Et yemeklerinden sebze yemeklerine, salatadan omlete pişirdiğimiz yemeklere lezzetini veren en önemli bileşenin ne olduğu sorulsa, büyük bir çoğunluğumuzun cevabı kullanılan yağ olacaktır. Hem kullanım miktarı hem de türü yemeklerde lezzet konusunda fark yaratan sağlıklı pişirme yağları, hepimizin mutfağının ayrılmaz bir parçası ve düzenli olarak kullanılan en temel gıda maddelerinden biri.
Pek çok diyette yağ kullanımının kısıtlanması nedeniyle mesafeli olduğumuz yağlar, yüksek kalorili ve zor sindirilebilir olsalar da beslenme düzenimizin ayrılmaz bir parçasıyken, içerdikleri besin öğelerinden maksimum fayda sağlamak için mümkün olabildiğince sağlıklı olanlara yönelmeye çalışıyoruz. Ancak yağın market rafından aldığımız halinin sağlıklı olması hikayenin sadece küçük bir bölümü. Yağ seçiminde daha da önemli olan şeyse, pişirme sırasında, yani ısındıktan sonra da tüketilmesinin sağlıklı olup olmadığını araştırmak.
Her yağ, belirli bir sıcaklığa geldiğinde yanma noktası ya da duman noktası olarak adlandırılan bir seviyeye ulaşıyor ve bu sıcaklıkta açıkça görülebilen, mavimsi bir duman üretmeye başlıyor. Yemek pişirirken kullanılan yağın, ocakta ya da fırında, yanma noktasının üstünde ısıtılarak kullanılmaması gerekiyor. Özellikle kızartma gibi yüksek ısı kullanılan pişirme yöntemlerinde kullanılacak olan yağın, sıcaklığı ne kadar tolere edebildiği çok daha büyük önem taşıyor.
Bu yazımızda, yüksek ısılarda pişirmeyi tolere edebilen sağlıklı pişirme yağlarını ve pişirmeye uygun olmayan, sadece oda sıcaklığında tüketilmesi gereken yağları sizler için bir araya getirdik.
Yemeklik yağlar, özellikle yüksek ısıya maruz bırakıldıkları zamanlarda yanma noktasına ulaşırlar ve yanma noktası, yağın moleküllerinin artık stabil olmadığı ve yapısının bozulmaya başladığı sıcaklıktır. Yağ parçalandığında, oksitlenmeye ve yapısındaki serbest radikalleri bırakmaya başlar. Serbest radikallerin ‘serbest’ kalması ise hücre hasarına sebep olarak kanserden kronik kalp rahatsızlıklarına, pek çok hastalık semptomunun gelişmesine neden olabilir.
Yanma noktasına ulaşan yağlar ayrıca, akrolein adı verilen ve yemekte yanık bir tat oluşturabilen bir madde salgılar. Pişirme sırasında evinizin havasına yayılan akrolein, ciğerleriniz için toksik olabilecek bir bileşiktir ve solunması sağlığınıza zarar verebilir.
Pişirme yağı seçiminde sağlıklı tercihler yapabilmek için, kullandığınız yağın ne kadar işlem gördüğünü de dikkate almanız gerekir. Yüksek ısıda rafine edilmiş yağlar daha homojen, pürüzsüz ve tek tip bir görünüme sahip olmanın yanı sıra fiyatları da görece daha ucuz olabilirken; minimum işlem görmüş olan yağlarda az miktarda da olsa tortu birikimi olabilir ve rengi daha bulanık görünebilir.
Rafta durduğu haliyle rafine edilmemiş olan yağlar tabii ki besin öğeleri bakımından çok daha zengin ve lezzetli olsa da, ısıya karşı da daha hassastırlar ve yüksek sıcaklıklarda işlenmiş rafine yağlardan daha çabuk bozulabilirler. Rafine edilmiş yağlar genelde rafine edilmemiş yağlara göre daha yüksek sıcaklıkları tolere edebilirler ve bu nedenle ısı devreye girdiğinde, rafine edilmiş yağları tercih etmek daha sağlıklı bir seçim olabilir.
