kuzu HEMEN İZLEBu bölümde, şef Pınar İshakoğlu, narlı avokadolu kuzu ve limon otlu zencefil soslu muzlu kek yapıyor.

341lPancarlı Keçi Peyniri HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, pancarlı keçi peyniri ve deniz mahsullü gran tortelloni yapıyor.

340lKayganaHEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, kaygana ve havuç tatlısı yapıyor.

339lParmesan Kaplı TavukHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, parmesan kaplı tavuk, kabak graten ve pembe domatesli siyah pirinç salatası yapıyor.

338lBalıklı Kadınbudu KöfteHEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, balıklı kadınbudu köfte, fasulyeli Antalya piyazı ve antep fıstıklı crepe suzette yapıyor.

337lSiyah Fasulyeli SubyeHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, siyah fasulyeli subye ve karadutlu çikolata soslu ricotta topları yapıyor.

336lKuskus Graten HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, kuskus graten ve jumbo karides buğulama yapıyor.

335lDamat PaçasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Aydın Demir, damat paçası ve portakallı şekerli kurabiye yapıyor.

334lPancarlı RisottoHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, pancarlı risotto ile tatlı ekşi ördek göğsü ve enginar salatası yapıyor.

333lKremalı Mantarlı Tavuk CiğeriHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, kremalı mantarlı tavuk ciğeri ve elmalı crumble yapıyor.

332lKırmızı Biber Sos ile Mavi YengeçHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, kırmızı biber sos ile mavi yengeç ve mısırlı muffin yapıyor.

331lMısır TempuraHEMEN İZLEBu bölümde, Şef İsmet Saz, mısır tempura ve kuzu kafes ile gökkuşağı pazı yapıyor.

330lPirinçli Kabaklı BörekHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Aydın Demir, pirinçli kabaklı börek ve uskumru balığı taratoru yapıyor.

329lErikli Kuzu İncikHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, erikli kuzu incik, balkabağı çorbası ve siyez bulgurlu kuşkonmazlı risotto yapıyor.

328lFinlandiya Somon ÇorbasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, Finlandiya somon çorbası ve confit somon, brokoli pilavı, ızgara mini sebzeler yapıyor.

327lBalkabaklı Karabuğday SalatasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, balkabaklı karabuğday salatası ve kuzu pirzola, ızgara sebzeler ile kırmızı chimichurri yapıyor.

326lTavuk Ciğer Pate HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, tavuk ciğer pate ve mantarlı tavuk but yapıyor.

325lÇökertme KebabıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Aydın Demir, çökertme kebabı ve Kırşehir usulü yoğurt çorbası yapıyor.

324lPiccata Limon Sos HEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, piccata limon sos ile taze baharatlı parmesanlı fırın somon, ballı soya soslu fırın patates ve apple crisp yapıyor.

323lFalafel HEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, falafel ve muhallabiyeh yapıyor.

322lLime Sos ile Mısırlı Mücver HEMEN İZLEBu bölümde, şef Pınar İshakoğlu, lime sos ile mısırlı mücver ve squash kabaklı risotto yapıyor.

321lLokal Havyar HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, lokal havyar ve vejetaryen tadımlıklar yapıyor.

320lMuhacir TırşiğiHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Aydın Demir, muhacir tırşiği ve söbelek dolması yapıyor.

319lKinoalı Girit Kabağı HEMEN İZLEBu bölümde, şef Sinem Çapraz, kinoalı girit kabağı ve yulaflı tahinli kurabiye yapıyor.

318lCafe De Paris Soslu AntrikotHEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, cafe de paris soslu antrikot, hasselback patates, Akdeniz yeşillikleri ve portakallı çikolata mousse yapıyor.

317lFırında Rokfor Peynirli HindibaHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, fırında rokfor peynirli hindiba ve ıspanaklı karidesli makarna yapıyor.

316lSteak TartareHEMEN İZLEBu bölümde, şef ismet saz, steak tartare ve dil balığı poche yapıyor.

315lHaşhaşlı PelteHEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, haşhaşlı pelte, çatlatma ve tarhun yahnisi yapıyor.

