Bergamut reçeli nedir? Bergamot, bergamut reçeli nasıl yapılır? Bergamot reçeli neden yapılır? Parfümlü bir reçel yapmanın zamanı geldi. Her meyvenin kendine has güzel bir kokusu olsa da bir turunçgil olan bergamot (bergamut, kebbet, kebbat, bey armudu, narenç, turunç, ağaç kavunu) ağacı meyvesi bu mevzuda şampiyondur. "Earl Grey" çayların güzel kokusunun kaynağı bu nefis meyvenin kabuklarından elde edilen ihtişamlı esanstır. Tesirine alan müthiş keskin bir rayihaya sahip meyvenin kendisi de mis koksa da greyfurta benzer bir tada sahiptir. Bergamot reçeli meyvenin kabuğundan yapılır. Kabuktaki acılığın giderilmesi biraz uğraştırsa da elde edilen netice harcanan emeğe fazlasıyla değer Kahvaltı sofralarını zenginleştirecek; dondurmalarda, turtalarda ve cheesecakelerde kullanılabilecek mükemmel lezzette ev yapımı katkısız bergamot reçeli hazırlamak zevkli bir çalışma… İşte muhteşem aromalı bergamot reçelinin resimli tarifi…
Altı adet orta boy bergamot meyvesinin kabuğu (resimde görülenlerden)
Dört su bardağı toz şeker
Üç su bardağı su
İki adet bergamot meyvesinin içi
Bir bergamotun suyu
İki - üç parça limon tuzu
İstenirse yarım çay kaşığı tereyağı
İstenirse bergamotun rendelenen dış kabuğundan bir yemek kaşığı kadar
İstenirse üç - beş karanfil
Cam kavanoz
Bergamotların kabuklarını dizmek için ip
Kullanılmamış yorgan iğnesi
Türkiye'de daha çok yetiştiği bölge olan Doğu Akdeniz'in sahil civarlarında bulanan Adana, Mersin, Hatay gibi kesimlerinde ikamet edenlerin bulma şansı daha yüksektir. Büyük şehirlerin halk pazarlarına yaygın şekilde ulaşmasını sağlayacak çapta hasat ve talep henüz bulunmamaktadır. Bununla beraber mevsimi geldiğinde internet üzerinden satış yapan firmalar vasıtasıyla edinilebilir.
Aslında bergamot olarak adlandırılan güzel kokulu narenciye meyvesi tek bir çeşit değildir. Başta Hatay, Antakya, Mersin, Antalya olmak üzere Doğu Akdeniz bölgesinde kebbet olarak bilinen pütürlü girintili satha sahip, meyveleri armut veya küre şeklinde, olgunlaştığında oldukça iri yapılı kalın kabuklu yabani bergamot tabir edilen yeşilimsi meyve (Ugly Fruit) ile portakal çapında diğerinden ince kabuklu olan turunçgil farklıdır. Lakin bünyelerindeki hoş koku aynı grupta değerlendirilmelerine yol açar. Kimi yerde tadı veya şeklinden dolayı bergamot limonu veya bergamot portakalı olarak isimlendirilir. Bergamot tan ne yapılır? Bergamot esansı, bergamot yağı “Oleum Bergamiae” parfümeri, kozmetik (bergamot kolonyası, bergamot sabunu, bergamot parfümü olarak veya krem, losyon, sabun ve güneş yağlarında), ilaç, meşrubat (bergamot çayı) ve gıda (puding vs.) endüstrisinde kullanılır. Kaynak3 Uluslararası botanik sınıflandırmada ağaç kavunu “Rutacea” (Sedef otugiller, Turunçgiller) familyasının Aurantioideae alt familyasında “citrus” türünden olup “citrus medica”, bergamot ise “citrus bergamia” olarak isimlendirilir.
Bergamotun Mevsimi: Bergamot memleketimizde umumiyetle Aralık ve Mart ayları arasında olgunlaştığından Bergamot Hasat Zamanı bu dönemlerdedir.
Bergamot Meyvesinin Faydaları Bergamot Reçeli Faydaları ise: Rahatlatıcı, dinlendirici ve sakinleştirici hususiyeti ile uyku bozukluklarına, sinir hastalıklarına ve depresyona karşı ruh sağlığına iyi gelmesi umulur. Kaygı ve stresi azaltmaya yardımcı olur. Kaynak4
Yüksek düzeyde yoğunlaştırılan Bergamot ekstrelerinin kan yağları seviyesi normal dışı olan hastalara faydalı olan tabii statin olduğu gösterilmiştir. “Journal of Clinical Lipidology” de yayımlanan bir araştırmada ise karaciğer yağlanması olan hastada bu ekstrenin yan tesir olmaksızın müspet netice verdiği beyan edilmektedir. Diğer başka çalışmalarda bergamot suyunun kan yağları seviyesini düşürdüğü toplam kolesterolü, trigliserit ve LDL (kötü) kolesterolü düşürdüğü HDL (iyi) kolesterolü arttırdığı ifade edilmektedir. Bu durumda arteriyel (kan damarı) fonksiyonlarını ve genel kardiyovasküler (kalp - damar) sağlığı korumaya yardımcı olabilir. Bunun yanında kolesterol düşürücü bazı ilaçların hücrelerde enerji oluşumundan sorumlu bir antioksidan olan koenzim Q10'un (CoQ10) sentezinde kullanılan enzimi (HMG-CoA redüktazını) bloke ederek vücuttaki kolesterolü azaltırken Bergamotun buna neden olmadığı ifade ediliyor.
Bergamot suyu, mekanizma belirsiz kalmasına rağmen, sıçanlarda lipitleri düşürdü. Wistar sıçanlarında ve şeker yüksekliği olan veya olmayan kan yağları yüksek olan hastada bergamot özütünün (BPF) diyetle yüksek kan lipitlerine etkisi araştırıldı. Hem sıçanlara hem de hastalara 30 gün boyunca ağızdan alınan BPF, toplam ve LDL kolesterol, trigliserit seviyelerini ve kan şekerinde önemli bir azalmaya yol açtı. Ayrıca BPF, HMG-CoA redüktaz aktivitesini engelledi ve damar genişlemesini arttırdı, böylece yüksek kan yağı ve şekeri bozukluklarıyla mücadelede etkili bir nebati tedavi olabileceğini düşündürdü. Kaynak5
Bergamot meyvesinin turunçgillerin genel yapısında bulunan vitamin ve mineralleri içermesi düşünülerek hastalıklara karşı bağışıklık güçlendirici vasıfta olduğu varsayılır. Bakteriyel enfeksiyonların semptom ve komplikasyonlarını hafifletmeye yardımcı olur. Misal: Journal of Applied Microbiology'nin Nisan sayısında ele alındığı gibi, bergamot yağı, vankomisin gibi diğer antibiyotiklere dirençli bulunan Enterococcus faecium ve enterococcus faecalis bakterilerine karşı mücadelede olumlu etkiler vermektedir. Bergamot yağı bu enterococcus türlerine karşı savaşarak, menenjit, endokardit, bakteriyemi ve idrar yolu enfeksiyonları (İYE) gibi neden oldukları birçok hastalığa karşı mükemmel bir kabiliyet gösterir. Kaynak6
Bergamot etkili bir metabolik sendrom tedavisidir. Kaynak7
Bergamot yağı, kandida mantarından kaynaklanan cilt enfeksiyonlarının giderilmesi için güçlü vasıflara sahiptir. Kaynak8
Sindirim sisteminin düzenli çalışmasına da yardımcı olur, hazımsızlığa iyi gelir. Kaynak9
Bergamot yağının halk tıbbında ateş düşürme gayeli kullanımı mikroplara karşı etkili olması mekanizmasıyla açıklanabilir. Bu çerçevede soğuk algınlığı, suçiçeği, zona, uçuk ve ağız ülseri gibi bakteriyel etkilere yol açan serbest radikallerin söndürülmesine yardımcı olabilir. Kaynak10, Kaynak11, Kaynak12
Bergamot yağı en çok endişe, bulantı ve kusma, ağrı ve diğer durumlar için aromaterapide kullanılır. Bergamot özütü, şizofreni için kullanılır, antipsikotikler ve aromataz inhibitörleri gibi bazı reçeteli ilaçların yan etkilerini azaltır.
