Salatalik Tursusu Kalori

Bilinen sarı soğanların aksine, beyaz soğan sofralarımızda pek yaygın değildir. Pek çok ev hanımı, bu sebzeyi satın almak için acele etmiyorlar, çünkü onu nereye ekleyeceklerini ve nasıl kullanacaklarını bilmiyorlardı. Bu beyaz soğanın ne olduğu, vücut için nasıl yararlı olduğu ve neden diyetinize eklemenin kesinlikle değerli olduğu bu derlemede tartışılacaktır.

Kültürün tanımı ve özellikleri

Beyaz soğan, sarı ve kırmızı akrabalarını içeren aynı cinse aittir. Bu, bazıları insanlar tarafından kullanılan, sadece gıda için değil, aynı zamanda dekoratif ve tıbbi amaçlar için kullanılan binden fazla bitki türünü içeren Amaryllis (Allium) cinsinin iki yıllık veya üç yıllık bir monokotiledon bitkisidir.

Önemli!Beyaz soğanın, sarı olanların aksine, taze tüketildiğinde ağız kokusuna neden olmadığı iddiası doğru değildir.

Diğer türlerden farkı

Beyaz, sarı ve kırmızı soğan arasındaki fark çok büyük değil, ama öyle. Dışsal farklılıklar hakkında konuşursak, rengin yanı sıra, şekil ve boyuttan da bahsetmek faydalı olacaktır: beyaz çeşitleri her zaman yuvarlakken, sarı ve kırmızı genellikle düzleştirilmiş bir şekle sahipken, beyaz soğan da sarı olanlardan daha büyüktür.

Yukarıda belirtilenler, beyaz soğanların tamamen baharatsız olmaları anlamına gelmez: tatlı çeşitler hala kırmızı soğanların karakteristiğidir, beyazın daha dengeli bir tadı vardır. Kimyasal bileşime gelince, buradaki farklılıklar çok önemli değildir, bu nedenle sarı, kırmızı ve beyaz soğan çeşitlerinin eşit derecede faydalı ve değerli olduğunu söyleyebiliriz.

Biliyor musunGözlerdeki acı ve soğanların temizlenmesi ve dilimlenmesi sırasında hissettiğimiz aktif yırtılma, lakrimal bezler tarafından üretilen sıvı ile soğanda bulunan spesifik enzimler ve amino asitler arasında kimyasal bir reaksiyon sonucu oluşan sülfürik aside neden olur.

Biri beyaz çeşitlerin sarı olanlarla karşılaştırıldığında daha yüksek değerinden bahsedebilir, çünkü daha az sıklıkla ısıl işleme tabi tutulur, bu sırada birçok vitamin ve diğer biyolojik olarak aktif besinler ayrışır veya nötralize olur. Beyaz çeşitlerinin açıkça sarıya kaybedeceği inatçılıktır: beyaz ve kırmızı soğanları kurtarmak zordur.

fayda

• Beyaz soğanın sahip olduğu pek çok faydalı özellik arasında, bu üründen söz edilmesi gerekir:
• kötü kolesterolü vücuttan uzaklaştırır, kan şekerini düşürür ve bu nedenle diyabet için endikedir;
• güçlü bakteri yok edici, antelmintik ve antifungal özelliklere sahiptir ve doğal bir antibiyotik olarak kabul edilir;
• sindirim ve dolaşım sistemlerini iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kan oluşumu sürecine katılır;
• viral yapıdaki mevsimsel solunum yolu enfeksiyonu alevlenmesi sırasında gösterilenler dahil olmak üzere vücudun direncini arttırır;
• En güçlü antioksidandır, serbest radikalleri bağlama ve erken yaşlanmayı önleme ve kalp krizi ve felç gelişimini önleme yeteneğine sahiptir;
• hemoglobin seviyesini arttırır, anemi ve vücuttaki demir eksikliği fonunda ortaya çıkan diğer hastalıkların tedavisinde kullanılır;
• cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir (beyazlatma etkisi vardır, mısırları tedavi etmek, siğilleri ve diğer cilt sorunlarını gidermek için kullanılır);
• inflamatuar süreçleri durdurur, donma ve yanmalar dahil olmak üzere analjezik aktiviteye sahiptir;
• vücutta fazla tuzun tutulmasını önler, ödem oluşumunu önler;
• duygusal arka planı geliştirir, ruh halini yükseltir, stresin olumsuz etkilerini ortadan kaldırır, vücut üzerinde canlandırıcı ve tonik bir etkisi vardır;
• hormonal dengeyi normalleştirir, ağırlığı dengeler;
• ateroskleroz ve trombozun önlenmesini sağlar;
• potensin normalleşmesine katkıda bulunur;
• malign dahil tümörlerin gelişimini durdurur.

Bitkinin zengin vitamin ve mineral bileşimi, hamile kadınlar, emziren anneler, çocuklar ve yaşlılar için neredeyse vazgeçilmez bir üründür.

hasar

Beyaz soğan, asit içeriği yüksek, flavonoid glikozitler ve biyolojik aktivitesi yüksek diğer maddeler nedeniyle, mukoza zarlarında ve sinir uçlarında tahrişe neden olabilir, ayrıca kan basıncı ve kalp ritmi rahatsızlığında bir artışa neden olabilir. Bu nedenle, bu ürünün kullanımına özen gösterilmesi gereken koşullar vardır.

