Şırdan Neresinden Yapılır

Şırdan, hayvanın midelerinin bir bölümünden yapılmaktadır. Adana'da meşhur olan bir yemek olsa da ülkemizin farklı yerlerinde de şırdan tüketenler mevcuttur. 

ŞIRDAN NEDİR?

Şırdan, daha çok inek ve koyunun midesinin bir bölümünün pirinç ile doldurulması şeklinde yapılmaktadır. Baharatlı pirinç karışımı hayvanın midesinin bir bölümüne doldurulur ve daha sonra da haşlanarak tüketilir. Şırdan yemeğine şırdan dolması adı da verilir ve daha çok Adana ve çevresinde tüketilir.

 Adana'da çok fazla şırdan tüketildiği için bazı zamanlar koyunlar yetmez ve farklı şehirlerden hayvanlar getirilerek şırdan yapılır. Şırdan her mevsim tüketilen bir yemek olduğu için mevsim fark etmeksizin restoranlarda şırdan bulabilirsiniz. 

NASIL YAPILIR?

Öncelikle içi temizlenmiş olan şırdanlar her iki yüzü de önce soğuk sonra da sıcak su ile birkaç kez sürekli yıkanır. Şırdanlar iyice temizlendikten sonra birkaç saat boyunca tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve daha sonra tekrar yıkanır. Temizliği oldukça zahmetli ve uzun olan şırdanın temizlenmesi çok önemlidir ve bu nedenle dikkatli olunmalıdır.

Şırdanlar temizlendikten sonra soğanlar küçük küçük doğranır ve kıyma, pirinç ve baharatlar da eklenerek pişirilir. Malzemeler piştikten sonra şırdanlara içine yerleştirilir ve tüm şırdanlar doldurulduktan sonra da bir tencereye koyulur. Tencereye koyulan şırdanlara üç su bardağı su ve tuz eklenerek en az 1 saat boyunca pişirilir.

Daha sonra yenirken üzerine bol bol kimyon dökülür. Şırdan zor ve zahmetli bir yemek olsa da birçok kişi evinde yaparak tüketmeyi sevmektedir. Şırdanın ortalama kalorisi olarak bilinmektedir. Şırdanın pişirme zorluğu ise orta olarak kabul edilmektedir. 

ŞIRDAN HAYVANIN NERESİNDEN YAPILIR?

 Şırdan görüntüsü itibari ile birçok insanın hoşuna gitmese de ülkemizde oldukça fazla tüketilen bir yemektir. Her ne kadar Adana'ya özgü bir yemek olarak bilinse de diğer şehirlerde de şırdan yiyecek yerler bulabilirsiniz. Şırdanın hayvanın neresinden yapıldığı da büyük merak konusudur. Geviş getiren hayvanların midelerindeki dördüncü kısımdan şırdan yapıldığını söylemek mümkündür.

Bu bölüm midenin bağırsaktan önceki son bölümü olarak da bilinir. Şırdan ile mumbar birbirine benzeyen iki tat olsa da farklı yemeklerdir. Şırdan midenin bağırsağa en yakın bölümünden yapılırken mumbar direkt olarak bağırsağın kendisidir.

Şırdan Nedir? Midenin bir bölümü olan, koyun, kuzu ve inek gibi geviş getiren hayvanların midelerindeki dört gözden sonuncusuna verilen addır. İşkembe, börkenek, kırkbayır, şırdan olarak giden sıralamada midenin bağırsaklara en yakın olan kısımdır. Koyunun 4 midesinden biridir. "Şırdan" şeklinde yazılır. Çorbası ve dolması yapılır.

Şırdanın Özelliği Nedir? Sakatat yemeklerinden kokoreç, mumbar gibi, Adana'da sıkça tüketilen yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şirdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolmasıdır". Organ, şekil olarak biraz sıra dışıdır. Aynı zamanda lezzeti kokoreçe yakındır. Ayrıca iyice yıkanıp temizlenmiş Şırdanla uygun koşullarda sütü mayalayıp doğal peynir yapabilirsiniz. Sonrasında peynir altı suyuna şırdanı koymak suretiyle doğal peynir mayası elde edilebilir.Çorba olarak işkembeden daha lezzetli, büyük ve bol parçacıklıdımonash.pwarın her birinde tek şırdan bulunuyor. Şırdanın lezzeti mumbar dolmasına benziyor. Bağışıklık sistemine iyi geliyor.

Şırdan Dolması Nedir?

Adana' ya özgü, sakatat yemektir. Şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle hazırlanır. Türk mutfağına özgü, içi pirinç ve baharatlar ile doldurulan yöresel bir yemektedir. Genellikle acı biber fazla eklenir. Şirden denilen organın içi doldurularak yapılır. Sıcak şekilde servis edilen bir yemektir, soğuk şekilde tercih edilmez.

Hazırlık

Dolma hazırlanırken genellikle genç kuzunun şırdanı tercih edilir. İşkembenin bağırsağa bağlanmadan önceki işkembe ile bağırsak arasında olup cm çapındadır.

Nasıl Temizlenmeli?

Şırdan yemeği yapılmadan önce kuzunun şırdanı iyice temizlenmeli. Her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanmalıdır. Tuz ile ovalanarak temizlenir. Hortum şeklinde olan bu kısımlar tersine çevrilerek yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir, sonra yeniden yıkanır.

Şırdan Dolması Nasıl Yapılır?

Şırdan Dolması Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

• 4 adet şırdan
• 3 su bardağı pirinç
• 3 adet soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Şırdan Dolması Tarifi

1. Küçük küçük doğranan soğanlar, pirinç ile diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
2. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur.
3. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir.
4. Büyük tencerede, orta ateşte iki saat pişirilir.
5. Kokusunun rahatsız etmemesi için içerisine bol miktarda tuzlu kimyon, karabiber, pul biber, maydanoz gibi malzemeler serpilir.
6. üzerine bolca kimyon dökülerek servis edilir.
7. Limon sıkılarak yenilir.
8. Afiyet olsun.

Şırdan'ın meşhur olmasının nedeni lezzetidir. isteğe bağlı olarak işkembe Dolması ile aynı malzemeler (pirinç, kıyma, soğan, baharat, salça, kimyon, pul biber, kıyılmış kuyruk yağı ve iç yağından hazırlanan harçla ) doldurulur. Sonra da suda haşlanır. Geniş kısmının altı iple dikilir ve böylece iç dolgusunun dışarı taşması engellenir.

Şırdan Hangi Yöreye Aittir?

Şırdancılık Adana'da neredeyse başlı başına bir sektör halini almıştır. Adana'da kesilen koyunlardan iyiyaç karşılamadığı için çevre illerden çiğ şekilde getirtilmektedir. Her mevsim tüketilen bir yiyecektir. Adana'da, adana kebap ile şalgam kadar yaygın olan bir yiyecek olmasına rağmen Adana dışında pek bilinmese de İstanbul'da sayılı yerlerde de bulabilirsiniz.

ş&#x;rdan (şirden); çift toynakl&#x;lar (artiodactyla) tak&#x;m&#x;n&#x;n alt tak&#x;mlar&#x;ndan biri olan geviş getirenler (ruminantia) alt tak&#x;m&#x;na üye olan hayvanlar&#x;n çok odal&#x; midelerinden bir bölümün ismidir

bilinenin aksine, bu organ&#x;n insanoğlu taraf&#x;ndan yegane tüketimi, içine pirinç doldurup alkolü gecelerin sonunda üçer beşer hüpletmek üzerine kurulu değildir; klasik tipte yap&#x;lan peynir üretiminde önemi büyüktür.

sütün peynire dönüşebilmesi için, sütün içindeki proteinlerin enzimler arac&#x;l&#x;ğ&#x;yla parçalanmas&#x; ve bu şekilde p&#x;ht&#x;laşma olmas&#x; gerekir. p&#x;ht&#x;laşmay&#x; başlat&#x;c&#x;lar ise günümüzde ikiye ayr&#x;l&#x;r. bunlardan biri mikrobiyal yolla elde edilen ve günümüzde endüstride kullan&#x;lan starter kültürlerdir. 

diğeri ise binlerce y&#x;ld&#x;r kullan&#x;lan ve hayvansal kaynakl&#x; enzimler içeren rennet (rennin) ismi verilen mayalard&#x;monash.pw kimozin ve peptin isimli iki aktif bileşene sahip enzim, henüz ot yemeye başlamam&#x;ş sütle beslenen buzağ&#x;lar&#x;n/oğlaklar&#x;n ş&#x;rdan&#x;ndan elde edilir.sütten kesilmemiş hayvanlar&#x;n kullan&#x;lmas&#x;n&#x;n temel sebebi ise hayvan&#x;n zaten bunu kendi anne sütünün parçalamak üzere midesinin bu bölümden sentezlemesinden kaynaklanmaktad&#x;r. (bkz: şirden mayas&#x;)

-ki peynir üretimi içinde ad&#x;mlardan biri yukarda belirtiğim üzere sütün içindeki proteinlerin enzimler taraf&#x;ndan parçalanmas&#x; aşamas&#x;d&#x;r.

hayvansever arkadaşlar&#x;n vay ki ne vay diye elerinden peynirleri f&#x;rlatmas&#x;na gerek monash.pwün peynir üretim sürecindeki bu geleneksel ad&#x;m, endüstriyelleşme ile birlikte büyük oranda terk edilmiş durumda. tüm dünyada olduğu gibi türkiye&#x;de de daha yüksek hacimde üretim yapmak ve maliyetleri düşürmek için geleneksel mayalar yerine starter kültürler tercih ediliyor.

Şırdan koyunun 4 midesinden biri olarak biliniyor. Geviş getiren hayvanların 4 aşamalı yemek yeme ritüelleri işkembe, börkenek, kırkbayır ve şırdandan oluşuyor. Şırdan pişirilirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise diğer sakatatlarda olduğu gibi iyi temizlenmesi…

ŞIRDAN TARİFİ

• 5 kuzu şırdanı
• 1 çorba kasesi pirinç
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Ufak bir kase ince kıyılmış iç yağ
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam nane
• 1 çorba kaşığı salça
• Bol miktarda karabiber, pulbiber, kimyon ve tuz

ŞIRDAN DOLMASI YAPILIŞI

Şırdanları bol tuz ile ovup bol su ile yıkayın. Limonlu ve tuzlu suda bir kaç saat bekletip temizleme işlemini tekrar yapın.

İç malzemeyi hazırlamak için domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Soğanı ve maydnoz ile naneyi de kıyın. Pirinci bol suda yıkayıp iç yağı ekleyin. Salça, baharatlar ve sıvıyağı ekleyip iyie karıştırın.

İç malzemeleri iyice temizlediğiniz şırdanların içine doldurup ağızlarını dikin. Geniş bir tencereye şırdanları dizip üzerini geçecek kadar su koyun. Pişerken çatalla kontrol edin. Pirinçler piştiğinde ateşten alabilirsiniz. Bol pul biber ve kimyonla servis edin.

ŞIRDAN NEDİR?

Şırdan, koyunun 4 midesinden biridir. Temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır. Şekil olarak biraz sıra dışıdır. Yenirken üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serpilir. Adana’nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolması"dır.