Bergamot yağı için iddia edilen bazı tıbbi faydalar için deliller henüz kâfi seviyede değildir. Bilhassa çocuklar ve hamileler için cilt üzerinde kullanımı güvensiz olabilir. Bergamot yağı çeşitli aktif kimyasallara sahiptir. Bu kimyasallar cildi güneş ışığına duyarlı hale getirebilir. Çok büyük miktarlarda bergamot yağı içmenin ağır neticeleri olabileceği yolunda uyarılar bulunmaktadır. Bergamotun faydalarını bergamot kabuğu reçeli faydaları olarak kabul etmek ne derece uygundur bilinmez ama kamkat meyvesi için yapılan dilek burada da geçerlidir: Makul bir maliyetle kolayca bulunabileceği ve yaygın olarak bilindiği günlerin gelmesi dileğiyle…
Tarif defterimden; turunçgillerin mis kokulu meyvesi bergamotun kabuğu reçel, dışındaki ince kabukları kek, pasta gibi bir çok yerde kullanılıyor. Early Grey çaya da aroması veren bergamotun bugüne kadar bildiğim üç çeşiti var. Her birinin şekilleri farklı olmakla birlikte aromaları aynı Turuncu kabuklusunu Selanik’ten getirip likörünü yapmıştım, İnce kabuklu sarımsı renkli olanının kabuklarını rulo yapıp iplere dizerek hazırladığım reçel de çok lezzetli oluyor. Aslında ilk bildiğim bergamot cinsi aşağıda tarifini verdiğim epey büyük, kalın kabuklu, hafif yeşilimsi renkli ve içindeki meyvesi çok az olan çeşiti Yıllar evvel karşı komşum sevgili Aysen hanım Bodrum’dan getirdiğinde tadına doyamamıştık nefis aromalı reçelin. Orada yaşlı bir teyze bahçesinde yetiştirdiği bergamotlardan yaparak satıyordu, daha sonraları her Bodrum seyahatimizde ondan alırdık, tarifini sorduğumda göz kararı şerbet hazırla haşlanmış bergamotları koy içine kaynat diye anlatmıştı. Meyvesini alıp reçelini ilk denediğimde vazgeçemediğimiz lezzetler arasına çoktan girmişti. O zamanlar amatörce çektiğim fotolar güzel olmadığından paylaşamamıştım ama hep aklımdaydı. Uzun zamandan beri tarifi defterimde olan reçeli geçen aylarda Aysen Hanım Bodrum’dan göndermişti ama fotoğraf çekmeye fırsat bulamadan bitti yine :( Reçelin yapılış aşamalarını paylaşmak için bergamot gerekliydi elbette;) Geçen hafta Bodrum’da yaşayan sevgili arkadaşım Hatice’nin gönderdiği kalın kabuklu epey büyük boyuttaki bergamotlarla yaptım aşağıda tarifini verdiğim nefis reçeli…
Servis: ml'lik 2 kavanozda
Hazırlama, bekletme süresi: 2 gün
Pişirme süresi: 15 + 30 dakika
Bergamotları yıkayıp kurulayarak dış kabuklarını sebze soyacağı ile soyun. Her birini dörde bölüp içindeki meyvelerini çıkartarak kenara ayırın (meyvesini zeytinyağlı yemeklerde ve salatalarda kullanabilirsiniz). Dışındaki soyduğunuz ince kabuklarını atmayıp kilitli poşetlerde dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz, çaya veya sütlü tatlılara aroması çok yakışıyor. Dörde böldüğünüz her parçayı da uzunlamasına ikiye bölün. Reçelde sebze soyacağı ile soyduktan sonra kalan kalın kabukları kullanacağız (fotoğraftaki gibi). Kalın kabukları derin bir tencereye alarak üzerlerini dört parmak aşacak gibi su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya başlayınca 20 dakika haşlayın. Haşlanan kabukları soğuk suya alın, iki gün boyunca suyunu en az defa değiştirin. İki günün sonunda şerbeti için toz şeker ve 1 litre içme suyunu derin bir reçel tenceresine alın, orta ateşte kaynamaya başlayınca dakika kadar şerbet hafif koyulaşana kadar pişirin. Bu arada suda beklettiğiniz bergamot kabuklarını hafifçe sıkarak doğrayın ve kaynayan şerbete aktarın (sebze soyacağı ile soyduğunuz ince dış kabuklardan tanesini de eklerseniz aroması daha kuvvetli oluyor). Tekrar kaynama noktasına ulaşınca yaklaşık 30 dakika pişirin ( dakikadan itibaren bergamotlar saydamlaşmaya başlayacaktır). Limon tuzu veya limon suyunu ilave ederek dakika sonra ocağı kapatın. Reçelin suyundan tabağa kaşıkla akıtın, tabakta damlacıklar halinde kalıyorsa reçel olmuş demektir, yayılıyorsa dakika daha kaynatın. Reçelin ilk sıcaklığı geçince kavanozlara aktarıp kapaklarını sıkıca kapatarak serin yerde saklayın.
Afiyetle sevgiyle kalın…
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası