Yumurta Beyazından Beze Yapımı

Beze, yani uluslarası adıyla ‘mereng’, Yüzyıl sonlarında İsviçre’nin Meringien kasabasında bir İtalyan şef tarafından ilk defa yapılmış.

3 farklı tip mereng vardır: en yoğunlukla yapılan Fransız merengi, şeker ve yumurta beyazının çırpılması ile yapılır. Diğeri, İtalyan merengi; yumurta beyazının sıcak şeker şurubuyla, yavaşça, soğuyana kadar çırpılması ile yapılıyor. Fransız merengine göre daha hafif bir dokusu oluyor ve pişerken çökmüyor. Son olarak İsviçre merengi ise; yumurta beyazı ve şekerin, benmari üzerinden çırpılması ile yapılıyor.

Biz beze tarifimizde Fransız merengi yapacağız. Beze sade bir tatlı olduğu için, farklı çeşitler yapabilirsiniz. Damla çikolata, portakal kabuğu katabilirsiniz bezenin içine. Veya Carte d’Or Karamel Sos ile servis edebilirsiniz.

Bezeye eşlİk etmesi için ya meyveli bir sos ya da hafif bir dondurma öneriyoruz. Sizlerle hem beze ile servis edebileceğiniz, hem de aklınıza geldikçe buzluktan alıp yiyeceğiniz, hem lezzetli hem de çok sağlıklı Ev Yapımı Şekersiz Dondurma tarifimizi paylaşıyoruz!

Çırpma kabımız ve mikserimizi çıkaralım ve beze yapmaya başlayalım!

Beze ile Yapabileceğiniz Tarifler

Pavlova yapabilirsiniz. limonlu tartın üzerine, pişirmediğiniz bezeyi koyup üzerini pürmüz ile hafif yakabilirsiniz veya fırının ızgara ayarında aynı işlemi yapabilirsiniz. ‘Floating Island’ yani yüzen ada adındaki, harika tatlıyı yapabilirsiniz. Bu tatlı, un veya nişasta ile bağlanmamış pastacı kremasının üzerinde yüzen bir beze ile yapılıyor.

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Tatil dönüşü enerjim yerindeyken yine çok soru gelen bir konuyu ele almak istedim. Umarım bir çok sorunuza cevap vermiş olurum.

Mereng sözcüğü çırpılmış yumurta ve şeker karışımını ifade eder. Yani 2 malzemeli bir lezzettir. Yapımında toz şeker ya da pudra şekeri kullanılabilir, bazı tariflerde de her ikisi kullanılabilir. Sufle ve pandispanya (örnek sünger kek) yapımında kullandığımız çırpılmış yumurta akları da bir çeşit merengdir.

Merengler 3 çeşit hazırlanabilir.

Fransız Merengi: Mereng için yumurta akı ve şeker çırpılırken herhangi bir ısı uygulanmaz, yumurta akı kabarmaya başladıktan sonra aşama aşama şeker ilave edilir. Bu tip merengler genellikle mus ve parfe yapımında kullanılır.

İsviçre Merengi: Benmari üzerinde yumurta akları şekerle birlikte çırpılır. Bu yöntemde şeker tamamen eriyinceye kadar çırpmak gerekir eğer bırakırsanız aklar pişmeye başlar.

Fransız ve İsviçre merengi fırında pişmeye uygundur.

İtalyan Merengi: Bu merengin yapımında şeker şurubu yani şerbet kullanılır. Çırpılmaya başlayan yumurta aklarına derece sıcaklığındaki şerbet iplik gibi akıtılarak ilave edilir.

Mereng Yapmanın Püf Noktaları:

• Çırpma işlemi sırasında kullanacağınız kap ve çırpıcının temiz ve kuru olmasına dikkat edin, mutlaka kontrol edip kurulayın.
• Kullanacağınız yumurtaların taze ve oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
• Yumurta sarısını ve akından çok dikkatli bir şekilde ayırın. (1 damla bile olsa karışmamalı yoksa ne kadar çırparsanız çırpın istediğiniz kadar sertleşmez)
• Her zaman olduğu gibi gram ölçülerini baz alın. İmkanınız varsa yumurta aklarını tartın ve yumurta aklarının 2 katı kadar şeker kulanarak merenginizi hazırlayın.
• Yumurta aklarını çırpmak için metal ya da cam kaseler tercih edin.
• Isıtarak çırparken (örneğin İsviçre merengi) kesinlikle çırpmayı bırakmayın yoksa yumurta akları pişmeye başlar.
• Merenglerin çatlamasını öncelemek için fırın tepsisine sıkıp şekil verdikten sonra kuruması için saat arası dinlendirebilirsiniz.
• Birden çok renkte mereng yapmak istiyorsanız hazırladığınız merengleri farklı kaplara paylaştırın ve toz gıda boyasıyla renklendirin.
• Merengleri düzgün sıkmak ve sonucunda düzgün şekiller elde etmek istiyorsanız krema sıkma torbası ve krema sıkma uçları (duy) kullanın.
• Büyük mereng (bezeleri) 1,5 saat, küçükleri ise 1 saatten fazla pişirmeyin bu renklerinin koyulaşmasına neden olur.
• Merengleri pirirken fırının ısısı derece arasında olmalıdır. Isı derecenin üzerine asla çıkmayın.
• Merenglerin kırılmasını önlemek için tamamen soğuduktan sonra tepsiden ayırın. Hatta son ana kadar bekleyin içleri ne kadar kurusa o kadar iyi olur.
• Merengleri tepsiden kolayca ayırmak için yağlı kağıt kullanın eğer yoksa fırın tepsinse pudra şekeri serptikten sonra merengleri sıkın.

Merengin kıvamı nasıl olmalı:

Çırptığınız mereg kremşanti kıvamı almış ve mikserin ucunu kaldırdığınızda akmıyorsa mikserden ya da çırpma kabını ters çevirdiğinizde kabından akmıyorsa olmuş demektir.

Sevgiler…

Mereng (Beze) Yapmanın Püf Noktaları Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet büyük (large) yumurtanın akı – 75 gr
• 1,5 çay bardağı toz şeker – gr

Mereng (Beze) Yapmanın Püf Noktaları Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Yumurta aklarını çırpma kasesine alın ve yüksek devirde çırpmaya başlayın.
2. Köpürmeye başladığında azar azar (4 seferde) şekeri ilave edin.
3. Her ilave öncesinde ilk eklediğinizin erimesini bekleyin. Tüm şekeri bitip karışım kremşanti kıvamı alınca mikseri durdurdun. Eğer renklendirecekseniz bu aşamada gıda boyasını ekleyip biraz daha çırpın.
4. Hazırladığınız sıkma torbasına karışımı doldurun ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye istediğiniz şekillerde sıkın.
5. dereceye ısıttığınız fırında dakika arasında pişirin.
6. Soğuyan merengleri servis yapın.

Burdan Yumurtalı Beze Tarifi nasıl yapılır, nasıl hazırlanır, Burdan Yumurtalı Beze malzemeleri nelerdir gibi sorularınızın yanıtlarını bu tarifimizde bulabilirsiniz. Yumurta beyazı ile yapılan en bilinen tarif. Sade yapabileceğiniz gibi dilediğiniz meyve şekerleri, kuru meyveler ve kuruyemişlerle de yapabilirsiniz. 

Burdan Yumurtalı BezeMalzemeleri

Lezzetli bir Burdan Yumurtalı Beze tarifi için gerekli malzemeler şunlardır.

• 4 adet Burdan Yumurta beyazı
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 damla limon suyu
• Bir fiske tuz

Burdan Yumurtalı Beze Tarifi

Tozşeker ve yumurta beyazına iki damla limon suyu ve bir tutam tuzu ekleyip mikserle çırpmaya başlayın. Bu arada ocağınızın altını kısık açıp, kabı üzerine koyup, mikserle 10 dakika daha çırpmaya devam edin. Ocağın üstünden alıp mikserle 10 dakika daha çırpmaya devam edin. Karışımınız mikserin uçlarından dökülmüyorsa ve koyu bir kıvam almışsa çırpma işleminiz bitmiş demektir. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Karışımı sıkma torbasıyla veya kaşıkla yağlı kağıt üzerine sıkın. Fırınınızı dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Bezeleri fırına verip, kızarana kadar değil kuruyana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Afiyet olsun&#;

Burdan Yumurtalı Beze tarifimizi beğendiyseniz &#;Reçelli Kaygana Tarifi&#; yazımızı da incelemenizi tavsiye ederiz.

 ADIM 1

Yumurta aklarını dikkatli bir şekilde ayırdıktan sonra cam bir karıştırma kabına alalım.  Bir tutam kadar tuz eklediğimiz yumurta beyazlarını mikserle düşük devirde çırpmaya başlayalım.

ADIM 2 

Pudra şekerini azar azar ekleyip beze karışımını mikserle yüksek devirde kadar çırpalım. Karışımın katı bir hal alması, çırpıcıda asılı kalması ve parmak aranıza alıp dokunduğunuzda elinize şeker kırıntısı gelmemesi önemli kriterler.

ADIM 3

Tatlı ve dev bir köpük halini alan beze karışımımızı  krema poşetine alalım . Arzu ettiğim iz şekildeki duyu, poşetin uç kısmına yerleştirelim. Bezeleri, tabanını yağlı kağıtla kapladığımız fırın tepsisine aralıklı olarak sıkalım.

ADIM 4

Önceden ısıtılmış derece fırında, 90 dakika kadar pişirelim. Düşük ısıda sertleşene kadar pişirdiğimiz bezeleri, ılınana kadar fırında bekletelim . Oda ısısında soğuttuktan sonra sevdiklerimizle paylaşalım. 

Afiyet olsun.