Bazı rafine yağlar kimyasal çözücüler kullanılarak işlemden geçirilirken, kimyasal kullanılmayan ve görece daha sağlıklı rafine edilmiş yağlar bitkilerin ya da tohumların preslenmesiyle (soğuk sıkım) elde edilir. Sağlıklı seçimler yapmak için kimyasal kullanılarak elde edilen yağlardansa, soğuk sıkım zeytinyağı gibi preslenerek elde edilenleri tercih edebilirsiniz.
Tüm bu faktörleri göz önünde bulundurduğumuzda zeytinyağı, avokado yağı, susam yağı, ghee ve Hindistan cevizi yağı; tüm yemeklerinizde rahatlıkla ve güvenle kullanabileceğiniz sağlıklı pişirme yağlarının başında geliyor.
Zeytinyağının yanma noktası ya da duman noktası, özellikle fırında pişen yemekler başta olmak üzere pek çok tarif için °C olarak biliniyor. Özellikle Akdeniz mutfağında bolca kullanılan ve dolgun aromasıyla yemeklerin lezzetini zenginleştiren zeytinyağının, yıllardan beri sağlıklı pişirme yağları arasında en çok tercih edilenlerden biri olmasının sebebi soslardan salatalara, zeytinyağlı yemeklerden hamur işlerine hem çiğ hem de pişirilerek hazırlanan yemeklerde geniş bir kullanım alanına sahip olması.
Antioksidan özellikteki E vitamini açısından zengin olan zeytinyağı, aynı zamanda yapısındaki doymamış bir yağ asidi olan oleik asit ile antienflamatuar etkilere de sahip. Yapılan araştırmalar, zeytinyağının kalp sağlığı için önemli olan bileşikleri içerdiği, bu yönüyle de obezite ve Tip 2 Diyabet başta olmak üzere pek çok hastalığın önlenmesinde etkili olabileceğini gösteriyor.
Sağlıklı pişirme yağı olan zeytinyağını °C’nin üstüne çıkmadan kullanabilmek için yemeklerinizi pişirdikten ve altını kapattıktan sonra üzerine ilave edebilir ve fırın yemeklerinde fırının ısısını yanma noktasına gelmeyecek şekilde ayarlayabilirsiniz. Zeytinyağı, görece düşük olan yanma ısısı nedeniyle kızartma, soteleme ve kavurma gibi yüksek ısı gerektiren pişirme yöntemleriyle ise kesinlikle tüketilmemeli.
İlginizi çekebilir: Zeytinyağının faydaları: Nelere iyi gelir ve nasıl kullanılır?
Zeytinyağı kadar popüler ve erişilebilir bir alternatif olmasa da, avokado yağı da son dönemlerde pişirme amaçlı kullanılan sağlıklı yağlardan biri olarak ön plana çıkıyor. Yanma noktası °C olan avokado yağı, ısıya olan yüksek toleransıyla zeytinyağına kıyasla kızartmalarda, sotelerde ve kavurarak pişirmede de kullanılabiliyor.
Avokado yağı, kullanım şekli ve besin değeri açısından zeytinyağına oldukça benzeyen bir yağ. Avokado yağında bulunan oleik asit gibi bileşikler, kalp hastalıklarının riskini artıran kan basıncını, kötü kolesterolü (LDL) ve trigliseritleri düşürmeye yardımcı oluyor. Eklem iltihaplanmalarını azaltan, vücuda alınan diğer besinlerin emilimini artıran ve hücreleri serbest radikal hasarına karşı koruyan avokado yağı, besin değerini yüksek sıcaklıklarda da koruyabildiği için pişirme için kullanılabilecek en iyi yağlardan biri.
Avokado yağını fırın yemeklerinden sulu yemeklere, hamur işlerinden kızartmalara farklı pişirme yöntemleriyle pişirebileceğiniz tüm yemeklerde güvenle kullanabilirsiniz.
İlginizi çekebilir: Avokado yağı hakkında bilmeniz gereken 5 şey
Yanma noktası oldukça yüksek olan susam yağı da, pek çok pişirme yönteminde güvenle kullanılabilecek sağlıklı pişirme yağlarından biri. °C gibi yüksek bir yanma noktasına sahip olan susam yağı, özellikle antioksidan etkisiyle vücuttaki serbest radikallerin, metabolizma artıklarının ve zararlı mikroorganizmaların uzaklaştırılması konusunda son derece faydalı olan yağların başında geliyor.
Kan şekerinin düzenlenmesine de yardımcı olan ve Uzak Doğu mutfağında yaygın bir kullanım alanı olan susam yağını, soteleyerek pişireceğiniz yemeklerde, soslarda ve çiğ olarak salatalarınızda kullanabilirsiniz. Yüksek sıcaklıklarda cevize benzer bir aromaya sahip olan susam yağının lezzetini tam olarak alabilmek için, pişirmeden önce yemeğe dahil etmek yerine her şey piştikten sonra sotelemek için kullanabilirsiniz.
İlginizi çekebilir: Susamdan gelen şifa: Tahinin faydaları
Teknik olarak yağ sayılmasa da, yağdan elde edildiği için pişirme yağı olarak lezzetli ve sağlıklı bir alternatif olarak kullanılabilecek diğer sağlıklı yağlardan biri de ghee. Ghee, tereyağından üretilen bir bileşik ve geleneksel olarak manda sütünden yapılmış tereyağının basit bir ısıl işlemden geçirilmesiyle elde ediliyor. Ghee yapımında, tereyağının tamamı bir tavada ya da küçük bir tencerede ısıtılıyor. Isı arttıkça yağın içindeki tortular (süt katıları) dibe çöküyor ve yağdan ayrışıyor. Tortular çıkarıldıktan sonra geriye kalan homojen sıvı ghee olarak adlandırılıyor. Ghee çıkarılma işlemi sırasında, düşük ısıda yanan bileşenler ayrıştırıldığı için geriye kalan kısım °C yanma noktasıyla yüksek ısılarda pişirilmeyi tolere edebiliyor.
Laktoz içermediği için süt ürülerine duyarlı olan kişilerin tereyağından daha iyi tolere edebildiği ghee, geleneksel olarak Hint mutfağında oldukça yaygın bir kullanım alanına sahip. Özellikle tereyağının lezzet verdiği pilav, kurabiye, omlet gibi yemeklerinizde ghee’yi tereyağına alternatif, sağlıklı bir pişirme yağı olarak kullanabilirsiniz.
İlginizi çekebilir: Yağın en doğal ve katkısız hali olan ghee nedir?
Amerikan Sağlık Derneği tarafından yayınlanan bir raporda, %82’si doymuş yağ asitlerinden oluştuğu için potansiyel olarak kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarına neden olabileceği söylenen Hindistan cevizi yağının ne kadar sağlıklı olduğuyla ilgili tartışmalar sürüyor. Ancak sağlık için sunduğu diğer faydalar ve ısıya dayanıklılığıyla Hindistan cevizi yağı, en sağlıklı pişirme yağlarından biri.
Rafine edilmemiş, saf Hindistan cevizi yağı, kolayca sindirilen ve depolanmadan enerjiye dönüştürülen orta zincirli bir yağ asidi (MCT) olan laurik asit yönünden son derece zengin bir yağ. Hindistan cevizi yağı doymuş yağ asitleri nedeniyle kolesterol seviyelerini yükseltebilirken, aslında hem kötü kolesterol olan LDLyi hem de iyi kolesterol olan HDLyi yükseltiyor. Bu nedenle tüm sağlıklı yağlarda olduğu gibi Hindistan cevizi yağını kullanırken de kullanım miktarına ve kullandığınız yağın ne kadar doğal yollarla rafine edildiğine dikkat ederek sağlık için sunduğu faydalardan yararlanabilirsiniz.
Hindistan cevizinin yanma noktasının °C olması ve muhteşem aroması, özellikle kurabiye, tatlı, sebze yemekleri ve pilav gibi tereyağıyla pişirilen yemeklerin vegan alternatiflerinde en çok tercih edilen sağlıklı pişirme yağı olmasını sağlıyor.
İlginizi çekebilir: Hindistan cevizi yağı faydaları: Nedir, nasıl kullanılır, neye iyi gelir?
Yanma ısısı yüksek olan bazı yağlar sağlıklı pişirme yağları olarak tercih edilebilse de, bazı yağlar oda sıcaklığında bile yeterince kararlı olmayabiliyor ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında sağlık için zararlı olan serbest radikaller üretebiliyorlar. Bu nedenle bu ısıya dayanıklı olmayan yağların pişirme amaçlı değil, soğuk tüketilen mezelerde ve salatalarda kullanılması ya da besin takviyesi olarak alınması daha faydalı olabilir.