314lJumbo Karides ile Kajulu LinguiniHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, jumbo karides ile kajulu linguini ve çikolatalı sufle yapıyor.

313lArroz Con PolloHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, arroz con pollo ve leche frita yapıyor.

312lBuğday Limon Dolgulu MantarHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, buğdaylı limon dolgulu mantar ve tepside somon yapıyor.

311lNY Sirloin SteakHEMEN İZLEBu bölümde, Şef İsmet Saz, karamelize soğan ile lor peyniri ve NY sirloin steak yapıyor.

310lSerbidev HEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, serbidev ve tahinli lahana sarması yapıyor.

309lKuzu PirzolaHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, kuzu pirzola, ispir fasülye püresi ile ceviz ezmesi, cevizli ezme ve vanilya soslu ananas yapıyor.

308lChili Con CarneHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, chili con carne, lime, naneli kişnişli pirinç ve çikolatalı chia puding yapıyor.

307lEgzotik Mantarlı Scarmorza PeyniriHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, egzotik mantarlı scarmorza peyniri ve kuzu tandırlı parpardelle yapıyor.

306lPembe Domates Salatası HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, pembe domates salatası ve levrekli midyeli tagliatelli yapıyor.

305lKaralahana Çorbası HEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, karalahana çorbası ve mısır ekmeği yapıyor.

304lPesto Soslu Tavuk ŞişHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Sinem Çapraz, pesto soslu tavuk şiş ve hurmalı elmalı karabuğday salatası yapıyor.

303lBalık Çorbası HEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, balık çorbası ve balık tajin & couscous yapıyor.

302lKızarmış KaleHEMEN İZLEBu bölümde, şef Pınar İshakoğlu, kızarmış kale ile nohut salatası ve chimichurri soslu limonlu karides yapıyor.

301lIceberg KüpleriHEMEN İZLEBu bölümde, Şef İsmet Saz, ıceberg küpleri ve safranlı somon yapıyor.

300lBeyran HEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, beyran ve yağlı köfte yapıyor.

299lZeytinyağlı Yeşil Elmalı KerevizHEMEN İZLEBu bölümde, şef Zeynep Ağaoğulları, zeytinyağlı yeşil elmalı kereviz, fırında fener balığı ve keçi peynirli fırında armut yapıyor.

298lHellim Köftesi HEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, hellim köftesi ve noodle salatası yapıyor.

297lSiyah Sarımsaklı Fasulye HEMEN İZLEBu bölümde, şef Pınar İshakoğlu, siyah sarımsaklı fasulye humus ve rezeneli portakallı çipura yapıyor.

296lAsian Fusion KalamarHEMEN İZLEBu bölümde, Şef İsmet Saz, asian fusion kalamar ve bonfile ile polenta yapıyor.

295lBallı İrmik Tatlısı HEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, ballı irmik tatlısı ve börülceli mantar çorbası yapıyor.

294lBalık ÇorbasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Zeynep Ağaoğulları, balık çorbası, somonlu kinoa salatası ve beyaz çikolatalı karamelize ananas yapıyor.

293lKöfte KöriHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, köfte köri, hint pilavı ve raita yapıyor.

292lSiyah Havuç,Kırmızı Lahana İle Portakal SalatasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, siyah havuç, kırmızı lahana ile portakal salatası ve limonlu, sarımsaklı, fesleğenli tavuk yapıyor.

291lLakerdaHEMEN İZLEBu bölümde, Şef İsmet Saz, lakerda ve bütün köy tavuğu yapıyor.

290lNarlı Ispanak Salatası HEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, narlı ıspanak salatası ve etli firik pilavı yapıyor.

289lFırında Keçi Peynirli BrokoliHEMEN İZLEBu bölümde, şef Zeynep Ağaoğulları, fırında keçi peynirli brokoli, rokfor sos ile sebze soteli bonfile ve vanilyalı orman meyveli terin yapıyor.

288lHardaliyeli Dana YahniHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, hardaliyeli dana yahni, kereviz püresi ve kış çayı yapıyor.

287lKaramelize Elma İle Rezeneli Rokfor SalatasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Pınar İshakoğlu, karamelize elma ile rezeneli rokfor salatası ve domates soslu beyaz peynirli köfte yapıyor.

