Keçi Peynirimi Koyun Peynirimi

Türkiye, dünya üzerindeki konumu gereği, tarımsal alanda zengin coğrafyası ve ürün çeşitliliğine sahip bir ülkedir. Günümüzde yerel olarak köylümüzün yaptığı tarım ve hayvancılık ülkemiz genelinde, köylerimizde, yaylalarımızda, otlaklarımızda geçmişe oranla azalmıştır. Azalmanın sebepleri insanlarımızın şehirlere göçüne, tarım ve hayvancılık yapmak yerine başka meslek guruplarına dağılma ve daha pek çok nedenlere bağlıdır.

Keçi Sütünün ve Peynirinin Faydaları Nelerdir?

Gürel Peynircilik Gerçek tat, özlediğiniz lezzet..

Peynir severler, hangi peynirin daha sağlıklı olduğu konusunda bilgi edinmek istiyorlar ve keçi peyniri hem kendine has tadı ve dokusu, hem de en sağlıklı peynir türlerinden birisi olması sayesinde en ideal seçeneklerden bir tanesi haline geliyor. Beslenme uzmanları ve hatta obezite uzmanları, keçi peynirinin tüketilmesi gerektiğini belirtiyorlar çünkü bu peynirde sağlıklı yağlar bol bulunuyorlar ve bunun yanında inek peynirinden daha kolay sindirilebildiği gibi kalori olarak da biraz daha düşük oranlara sahip.
İnek sütü ve keçi sütü, süt ürünlerinin üretiminde kullanılan en popüler sütler arasında yer alıyorlar. Kaliteli bir inek sütünde kesin faydalar bulunsa da, keçi sütünün kendine has faydalar sağlayan bileşenleri nedeniyle onu tüketmek de iyi bir fikir haline geliyor.

Keçi Peynirinin 6 Faydası

Sağlıklı Yağlar Sağlar

Keçi peyniri neden sağlıklı yağ kaynağıdır? Bir porsiyon tam yağlı keçi peyniri altı gram yağ sahibidir ve bunun büyük kısmı doymuş yağlardır. Her ne kadar doymuş yağlar sağlıksız ve tehlikeli olarak görülseler de, bunun tam olarak doğru olmadığı ortaya çıkmış durumda. Örneğin Fransa dünyanın en büyük peynir ve tereyağı tüketicisi ancak kalp hastalıklarında pek çok diğer ülkenin çok gerisinde bulunuyorlar. Dolayısıyla sağlıklı yağlar, doymuş veya doymamış olsunlar, insan sağlığı, besin emilimi, hormon üretimi, nörolojik sağlık ve daha fazlası için gerekliler.

Keçi sütünde bulunan yağ moleküllerinin boyutları daha küçük ve bu nedenle daha kolay sindiriliyorlar. Ayrıca keçi sütünde orta-zincirli yağ asitleri daha fazla bulunuyorlar. Bu nedenle onun tadı da inek sütünün tadına göre biraz daha aromalı. Bu yağ asitleri enerji metabolizmasını destekliyorlar ve kolayca sindiriliyorlar.

Keçi sütü ve peynirinde bulunan kaprilik asit, bakteri, virüs, mantar ve inflamasyon karşıtı özellikler gösteriyor. Dolayısıyla kandida, akne, enfeksiyonlar gibi mantar ve maya enfeksiyonlarına karşı etki gösterebilmektedir.

İyi Bir Protein ve Kalsiyum Kaynağıdır

Diğer süt ürünleri gibi, keçi sütü ve peynirinde de kalsiyum bol bulunur. Günde iki porsiyon tüketmek günlük kalsiyum ihtiyacının %30’unu karşılayacaktır.

Kalsiyum kemiklerin yapımı, iskelet sisteminin sağlığı, diş sağlığının korunması ve daha fazlası için önemli bir mineraldir. D vitamin ile birlikte daha fazla kalsiyum almanın glukoz metabolizmasını düzenlediğini ve kanserden, diyabetten ve kalp hastalıklarından koruduğunu gösteren pek çok çalışma da mevcut. Kalsiyum aynı zamanda magnezyum, fosfor ve potasyum gibi gibi diğer minerallerin de dengelerinin korunmasını sağlıyor. Bu mineraller birlikte çalışarak vücut sıvılarını dengeliyor, kalp ritmini, sinirleri ve kas fonksiyonlarını düzenliyor, kan basıncını ve kolesterol düzeylerini ayarlıyorlar.