Balık yağı: Balık yağı genelde, soğuk ve küçük dozlarda almanız gereken, omega-3 açısından zengin besin takviyeleri olarak tasarlanmıştır. Bu ürünleri yemek pişirmek için kullanmamanız gerekiyor.
Keten tohumu yağı: Kalp sağlığına faydalı doymamış yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) bakımından zengin olsa da, keten tohumu yağının yanma noktası yaklaşık °C civarındadır ve pişirilerek tüketilmesindense salata sosu gibi soğuk tüketilen yiyeceklerde kullanılması daha faydalı olacaktır.
Ceviz yağı: Ceviz yağı da tıpkı keten tohumu yağı gibi kalp sağlığına faydalı bir doymamış yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) bakımından zengindir. °C gibi düşük bir yanma ısısına sahip ceviz yağını pişirme yağı olarak kullanmaktansa soğuk yiyeceklerinizde aroma ve lezzet verici olarak kullanabilirsiniz.
İlginizi çekebilir: Pişirme yöntemleri besinleri ve alacağınız kalorileri nasıl etkiliyor?
nsan salna saysz faydas ile iyiletirici etkisi bulunan ceviz yemii, beyine benzer ekli ile beyin hücrelerini ve tüm baklk sistemini güçlendirici özellikler tar. B1, B2, B6 ve C vitaminleri açsndan zengin deerler tayan ceviz, ifa kayna olarak alternatif tpta sklkla kullanlr.
Ana vatan tam olarak bilinmemekle birlikte özellikle Türkiye, Afganistan, Güney Rusya, Irak, ran, Hindistan, Çin ve Kore bölgesinde daha fazla yetimesine uygun ortamlar bulunur. Ceviz ya ise Yunanllarn ve Romallarn MÖ ’lü yllarda kefetmesi ile tüm dünyaya yaylr.
çeriimizde ceviz ya faydalar kullanm alanlar ve önerileri ile ilgili detayl bilgiye ulaabilirsiniz. Keyifli okumalar…
Hem çocuklarda hem de yetikinlerde belirli bir miktar kullanlmas gereken ceviz ya faydalar öyledir:
En doru bilgiler ve salkl sonuçlar için uzman destei alnz.
Baklk sisteminden metabolizmaya, kanser tedavisinden siil, egzama gibi deri hastalklarna, saçtan kemiklere kadar pek çok alanda yararlar bulunur. Özellikle ceviz ya siil tedavisinde baarl sonuçlar verir. Az miktarda dahi olsa düzenli kullanm sayesinde istenilen sonuçlarn alnmasn salayan ceviz ya pek çok hastala iyi geldii gibi saçlara da iyi gelmektedir.
Koyu ten sevenlerin salkl bir tene sahip olmalarn salayan ceviz ya bronzlatrr m diye sorgulamanza gerek kalmaz, zira ceviz ya hem günee kar korur hem de bronzlatrr. Hormon düzenleyen etkileri ile ceviz ya tiroid ve ceviz ya guatr için de kullanlabilir. Metabolizma hzlandran ve itah kesen ceviz ya zayflatr m diye soruyorsanz elbette olumlu yant alrsnz.
Aaçta hasat zaman geldiini olgunlaarak belli eden ceviz, d dokusu sert ve koyu tona ulatnda toplanabilir. Bu cevizin içinin dolduunu gösteren bir belirtidir. Daha sonra ayklanan cevizler kurutulur.
Kurumu cevizlerin souk pres ileminden geçirilmesi sonucu elde edilen sv, ceviz ya yapm için gerekli olan ilemlerin özetidir. Ceviz ya, genellikle bir seneye kadar saklanabilir. Genel olarak ceviz ya üretimi fabrikalarda yaplr.
Ceviz ya tpk dier bitkisel yalar gibi stlmas önerilmeyen bir ya çeididir. Tabii ceviz ya içilir mi diye düünüyor olabilirsiniz. Peki, ceviz yan nasl kullanmak lazm?
ster için ister sürün. Tüm kullanmlar fayda salar. Bu nedenle tüketilmesi gerekiyor ise salata ve soslarda kullanlmas uygun görülür.
Eer salatalarda kullanmak istemiyorsanz bir tatl ka olarak içmeniz de mümkün. Lakin tad hounuza gitmiyor ise her sabah bir bardak su içerisinde üç damla ceviz ya ekleyerek de su olarak tüketebilirsiniz.
Cilt için kullanlacaksa masaj yolu ile ilgili bölgeye tatbik edilerek faydas görülebilir. Ceviz ya nerelerde kullanlr denince gözlerin çevrildii bir yer de sahillerdir. Vücuda uygulandnda ceviz ya bronzlama sürecini hzlandrr.
Ceviz ya günde ne kadar tüketilmeli gibi bir soru aklnzda belirmi olabilir. Bunun cevab vücudunuzun ve kan deerlerinizin durumuna ve ceviz ya tüketme nedeninize göre deikenlik gösterecektir. Lütfen uzman destei alnz.
Ceviz ya yüze faydalar sayesinde daha dinç bir görünüme kavuabilirsiniz. Düzenli olarak ceviz ya kullanm gençletirici etkilere sahiptir. Bu nedenle de ceviz ya yüze sürülür. Yüzde masaj yaplmas ile ceviz ya krklar önledii gibi cilde parlak bir görünüm de kazandrr. Cilde gerekli olan tüm vitamin ve minerallere sahip olan ceviz ya cilt lekeleri ve sivilceler üzerinde etkili olmas ile deerlidir.
Cildi doal yollarla iyiletiren ceviz ya raf ömründen veya herhangi bir alerji durumu tespitinden sonra kullanlmamaldr. Yan etki içermeyen ve her cilt tipine uygun kullanm özelliklerini tayan ya güvenle her gün kullanabilirsiniz.
Genellikle ceviz ya kullananlar deiimi yaadklar için kullanmaya devam ederler. Özellikle ceviz ya maskesi ile istenen sonuçlar elde edilebilir. Hatta ceviz ya sabunu ile cildi arndrmak bile mümkün. Ceviz ya cilde nasl sürülür derseniz suyla seyreltip uygulama yapabilir ve pamuk kullanabilirsiniz. Önce alerjen testini küçük bir bölgede yapmanzda fayda vardr.
Hasad oldukça zahmetli olan içerisinde pek çok deer tayan ceviz ne kadar pahal ise ceviz ya da o kadar deerlidir. Genellikle 50 ml halinde internet ve aktarlardan temin edebileceiniz gibi ceviz ya fiyatlar size göre uygun ise kiloluk olarak da satn alabilirsiniz. Hap kullanmay sevenler için ceviz ya kapsülü de eczanelerden temin edilebilir. Ceviz ya fiyat 50 ml’lik ielerde marka farkna göre ortalama 50 ila TL’dir.
Ar tüketmekten kaçnlrsa ceviz yann zararlar bulunmaz. Fazla tüketimi kiide alerjik reaksiyonlara yol açaca için çocuk, genç veya yalya uygun dozlarda verilmesi önerilir. Özellikle mezelerde azar azar kullanacanz ceviz yann kiiye herhangi zarar olmaz, faydas olur .
Hem budayn hem de ceviz yann tüm deerlerini alan salata tek bana bir öün olarak bile size yetebilir. Ceviz Ya ile Kzl Buday Salatas
Semizotu ve ceviz birbirine çok yakan iki besin olarak sofrada mükemmel bir lezzete imza atmanz salayacaktr. Ceviz Ya ile Semizotu Yourtlamas
Meze türleri hemen hemen tüm akam yemeklerinin vazgeçilmez ögesi olduu için böylesine besleyici bir lezzeti mutlaka denemelisiniz. Ceviz Ya ile Havuç Yourtlama
Ceviz ile hazrlanan tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.
Ceviz Kaç Kalori?
Ceviz Besin Deeri, Faydalar ve Çeitleri
Ceviz Kabuunun Hiç Duymadnz 10 Faydas
Pikan Cevizi Faydalar Nelerdir? Nerede Yetiir?
Ceviz Suyunun Faydalar Nelerdir? Kefedilmeyi Bekleyen ifa Kayna
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası