Ciğer Haşlama

Tavuk Ciğeri Nasıl Pişirilir, Temizlenir, Haşlanır, Kızartılır ve saklanır?
Tavuk Ciğeri ve Yüreği
Keskin Bıçak
Bol Çeşme Suyu
Kevgir

Ön Söz:
Tavuk ciğerini seveninin olduğu kadar, sevmiyenide çoktur. Tavuk ciğeri, usülüne uygun ön hazırlığı yapılmadan, yapılan yemeklerin  beğenilmeyen tarafı mutlaka fark edilir. Örneğin; ciğer kokusu, acılığı gibi belirtileri örnekleyebiliriz. Ciğerin bu olumsuzluklarını yok etmek için ilk yapılması gereken işlem, ciğerle yemek yapmaya geçmezden önce yapılması gerekenlerdir. İşte, bu post ciğerle ilgili sorunların giderilmesine yöneliktir. Yazılanları sonuna kadar takip ederseniz; hayal gücünüzle sınırlı olan, mutfağınızda çorbasından sebze yemeklerine ve hatta hamur işlerine kadar tavuk ciğerini kullanabilirsiniz. Daha önemlisi, alınan ciğerin dolapta fazla bekletilmeden hemen kullanılmasıyle ilgili zorluk. İşte bu sorunların üstesinden nasıl gelinirin yanıtı, bu yazımızda işlenmektedir.

Tavuk Ciğeri Nasıl Temizlenir:
Marketten veya kasaptan alınan tavuk ciğerinin son kullanma tarihine bakılır. Bu tarihin geçerliliği gözönüne alınarak ciğerin ambalajı açılır. Ciğer tek tek elden geçirilerek, fazla yağları kesilip atılır. Üzerinde mor lekeler varsa (öd patlamasıyle bulaşan sıvı) ciğerin o bölgesi kesilir ve atılır. Ciğerlerin arasında bulunan tavuk yüreği ise, yüreğin yağlı olan kısmı, damarlarıyle birlikte kesilir ve atılır. Ardından uzunlamasına ikiye kesilir ve içindeki kan pıhtısı çıkartılır. Bu işlemlerin ardından ciğer ve yürek bir kaba konur.

Kabın içi bol çeşme suyu ile doldurulur, malzemeler karıştırılarak birkaç kez suyu değiştirilerek berrak suyu çıkana kadar yıkanır. Özellikle yüreklerin içi tek tek elle temizlenir. Ciğerin berrak suyu çıkınca kevgir veya elek kullanılarak süzülür. Süzülen ciğer bir tencereye alınır ve üzerini parmak geçinceye kadar çeşme suyu konur, ocağın üzerine oturtulur ve tencere kapağı kapatılır. Yüksek ısıda tencere kaynatılır ve üzerinde biriken (kef) köpük toplanır, atılır. Bu işlemden sonra tencere kapağı aralıklı kapatılır ve ocak ısısı tamamen kısılır. Ciğer 5 dakika haşlandıktan sonra kevgire boşaltılır. Kevgir musluk altında tutulur, bolca su ile yıkanır, süzülür ve bir kaba konur.

Ön haşlaması yapılan ve süzülen ciğer, istenilen yemek yapımında gönül huzuru içinde kullanılabilir. Ciğerin haşlanmasıyle birlikte yemekte koku, acılık gibi istenmeyen durumlar ortadan kalkmıştır. Haşlanan ciğer soğuduktan sonra, buzdolabı poşetine konularak derin dondurucuda uzun süre saklanabilir. Haşlanmış tavuk ciğeri ile ciğer (sote) kavurması, kızartması, ciğer ezmesi, ciğerli pilav ve damak tadınıza uyan her türlü sebze ve bakliyat kullanarak tavuk ciğeriyle yemek yapabilirsiniz.
‘Kolay Gelsin’
funduszeue.info

Ciğer Kavurma Tarifi, Evde Ciğer Kavurma Nasıl Yapılır?

Merhaba arkadaşlar,

Bugün sizlere gaziantepte sevilerek yenen bir yemek tarifi vermek istiyorum. Ciğer dürümü olarak kahvaltıda bile yeniyor. Kesinlikle deneyin derim. Ciğer kavurma tarifi. Bu tarifi et kıyma yada tavuk kullanarak ta yapabilirsiniz.