Keçi peynirinde protein de bol bulunur ve bu nedenle salatalara, ızgara sebzelere ve proteini düşük besinlerin yanına eklenebilir.

Probiyotik Bakteriler Sağlar

Probiyotikler fermente gıdalarda doğal olarak ürer veya üreticiler tarafından besinlere eklenebilirler. Peynir üreticileri ise yoğurt üreticileri gibi bakterileri bu ürünlere ekliyorlar ve faydalı bakterileri bizlere ulaştırıyorlar. Peynirin üretimi sırasındaki fermentasyon süreci sayesinde faydalı bakteriler peynirde çoğalma imkanı buluyorlar.
Bu probiyotik bakteriler, bağırsak sağlığını iyileştiriyor, bağışıklığı güçlendiriyor, alerjileri azaltıyor ve inflamatuvar reaksiyonları düzenliyorlar.

Yaşlanmış ve ham halde üretilmiş peynirlerde daha fazla faydalı bakteri bulunuyor ve bu nedenle biraz daha ekşi bir tada sahip oluyorlar.

B Vitamini, Bakır ve Fosfor Sağlar

Protein ve yağların yanında, keçi peynirinde fosfor, bakır, B vitaminleri ve bir miktar demir bulunur. Bunların birleşimi kemik üretimi ve bazı minerallerin emilimi hususunda fark yaratır.

Günlük bakır ihtiyacının %20’sine kadarını peynirden almak mümkün ve bakır enerji üretimi için oldukça gerekli. Zira bakır moleküler oksijenin suya indirgenmesinde bir katalist olarak görev yapıyor ve bu da ATP üretiminde kullanılıyor. Bakır vücuttaki en yaygın üçüncü metal ve iskelet sağlığında, hormon üretiminde ve alyuvar üretiminde de rol oynuyor.

Fosfor ise ikinci en bulunan mineraldir. Fosfor metabolizmayı destekler ve kas kasılmalarını kontrol eder.

Sindirmesi Daha Kolay Olabilir

Süt ürünlerine karşı hassasiyeti olanlarda keçi peyniri daha iyi bir seçenek olabilir. Keçi sütü inek sütünü sindiremeyenlere önerilir çünkü kimyasal yapısı biraz daha farklıdır. Hatta bazı uzmanlar inek sütüne alerjisi olanların keçi sütünü kolayca tüketebileceğini belirtiyorlar. Keçi sütünde laktoz daha az bulunur ve genelde sindirim problemlerinin sebebi laktoz olur.

Ayrıca inek sütlerinin genelinde A1 tip kazein bulunurken, keçi sütünde A2 tip kazein bulunur ve bu da intoleransa yol açmaz. Hatta keçi sütünün kimyasal yapısı insan sütüne oldukça benzer durumdadır.

Açlığa Engel Olabilir

Kilo verme ve diyetlerden bahsedildiğinde peynir genelde akla gelmez ancak çalışmalar yağ ve protein desteği sayesinde keçi peynirinin açlığı kontrol etmekte oldukça etkili olduğunu gösteriyorlar.

Ayrıca tam yağlı süt ürünleri genelde besinleri daha lezzetli hale getirirler ve bu durum daha az miktarla doymuş hissetmenize yardımcı olur. Bilhassa düşük yağlı süt ürünlerinin doygunluk vermekten uzak olmaları, günümüzde diyetlere tam yağlı süt ürünlerinin eklenmesini gerekli kıldı.

Keçi Peyniri Besin Değerleri

28 gram yumuşak keçi peynirinde aşağıdaki besin değerleri bulunmaktadır:
• 75 kalori
• gram karbonhidrat
• gram protein
• gram yağ
• miligram bakır
• miligram fosfor
• miligram B2 vitamini
• IU A vitamini
• miligram kalsiyum
• miligram B6 vitamini
• miligram demir

Yakın zamanda yayınlanan bir çalışmaya göre, her 5 peynirden 1’i etiketinde belirtilen sütü içermiyor.

Çalışma, Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü’nden iki akademisyen tarafından yapıldı. Afyon ve Antalya’daki market ve halk pazarlarında “koyun peyniri” ve “keçi peyniri” olarak satışa sunulan peynirler analiz edildiğinde, satışa sunulan her 5 peynirden sadece 1’inin gerçekten keçi ya da koyun peyniri olduğu anlaşıldı. Analiz edilen 60 keçi peynirinden yüzde 38’inin keçi-inek sütü karışımından, yüzde 42’sinin ise sadece inek sütünden yapıldığı belirlendi.