• Bu, muzdarip insanlar için geçerlidir:
• akut fazdaki peptik ülser, gastrit, pankreatit ve diğer gastrointestinal sistem hastalıkları (özellikle ağrılı durum, mide suyunun asitliğinin artmış olduğu fonunda ortaya çıkarsa);
• bağırsak bozuklukları ve şişkinlik;
• safra taşı hastalığı;
• böbrekler ve karaciğer ile ilgili sorunlar teşhis edilmemiş;
• sinirsel sinirlilik, uykusuzluk, migren ataklarında artış;
• aritmi ve kalp hastalığı.

Önemli!Çiğ soğan çocuklara ancak iki yaşına ulaştıktan sonra verilebilir. Yiyecek alerjilerinin varlığı bazen soğan yerken kontrendikasyonlara da atfedilir, ancak gerçekte bu ürün nadiren bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olur. Ancak, belirli bir antijenle temas ettiğinde ortaya çıkan alerjik reaksiyonların en güçlü nörotransmitterlerinden biri olan histamin üretimini engelleme özelliğine sahiptir. Bu nedenle alerjisi olan soğanların zararlılardan daha faydalı olması muhtemeldir.

Kalori içeriği

Kalori içeriği sayesinde beyaz soğan, kırmızı ve sarı çeşitleriyle hemen hemen aynıdır. g ham ürün yaklaşık kcal içerir, yani bir orta boy soğan (80 g) 34 kcal'den biraz daha azdır.

• sarı (şalgam) - 40 kcal;
• kırmızı - 42 kcal;
• yeşil (tüy) - 20 kcal;
• pırasa - 61 kcal;
• arpacık soğanı - 72 kcal.

En iyi çeşitleri

Beyaz soğanların çeşitliliği sarı ve kırmızı kadar geniş değildir, ancak bu ürünün bir düzine çeşidi ve melezi enlemlerimizde zaten popülerlik kazanmıştır. İşte bazı örnekler.

Alba

Orta olgunluk çeşitlerini ifade eder. Ekimden hasada, ila gün geçiyor. Şalgam düzenli bir yuvarlak şekle ve yoğun bir sulu yapıya sahiptir. Meyveleri iri, kütlesi 70 - g'dır, ancak iyi giyinme ve uygun koşullarda, veya g olabilir.

Tadı yarı keskin, aroması parlak. Çeşitliliğin avantajları arasında peronosporoz, böcekgiller ve soğan sineklerine karşı yüksek direnç, ayrıca beyaz çeşitlilik için iyi dayanıklılık bulunur: doğru koşullar oluşturulduğunda mahsul 6 ay saklanabilir. Eksiklikler arasında düşük soğuğa direnç denebilir: çeşitlilik Rusya'nın güney bölgelerinde, Ukrayna'da ve ılıman bir iklime sahip diğer ülkelerde ekim için uygundur.

Biliyor musunAvrupa'da muazzam popülaritesine rağmen, soğan Asya ve Afrika'da çok daha fazla tüketiliyor.Yani, bir yıl boyunca ortalama Fransız bu sebzeden kg, İngiliz - kg, Senegalli - kg ve Libyalı - kg yer!

Nevada

Nevada, görünüşünü İtalyan yetiştiricilerin çalışmalarına borçludur. Alba'dan önceki çeşitliliklerde, tam olgunlaşma süresi yaklaşık 3 aydır. Beyaz soğan çeşitleri için halihazırda önemli bir avantaj olarak kabul edilen Rusya'nın Avrupa kısmının ortasında açık alanda iyi yetişir.

Kuyrukluyıldız F1

Hollandalı yetiştiriciler tarafından Nunhems'den yaratılmış bir melez. Olgunlaşma süresi ekimden itibaren aydır. Soğuk ve kısa yazların yaşandığı bölgelerde ancak film altında yetiştirilebilir. Ayrıca, iyi olgunlaşma için, soğanların çok fazla ışığa ihtiyacı vardır.

Hibritin avantajları arasında iyi çimlenme, yüksek verim ve mükemmel ticari nitelikler bulunur - aynı boyutta (küçük, ortalama g), doğru yuvarlak şekil, güzel beyaz ten rengi.

Tatmak için, bu soğan tatlı, sulu ve gevrek, bu nedenle çoğunlukla salataların hazırlanmasında kullanılır. Bitki güçlü, hızlı büyür, kök çürüklüğü ve fusarium için yüksek bir bağışıklığa sahiptir. Hibritin bir diğer önemli kalitesi göreceli olarak iyi tutma kalitesidir: mahsul altı aya kadar saklanabilir.

kartopu

Belki bu çeşitliliğe en popüler denilebilir. Görünüşe göre, ampuller gerçekten beyaz, yuvarlak ve aynı zamanda oldukça büyük kartoplarına benzer: meyvelerin kütlesi g arasında değişmektedir.

Ekimden yaklaşık gün sonra hızlıca olgunlaşır. Tadı mükemmel, hamuru yumuşak ve neredeyse keskin değil, salataların hazırlanması için çok uygun. Avantajları ayrıca yüksek verimlilikten kaynaklanabilir (1 m²'den 6 kg şalgam toplayabilirsiniz), boyun çürümesine ve tüylü küflere karşı nispeten iyi bir direnç.

Bahçıvanların görüşleri çeşitliliğin kalitesine göre değişir: bazıları Kartopunun mükemmel tutulduğunu, bazıları da ekinlerin üç aydan uzun süre korunmasının neredeyse imkansız olduğunu iddia ediyor. Eksiklikler arasında, aydınlatmanın çeşitliliğinin yüksek gerekliliklerinden ve serin iklime sahip bölgelere yetersiz uyumdan bahsetmekte fayda vardır.

Centurion, Bamberger, Radar ve Chalcedony gibi beyaz soğanlara dikkat edin.