Geçelim o zaman tarife,

Öncelikle kasaptan iri çekilmiş kuzu yada dana ciğeri alalım. Tam kıyma gibi olmuyor. Kıymanın iri çekilmiş hali olması gerekiyor.

Ben fazla alıp buzluğa atıyorum. Sonra çıkarıp yapıyorum.

Ciğeri güzelce yıkayalım. Ben yıkama taraftarıyım çünkü kanlı olabiliyor.

Sonra tencereye alalım. Üzerine 2 bardak kadar soğuk su ekleyelim.

Kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan 10 dakika kadar sonra suyunu süzelim.

Bu kaynatma işlemi hem ciğeri yumuşatmak için hemde kirli suyu gitsin diye yapıyoruz. Bu suyu mutlaka dökmelisiniz. Dökmezseniz eğer kavrulma değil haşlama gibi olur.

Ciğerin suyu süzüldükten sonra tekrar ocağa koyalım. İçerisine 1 yemek kaşığı tereyağ ekleyelim. Dilerseniz zeytinyağı da ilave edebilirsiniz.

Yağ ekledikten sonra 10 dakika kadar kavuralım. Sonra doğrama tahtasında 1 büyük soğanı minik minik doğrayalım. Kavrulan ciğerin üstüne ekleyelim.

Soğanı da iyice solduralım. 

Ardından yeşil ve kırmızı biberi küp küp doğrayıp tencereye ekleyelim. Biberler de solduktan sonra 1 tatlı kaşığı antep salça ekleyelim. Antep salça acıdır ona göre azaltma yada çoğaltma yapabilirsiniz. 1 diş sarımsağı da doğrayıp içine atalım. 

Baharatlarınıda ekleyip iyice karıştırdıktan sonra sıcak servis edebilirsiniz. Soğuk servis ederseniz eğer içindeki yağ donacaktır. Hoş olmayan bir tat olur. Ciğeri dürüm şeklinde servis edebilirsiniz.

Dürümün İçerisine soğan ve maydanoz piyazı ekleyip domates eşliğinde servis ederseniz tam tadına varırsınız.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun selam ve sevgilerimle

HESAPLA butonuna tıklayarak Tavuk Ciğeri (Haşlanmış) besini için farklı ölçülere ait (ciğer) kalori ve besin değerlerini kolayca hesaplayabilirsiniz. Dilerseniz besinleri günlüğünüze kaydederek beslenme geçmişinizi analiz edebilirsiniz.

Tavuk Ciğeri (Haşlanmış) Kaç Kalori?

Tavuk Ciğeri (Haşlanmış) besini gramında kalori içerir. Günde yaklaşık kalori enerji tüketen bir yetişkinin günlük kalori ihtiyacının %8 kadarını karşılar.

Tavuk Ciğeri (Haşlanmış) Karbonhidrat, Protein ve Yağ Oranları

gram Tavuk Ciğeri (Haşlanmış) gram karbonhidrat, gram protein ve gram yağ içerir. %3 karbonhidrat, %77 protein ve %20 yağ ihtiva eder. Toplam kalorisinin ise %2 kadarı karbonhidrattan, %61 kadarı proteinden, %37 kadarı yağdan oluşur.

gram Tavuk Ciğeri (Haşlanmış) günde yaklaşık kalori enerji tüketen bir yetişkinin günlük karbonhidrat ihtiyacının %0, protein ihtiyacının %49 ve yağ ihtiyacının %10 kadarını karşılar.

Tavsiye edilen oranlar; % karbonhidrat, % protein ve % yağ şeklindedir. Toplam beslenme içeriği bu oranlara yakın olan kişilerin sağlıklı ve dengeli beslendiği söylenebilir.

Kanatlı Hayvan Ürünleri Besin Grubundaki Diğer Besinler Kaç Kalori?

Kanatlı Hayvan Ürünleri besin grubunda yer alan diğer besinlerden bazıları aşağıda listelenmektedir. İlgili besinin üzerine tıklayarak kaç kalori içerdiğini öğrenebilir, karbonhidrat, protein ve yağ başta olmak üzere diğer besin değerlerine ulaşabilirsiniz.