Dolma Biber Nasıl Doldurulur
Giriş Yap/Üye Ol
Yazın habercisi lezzetlerden biri olarak biber dolmasına kim bayılmaz? Bolca nane, domates, hafif acı ile hazırlanıp biberin mis kokusu ile tamamlanan biber dolmasının yanına bir de taze yoğurt gelse dünyanın en lezzetli menüsüne sahip, dünyanın en mutlu insanı oluverirsiniz.
Peki daha lezzetli bir biber dolması yiyebilmek için nelere dikkat etmeniz gerekir, biber dolması nasıl hazırlanır, biber dolması hazırlamanın püf noktaları nelerdir? gibi soruların cevaplarını biliyor musunuz? İşte biber dolması yapımında size yardımcı olacak 10 püf noktası:
1. Pirincinin Sert Kalmaması İçin…
Lezzetli bir dolma yiyebilmek için elbette ki dolmanın ana maddesi olan pirincin kusursuz bir şekilde pişmiş olması gerekir. Bunun için ise dikkat etmeniz gerekenler sadece pişme esnası ile sınırlı değildir. Pirincin sert kalıp kötü sürprizlerle karşılaşmamanız için pirinci pişirmeden önce ılık suda bekletip yumuşatın ve nişastasından iyice arındırmak için birkaç kez sudan geçirin.
2. Zeytinyağını İyi Seçin
Biber dolması, zeytinyağlı yemeklerin en lezzetlileri arasında yer aldığı için pirinç kadar önemli olan bir diğer malzemesi de elbette ki zeytinyağıdır. Biber dolmasının kusursuz bir lezzete sahip olabilmesi için kaliteli bir sızma zeytinyağı kullanmak lezzeti olumlu yönde, önemli ölçüde etkileyecektir.
3. Marine Edin
Bazı insanlar için biberin acı, yavan gelen bir lezzeti olabilir. Bunu örtmek için biberler henüz çiğ ve içine harç doldurulmamışken bir miktar tuz ve karabiberi damla su ile karıştırıp biberin iç duvarlarına sürerek daha iyi sonuçlar alabilirsiniz.
4. Kurumasını Önlemek İçin…
Biber dolması gerek iç gerekse dışının en kolay kuruma gösterdiği yiyeceklerden biridir. Bu durumu önlemek ve dolmanın daha parlak bir görünüme sahip olabilmesi için soğuturken tencerenin kapağını hafif aralık bir şekilde bırakmak işinize yarayacaktır.
5. Harcını Hazırlarken Dikkat
Biber dolmasının daha lezzetli olabilmesi için tüm yemeklere lezzet katan soğanı yine unutmamanız gerekiyor. Dolma harcında bolca soğan kullanın ve bu soğanları rendelemek yerine bıçakla doğrayın, daha nefis sonuçlar alın. Malzeme olarak nane, maydanoz, dereotu gibi seçenekler ayrı bir lezzet katacaktır; ancak bu malzemeler herkes tarafından sevilmediği için tercihlere göre belirlemeye dikkat edin.
6. Doldururken Dikkat
Biber dolmasının iyi bir şekilde pişmesi için biber içini harç ile çok fazla doldurmamaya dikkat etmelisiniz. Pirinçler pişirme esnasında şişeceği için iç harcı biraz boşluk bırakacak kadar doldurmanız gerekir. İdeal limiti aştığınızda pirinçler çiğ kalacak ya da hepsi taşıp kötü bir görüntüye neden olacaktır. Doldurma işlemi bittikten sonra üzerine kapak olarak domates dilimi koyarak sonucun daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
7. Dizerken Dikkat
Hazırlık aşaması bitince dikkat etmeniz gereken noktalar da bitiyor demek değil. Sıra geldi özenle hazırladığınız dolmaları tencereye dizme şeklinize. Dolmaların eşit zamanda eşit bir şekilde pişmesi için tencere içine yatay yerine dikey şekilde dizmeyi ihmal etmeyin.
8. Pişirirken Dikkat
Biber dolmalarınızın iyi bir şekilde pişmesi ne çiğ kalması ne de aşırı pişmiş olmaması için kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirmeye bırakın.
9. Piştikten Sonra
Pişen biber dolmalarının üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirerek daha parlak ve daha iştah açıcı bir görünüm ve daha şahane bir tat kazanmalarını sağlayabilirsiniz.
Yoğurt ile İkram Edin
Tüm işlemleri başarı ile tamamladıysanız sıra geldi afiyetle tüketmeye! İsteğe göre dolmanın yanına taze bir yoğurt ekleyebilir hem sunumu hoş edebilir hem de mideleri sevindirebilirsiniz.
07 Kasım
Patlıcangiller familyasından gelen biber dolması, Ortadoğu ve Balkan ülkelerinde de tüketilir. Kökleri Osmanlı'ya kadar dayanan dolma; etli ve zeytinyağlı olarak hazırlanır. C vitamini bakımından zengin olan bu yemek, antioksidan görevi görerek sindirim sistemini düzenler. Düşük kalorili olduğu için, diyet listelerinde de üst sıralarda yer verilir. Malzemeler hazırsa, kolay yapımı ve püf noktalarıyla zeytinyağlı biber dolması tarifine başlayabiliriz.
1 Porsiyon Zeytinyağlı Biber Dolması Kaç Kaloridir?
- Zeytinyağlı yemeklerin genelinde olduğu gibi, biber dolması da oldukça düşük bir kalori değerine sahiptir. gramlık bir porsiyon, ortalama kaloridir.
Kolayca hazırlayabileceğiniz zeytinyağlı yemek tarifleri sizin de damak zevkinize hitap ediyorsa, mineral deposu olarak bilinen zeytinyağlı bamya tarifine göz atabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 40 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 10 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 3 Kişi Kaydetti
Zeytinyağlı Biber Dolması için
- 10 dolmalık biber
- 3 orta boy kuru soğan
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- su bardağı pirinç
- 3/4 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı yenibahar
Zeytinyağlı Biber Dolması
Servis Önerisi
Ana yemek olarak sunulan zeytinyağlı biber dolmasını, ezme salata ve cacık ile birlikte servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
- İç harcında kullanacağınız pirincin iyi bir şekilde pişmesi gerekir. Tarife geçmeden önce bir süre pirinci ılık suda bekletin ve sonrasında nişastasını atması için sudan geçirin.
- Karabiber, tuz ve az miktarda suyu marine edin. Bu karışımı biberleri doldurmadan önce iç kısımlarına sürerek lezzetini arttırabilirsiniz.
- Pişirdikten sonra biberlerin kurumasını önlemek için, tencerenin kapağını hafif aralık bırakın.
- Biber dolmasının harcını doldururken bir miktar boşluk bırakmaya özen gösterin. Pirinçler pişerken şiştiği için, buna uygun bir şekilde doldurmanız gerekir.
- Dolmaların eşit miktarda ve eşit zamanda pişmesini sağlamak için, tencerenin içine dikey olacak şekilde yerleştirin.
- Pişme işleminden sonra, dolmaların üzerinde sızma zeytinyağı gezdirin. Böylece daha iştah açıcı gözükecektir.
Zeytinyağlı Biber Dolması
Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi, Nasıl Yapılır
Zeytinyağlıların şahıdır biber dolması. Bizim evimizde yapıldığında leblebi gibi yeniyor. Çok sık yapmaya fırsatım olmasa da yapınca bolca yapmaya çalışırım. Çok da fanatiği vardır ama bazıları biberini yemez içini yer sadece. Bazıları pişerken çıkan kokudan hoşlanmaz. Bazıları için ise o koku çok iştah açıcıdır. Epey tartışmalı olsa da biber dolması yemekli davetlerde her soğuk meze tabağında önünüze gelir.
Tüm malzemelerin çiğ bir şekilde bir araya getirilip biberin doldurulduğu tarifler de vardır, pirinç ve soğanların önceden biraz kavrulduğu tarifler de. Kimileri domates koyar, kimileri koymaz. Çam fıstığı ve kuş üzümü de konulur bazı tariflerde.
Ben bugün, bana göre en lezzetli olan haliyle vereceğim tarifini. Annemin, daha doğrusu anneannemin usulüyle. Bu arada her ikisinin dolmalar konusunda ünlü olduklarını da yazmak isterim.
Zeytinyağlı Biber Dolması
Hazırlama Süresi30 dakikadakika
Pişirme Süresi1 saatsaat
Toplam Süre1 saatsaat30 dakikadakika
Porsiyon :8Kişilik
Tarifi Yazdır- 1 kg dolmalık biber
- 1 su bardağı sıcak su
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
İç Malzeme:
- 2 su bardağı pirinç
- adet kuru soğan
- 3 adet domates
- ½ demet maydanoz
- dal dereotu
- dal taze nane (yoksa 1 tatlı kaşığı kuru nane)
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz
Biberleri yıkayıp sap kısımlarını alın ve içlerini oyun. Bunu elinizle yapabileceğiniz gibi bunun için satılan oyma aleti ile de yapabilirsiniz. Biberlerde bıçağın ucuyla çok minik bir kaç delik açın.
Tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın. Soğanları küçük küçük doğrayıp yağda sararana kadar kavurun. İyice yıkadığınız pirinci de koyun ve dakika soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.
2 adet domatesin kabuk kısımlarından biberlere kapak olacak şekilde parçalar kesin. Ortalarında kalan bölümleri diğer domatesle birlikte rende yapın. Dilerseniz domatesten kapak yapma aşamasını atlayabilirsiniz. Bu durumda 2 adet domates rendesi yeterli olacaktır. Ben öyle yaptım.
Domates püresini de pirince ilave edip bir iki kez çevirip sıcak suyu koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte dakika pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken pirinçlere küçük doğradığınız nane, maydanoz ve dereotunu ilave edip karıştırın ve tencerenin altını kapatın.
Hazırladığınız dolma içi ılıyınca başka bir kaba alıp tencereyi boşaltın çünkü dolmaları aynı tencerede pişireceğiz. Güzelim aroma ve yağı ziyan etmeyelim.
Biberlerin içine iç malzemeyi doldurun ama tıka basa değil, hafif gevşekçe.
Tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde dik olarak yerleştirin.
Üzerlerine biraz tuz serpip ilaveten yarım çay bardağı kadar zeytinyağını incecik dökün. 1 su bardağı sıcak suyu da tabanına dökün ve tencereyi ocağa koyun. Su kaynayana kadar orta ateşte, kaynayınca çok kısık ateşte biberler ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ara ara suyunu kontrol edin. Azalmışsa azar azar sıcak su ilave edin. Sakın suyu yarısına kadar doldurup dolmaları pişirmeyin dolmalarınız lezzetli olmaz çünkü.
Biber dolması nasıl yapılır? Zeytinyağlı biber dolması tarifi
Türk mutfağının geleneksel lezzeti biber dolmasını daha önce hiç denememiş olanlar için enfes bir tarif derledik. Biber dolmasını pirinçle yapabileceğiniz gibi bulgurla da deneyebilirsiniz.
BULGURLU BİBER DOLMASI
adet dolmalık biber
2 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
3 adet domates (kabukları kapak için ayrılacak)
1,5 su bardağı pirinç (pilavlık)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Dolmaların yarısına gelecek kadar su
Yapılışı
Soğanı ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Domatesleri soyup kabuklarını ayırın ve içlerini yemeklik doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün.
Zeytinyağını tencereye alın. Soğanı ve sarımsağı bir miktar tuz eleyip soteleyin.
Salçayı ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Domatesleri ekleyip ezilinceye kadar kavurun.
Süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyip 2 dakika kadar kavurun.