Büyüyen Özellikler

Tarımsal tarım açısından bakıldığında beyaz soğan, altın tenli akrabalarından çok az farklıdır, ancak kuşkusuz, Allium cinsinin bu türü, daha hafif tadı ve aroması nedeniyle zararlı böcek ve patojenlere karşı daha az caydırıcıdır ve bu nedenle daha sık ve hastadır. daha kapsamlı bakım gerektirir.

Aksi takdirde, soğan gibi beyaz soğan iki ana yolla yetiştirilebilir:

• chernushka'dan (sözde soğan tohumları) - iki yıllık bir sürüm;
• kümesinden - yıllık bir seçenek.

İkinci durumda, tohumların yetiştirilmesinden sonra elde edilen ekim - mevcut ekim malzemesine sahip olmak gerekir.

Soğan dikim tarihleri

Ne zaman soğan ekileceği sorusunun cevabı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç faktöre bağlıdır:

• sebze çeşitleri (dona dayanıklılık ve olgunlaşma zamanı belirleyici bir rol oynar);
• iklim koşulları;
• yetiştirme yöntemi (açık zemin, sera - ısıtılmış veya ısıtılmamış).

En dona dayanıklı ve erken çeşitleri kış aylarında ekilebilir. Bu ekim yöntemiyle, bir yandan, ekim malzemesinin muhtemel çimlenmesini dışlamak için, diğer yandan tohumların veya tohumların toprağa adapte olma zamanları olacak şekilde seçilmektedir. İklim bölgesine bağlı olarak, bu olaylar Ekim ayının sonundan Kasım ayının sonuna kadar gerçekleştirilir - ilk gerçek dondan yaklaşık 2 hafta önce.

Kışın soğanları sonbaharda açık toprağa nasıl ekeceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinin.

Ama daha sık, soğan ilkbaharda ekilir. Bunu yapmak için, toprağın çok iyi ısındığı, ancak karlar eridikten sonra hala ıslak kalan zamanı seçmeniz gerekir. Güney bölgelerinde, bu, hafta sonra - orta şeritte, Mart ayının sonu veya Nisan ayının başlangıcıdır.

Optimal koşullar

Dikim için açık, iyi aydınlatılmış ve şişirilmiş bir alan seçmek daha iyidir. Toprak verimli, gevşek ve iyi su geçirgenliğine sahip olmalıdır. En iyi seçenek loam veya kumtaşı. Asitli topraklar soğanlar için uygun değildir, toprak reaksiyonu nötrlere yakın olmalıdır (pH seviyesi – aralığında).

Bir ekime başlamadan önce, yatağın iyi kazılması gerekir, karmaşık gübreler eklenir ve gerekirse, kum ve odun külü ekleyerek toprağı aydınlatır. Tohumlar veya tohumlar, zayıf bir potasyum permanganat çözeltisine önceden ıslatılır.

Önerilen iniş düzeni:

• tohumlar - yoğun, 3 cm derinliğe kadar, sıralar arasındaki mesafe - 25 cm;
• yuvalama - Bir satırdaki bireysel örnekler ile 25 cm'lik koridor arasındaki 15 cm'lik bir aralık ile maksimum derinlik 5 cm'dir.

Biliyor musunHindistan ve Çin'de azami soğan yetiştirilir ve bu mahsul ülkede yetiştirilir.İlginç bir şekilde, buğday - ürünler arasında dünya lideri - altı düzineden fazla ülkede yetişmiyor.

Kırpma dönüşü

Mahsul döndürme, yani, bahçedeki ürünlerin doğru şekilde değiştirilmesi, bitkilerin bakımını büyük ölçüde basitleştirebilir ve üretkenliklerini artırabilir. Bu konuda beyaz soğan için, aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

İyi bir mahalle de üretkenliği artırmaya yardımcı olacaktır. Soğan yatağını çileklerin veya salatalıkların yanına yerleştirmek iyidir, yakınlarda pancar, marul, turp veya domates dikmek de iyi bir seçenektir.

Beyaz Soğan Bakımı

Diğer tüm sebze mahsulleri gibi, soğan da gelişme için çeşitli şartlara ihtiyaç duyar: sulama, üst giyinme ve yabancı otlara ve muhtemel zararlılara karşı koruma.

Büyüme mevsiminin başında, bahçe düzenli olarak sulanmalıdır. Kuru dönemde, böyle bir prosedür günlük olarak yapılmalıdır, ancak bulutlu havalarda bile (yağmur olmadığında) haftada kez daha az sıklıkta uygulanamaz. Hasat zamanına yaklaştıkça sulama önemli ölçüde azalır ve son birkaç hafta boyunca tamamen durdu.

Gübreler sulanmadan hemen önce uygulanmalı ve bu işlemi büyüme mevsimi sonunda gerçekleştirmeyin. Organik gübrelerden soğan, mullein, kümese veya gübre (10 litre suya 1 bardak, iyi sonuç 3 m² için yeterlidir) için iyi yanıt verir.

Aynı debide her 10 litre su için mineral gübreler:

• azot (üre veya amonyum nitrat - 30 g);
• fosforik (süperfosfat - 20 g);
• potas (potasyum klorür - 20 g).

Önemli!Nemli toprakta olgunlaşan soğan zayıf bir şekilde depolanır, bu nedenle yağışlı mevsimde hasat yapılırsa derhal ampuller kullanılmalıdır.

Ayrıca üreticinin talimatlarına göre onları yetiştirmek, soğan ve sarımsak için karmaşık mineral gübreler kullanabilirsiniz. Gübre uygulaması - toprağın durumuna bağlı olarak her günde bir. Soğan yatakları yabani otları gidermek için düzenli olarak yabani ot için önemlidir. Bu prosedür, yalnızca bitkisel bir ürün için topraktaki besinleri korumanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda birçok yabani ot tarafından yabani otların yabani otları zararlıları ve mantar hastalıklarından korur.

Soğan kullanımı

Beyaz soğan, sarı ve kırmızı ile birlikte, yemek pişirme ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılır ve bu alanlar bazen başarıyla birleştirilebilir.

Pişirme

Tipik olarak, beyaz soğan taze yenir. Salataya koyun, ringa serpin, balık turşusu, kebap veya kebabı kömürden serpebilirsiniz, ya da sadece birkaç halka ile sandviç süsleyin. Ek olarak, beyaz çeşitler doldurma için uygundur (doldurma olarak kıyılmış et veya sebzeler kullanılır) ve ayrıca tamamen veya parça şeklinde ızgarada pişirilir.

Ürün kullanımının bir başka alanı, çeşitli sıcak kremalı sosların demlenmesi ve eklenmesidir. Bu arada, ünlü Fransız soğan çorbasının birçok tarifinde, ana bileşen olarak daha yumuşak ve daha kokulu olan beyaz çeşitlerin kullanılması öneriliyor.

Biliyor musunSoğanlariyi bir bal bitkisidir ve arılar arasında popüler olan diğer bitkilerin aksine, aşırı sıcağında bile büyük miktarda nektarı muhafaza eder.Soğan balı donuk bir açık renge sahiptir, ancak ne tatta ne de kokuda hazırlandığı bitki ile ilişkili değildir.

Halk hekimliğinde

Eski zamanlardan beri, geleneksel şifacılar soğanları kullandı:

• böcek ısırmaları için ilk yardım olarak - anestezik, antienflamatuar ve antihistamin olarak;
• sivilce ve diğer deri problemlerinin tedavisi için, furunculosis ve hatta bazı liken türleri dahil (sebze hamurun içine sürülür ve sorunlu bölgeye maske veya kompres olarak uygulanır);
• yanık ve donma ile birlikte ağrı semptomlarını hafifletmek;
• yara ve apselerin tedavisinde anti-enflamatuar bir madde olarak;
• mısırlardan kurtulmak için (soğan pişmiş, rendelenmiş, herhangi bir yağ ile karıştırılmış ve iyileştirici bir merhem almış);
• Solunum yolu hastalıklarının terapötik tedavisinde (özellikle bal ile birlikte etkili);
• otitis media tedavisi için (ampul bir su banyosunda buğulanmış, gazlı bez içine konulmuş ve kompres olarak kullanılmıştır);
• romatizma, artrit, artroz, gut (öğütme olarak soğan suyu) gibi eklem ve kas hastalıkları.

Hasat ve depolama

Поскольку сроки созревания у разных сортов белого лука могут сильно отличаться, время сбора урожая нужно определять не по календарю, а по состоянию самого растения, сделав также поправку на генетические особенности сорта — ранний, среднеспелый, поздний.

Случается, особенно в регионах с прохладным климатом, что к концу лета луковая грядка остаётся зелёной, хотя, с учётом времени, прошедшего после посадки, сроки созревания урожая уже подошли. В этом случае необходимо немного ускорить процесс достижения луком полной зрелости, чтобы сбор урожая можно было завершить до начала периода дождей.

Önemli!Биологическая зрелость лука наступает в момент, когда его надземная часть подсыхает и опускается к земле.

Проще сделать это при помощи вил, осторожно подведя их под корневую шейку и слегка приподняв её вверх, чтобы подорвать корень. После такой процедуры растение необходимо оставить на несколько дней в земле, чтобы все оставшиеся в стрелке питательные вещества перешли в луковицу. Поскольку белый лук изначально отличается не очень хорошей лёжкостью, его важно собрать вовремя, поскольку как недозревшие, так и перезревшие луковицы практически не хранятся (у первых остаётся открытой и толстой шейка, куда легко проникают бактерии, у вторых начинает отслаиваться шелуха, что приводит к аналогичной проблеме).

Собирать урожай всегда нужно в сухую погоду, причём желательно, чтобы день был солнечный. Извлечённый из земли лук следует осторожно очистить и перебрать: те экземпляры, которые имеют повреждения, примятости и другие дефекты, лучше употребить сразу, для хранения они не годятся. Следующий этап — сушка. Без этой процедуры сохранить лук невозможно. Если дни стоят солнечные, урожай можно оставить прямо на земле, выложив в один слой и периодически переворачивая. Второй вариант — выложить лук в хорошо проветриваемом месте. Обычно процесс занимает от 7 до 10 дней.

Önemli!В отличие от картофеля, лук нежелательно хранить в погребе. Для него лучше подходит закрытый балкон или чердак, где влажность более низкая.

Полностью подготовленный к хранению лук раскладывают в картонные коробки, деревянные ящики, плетёные корзины, тканевые мешочки или полипропиленовые сетки (обязательное условие — хорошая вентиляция, то есть достаточное количество отверстий в таре) и помещают для хранения в тёмное и обязательно сухое место. Оптимальная температура хранения лука — +1…+3°C, но даже в таких условиях белые сорта до весны сберечь не удастся. Для того, чтобы продлить этот срок максимально, урожай нужно периодически проверять и безжалостно удалять те экземпляры, на которых появились первые признаки порчи.

Белый лук по своему химическому составу и полезным свойствам ничуть не уступает жёлтому, но при этом имеет некоторые вкусовые особенности, используя которые, опытная хозяйка может успешно разнообразить меню. Вырастить эту культуру не так уж сложно, нужно лишь правильно подобрать сорт для своего региона, однако при этом учитывать, что белые сорта хранятся хуже, чем жёлтые, поэтому высаживать их нужно с таким расчётом, чтобы урожай можно было использовать в течение 2–3 месяцев после сбора.

---

Tahıl içerikli yemekler Gagauzların mutfağında her zaman önemli bir yer tutmuştur. Bu yemek,bulgurun yani kaba buğdayın lapasıdır. Gagauzlarda bulgur yemeği,bugday hammaddesinin işlendikten sonraki adı olan bulgurla aynı adı taşırlar.

Bulguryemeği nedir? Bu, genellikle hayvansal yağda et ve çok miktarda et ve sebze  ekleyerek bir tür kaba buğday lapasıdır. Atalarımızın bedensel  olarak çok çalıştıkları  için   uzun süre yetercek enerjiye ihtiyaçları var .Buna enerjiye sahip olmak için yiyeceklerin yüksek kalorili ve besleyici olması gerekiyordu. Gagauz yemeklerinin bu kadar yoğun ve doyurucu olmasının belki de asıl sırrı bu nerjiyi saglayacak gıdaların çok kullanılmasıdır.

Bununla birlikte, oruçlara oldukça sıkı bağlı olan Gagauzlar bu  günlerde bulgurun daha hafif ve bitkisel yağda, sebzeli ve etsiz pişirme şeklinde de tüketme imkanları da vardı. Çağdaş Gagauz ev kadınları zeytinyağlı bulgura taze veya salamura mantar eklerlerdi. Bu şekilde de çok  lezzetli oluyordu.

Gagauz mutfağı kültüründe bulgur, sadece ortak bir yemek değil, aynı zamanda her tür kurban dağıtımında olduğu gibi, yas töreninde de sunulan ritüel ikramın vazgeçilmez bir unsurudur. Mariya Maruneviç’in araştırma makalelerinden birinde yazdığı gibi, “ Eski Gagauz geleneği olan Büyük tepsilerde fırında bişirilen kurbanlık bir koçla bulgurun ,buğday lapası adıyla adlanan, Besarabya koşullarında korunan ortak bir Balkan geleneğinin yansımasıdır’’.

Bulgur bir yemek olarak Bulgarlar arasında da yaygındır. Bulgur yalnızca bağımsız bir yemek olarak değil, aynı zamanda diğer yemekler için bir iç malzeme olarak da kullanılırdı, örneğin; genellikle üzüm yapraklarından, daha az sıklıkla lahana yapraklarından ‘sarma’, biber dolması yapılırdı. (“dolma biber” için vb.)

Yaşlı teyzelerimin anlattığına göre, muhtemelen yoğunluk vermek için sıvı yemeklere (“çorba”, “borç”) bile bulgur ilave edilirdi.

Lahana turşusu ve bulgurla hazırlanan ‘Kallea’, Gagauzlar’ın orucunda hala tercih edilen zeytinayğlı yemeklerdendir. Kült cenaze yemeği «kolba» da bulgurdan hazırlanır ve üzeri Ortodoks haçı şekli verilen çeşitli şekerler ve kuruyemişlerle süslenmiş bir lapadır.

Günümüzdeki ev hanımlarıda  bulguru farklı şekillerde hazırlar  ancak bu yemeği hazırlamanın geleneksel bir püf noktası vardır  ve buda başarısının vazgeçilmez koşulu gerçek bir toprak fırının varlığıdır. Elektrikli Fırın değil, mikrodalga fırın değil, multicooker de değil, her Gagauz bahçesinde bulunan geleneksel bir toprak fırın. Bu tarz yerlerde pişirilen bulgurun daha az lezzetli olacağı anlamına gelmez. Ama sadece gerçek fırında pişen bulgur, kendine has aroması ve tadıyla sizi büyüleyecektir, çünkü taş fırında sadece pişmekle kalmaz, aynı zamanda demlenir.

Şimdi ise geleneksel Gagauz bulguru için önerdiğim ettiğim tarif:

• Derin bir tencerede gram hayvansal yağı eritin (bir su bardağı kadar bitkisel yağı kızdırın)  ve hazırlanan eti içinde kızartın. İstediğiniz herhangi bir et olabilir, ancak bulgur için en çok kuzu eti tercih edilir. Biz kuzu eti kullanırız. Şöyle ki, bu et yemeğe çok özel bir tat verir ve daha hızlı pişer.

• Kişi başı ortalama gram olacak sekilde et alınır. Yani ailede dört yetişkin varsa bir buçuk veya iki kilogram yeterli olacaktır.

• Eti gevrek kabuk elde edene kadar yüksek ateşte kızartıyoruz. Et suyunu saldığında, ateş azaltılabilir, tencereyi kapatıyoruz ve yarı pişene kadar pişiriyoruz.

• Et pişerken 2 su bardağı bulgur veya 1 su bardağı pirinç hazırlayın. Bulgur, pirinçten farklı olarak genellikle yıkanmaz. Ama yıkamak isteyenler, yıkayabilir ama suyunu süzdükten sonra bulguru bir mutfak havlusu üzerine alıp ve bulguru iyice kurumaya bırakmak gerekiyor.

• Bulgurun veya pirincin karıştırılmadan önce  kuru olması gerekir. Et yarı pişer pişmez ateşi artırın ve doğranmış sebzeleri tencereye ekleyin: soğan, havuç, tatlı biber (her ev hanımının kendi ölçüsü vardır, genellikle büyük soğan, büyük havuç ve 1 büyük dolmalık biber koyarız) . Eti sebzelerle kızarttıktan sonra yemek kaşığı «boya manсasa» — özel ev yapımı kırmızı biber salçası veya mağazadan sıradan domates salçası ekliyoruz.