TÜKETİCİ ALDATILIYOR

Yine 60 adet “koyun peyniri” etiketi taşıyan numunenin ise sadece yüzde 18’inin koyun sütünden imal edildiği anlaşıldı. Peynirlerin yüzde 50’sinin koyun-inek sütü karışımından, yüzde 32’sinin ise sadece inek sütü kullanılarak üretildiği tespit edildi.

Araştırmacılar, “Koyun ve keçi peynirlerine yüksek oranda inek sütü karıştırıldığı ya da sadece inek sütüyle yapıldığı belirlenmiştir. Tüketiciyi aldatmaya yönelik bu durumlar için periyodik kontrollerin yapılması gerekmektedir” notuyla çalışmayı yayınladı.

Benzer başka bir çalışmada da, Şanlıurfa’dan satın alınan koyun peynirlerinde yüksek oranda inek sütü bulunduğu belirlendi. Yarısı ambalajlı 90 adet “koyun peyniri”nin yüzde 30’unda inek sütü saptayan akademisyenler, bu durumun halk sağlığı açısından ciddi bir risk yaratabileceği uyarısında bulundu.

KEÇİ SÜTÜ ANNE SÜRÜNE DAHA YAKIN

Gerçekten de süt ve süt ürünlerine yönelik alerjik reaksiyonlar yaygınlaşırken, gıdadaki bu tip hileler bazı tüketiciler açısından ciddi sonuçlar doğurabilir. Çünkü her süt, farklı kompozisyona sahiptir. Mesela keçi sütü; diğer sütlere oranla daha düşük oranlarda s-1 kazein ve daha yüksek oranda küçük çaplı yağ kürecikleri içerir. Bu özellikleri sayesinde de sindirimi inek sütüne göre daha kolaydır. Anne sütüne, inek sütünden daha fazla benzerlik gösterir. Bu yüzden inek sütü alerjisi veya laktoz intoleransı olan bebek ve çocuklara doktorlar, alternatif olarak keçi sütünü önerir.

TÜKETİCİ HİLEYİ NASIL FARK EDECEK?

Peki, pazardaki mevcut tablo hileye bu kadar açıksa, tüketici bu tip hileleri nasıl fark edebilir? Peynir Tebliği’ni hazırlayan ekibe başkanlık eden ve tüm meslek yaşamını süt endüstrisiyle birlikte geçiren Prof. Dr. Celalettin Koçak, “Bu tip hileyi öyle tadına, kokusuna, rengine bakarak anlamak mümkün değil. Ben bile anlayamam” diyor.

'CEZA ALANLAR BİLE ÜRETİME DEVAM EDİYOR'

Süt teknolojisi uzmanı Prof. Dr. Koçak, farklı süt kullanımıyla ürüne bitkisel yağ katılmasının bu sektördeki en yaygın hile olduğuna vurgu yapıyor:

Ben Silifkeliyim. Tulum peyniriyle büyüdüm. Tulum peynirine bitkisel yağ koyuyorlar. Ama yiyince anlayamıyoruz. Peynirin içindeki yağ kompozisyonu ancak analizle belirlenebilir. Bunu yapacak olan da bakanlık. Bakanlık sıkı kontrol edecek. Denetimleri artıracak. Denetimler maalesef önceden belirlenen adreslerde yapılıyor. kez ceza alanlar bile üretime devam ediyor. Özellikle merdiven altı çalışan firmalara yönelik denetimler yapılmalı.

AFYON KAYMAĞINDA BİLE HİLE VAR!

Keçi ve koyun sütünde uygulanan hileler, çok daha pahalıya pazarlanan manda sütünde de yapılıyor. Bunu da manda kaymağına ilişkin bir araştırmadan anlıyoruz. Meşhur Afyon kaymağını inceleyen bir araştırmaya göre, Afyon ve ilçelerinde imal edilerek “Afyon kaymağı” etiketiyle satılan kaymaktan sadece 13’ü yüzde yüz manda sütünden elde edilmiş.
Oysa Krema ve Kaymak Tebliği’ne göre, Afyon kaymağı sadece manda sütünden üretilmeli. Ancak analiz edilen örneklerin yüzde 59’unda manda sütünden eser dahi bulunamamış!