286lPeynir Tahtası HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, peynir tahtası ve kuzu bonfile yapıyor.

285lZülbiyeHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Aydın Demir, zülbiye ve mercimekli bükme yapıyor.

284lÇiğ Karnabahar SalatasıHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Zeynep Ağaoğulları, çiğ karnabahar salatası, fırında parmesanlı çıtır karnabahar ve karnabahar çorbası yapıyor.

283lFüme Somonlu BruschettaHEMEN İZLEBu bölümde, Şef Cenk Akkaya, füme somonlu bruschetta, ınvoltini, portakallı karides ve antrikot quesadillas yapıyor.

282lKeçi Peynirli Fındık Salatası HEMEN İZLEBu bölümde, şef Pınar İshakoğlu, keçi peynirli fındık salatası ve bonfileli polenta cipsi yapıyor.

280lAşur HEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, aşur ve vişne tatlısı yapıyor.

279lPortakal Sos ile Sebzeli Lahana DolmasıHEMEN İZLEBu bölümde, şef Zeynep Ağaoğulları, portakal sos ile sebzeli lahana dolması, somonlu mantarlı yabani pirinç ve fındık, muz ile kakaolu raw cake yapıyor.

278lMantarlı Bezelyeli Ricotta GnocchiHEMEN İZLEBu bölümde, şef Cenk Akkaya, mantarlı bezelyeli ricotta gnocchi ve fırında lahana yapıyor.

277lSoğan Çorbası HEMEN İZLEBu bölümde, şef Pınar İshakoğlu, soğan çorbası ve pancarlı gnocchi yapıyor.

276lMantar Püre ve Barbun HEMEN İZLEBu bölümde, şef İsmet Saz, mantar püre ve barbun ve deniz börülcesi yapıyor.

275lIspanaklı Pastırmalı Pide HEMEN İZLEBu bölümde, şef Aydın Demir, ıspanaklı pastırmalı pide ve yoğurtlu patates yapıyor.

205lLevrekli PilavHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, mülebbes dolma ve levrekli pilav yapıyor.

204lIzgara Jumbo KaridesHEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, çiğ enginarlı avokado salatası, ilik domatesler ile izgara jumbo karides ve mascarpone mousse yapıyor.

203lUzakdoğu SalatasıHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, uzakdoğu salatası ve karidesli kinoa salatası yapıyor.

202lPaprikalı KalamarHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, burrata karamelize domates salatası ve mürekkep balıklı spagetti ile isli paprikalı kalamar yapıyor.

201lBonfile RollHEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, frize ile kuşkonmaz salatası ve bonfile roll yapıyor.

200lDane-i Kıymalı PilavHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, mualle, sütlü nuriye ve dane-i kıymalı pilav yapıyor.

199lKuzu Küşleme HEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, terbiyeli rezene çorbası, kuzu küşlemeli ratatouille ve ballı kaymak ile karamelize meyveli crumble yapıyor.

198lFish and ChipsHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, tartar sos ile fish and chips yapıyor.

197lKarides SoteHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, pancarlı edamame püreli karides sote ve su tereli armutlu deniz tarağı yapıyor.

196lEnginar Risotto HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, enginar risotto ve midye marinara yapıyor.

195lKuzu HaşlamaHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir,lebeniye çorbası, terbiyeli süt kuzu haşlama ve pekmez helvası yapıyor.

194lIzgara Bonfile HEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, körpe sebzeler ile ızgara bonfile, keçi peynirli çilekli semizotu salatası ve krem şanti eşliğinde kırmızı meyveler yapıyor.

193lKibbeHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, kibbe, fattoush salatası ve layali lübnan yapıyor.

192lLimon Soslu LevrekHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, bezelyeli yabani pirinçli kestane mantarı salatası ve buharda limon soslu levrek yapıyor.

191lPolenlatlı Levrek HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, kızarmış keçi peyniri ile elma chutney ve bebek havuç ile polenlatlı levrek yapıyor.

190lSülbiye KebabıHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, Sülbiye kebabı, Sultan Reşat pilavı ve İshakiyye helvası yapıyor.

189lOtlu Buğday SalatasıHEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, etli sarımsaklı yeşil erik, taze otlu buğday salatası ve bardakta hurmalı, kayısılı güllaç yapıyor.

188lEnginarlı Tavuk FricasseeHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, enginarlı tavuk fricassee, çiriş ile sarımsaklı patates püresi ve mesir macunlu creme brulee yapıyor.

187lDeniz Mahsullü GüveçHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, brokoli sapı karamelize havuç salatası ve deniz mahsullü beyaz peynirli güveç yapıyor.

186lSomon SalatasıHEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, somon salatası ve fasülyeli humuslu enginar yapıyor.

185lEnginar DolmasıHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, çiğden enginar dolması, erik bastisi, tırnak pide ve teşrifatı Naim Efendi kuzu külbastısı yapıyor.

184lIspanak KöftesiHEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, pancarlı süzme yoğurtlu salatalık salatası, ıspanak köftesi ve kırmızı meyve sos ile kakaolu avokado puding yapıyor.

183lAlinazikHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, tavuklu terbiyeli badem çorbası, Alinazik ve sütlü kaymaklı firik yapıyor.

182lMantarlı Bonfile HEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, enginarlı karadutlu greyfurt salatası ve taze kuzugöbeği mantarlı bonfile yapıyor.

181lAçık Ravioli HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, kuşkonmazlı açık ravioli ve botarga ile yumurtalı papardelle yapıyor.

180lKabak Böreği HEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, midye salma ve kabak böreği yapıyor.

179lSomonlu CheesecakeHEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, somonlu cheesecake, kuşkonmazlı istridye mantarı salatası muzlu kolay dondurma yapıyor.

178lKuzu KapamaHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, kuzu kapama, bahar pilavı ve kheer tatlısı yapıyor.

177lKızarmış KalamarHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, yeşil sebze çorbası ve kızarmış kalamar, rezene ve limon salatası yapıyor.

176lKum Midyesi HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, yeşil kuşkonmaz ile deniz tarağı ve enginarlı kum midyesi yapıyor.

175lKuzu Kol SarmaHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, kuzu kol sarma ve kaymaklı kadayıf yapıyor.

174lAğır Ateşte Kuzu HEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, ağır ateşte kuzu ile bebek patatesler ve çilek sos ile çikolatalı mousse yapıyor.

172lMürekkepli SpaghettiHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, siyah sarımsak, kuşkonmaz, Meksika biberi ile mürekkepli spaghetti ve şeftali galette yapıyor.

171lMantar Ançuez HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, kabak tortilla ile karides ve mantar ançuez yapıyor.

170lZeytinyağlı KuşkonmazHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, zeytinyağlı ıspanak kökü, zeytinyağlı kuşkonmaz ve zeytinyağlı havuç yapıyor.

169lIspanak ÇorbasıHEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, bıldırcın yumurtalı ıspanak çorbası ve çilek triloji yapıyor.

168lLavaş PizzaHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, lavaş pizza, semizotu salatası ve çikolatalı avokadolu puding yapıyor.

167lIzgara Kuzu Fileto HEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, incirli keçi peyniri salatası ve sotelenmiş kuzugöbeği mantarı ile ızgara kuzu fileto yapıyor.

166lKızarmış Kara MidyeHEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, kızarmış kara midye ve bebek havuçlu kaya levreği yapıyor.

165lKafkas Usulü AcukaHEMEN İZLEOsmanlı mutfağından pastalara kadar çok seçenekli bir içeriğe sahip olacak programın şefleri ise kendi alanlarında usta isimler...

164lFırında Bademli LevrekHEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, fesleğen pestolu kabak spaghetti, fırında bademli levrek ve karamelize ananas yapıyor.

163lBeef Wellington HEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, beef wellington alaturka ve fesleğenli misket limonlu gazlı ayran yapıyor.

162lRicottaHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, adaçayı dolgulu kabak çiçeği ile ricotta ve jumbo karides, taze rezene ile üzüm salatası yapıyor.

161lSebze Tartar HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, sebze tartar ile micro cress salata ve piliç paillard ile bebek roka salatası yapıyor.

160lMercimek Piyazı HEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, enginar göbeğinde deniz mahsulleri graten ve mercimek piyazı yapıyor.

159lMercimekli EnginarHEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, frambuaz soslu mercimekli enginar, avokado püresi ve mango püresili ızgara jumbo karides yapıyor.

158lPaellaHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, soğuk badem çorbası, paella ve churros yapıyor.

157lNaked CakeHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, naked cake ve vanilyalı pastacı kreması yapıyor.

156lKuşkonmazlı TartHEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, beyaz kuşkonmazlı hollandaise ve yeşil kuşkonmazlı tart yapıyor.

155lSakızlı Soğanlı YahniHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, sakızlı soğanlı yahni ve balık uçtu yapıyor.

154lSomon TrilojiHEMEN İZLEBu bölümde, Zeynep Ağaoğulları, somon triloji, ceviche ve tartar ve yaban teresi roka salatası yapıyor.

153lEarly Grey Tiramisu HEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, osso buco, safranlı risotto ve early grey tiramisu yapıyor.

152lTavuk GöğsüHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, kuşkonmaz ve bezelye ile siyah sarımsaklı tavuk göğsü ve kerevizli mercimekli fındık salatası yapıyor.

151lBrokoli TempuraHEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, karnabaharlı ve brokoli tempura ve somonlu kuşkonmazlı ile siyah zeytin ezmesi yapıyor.

150lAhtapotlu PilavHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, pazılı ahtapotlu pilav ve kaymaklı kayısı tatlısı yapıyor.

149lÇilekli Yoğurt TatlısıHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, çilekli yoğurt tatlısı ve peynirli sarma ile türüflü bal yapıyor.

148lKök Sebze ÇorbasıHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, kök sebze çorbası, yeşillikli patates ile mantarlı limonlu tavuk ve çilekli napoleon yapıyor.

147lFırında Kızarmış İlikHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, fırında kızarmış ilik, soğan reçeli turp salatası ve safranlı vanilyalı poşe armut yapıyor.

146lDomates ÇorbasıHEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, rezeneli keçi peynirli domates çorbası ve ıstakoz ile sarı baby kabak yapıyor.

145lLokum Pilavı HEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, lokum pilavı ve havuç salatası yapıyor.

144lŞalgamlı KısırHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, şalgamlı kısır ve baklagil salatası yapıyor.

143lKaymaklı PankekHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, fırında orman meyveli kaymaklı pankek, fırında otlu ve peynirli pankek, ekşi maya ekmek, avokado, göz yumurta, çıtır kuru et ve granola yapıyor.

142lIzgara Barbun HEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, yabani pirinç salatası ile ızgara barbun ve tahin soslu pancar falafel yapıyor.

141lDana İlik Risotto HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, deniz tarağı ile ratatuille ve safranlı dana ilik risotto yapıyor.

140lSakızlı MuhallebiHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, koçinisto, biber salatası ve sakızlı muhallebi apıyor.

139lAsma Yaprağında PideHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir,yeşil biber tempuray ve asma yaprağında pide apıyor.

138lAntrikotlu Patlıcanlı BazlamaHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya,tavuklu tostada, antrikotlu patlıcanlı bazlama ve balık ekmek yapıyor.

137lPeynirli TortelloniHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, armutlu otlu peynir salatası ve cevizli gorgonzola peynirli tortelloni yapıyor.

136lZeytinli ÇupraHEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, bebek kabak ile tobiko yumurtası ve domates zeytinli çupra yapıyor.

135lÇökertme Kebabı HEMEN İZLEOsmanlı mutfağından pastalara kadar çok seçenekli bir içeriğe sahip olacak programın şefleri ise kendi alanlarında usta isimler...

134lFesleğenli ÇılbırHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, ılık sote zeytin salatası ile bakla püresi ve fesleğenli çılbır yapıyor.

133lCarbonaraHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, carbonara, somonlu makarna salatası, çektirme makarna yapıyor.

132lTon Balığı HEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, Asya usulü taze ton balığı ceviche ve pancar salatası ile ızgara ton yapıyor.

131lFener Balığı HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, karides ile sarı domates ve fener balığı yapıyor.

130lKağıtta LevrekHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, kağıtta levrek, karidesli ve safranlı sebzeli yahni eşliğinde yapıyor.

129lFırında Levrek HEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, hardallı zeytinyağlı enginar ve kremalı kuzu kulağı sos ile fırında levrek yapıyor.

128lIzgara AntrikotHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, confit enginarlı poşe somon ile ızgara antrikot, mantarlı enginar sos yanında cajunlu patates ve enginar salatası yapıyor.

127lMantarlı Polenta HEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, cevizli kırmızı soğan ve karışık mantarlı polenta yapıyor.

126lBıldırcın HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, farklı mantarlar ve kars gravyeri, bıldırcın ve sarı pancar yapıyor.

104lMidyeli Pilav HEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, tere sos ile midyeli pilav ve helvalı parfe yapıyor.

103lMeyveli CheesecakeHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya,krema sos ve domatesli sote ıspanak ile buharda somon ve çikolatalı orman meyveli cheesecake yapıyor.

102lTurşulu TavukHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, patatesli pırasa çorbası, limon turşulu tavuk ve balsamik glazeli brüksel lahanası yapıyor.

101lSusamlı Ton BalığıHEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, ton carpaccio ve susamlı ton balığı yapıyor.

100lEtli RezeneHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, terbiyeli etli rezene ve böğürtlenli pelte yapıyor.

99lLevrekHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, rezene salatası ve ince bulgur ile adaçayında poşe edilmiş levrek ve kuzu kulağı soslu yeşil sebze salatası yapıyor.

98lArnavut CiğeriHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, rosto patates ile Arnavut ciğeri ve türf aromalı işkembe, kıtır nohut ve kırmızı soğan turşusu yapıyor.

97lBalkabaklı RavioliHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, mozarella salatası ve balkabaklı ravioli yapıyor.

96lTavuk Schnitzel HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, ratatuille ve ricotta ile kabak çiçeği, tavuk schnitzel yapıyor.

95lÇöplemeHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, çöpleme yapıyor.

94lNarlı Barbun HEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, narlı barbun ceviche ve fıstık kreması ile ayvalı baklava yapıyor.

93lHamsili MücverHEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, yeşil peynirli haydari, marine levrek, hamsili mücver, maş salatası ve zeytinyağlı ayva yapıyor.

92lTavada LüferHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, tavada lüfer, domates ve zencefilli chutney, fırında karamelize ananas yapıyor.

91lTavuk Göğsü HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, pancarlı keçi peyniri ve tavuk göğsü ve tatlı patates yapıyor.

90lZeytinyağlı İmambayıldıHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, zeytinyağlı imambayıldı yapıyor.

89lKalamar DolmasıHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, kestaneli kalamar dolması, Tamarind’li karidesli maş salatası ve portakallı ballı armut tatlısı yapıyor.

88lSusamlı Brokoli HEMEN İZLEBu bölümde, Cenk Akkaya, dana kaburga, ızgara taze soğan ile susamlı brokoli ve yer elması püresi yapıyor.

87lDana YanakHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar İshakoğlu, kereviz püresi ile ağır pişmiş dana yanak ve kocayemiş ile beyaz çikolatalı krema yapıyor.

86lFümelenmiş Somon HEMEN İZLEBu bölümde, İsmet Saz, elma talaşı ile fümelenmiş somon tartare ve somon ile havuç köpüğü yapıyor.

85lIzgara Kuzu SırtıHEMEN İZLEBu bölümde, Aydın Demir, ızgara kuzu sırtı ve kırmızı soğan turşusu ile isli firik pilavı yapıyor.

84lÇerkez Tavuğu TerrineHEMEN İZLEBu bölümde, Pınar Taşdemir, Çerkez tavuğu terrine, narenciyeli zeytinyağlı kereviz ve tavuk suyuna tarhunlu karnabahar çorbası yapıyor.

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «PEYNIR TATLISI»

ССЫЛКИ

« EDUCALINGO. Peynir tatlısı [онлайн]. Доступно на <https://educalingo.com/ru/dic-tr/peynir-tatlisi>. Июн 2023 ».