• Her şeyi iyice karıştırın, orta ateşte birkaç dakika kızartın, ardından tuz ve karabiber, en sevdiğiniz baharatları ekleyin  ‘mürde’ ve kekik olazsa olmazıdır.

• Şimdi kurutulmuş suyu çekilmiş bılguru etin üzerine ilave edin, tencerenin her yerine eşit olarak dağıtın ve su ekleyin.

• 1 su bardağı buğday veya pirinç için 2 su bardağı su alınır. şimdi tüm bu güzelliği bir kapakla kapatıp fırına gönderiyoruz — tamamen pişene kadar bekliyoruz.

• Bundan dakika önce bulgura iyice yıkanmış bütün bir baş sarımsak koyabilirsiniz — yemeği aromasıyla doyurarak daha baharatlı bir tat verir.

Yazar: Nata Çebotari. Çeviri: Güllü Karanfil

Foto: funduszeue.info; menu; funduszeue.info; vsegdavkusno, funduszeue.info

Сообщение Gagauz Mutfağı: Gerçek Gagauz Bulguru Nasıl Pişirilir? появились сначала на funduszeue.info

Поделиться в социальных сетях

funduszeue.info?p={PTYPE}&qid=deee9f&stream_id=fulltext_page&reco_session_id=6eb52&split=0&meta_info=eJwTUuNgEGCQYFBg0GUAAg%2FGgIWHrixkS2CYwciwgJFhBSPDVkaQhJYAB0gVowajAUPAw0vMEQxOvByXrj1Zcq3j5Bc2JUYDr%2FiMkpKCYlVjR1UjNyDKSUzTy00BMowMjIyBlIEJkDA0BBLpiemJpVW6uaUlaYnpmbrpqUXJqdm6UNGk0pz00qJS3bzE4swc3YLM4syizJzMIqA2AC9VMTA%3D&ts=&type=document&doc_id=&source_id=&site_hash=&url=https%3A%2F%funduszeue.info%2F%2F04%2F11%2Fgagauz-mutfagi-gercek-gagauz-bulguru-nasil-pisirilir%2F&meta_type=doc&utm_marks=utm_content%3Dfulltext_page%26utm_referrer%3Dhttps%A%F%funduszeue.info%26utm_source%3Dpulse_mail_ru"},"section":"article","theme":"light","user":null,"canonical":"funduszeue.info","pageStreamId":"fulltext_page","recoProfile":{},"recoUserInfo":{"anonymous_user":true,"geo":"0","meta_info":"eJyT4uW4dO3JkmsrfjSzKzEaAAA4xAaz","split":"18","user_id":""},"settings":{"fromSA":false,"isMTSLauncher":false,"isWebView":false,"isXiaomi":false,"isXiaomiLockScreen":false,"isXiaomiPush":false,"noHeader":false},"utmMarks":{}},"source":{"description":"Информационный Портал Гагаузии","domain":"funduszeue.info","favicon":"funduszeue.info?fr=srchimg&mb=ae&key=lenta_admin-file-edabffdcfac","forbidRobots":false,"id":"","isForeignAgent":false,"isVerified":false,"pxt":{"base":"funduszeue.info?p={PTYPE}&qid=f92bfeba2f10f&user_id=&source_id=&split=2&stream_id=fulltext_page","error":"funduszeue.info?p=error&qid=f92bfeba2f10f&error_code=0","set":"funduszeue.info?p=subscr_source_set&qid=f92bfeba2f10f&user_id=&source_id=&split=2&stream_id=fulltext_page","show":"funduszeue.info?p=subscr_source_show&qid=f92bfeba2f10f&user_id=&split=2","unset":"funduszeue.info?p=subscr_source_unset&qid=f92bfeba2f10f&user_id=&source_id=&split=2&stream_id=fulltext_page"},"subscribed":false,"subscribers":0,"title":"funduszeue.info","url":"funduszeue.info"},"article":{"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Tahıl içerikli yemekler Gagauzların mutfağında her zaman önemli bir yer tutmuştur. Bu yemek,bulgurun yani kaba buğdayın lapasıdır. Gagauzlarda bulgur yemeği,bugday hammaddesinin işlendikten sonraki adı olan bulgurla aynı adı taşırlar."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Bulguryemeği nedir? Bu, genellikle hayvansal yağda et ve çok miktarda et ve sebze  ekleyerek bir tür kaba buğday lapasıdır. Atalarımızın bedensel  olarak çok çalıştıkları  için   uzun süre yetercek enerjiye ihtiyaçları var .Buna enerjiye sahip olmak için yiyeceklerin yüksek kalorili ve besleyici olması gerekiyordu. Gagauz yemeklerinin bu kadar yoğun ve doyurucu olmasının belki de asıl sırrı bu nerjiyi saglayacak gıdaların çok kullanılmasıdır."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Bununla birlikte, oruçlara oldukça sıkı bağlı olan Gagauzlar bu  günlerde bulgurun daha hafif ve bitkisel yağda, sebzeli ve etsiz pişirme şeklinde de tüketme imkanları da vardı. Çağdaş Gagauz ev kadınları zeytinyağlı bulgura taze veya salamura mantar eklerlerdi. Bu şekilde de çok  lezzetli oluyordu."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Gagauz mutfağı kültüründe bulgur, sadece ortak bir yemek değil, aynı zamanda her tür kurban dağıtımında olduğu gibi, yas töreninde de sunulan ritüel ikramın vazgeçilmez bir unsurudur. Mariya Maruneviç’in araştırma makalelerinden birinde yazdığı gibi, “ Eski Gagauz geleneği olan Büyük tepsilerde fırında bişirilen kurbanlık bir koçla bulgurun ,buğday lapası adıyla adlanan, Besarabya koşullarında korunan ortak bir Balkan geleneğinin yansımasıdır’’."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Bulgur bir yemek olarak Bulgarlar arasında da yaygındır. Bulgur yalnızca bağımsız bir yemek olarak değil, aynı zamanda diğer yemekler için bir iç malzeme olarak da kullanılırdı, örneğin; genellikle üzüm yapraklarından, daha az sıklıkla lahana yapraklarından ‘sarma’, biber dolması yapılırdı. (“dolma biber” için vb.)"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Yaşlı teyzelerimin anlattığına göre, muhtemelen yoğunluk vermek için sıvı yemeklere (“çorba”, “borç”) bile bulgur ilave edilirdi."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Lahana turşusu ve bulgurla hazırlanan ‘Kallea’, Gagauzlar’ın orucunda hala tercih edilen zeytinayğlı yemeklerdendir. Kült cenaze yemeği «kolba» da bulgurdan hazırlanır ve üzeri Ortodoks haçı şekli verilen çeşitli şekerler ve kuruyemişlerle süslenmiş bir lapadır."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Günümüzdeki ev hanımlarıda  bulguru farklı şekillerde hazırlar  ancak bu yemeği hazırlamanın geleneksel bir püf noktası vardır  ve buda başarısının vazgeçilmez koşulu gerçek bir toprak fırının varlığıdır. Elektrikli Fırın değil, mikrodalga fırın değil, multicooker de değil, her Gagauz bahçesinde bulunan geleneksel bir toprak fırın. Bu tarz yerlerde pişirilen bulgurun daha az lezzetli olacağı anlamına gelmez. Ama sadece gerçek fırında pişen bulgur, kendine has aroması ve tadıyla sizi büyüleyecektir, çünkü taş fırında sadece pişmekle kalmaz, aynı zamanda demlenir."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Şimdi ise geleneksel Gagauz bulguru için önerdiğim ettiğim tarif:"}},{"type":"list","data":{"items":["Derin bir tencerede gram hayvansal yağı eritin (bir su bardağı kadar bitkisel yağı kızdırın)  ve hazırlanan eti içinde kızartın. İstediğiniz herhangi bir et olabilir, ancak bulgur için en çok kuzu eti tercih edilir. Biz kuzu eti kullanırız. Şöyle ki, bu et yemeğe çok özel bir tat verir ve daha hızlı pişer."],"style":"unordered"}},{"type":"list","data":{"items":["Kişi başı ortalama gram olacak sekilde et alınır. Yani ailede dört yetişkin varsa bir buçuk veya iki kilogram yeterli olacaktır."],"style":"unordered"}},{"type":"list","data":{"items":["Eti gevrek kabuk elde edene kadar yüksek ateşte kızartıyoruz. Et suyunu saldığında, ateş azaltılabilir, tencereyi kapatıyoruz ve yarı pişene kadar pişiriyoruz."],"style":"unordered"}},{"type":"list","data":{"items":["Et pişerken 2 su bardağı bulgur veya 1 su bardağı pirinç hazırlayın. Bulgur, pirinçten farklı olarak genellikle yıkanmaz. Ama yıkamak isteyenler, yıkayabilir ama suyunu süzdükten sonra bulguru bir mutfak havlusu üzerine alıp ve bulguru iyice kurumaya bırakmak gerekiyor."],"style":"unordered"}},{"type":"list","data":{"items":["Bulgurun veya pirincin karıştırılmadan önce  kuru olması gerekir. Et yarı pişer pişmez ateşi artırın ve doğranmış sebzeleri tencereye ekleyin: soğan, havuç, tatlı biber (her ev hanımının kendi ölçüsü vardır, genellikle büyük soğan, büyük havuç ve 1 büyük dolmalık biber koyarız) . Eti sebzelerle kızarttıktan sonra yemek kaşığı «boya manсasa» — özel ev yapımı kırmızı biber salçası veya mağazadan sıradan domates salçası ekliyoruz."],"style":"unordered"}},{"type":"list","data":{"items":["Her şeyi iyice karıştırın, orta ateşte birkaç dakika kızartın, ardından tuz ve karabiber, en sevdiğiniz baharatları ekleyin  ‘mürde’ ve kekik olazsa olmazıdır."],"style":"unordered"}},{"type":"list","data":{"items":["Şimdi kurutulmuş suyu çekilmiş bılguru etin üzerine ilave edin, tencerenin her yerine eşit olarak dağıtın ve su ekleyin."],"style":"unordered"}},{"type":"list","data":{"items":["1 su bardağı buğday veya pirinç için 2 su bardağı su alınır. şimdi tüm bu güzelliği bir kapakla kapatıp fırına gönderiyoruz — tamamen pişene kadar bekliyoruz."],"style":"unordered"}},{"type":"list","data":{"items":["Bundan dakika önce bulgura iyice yıkanmış bütün bir baş sarımsak koyabilirsiniz — yemeği aromasıyla doyurarak daha baharatlı bir tat verir."],"style":"unordered"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"funduszeue.info?mb=pulse&key=pic"},"caption":"","width","height"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Yazar: Nata Çebotari. Çeviri: Güllü Karanfil"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Foto: funduszeue.info; menu; funduszeue.info; vsegdavkusno, funduszeue.info"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Сообщение <a href=\"funduszeue.info\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gagauz Mutfağı: Gerçek Gagauz Bulguru Nasıl Pişirilir?</a> появились сначала на <a href=\"funduszeue.info\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">funduszeue.info</a>."}}],"description":"Tahıl içerikli yemekler Gagauzların mutfağında her zaman önemli bir yer tutmuştur. Bu yemek,bulgurun yani kaba buğdayın lapasıdır. Gagauzlarda bulgur yemeği,bugday Сообщение Gagauz Mutfağı: Gerçek","id":"","image":"funduszeue.info?mb=pulse&key=pic","pharmaProduct":"","pubTime":"TZ","tags":[],"title":"Gagauz Mutfağı: Gerçek Gagauz Bulguru Nasıl Pişirilir?","type":"default","url":"funduszeue.info2d85fbffbfb60fc3d5db34b4a8aa17fc52fae2aacbc5cd5aeb92a8db1ddb9f2b97de"}},"googleAnalyticsTracker":null,"lentaSettings":{"advert_slots":[,,,,,,,],"advert_slots_mobile":[,,,,,,,],"fulltext_infinity_scroll_count":"0","fulltext_infinity_scroll_lenta_sid":"fulltexts_for_infinity_scroll_lenta","fulltext_infinity_scroll_sid":"fulltexts_for_infinity_scroll","fulltext_lenta_carousel":"1","fulltext_parallax_slot_1":"","fulltext_parallax_themes_1":"all","fulltext_refresh_seconds":"40","fulltext_refresh_slot":", ","fulltext_tags":"1"},"pxt":{"base":"funduszeue.info?p={PTYPE}&qid=deee9f&stream_id=fulltext_page&reco_session_id=6eb52&split=0&meta_info=eJwTUuNgEGCQYFBg0GUAAg%2FGgIWHrixkS2CYwciwgJFhBSPDVkaQhJYAB0gVowajAUPAw0vMEQxOvByXrj1Zcq3j5Bc2JUYDr%2FiMkpKCYlVjR1UjNyDKSUzTy00BMowMjIyBlIEJkDA0BBLpiemJpVW6uaUlaYnpmbrpqUXJqdm6UNGk0pz00qJS3bzE4swc3YLM4syizJzMIqA2AC9VMTA%3D&ts=&type=document&doc_id=&source_id=&site_hash=&url=https%3A%2F%funduszeue.info%2F%2F04%2F11%2Fgagauz-mutfagi-gercek-gagauz-bulguru-nasil-pisirilir%2F&meta_type=doc&utm_marks=utm_content%3Dfulltext_page%26utm_referrer%3Dhttps%A%F%funduszeue.info%26utm_source%3Dpulse_mail_ru"},"recoSessionId":"","recoUserInfo":{"anonymous_user":true,"geo":"0","meta_info":"eJyT4uW4dO3JkmsrfjSzKzEaAAA4xAaz","split":"18","user_id":""},"settings":{"disableComments":false,"withoutNativeScroll":false},"sitename":"","unsubscribeDl":null,"userPxt":{}}

Olivye salatı Yeni il süfrəsinin ayrılmaz hissəsidir. Lakin alimlər xəbərdarlıq edirlər ki, ənənəvi sovet resepti ilə hazırlanmış salat sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər.

Sevimli salatın təhlükəli inqredientləri

Dietoloqlar xəbərdarlıq edirlər ki, sevdiyimiz bu salatın reseptinə “sağlam” olmayan məhsullar daxildir. Onların fikrincə, həmin məhsullardan ən çox təhlükə yaradanı xiyar turşusu, kolbasa və mayonezdir.

Mayonez – kalori “bomba”sıdır. Mayonezlərinin demək olar ki, dietik olduğunu deyən istehsalçılar bir qədər mübaliğəyə yol verirlər: adi mağaza mayonezinin kalorisi kkal/ qr-dır.

Necə deyərlər, yağsız mayonezin kalori dəyəri isə – kkal/ qr-dır. Lakin başqa bir təhlükəli amil var: bu mayonezin tərkibindəki əlavələr və emulqatorlar klassik mayonezlə müqayisədə xeyli dərəcədə artıqdır.

Duzlu xiyarın kalorisi çox aşağı olsa da, əvəzində onun tərkibində çoxlu duz var, marinə edilmişlərdə isə - sirkə də olur. Duzun artıqlığı şişkinlik, güclü susuzluq, böyrək və təzyiqlə bağlı problemlər yarada bilər. Bundan başqa, marinə edilmiş xiyar mədə və bağırsaqların selikli qişasını qıcıqlandırır, digər ədvaların hesabına isə iştaha artır.   

Dietoloqların fikrincə, kolbasa da təhlükəli məhsuldur. Müasir kolbasaların demək olar ki, hamısında çox miqdarda duz və müxtəlif əlavələr var. Bundan başqa, kolbasa da çox kalorili məhsuldur, onların tərkibində piy zülaldan daha çoxdur.

Bundan başqa, kolbasa istehsalında istifadə olunan rəngləyici maddələr, həmçinin, stabilizator və emulqatorlar da orqanizm üçün təhlükə mənbəyidir.    

Bəs nə etməli?

Sevimli salatdan imtina etməmək üçün dietoloqlar ziyanlı məhsulları faydalıları ilə əvəzləməyi məsləhət görürlər. Belə ki, mağaza mayonezini ev mayonezi ilə əvəz etmək yaxşı olar, onun yerinə xama istifadə etsəniz lap əla.

Kolbasa əvəzinə salata qaynadılmış ət və ya toyuq filesi doğrasanız yaxşıdır. Duzlu və ya marinə edilmiş xiyarı isə tər xiyarla əvəz etmək olar – onlar qat-qat faydalıdır.

© Materiallardan istifadə edərkən hiperlinklə istinad olunmalıdır.